Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak připravit maliny na dlouhou dobu. Produkty nejsou zpracovávány při vysokých teplotách, a proto si zachovávají většinu vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Bobule lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu.
Maliny lze zmrazit celé nebo drcené, s cukrem nebo bez cukru. Je důležité správně provést přípravu a samotný postup chlazení. Pak si plody zachovají tvar, chuť i živiny. Je důležité vědět, zda musíte maliny před zmrazením umýt, jaká pravidla existují pro přípravu bobulí.
Obsah
- Musím ovoce před zmrazením umýt?
- Další fáze přípravy bobulí
- Výběr táry
- Jak správně zmrazit dobré celé bobule
- Pod tlakem
- S cukrem
- Pyré pyré bez pecek
- Podmínky skladování
- Jak rozmrazit
- Závěr
- Musím natrhané maliny umýt?
- Jak to správně umýt
Musím ovoce před zmrazením umýt?
Na otázku, zda maliny prát nebo ne, odpovídají hospodyňky jinak. Na jedné straně se suché plody zmrazují jako jednotlivé bobule a následně se při rozmrazování neroztečou. Většina hospodyněk proto doporučuje úrodu nemýt.
Na druhou stranu, nemyté maliny po sobě zanechávají odpadky a drobný hmyz. Pokud byly bobule zakoupeny na trhu nebo v obchodě, mohou obsahovat bakterie nebezpečné pro člověka, které pocházejí z rukou a vzdušných kapiček.
Maliny nasbírané na vaší zahradě čistýma rukama by se neměly mýt. Pokud je teplota v mrazničce nižší než -20 ° C, není nutné mýt bobule zakoupené na trhu nebo v obchodě, protože za takových podmínek umírají všechny škodlivé bakterie.
Pokud je teplota v mrazáku nad -20°C a plánujete nadále používat maliny bez tepelné úpravy, doporučuje se plody omýt. V tomto případě je důležité bobule důkladně vysušit.
Dávejte pozor! Plody, které nebyly před zmrazením umyté, budou drobivější a pevnější. Po rozmrazení nevytékají a neztrácejí svůj tvar.
Pokud máte v úmyslu sklízet maliny ne v celku, ale v drcené formě, je nutné je opláchnout. Chuť výsledného produktu to nijak neovlivní.
Jak umýt maliny:
- Do umyvadla se nalije velké množství studené vody. Bobule jsou tam pečlivě umístěny. Pohybujte jimi v pánvi rukou a snažte se je nerozdrtit.
- Plody se vyloví z pánve cedníkem a znovu se umyjí.
- Čisté bobule se nechají okapat a poté se přenesou do několika vrstev ubrousků nebo přírodní tkaniny. Navíc se doporučuje osušit maliny papírovou utěrkou. Plody se nechají, dokud vlhkost nevyschne.
Maliny kvůli nerovnému povrchu dlouho schnou, a proto se z nich obtížně odstraňuje vlhkost. Pro urychlení procesu na něj foukejte studený vzduch pomocí fénu nebo ventilátoru.
Další fáze přípravy bobulí
Před zmrazením malin na zimu je připravte:
- Bobule se sbírají ráno nebo večer, když není slunce aktivní. Práce se provádějí za suchého počasí. Důležité je, aby se plody nerosily. Pečlivě se vkládají do kbelíku, umyvadla nebo podnosů v tenkých vrstvách. Při přepravě je důležité bobule nerozdrtit.
- Maliny se třídí. Odstraňte všechny poškozené, deformované, pomalé, scvrklé exempláře, bobule se zelenými skvrnami. Přezrálé ovoce se nedoporučuje zcela zmrazovat, vyteče. Vyberte si výrazné maliny jasně červené barvy. Tmavě červené plody se melou s cukrem nebo se používají ke konzervování.
- Z bobulí se odstraní jádro spolu se stopkami. Plody potřísněné šťávou z rozmačkaných exemplářů se zmrazují samostatně.
- V procesu třídění malin jsou odstraněny všechny zbytky, listy, brouci atd.
Výběr táry
Ke zmrazování malin nepoužívejte skleněné nebo kovové nádoby. První možnost zabírá hodně místa, snadno se rozbije a při zmrazení může prasknout. Kovové nádobí reaguje se šťávou z bobulí, takže zimní přípravy jsou méně zdravé a chutné.
Maliny se doporučuje zmrazit v plastových nádobách o objemu 250-500 g. Je lepší, když mají plochý tvar. Pak se do mrazáku vejde více produktů. Fungovat budou i plastové brýle.
