Co se stane, když nahradíte cukr medem?

Už předškolní děti vědí, že cukr škodí. Ale jen málo z nich je schopno stát se askety a téměř úplně vyloučit sladká jídla ze svého jídelníčku. Nikdo vás ale ani při hubnutí nenutí vzdávat se něčeho známého a chutného: existují zdravé nebo alespoň méně škodlivé náhražky cukru. Mezi přírodní a umělé náhražky patří med, stévie, javorový sirup s dextrózou atd.

Obsah

1. Co je cukr a jaký je jeho účinek na tělo?
2. Čím lze nahradit bílý cukr?
3. Stevia
4. Agávový sirup
5. Javorový sirup
6. Umělá sladidla
7. Cukrové alkoholy
8. Fruktóza
9. Třtinový cukr
10. Sušené ovoce a ovoce
11. Stevia
12. Kokosový cukr

Co je cukr a jaký je jeho účinek na tělo?

Cukr je obecný název pro sacharózu. Týká se sacharidů, které dodávají tělu energii. V gastrointestinálním traktu se sacharóza štěpí na glukózu a fruktózu.

Krystalický cukr se vyrábí z cukrové třtiny a cukrové řepy. Ve své nerafinované formě mají oba produkty hnědou barvu. Rafinovaný cukr se vyznačuje bílým odstínem a čištěním od nečistot.

Proč lidi tolik přitahují sladkosti? Glukóza stimuluje syntézu serotoninu, hormonu radosti. To je důvod, proč mnoho lidí ve stresových situacích přitahuje čokoládu a sladkosti – je snazší se s nimi vyrovnat s emocionálními problémy. Glukóza navíc pomáhá neutralizovat negativní účinky toxinů.

Zde pozitivní účinek bílého cukru končí. Existuje však celý seznam negativních aspektů spojených s nadměrnou konzumací tohoto produktu:

;
• nízká odolnost;
• zvýšené riziko, že se stanou obětí kardiovaskulárních onemocnění;
• obezita;
• zvýšené riziko rozvoje diabetu;
• problémy se zuby a dásněmi;
• nedostatek vitaminu B;
• alergie;
• zvýšení množství cholesterolu v krvi.

Cukr je jako droga. Nervový systém si na sladkosti rychle zvykne a vzdát se obvyklých dávek přípravku je velmi obtížné. To znamená, že se musíte obrátit o pomoc na náhradníky.

Čím lze nahradit bílý cukr?

Existuje mnoho alternativ k cukru. Ne všechny možnosti jsou stejně užitečné. Ale v každém případě pomocí náhražek můžete snížit škody způsobené tělu.

První, co vás napadne, když přemýšlíte o nahrazení rafinovaného cukru, je med. Ve skutečnosti to v žádném případě není bezchybná alternativa. Na rozdíl od „bílé smrti“ obsahuje včelí produkt užitečné látky – vitamíny C a B, železo, draslík a mnoho dalších stopových prvků. Med si dobře poradí s viry a bakteriemi, proto se používá v boji proti nemocem.

Přesně tak by se s ním mělo zacházet – jako s lékem. Skutečnost, že „producenty“ medu jsou včely, nečiní produkt méně sladkým nebo škodlivým. Průměrné procento obsahu cukru v medu je 70 %. Částka může dosáhnout až 85 %. Jinými slovy, lžička medu (s konvenčním sklíčkem) se v tomto smyslu přibližně rovná lžičce cukru bez sklíčka.

Kromě toho má jantarový produkt vysoký obsah kalorií. Kdo chce zhubnout, měl by se omezit. Závěr je tento: konzumací medu získáváme značné výhody, ale škodám se zcela vyhnout nemůžeme.

Stevia

Mnoho odborníků na výživu je přesvědčeno, že stévie je nejlepší sladidlo. Listy rostliny jsou velmi sladké, i když se jejich konzumace neprojeví prudkým nárůstem glukózy v krvi. Obrovskou výhodou této možnosti je absence vedlejších účinků. Stévie se úspěšně používá při výrobě kojenecké výživy – je zcela bezpečná.

