Co se stane, když ořechy nemyjete?

Když si položíte tuto otázku, první věc, na kterou byste měli myslet, je, jak bylo jídlo, které jíte, vypěstováno, zpracováno, přepravováno a skladováno. To platí zejména pro ořechy, sušené meruňky a datle prodávané na váhu. Balené svačiny ne vždy vzbuzují důvěru, i když jsou označeny jako „připravené k jídlu“. Na druhou stranu myšlenka namáčení ořechů obvykle nemá nic společného se strachem sníst něco špinavého, ale je diktována touhou udělat je zdravějšími. Zjišťujeme, zda stojí za to začít s takovým zvykem a zda je důležité, zda jsou ořechy suché nebo mokré.

Obsah

1. Jak špinavé mohou být ořechy a sušené ovoce?
2. Je třeba je prát?
3. Jak se umýt?
4. Proč lidé namáčejí ořechy
5. Co dělat s datlemi?
6. Zákeřná kyselina fytová
7. Aktivace ořechů – co to je?
8. Jak namáčet ořechy
9. Jak dlouho držet jádra ve vodě

Jak špinavé mohou být ořechy a sušené ovoce?

Navzdory skutečnosti, že sušení ovoce je zaměřeno konkrétně na zabránění rozvoji mikrobů v nich, na cestě z plantáže na pult čelí sušené ovoce (jako ořechy) mnoha příležitostem stát se dočasným útočištěm pro širokou škálu bakterií. Ale i když to neberete v úvahu, nelze je vždy nazvat čistými a zcela přirozenými.

Aby se minimalizovalo procento zkažení, sušené ovoce a ořechy se často upravují oxidem siřičitým (přísada E220) nebo solemi kyseliny siřičité. Stejný konzervant se používá i při výrobě vín. Umožňuje sušeným meruňkám, sušeným švestkám a rozinkám zachovat jejich barvu a zabraňuje jejich předčasnému zkažení a chrání je před kontaminací bakteriemi a plísněmi. Oxid siřičitý má maximální přípustnou koncentraci (MPC) – do 2 g na kg u sušeného ovoce. To znamená, že pro něj byl stanoven bezpečný denní příjem. MPC to bere v úvahu, aby se člověk, i když je to žádoucí, nemohl otrávit konzervační látkou ve složení produktu. E220 však zůstává alergenem a může také způsobit reakci u lidí s astmatem.

Dalším zdrojem kontaminace ovoce ořechy je ošetření plodin pesticidy. V Rusku není prakticky nijak kontrolována. Množství pesticidů v potravinářských výrobcích sledují Rospotrebnadzor, centra hygienického a hygienicko-epidemiologického dozoru, Rosselchoznadzor a Federální celní služba, ale provádějí pouze plánované a neplánované kontroly kontrolních šarží, a ne všeho, co se dostane na trh.

Kromě toho v nekvalitním sušeném ovoci a ořeších najdete:

živý a mrtvý hmyz

cizí rostlinné nečistoty (stonky, kousky skořápky, semena, vlákna, kůra)

Je třeba je prát?

Velcí dodavatelé ořechů a sušeného ovoce, kteří je balí do jednotlivých balení, zpravidla pečlivě sledují bezpečnost svých produktů. Po konzumaci takových ořechů je téměř nemožné dostat střevní infekci nebo otravu pesticidy. Sušené ovoce nebo ořechy zakoupené na trhu podle hmotnosti by měly být před použitím omyty – to nebude zbytečné. Jedinými argumenty proti může být změna jejich organoleptických vlastností a omezená trvanlivost – po umytí by se měly ihned sníst.

Jak se umýt?

K mytí ořechů nebo sušených meruněk vám postačí miska nebo cedník a teplá voda z kohoutku. Nadměrná úzkost z kontaminace potravin může vést k touze použít k čištění mýdlo nebo prostředek na mytí nádobí. V žádném případě by se to nemělo dělat: zbytky čisticích prostředků mohou způsobit otravu nebo způsobit významné poškození těla. Pokud máte chuť ořechy umýt důkladněji, můžete použít slabý roztok octa – má vynikající antimikrobiální vlastnosti a může pomoci snížit množství pesticidů ve vašem jídle.

Proč lidé namáčejí ořechy

Někteří odborníci na výživu doporučují namočit ořechy před jídlem do čisté studené vody. Předpokládá se, že to zvyšuje jejich nutriční hodnotu a také umožňuje ořechům lépe odhalit jejich chuťové vlastnosti. Jde zde o fytáty, které se nacházejí v ořechách a teoreticky mohou narušovat vstřebávání některých vitamínů, bílkovin, ale i hořčíku, zinku, fosforu a vápníku. Namáčení aktivuje rostlinnou fytázu, část kyseliny fytové z ořechů se fermentací odbourává, což v konečném důsledku pomáhá tělu je lépe vstřebat.

Tento přístup, i když má svůj základ, je spíše kontroverzní. Existují studie, které ukazují, že potraviny bohaté na fytáty dlouhodobě snižují riziko osteoporózy. Kyselina fytová může také zabránit rozvoji některých typů rakoviny. Navíc si člověk sám dokáže poradit s fermentací fytátů pomocí vlastních fytáz, zvláště pokud je strava bohatá na potraviny, které ji obsahují – obiloviny a luštěniny.