Některé hospodyňky dávají maliny do sáčků. Z takové nádoby je snadné vypustit vzduch. Zabírá málo místa.
Dávejte pozor! Aby si bobule déle zachovaly chuť, tvar a vitamíny, zmrazují se po částech, aby neotevíraly opakovaně stejnou nádobu.
Jak správně zmrazit dobré celé bobule
Proces zmrazování je jednoduchý. Chcete-li však vyrobit obrobek nejvyšší kvality, musíte znát několik nuancí.
Jak správně zmrazit celé maliny:
- Připravené bobule se postupně ochladí. Nejprve se nechají stát v chladné místnosti, poté se přemístí do chladničky. Po 1-2 hodinách dáme maliny do mrazáku.
- Omyté bobule se rozkládají v jedné vrstvě na plechy nebo tácy v určité vzdálenosti od sebe. Suché maliny ihned zmrazíme do skladovacích nádob, ale je lepší je umístit v jedné vrstvě. Ovoce se tak nezmačká ani neslepí.
- Již zmrazené bobule se po částech nalévají do skladovacích nádob. Pokud je ovoce skladováno v pytlích, odstraňte veškerý vzduch.
Pod tlakem
Poškozené bobule se nemusí vyhazovat. Mohou být zmrazeny v lisované formě. Před vařením se omyjí a nechají okapat.
Maliny se drtí v samostatné nádobě nebo ihned v sáčcích (válečkem). V této formě je produkt zmrazen.
Lisované maliny bez cukru se používají k výrobě kompotů, džemů a omáček. Bobule se přidávají do čaje a ovocných koláčů.
Poradenství! Lisované ovoce lze smíchat se zázvorem, mátou, bazalkou nebo citronovou kůrou, nastrouhané v mlýnku na maso. Výsledná směs se umístí do misek na led a použije se jako ovocný čaj.
S cukrem
Smícháním malin s cukrem se připraví zdravá a chutná marmeláda bez konzervace. Tato směs bude chutnat jako čerstvé bobule a hodí se k výrobě koláčů, kompotů a zmrzliny.
Jak vařit maliny s cukrem:
- Omyté a roztříděné ovoce smícháme s cukrem. Obvykle na 1 díl bobulí vezměte 1 a 0,5 dílu krystalového cukru. Množství sladidla se upraví podle chuti.
- Maliny a cukr důkladně rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou.
- Hotová směs se rozloží do plastových sklenic nebo sáčků a umístí se do mrazničky.
Pyré pyré bez pecek
Z bobulí se připravuje lahodné a jemné pyré bez pecek. Tento džem si zamilují děti i dospělí. Je to vynikající omáčka k dezertům a masu.
Chcete-li připravit malinové pyré, rozdrťte bobule šťouchadlem na brambory nebo rozmixujte mixérem. Výsledná směs se protře přes síto a odstraní semena.
Pyré můžete zamrazit bez sladidel nebo přidat cukr. Malinový med je považován za nejchutnější a nejzdravější variantu. Pro jeho přípravu se 3 díly bobulového pyré smíchají s 1 dílem medu.
Podmínky skladování
Maliny lze skladovat v lednici bez ztráty vitamínů až šest měsíců. Pak se složení bobulí začíná měnit.
Výrobek se nesmí znovu zmrazovat. V tomto případě ztratí tvar i živiny a změní chuť.
Dávejte pozor! Je důležité dodržovat pravidla skladování. Bobule jsou skladovány odděleně od masa a rybích produktů.
Jak rozmrazit
Aby se celé maliny po zmrazení nelišily od čerstvých, je třeba je správně připravit. Z mrazáku se bobule přesunou na spodní polici chladničky a nechají se 1-2 hodiny rozmrazit při pokojové teplotě. Na plodech se neobjevuje námraza a kondenzace, nerozmáčí se, nepouští šťávu ani neztrácejí tvar.
Při přidávání malin do koláčů, kompotů, omáček není potřeba je rozmrazovat. Neurychlujte proces pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody.
Závěr
Mražení umožňuje zachovat chuť, tvar a živiny malin po celou zimu. Pokud budete postupovat podle technologie a vezmete v úvahu všechny nuance, po rozmrazení budou bobule prakticky nerozeznatelné od čerstvých. Netečou ani neztrácejí tvar.
Maliny před vložením do mrazáku není vhodné mýt. Suché bobule lépe drží tvar a neslepují se. Pokud však teplota v komoře není dostatečně nízká a bobule byly zakoupeny a nebyly sbírány osobně, takovému zpracování produktu se nelze vyhnout.