Ale stále existují nevýhody. Zdravá náhrada cukru vyžaduje zvyk. Rostlina má charakteristickou chuť, a pokud sníte příliš mnoho listů, můžete pociťovat hořkost. Chcete-li zjistit své dávkování, budete muset experimentovat.

S touto rostlinou se navíc cukrářům nepracuje snadno. Stévie dokáže osladit pečivo, ale zároveň je příliš objemné. Lístky se ale perfektně hodí k čaji nebo kávě.

Chcete-li nahradit lžičku cukru, potřebujete:

• čtvrt čajové lžičky mletých listů rostliny;
• steviosid na špičce nože;
• 2-6 kapek tekutého extraktu.

© HandmadePicture – depositphotos.com. Stevia prášek

Agávový sirup

Agáve má více kalorií než cukr. Zneužívání sirupu vede k nadměrnému cholesterolu. A přesto je tato náhražka užitečnější než originál. Agáve se vyznačuje nízkým glykemickým indexem – na rozdíl od cukru se produkt vstřebává tělem pomalu. Sirup je ideální pro vegetariány, protože obsahuje 9/10 fruktózy.

Toto také není možnost pečení. Ale produkt se dokonale kombinuje s nápoji. Agáve můžete pít ve formě sirupu, ale pouze řeďte vodou. 100 g agáve obsahuje 60-70 g cukru. Tedy jeden a půl lžičky. nektar – přibližně lžíce rafinovaného cukru.

Javorový sirup

Na rozdíl od Severní Ameriky zde není populární. Náklady na produkt také nepřispívají k jeho distribuci v našich zeměpisných šířkách. Ale to je přesně ten případ, kdy se vyplatí přeplatit. Výhody sirupu:

• místo málo používané sacharózy obsahuje „javor“ její alternativu – dextrózu;
• velké množství polyfenolů a antioxidantů: sirup se používá jako preventivní a léčebný prostředek – pomáhá v boji proti kardiovaskulárním chorobám, cukrovce atd.;
• velké množství minerálů;
• glykemický index je stejný jako u medu, ale na rozdíl od medu nemá javorový nektar téměř žádné kontraindikace.

Produkt lze použít při přípravě jakýchkoli pokrmů. Při tepelném zpracování neztrácí vlastnosti. Pravda, většina Rusů si bude muset zvyknout na karamelově-dřevitou chuť sirupu.

Podíl relativně rafinovaného cukru je v tomto případě přibližně stejný jako u agávového sirupu.

Umělá sladidla

Syntetické náhražky nemají pro tělo jinou hodnotu než psychologickou. Žádný z nich není plně absorbován. Sladká chuť umělých alternativ vede k reflexu – tělo očekává příchod sacharidů. Po „uhádnutí“, že byl oklamán, bude požadovat normální jídlo – objeví se hlad. Hubnoucí, kteří spoléhají na absenci kalorií, by proto měli pečlivě zvážit pro a proti.

Vlastnosti některých náhražek:

• sacharin – obsahuje karcinogeny a může poškodit gastrointestinální trakt;
• aspartam – vede ke zvýšení srdeční frekvence, bolestem hlavy, otravě jídlem;
• cyklamát je dobrým pomocníkem v boji proti tuku, ale může způsobit selhání ledvin;
• sakrasit – obsahuje toxiny.

Umělá náhražka cukru je desetkrát a stokrát sladší než tabulkový originál. Proto při použití těchto možností mluvíme o miligramech.

Cukrové alkoholy

Dalším názvem jsou polyoly. Patří do zvláštní kategorie cukerných látek. Zatímco v podstatě nízkokalorická sladidla, na chemické úrovni jsou polyoly alkoholy.

