Někdy se může stát, že jídlo zapomenuté na poličce nebo v lednici, když je vyjmeme, pokryje plíseň. Někdy kvůli nepozornosti mohou děti nebo dospělí konzumovat takový produkt, co se stane a stojí za to panikařit?
Při nedodržení skladovacích podmínek nebo podmínek mohou některé produkty plesnivět. To je případ krabicových džusů, mléčných výrobků, chleba, domácích džemů a zavařenin a mnoha dalších. Je jasné, že zkažené potraviny se nemají jíst, je potřeba je vyhodit. Jsou ale situace, kdy se zkažený produkt přece jen sní – nedopatřením, nepozorností nebo náhodou. A džemové a houbové okurky se často úmyslně jedí a odstraňují plesnivou vrstvu nahoře – nevyhazujte ji.
Proč je to nebezpečné a je nutné přijmout nějaká opatření? Jsou nějaké druhy plísní životu a zdraví nebezpečné? S touto otázkou jsme se obrátili na alergologa-imunoložku Elenu Paretskaya.
alergolog-imunolog, pediatr, patofyziolog, juniorský člen WAO (World Allergy Organization)
Obsah
- Nový život v tobě
- Je možné plíseň odříznout?
- Černá plíseň je nejnebezpečnější
- Zelená plíseň je častým hostem v domácnostech
- Růžová plíseň nebo hniloba
- Bílá plíseň – málo rizikové, ale nepříjemné
- Modrá plíseň je ušlechtilá a jedlá
- Plíseň šedá – všem známá a nepříjemná
Nový život v tobě
Plísně jsou mikroskopické formy života, které tvoří kolonie. Svou biologickou podstatou se jedná o plísně, při vstupu některých z nich do těla může docházet k různým onemocněním – mykózám. Vdechování spór černé plísně je obzvláště nebezpečné, ale ty druhy, které kazí jídlo, zřídka způsobují extrémně těžké a život ohrožující patologie. Mohou však způsobit dočasné rozrušení a otravu jídlem, stejně jako alergické reakce, pokud jsou náchylné. Mezi nejpravděpodobnější problémy patří:
Respirační a trávicí projevy alergií. Podobné problémy jsou možné, když se plíseň po senzibilizaci znovu dostane do těla. Může se objevit rýma, kašel, astmatické záchvaty a příznaky podobné otravě jídlem, ale obvykle bez horečky.
Známky otravyPokud je množství plísní v produktu dostatečně vysoké, znamená to bolest hlavy, malátnost, nevolnost se zvracením, střevní koliku, silnou slabost a mírné zvýšení teploty.
U některých typů plísní možné žaludeční problémy nebo poškození střev, jater nebo ledvin.
Je možné plíseň odříznout?
Mnoho lidí dělá jednu chybu, která může vést ke zdravotním problémům. Často se zkažená část s viditelnou plísní odřízne a zbytek produktu se spotřebuje. To by se však nemělo dělat – houba neinfikuje část produktu, ale téměř celou jeho strukturu a koncentruje svůj růst na určitých místech. Zbytek produktu, kde se viditelně nemnoží plísně, může být kontaminován mikroskopickými úlomky.
Každý druh plísní působí na tělo jinak, existují i relativně neškodné formy, ale je velmi obtížné je doma okem identifikovat. Proto byste neměli riskovat své zdraví. Pokud došlo vlivem různých okolností k náhodnému pozření plísně, stojí za to znát některé rozdíly v reakcích na různé druhy plísní podle vzhledu a barvy kolonií.
Černá plíseň je nejnebezpečnější
Ze všech druhů plísní je nejčastější, infikuje domy a hospodářské budovy, způsobuje alergie a otravy. Mimochodem, černá plíseň se může objevit na ovoci a zelenině, infikuje obilí, pokud bylo skladováno ve špatných podmínkách, a pak se dostane do chleba a dalších výrobků vyrobených z kontaminované mouky.
Po požití mohou takové produkty způsobit těžkou otravu a nebezpečí nemusí vždy záviset na objemu produktu. Jakékoli druhy výrobků, na kterých se tato plíseň nachází, by proto měly být okamžitě vyhozeny.
Zelená plíseň je častým hostem v domácnostech
Nachází se na zelenině nebo ovoci, různých druzích pečiva a na povrchu džemu. Tento druh plísně se rychle šíří a roste ve formě hnědozelených kolonií. Pokud se úlomky plísní náhodou dostanou do trávicího traktu dospělých a relativně zdravých lidí, je to neutralizováno žaludeční šťávou, a proto nevede k žádným následkům. Při oslabení imunitního systému u dětí, starších osob a těhotných žen jsou možné alergické reakce a střevní poruchy, včetně těžkých průjmů se zvracením.
Růžová plíseň nebo hniloba
Roste v oblasti sudů shnilého ovoce nebo poškozuje obiloviny, pokud byly mírně namočené. Takové produkty byste neměli jíst, pokud se dostanou do trávicího traktu ve velkém množství, mohou způsobit nevolnost, koliku a průjem.
Bílá plíseň – málo rizikové, ale nepříjemné
Nejčastěji se vyskytuje na povrchu různých pečiv a sýrů. Nezpůsobuje těžkou otravu, ale může vyvolat otravu u lidí s oslabeným imunitním systémem. Produkty kontaminované tímto typem plísní navíc dodávají jídlu specifickou chuť, proto by se neměly konzumovat.
Modrá plíseň je ušlechtilá a jedlá
Jedná se o jeden z mála druhů plísní, které lidé používají. Pro zdraví běžného člověka (s výjimkou alergiků) není nebezpečný. Vyrábí se z něj ušlechtilé modré sýry, dá se jíst, i když ne každý má takové výrobky rád pro jejich specifickou chuť.
Plíseň šedá – všem známá a nepříjemná
Kulaté, nadýchané kolonie, šedo-bílé s namodralým nádechem a pokryté malými „chloupky“, zná téměř každý. Alespoň jednou v životě se můžete setkat s tímto typem plísně na shnilé zelenině nebo ovoci, semenech, stojatých salátech, polévkách atd. Tato plíseň může vyvolat toxikózu, otravu, a proto je nutné výrobky s ní vyhodit a nádobí musí být důkladně omyty a zpracovány, vysušeny, aby nedošlo ke kontaminaci jiných produktů.