Existuje silné přesvědčení, že maliny není třeba umývat. Navíc se během tohoto procesu může rozpadnout. Konzumace špinavých bobulí však často vede ke střevním infekcím. Mnoho žen v domácnosti proto stojí před akutní otázkou: potřebují maliny umýt a jak to udělat správně, aby zůstaly neporušené a čisté.
Musím natrhané maliny umýt?
Mnoho lidí se odmítá umýt z následujících důvodů:
- změní se v kaši;
- má baktericidní vlastnosti a nemá smysl ztrácet čas mytím;
- Z malin jsou vyplaveny všechny vitamíny a jejich přínosy jsou redukovány na nic.
Vítr však k bobule přináší prach a zeminu a výfukové plyny (pokud keř roste poblíž cesty). Pokud byl produkt zakoupen na trhu, není známo, které ruce jej shromáždily. Proto se stále vyplatí umýt bobule, zvláště když plánujete jíst čerstvé maliny. Nezpracované pouliční jídlo je nebezpečné.
Na otázku, zda je nutné nasbírané maliny před konzumací mýt, je tedy odpověď ano. Ale to by mělo být provedeno bezprostředně před jídlem. Namočená bobule velmi rychle plesniví, i když je vložená do lednice.
Je ale nutné prát, když připravujete marmeládu, zavařeniny či kompoty, zavařujete, melete, mrazíte? Vzhledem k tomu, že bobule jsou tepelně upravovány nebo vařeny s látkou, jako je cukr, lidé je odmítají mýt, o to důležitější je pro ně zachování celistvosti všech malin.
Na otázku, zda je nutné sklizené maliny na džem mýt, biologové a infekční lékaři odpovídají: „Vůbec to není nutné.“ Pokud byla bobule vybrána z keře a ne ze země a je s jistotou známo, že nebyla postříkána ničím chemickým, můžete se obejít bez mytí. K varu patří povinné vyvaření, stejně se postupuje při přípravě kompotu a džemu a při delším a silném zahřívání většina bakterií zahyne.
Potřebujete umýt zralé maliny před zmrazením? Opět to nestojí za to: pokud bobule dojde šťáva, nebude možné je zmrazit. Také není třeba maliny třídit, protože tato manipulace je může snadno poškodit. Sklenice na skladování mražených bobulí se sterilizují nebo jednoduše zalijí vroucí vodou. Na dezinfekci to stačí. Dále by měly být maliny mleté s cukrem a umístěny do sklenic. Směs můžete zmrazit ne v mrazáku, ale jednoduše v lednici.
Jak to správně umýt
Zdravá strava zahrnuje nejen konzumaci zdravých rostlinných potravin, ale také o ně náležitou péči. Před jídlem musíte umýt zeleninu, ovoce a bobule. Pouze čistý produkt je bezpečný a otrava je vyloučena.
Jak správně umýt maliny:
- dejte vše shromážděné do cedníku bez třídění, aby se nerozdrtilo; Neměli byste odtrhávat listy a stonky: buď spadnou během mytí, nebo je lze odstranit při jídle;
- nalijte studenou vodu do hluboké misky, vložte tam cedník a držte minutu, můžete s ním mírně zatřást, ale ne příliš;
- opakujte toto ponoření do vody několikrát;
- Bobule můžete umýt ve studené sprše, ale pod slabým nebo středním proudem; ale účinek takového mytí bude horší než z máčení;
- pokud existuje podezření, že v malinách jsou červi nebo larvy brouků, musíte cedník s bobulemi držet ve slané vodě (dejte 10 g soli na litr), poté důkladně opláchněte v normální vodě;
- pro lepší zničení mikrobů se doporučuje kontrastní oplach: cedník uchovávejte buď ve studené nebo intenzivně teplé vodě (v žádném případě ve vroucí vodě) – 2-3krát v každé nádobě;
- Po umytí musíte bobule nechat v cedníku a nechat vodu úplně vytéct (to trvá 10-15 minut).
Solný roztok lze nahradit slabým mýdlovým roztokem, ale po něm byste měli opláchnout ještě důkladněji.
Omyté maliny se musí sníst úplně.
Každý člověk si vybírá svůj vlastní způsob konzumace malin. Někdo ho nejraději jen jí, jiný z něj rád dělá různé druhy džemu a další se snaží na zimu ušetřit víc. Ale všichni milovníci malinového dezertu by měli dodržovat nezbytnou úroveň hygieny: je přípustné jej nemyt pouze tehdy, když je bobule zmrazeno nebo podrobeno tepelnému ošetření. Pokud se rozhodnete jíst produkt čerstvý, musíte jej opláchnout ve vodě, jinak vás to může stát zdraví.