Výhody pro tělo:

• nízké množství kalorií;
• pomalá a neúplná absorpce – pravděpodobnost ukládání tuku je nízká;
• dobrá alternativa rafinovaného cukru pro diabetiky – k vstřebání polyolů není potřeba téměř žádný inzulín.

Cukrové alkoholy se přirozeně vyskytují v zelenině, bobulích a ovoci. V umělých – v mnoha potravinářských výrobcích (od zmrzliny po žvýkačky), v některých lécích, hygienických prostředcích.

Polyoly jsou téměř zcela bezpečné. Dokonce se přidávají do ústních vod – složky nezpůsobují kaz. A sladkost alkoholů je variabilní – v rozmezí 25-100 % sladkosti bílého cukru. V mnoha případech, aby získali jasnější chuť, výrobci kombinují alkoholy se syntetickými náhražkami – sacharinem nebo aspartamem.

Fruktóza

Fruktóza je jednou ze složek cukru. Stejně jako glukóza je to monosacharid. Hlavním rysem fruktózy je její relativně pomalé vstřebávání, ale rychlé odbourávání střevy. Látka se získává z medu, ovoce a bobulí.

Výhody této možnosti:

• nízké kalorie;
• Možnost použití pro diabetiky a osoby náchylné k přibírání na váze;
• žádný negativní dopad na zuby;
• energetická hodnota – fruktóza je „předepsána“ pro sportovce a lidi, jejichž práce zahrnuje zvýšenou fyzickou aktivitu.

Fruktóza je také indikována těhotným ženám. Látka je schopna do určité míry neutralizovat charakteristické nepříjemné příznaky – nevolnost, zvracení, závratě.

Denní norma složky je 20-30 g. Zneužívání může vyvolat výskyt řady onemocnění. Z hlediska poměru fruktózy k bílému cukru je monosacharid přibližně dvakrát sladší. Chcete-li nahradit tsp. rafinovaný cukr vyžaduje půl lžíce fruktózy.

Třtinový cukr

Hnědá obdoba bílého rafinovaného cukru se vyrábí z cukrové třtiny. Energetická hodnota našeho obvyklého řepného cukru a třtinového cukru je stejná. Pokud porovnáme stupeň sladkosti, je to také podobné. Ale v obou případech se může lišit v určitých mezích – v závislosti na velikosti krystalů a dalších faktorech.

Výhodou „rákosu“ je přítomnost řady minerálů a prvků, které se v rafinovaném produktu nenacházejí. Díky tomu třtinový cukr pomáhá regulovat metabolismus, posilovat kostní tkáň, normalizovat činnost gastrointestinálního traktu, oběhového a nervového systému.

Rozsah použití hnědého cukru je široký – je široce používán při přípravě cukrářských výrobků určených pro blahodárný účinek. Ale musíte si dát pozor na padělky – obyčejný barevný řepný produkt se často vyskytuje v prodeji.

Sušené ovoce a ovoce

Ovoce je přirozeným zdrojem cukru. Tabulka ukazuje množství cukru v ovoci:

Náhrada cukru, která zlepšuje kardiovaskulární zdraví? Ten s nejvíce vitamíny a mikroelementy? A ten s 0 kaloriemi? „Snob“ si vybral 3 přírodní náhražky cukru, které jsou v mnoha ohledech mnohem lepší než on

Foto: Angello Lopez/Unsplash

Med má jednu úžasnou vlastnost: jednoduché cukry, které obsahuje, se okamžitě vstřebávají do krve. Tím se uvolňuje obrovské množství energie. Med je tedy výborná náhrada cukru, když se cítíte velmi unavení.

Při výběru medu je třeba dbát na glykemický index – to je schopnost sacharidů zvyšovat hladinu cukru v krvi. Nízká – od 30 do 55, střední – od 55 do 70, vysoká – od 70 a výše jednotek. Jako náhradu cukru byste měli volit med s nízkým glykemickým indexem: akátový, manukový, eukalyptový med, nebo se středním glykemickým indexem – lipový, vřesový, kaštanový.