Co dělat s datlemi?

U datlí byste měli dodržovat stejné zásady jako u ostatních sušených plodů. Před použitím je umyjte pod tekoucí vodou doporučenou samotnými výrobci. To pomůže zbavit se prachu a choroboplodných zárodků vnesených během zpracování a balení. Výjimkou jsou ty datle, které jsou na obalech označeny jako „ready to eat“.

Dobré datle, nepokryté cukrem, vypadají suše. Jsou matné, jejich slupka není poškozená a dužina je sladká a mírně vlhká.

I přes své skromné ​​formy jsou ořechy v kuchyni velmi ceněné. Saláty s nimi znějí zajímavěji, obalování hraje novými odstíny a dezerty vyjdou ještě chutněji. Produkty z této kategorie jsou oblíbené nejen pro chuť, ale také pro složení. Není žádným tajemstvím, že ořechy mají vysoký obsah vlákniny, mastných kyselin a vitamínů.

Než však sní hrst mandlí nebo lískových oříšků, mnoho lidí přemýšlí, zda by se ořechy neměly umýt. Pojďme na to přijít v tomto článku.

Zákeřná kyselina fytová

Hlavním argumentem ve prospěch praní ořechů je zničení kyseliny fytové. Tento prvek se nachází téměř ve všech jádrech a semenech. Kyselina a její soli, fytony, inhibují trávení produktu. Látka navíc zabraňuje vstřebávání železa, zinku a vápníku.

Zde bohužel běžné opaření nepomůže. Množství prvku se po kalcinaci nebo máčení sníží. Ale vařící voda může odstranit prach, který se usadil na jádrech. Někdy výrobci aplikují na ořechy speciální ochranné látky, aby zabránily škůdcům a plísním. K jejich odstranění pomůže i mytí.

Je vhodné ošetřit produkty vroucí vody zakoupené na váhu. Přesto jsou více v kontaktu s vnějším světem. Na balených ořeších zpravidla píší o přípravě surovin. Často se jádra před balením smaží nebo vaří v páře. Tyto informace jsou často uvedeny na štítcích. V tomto případě jsou produkty již připraveny k použití.

Pokud jde o kyselinu fytovou, nezpůsobuje vážné poškození těla. Opatrnější by ale měli být lidé s onemocněním trávicího traktu.

Aktivace ořechů – co to je?

Tomu se říká dlouhé namáčení. Nezapomeňte, že ořechy potřebují rostliny především k rozmnožování. Mazaná příroda obdařila jádra přirozenou ochranou – inhibitory. Jde o enzymy, které brzdí klíčení jader a zároveň zhoršují vstřebávání produktu.

Aby se ořechy zbavily přirozených „strážců“, potřebují dostat dostatek vlhkosti a solí. Tady se máčení hodí. Při vodních procedurách se v jádrech aktivuje enzym fytáza. Je to on, kdo rozkládá kyselinu fytovou a pomáhá produktu připravit se na klíčení.

Namáčení ovlivňuje i chuť: hořkost zmizí a ořechy získávají nasládlé tóny. Navíc pleť zjemní. V suché formě se ve střevech špatně tráví. Aktivovaná jádra jsou navíc tělem lépe absorbována.

Jak namáčet ořechy

Samotný proces není obtížný: jádra musí být naplněna vodou a ponechána na chvíli. Když ale budete znát pár triků, můžete z produktů vytěžit maximum. Zde je několik tipů:

• Ořechy musí být syrové.
• Vhodné pro namáčení keramického nebo skleněného nádobí.
• Je lepší vzít filtrovanou vodu při pokojové teplotě. Optimální poměr ořechů a tekutiny je 1:2.
• V případě potřeby přidejte sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. za 4 st. ořechy.
• Roztok, stejně jako vodu, se doporučuje vyměnit po 4-5 hodinách.
• Jádra, která neabsorbují vlhkost, jsou považována za zkažená. Nestojí za to jíst.
• Po namočení je třeba tekutinu scedit, ořechy omýt a osušit na ručníku. Dále lze produkt sušit na pánvi nebo v troubě při 100 °C.
• Syrové aktivované ořechy se skladují 2-3 dny v lednici, sušené – 5-7 dní na suchém a teplém místě.

Jak dlouho držet jádra ve vodě

Každý druh ořechů potřebuje svůj čas k aktivaci. Velkou roli zde hraje velikost jader a jejich schopnost absorbovat vlhkost. Hlavním pravidlem namáčení není přeexponovat ořechy, jinak začnou růst na plnou kapacitu a většina užitečných prvků bude vynaložena na tento proces.

Pro pohodlí jsme sestavili tabulku a uvedli, jak moc namáčet ten či onen druh ořechů.

Takto může známý produkt překvapit novými funkcemi. Doufáme, že nyní kolem ořechů nebudou žádné otázky a zdravá pochoutka vás bude těšit častěji.