K nahrazení lžičky cukru (5 ml) budete potřebovat čtvrt lžičky medu (1 ml). Je pravda, že těm, kdo mají chuť na sladké, nikdo nebrání tento poměr změnit na 1:1 nebo 4:5 (med:cukr).

Při zahřátí nad 37 stupňů začíná med ztrácet své prospěšné vlastnosti. Od 37°C do 60°C se ničí vitamíny, peptidy a aromatické látky.

Ale v tomto případě trochu ztrácíme: na rozdíl od populárního mýtu obsahuje med mnohem méně vitamínů, než se běžně věří. Ve 100 gramech medu je jich téměř 5x méně, než je denní potřeba vitamínů, kterou člověk potřebuje.

Při zahřátí na 40–45 °C začínají znatelné přeměny: některé druhy medu mění aroma a chuť.

Struktura cukrů obsažených v medu se po 95–100 °C začíná měnit: cukr karamelizuje, rozkládá se nebo vznikají složitější chemické sloučeniny.

Glykemický index: od 32 (akátový med) do 90 (slunečnice, rododendron)

Kalorie: asi 300 kcal na 100 gramů

Cena za 100 gramů: od 100 rublů

Stevia

Rostlina pocházející z Jižní Afriky byla studována od 1931. století, ale teprve v roce 200 byli vědci schopni izolovat extrakty, které se ukázaly být 300–960krát sladší než sacharóza. Jde o tzv. glykosidy – organické sloučeniny, které dodávají sladkou chuť některým rostlinám. Jeden z nich, steviosid, je nám znám jako přísada EXNUMX.

Zároveň se obsah kalorií v extraktu ze stévie, stejně jako obsah sacharidů, blíží nule. Stévii tedy můžete použít jako náhradu cukru jak při sacharidové dietě, tak při cukrovce. Navíc podle nedávných studií může stévie mít terapeutický účinek na endokrinní onemocnění – obezitu, hypertenzi a cukrovku. Na konci minulého století panoval mýtus, že extrakt je karcinogen, ale WHO tuto informaci popřel.

Chcete-li nahradit cukr extraktem ze stévie, je třeba zvážit několik věcí.

Na jedné straně může extrakt ze stévie ve vysokých koncentracích chutnat jako lékořice nebo mít kovovou pachuť. Pokud to přeženete, stévie může mít dokonce hořkou pachuť. Na druhou stranu, když teplota stoupne, stévie nemění svou chuť a vlastnosti. Pokud tedy potřebujete svůj nápoj nebo pokrm trochu osladit, stévie může být dokonalým sladidlem.

Glykemický index: 0

Kalorie: 0 (extrakt)

Cena za 100 gramů: asi 1000 rublů (extrakt)

Kokosový cukr

Kokosový cukr je nektar z kokosových květů, který byl nejprve odpařen na sirup a poté ochlazen, dokud se nevytvoří krystaly. Na rozdíl od jiných druhů cukru (například třtinového) se při výrobě kokosu nepoužívají chemikálie (jako v případě třtinového cukru – hašené vápno). Na první pohled může být alarmující kalorický obsah produktu: jedná se o cca 380-400 kcal na 100 g. Tento negativní efekt je ale částečně kompenzován tím, že kokosový cukr podporuje tvorbu glukagonu v těle – tento hormon zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému, zrychlení metabolismu. Přestože je kokosový cukr vysoký obsah kalorií, má nízký glykemický index 35 (běžný bílý cukr má asi 60).

Kokosový cukr je o něco méně sladký než běžný cukr, takže ho možná budete potřebovat na vaření více. A přitom z hlediska obsahu pro člověka prospěšných prvků je kokosový cukr lepší než cukr krupicový: obsahuje desítkykrát více železa, hořčíku a zinku než ostatní druhy cukru, dále vitamíny skupiny B, minerály a 16 aminokyselin.