Odborníci na výživu vždy věřili, že přírodní šťávy z ovoce a bobulí by měly zaujímat přední místo v každodenní lidské stravě.
Džusy jsou důležitým zdrojem vitamínů, především C. Mnoho džusů, zejména ty, které se získávají ze žlutého nebo oranžového ovoce, obsahují značné množství karotenu (provitamin A).
Obsahují vitamín B1, vitamín PP a mnoho dalších. Pravidelná konzumace šťáv stimuluje metabolické procesy, zvyšuje odolnost vůči infekcím a podporuje odolnost organismu ve stresových situacích.
Organické kyseliny obsažené ve šťávách (jablečná, citrónová atd.) aktivují činnost trávicích žláz a usnadňují vstřebávání potravy tělem. Šťávy jsou také užitečné při řadě onemocnění doprovázených nízkou kyselostí žaludku, protože organické kyseliny částečně kompenzují nedostatek kyseliny chlorovodíkové v žaludeční šťávě.
Šťávy jsou bohaté na minerály, včetně mikroelementů. Draselné soli, které jsou hojně zastoupeny v jakékoli ovocné šťávě, odvádějí z těla přebytečnou vlhkost. Proto lékaři doporučují zeleninové a ovocné šťávy při onemocněních kardiovaskulárního systému a ledvin, doprovázených otoky. Sloučeniny železa jsou užitečné při některých formách anémie.
Vláknina a pektinové látky (a těch je v ovocné dřeni obzvlášť hodně) zlepšují střevní motilitu a pomáhají úplněji odstraňovat cholesterol z těla. Takové vlastnosti šťáv umožňují doporučovat je pro aterosklerózu, stejně jako pro střevní onemocnění. Většina šťáv má projímavý účinek.
Přírodní šťávy bez cukru jsou nízkokalorické, proto jsou nepostradatelné ve stravě lidí, kteří se snaží zhubnout. Šťávy jsou také užitečné při infekčních onemocněních doprovázených zvýšenou tělesnou teplotou a sníženou chutí k jídlu.
Sacharidy ve šťávách se skládají převážně z fruktózy a glukózy a v menší míře ze sacharózy. Například v jablečné šťávě je 4krát více fruktózy než sacharózy, v třešňové šťávě – téměř 15krát. Tyto sacharidy jsou tělem snadno vstřebatelné a mají příznivý vliv na metabolismus.
Šťávy jsou nezbytné nejen v léčebné výživě, ale i pro zdravé lidi, zejména děti. Význam džusů stoupá zejména v zimě a na jaře, kdy je na našem jídelníčku méně čerstvé zeleniny a ovoce.
Výhody přírodních šťáv závisí na kvalitě a vlastnostech produktů, ze kterých jsou připravovány. Jablka jsou tedy bohatá na pektin, mikroelementy, antioxidanty a organické kyseliny. Šťáva z těchto plodů je užitečná při anémii, nedostatku vitamínů, nadbytku toxinů a odpadu. Pomerančový džus se kromě velkého množství vitamínu C proslavil tím, že posiluje cévy, pomáhá čistit ledviny a játra a normalizuje krevní tlak. Třešňová šťáva zlepšuje chuť k jídlu a má dobré antipyretické a expektorační vlastnosti.
Mrkvová šťáva posiluje imunitní systém a zlepšuje trávení. Dětem se hodí zejména na posílení zubů a dásní a také při problémech se zrakem. Velmi oblíbená je také dýňová šťáva. Účinně snižuje hladinu cukru a „zlého“ cholesterolu v krvi, stimuluje krvetvorbu a uvolňuje nervové napětí. Jako dobrý prostředek proti nachlazení slouží šťáva z červené řepy, která nemá příjemnou chuť. Šťáva ze syrové řepy normalizuje fungování trávicího systému a metabolické procesy.
Chcete-li získat maximální výhody, je lepší pít čerstvě vymačkané šťávy. Musí se konzumovat ihned po přípravě, protože po hodině se téměř všechny prospěšné látky zničí.
V průměru je denní příjem jakékoli šťávy 500-700 ml. Nedoporučuje se ji překračovat.
Výhody šťáv jsou skvělé, ale jejich léčivá síla by se neměla přeceňovat. Džusy jsou totiž v první řadě potravinářský výrobek. Bohužel stále existuje mnoho lidí, kteří se naivně domnívají, že nějaká šťáva nebo směs šťáv dokáže vyléčit žaludeční vředy, zhoubné nádory, malárii, šedý zákal, neplodnost a desítky dalších neduhů.
Poškození šťáv, stejně jako výhody, je určeno vlastnostmi složek obsažených v jeho složení. Lidé trpící vysokou kyselostí a peptickými vředy mají přísně zakázáno zneužívat některé ovocné nápoje. Ananasové, jablečné a hroznové šťávy mohou vyvolat pálení žáhy a zhoršit onemocnění. Příliš sladké šťávy jsou kontraindikovány pro diabetiky a osoby s nadváhou. Nejlepší je nahradit je zdravějšími zeleninovými šťávami neutrální chuti. Nastávající maminky se musí dočasně vzdát šťáv s vysokým obsahem vitamínu C. Zvyšuje tonus dělohy, což může způsobit potrat a další komplikace. Malým dětem se nedoporučuje podávat šťávu z červené řepy, protože. může způsobit těžkou žaludeční nevolnost. Nezapomeňte na různé alergické reakce, které mohou mít bolestivé následky. K poškození přírodní šťávy často dochází, když je konzumována nekontrolovaně.
Přírodní šťávy jsou cenným zdrojem vitamínů a živin. Výhody však přinesou pouze při správném použití.
© Federal Budgetary Healthcare Institute
„Centrum pro hygienu a epidemiologii v regionu Lipetsk“, 2014-2023.
Irská víra říká, že jablko je ovoce, které poskytuje nesmrtelnost. Ne bez důvodu: v tekutém ovoci je spousta vitamínů, minerálů, pektinu, organických kyselin a vlákniny. Při výrobě šťávy přechází část těchto cenných látek do nápoje. Co je užitečný jablečný džus a jak s ním zlepšit zdraví?
Obsah
- Historie jablečné šťávy ve výživě
- Složení a obsah kalorií jablečné šťávy
- Výhody jablečné šťávy pro ženy
- Výhody jablečné šťávy pro děti
- Škodlivost jablečné šťávy
- Využití jablečné šťávy v lékařství
- Použití jablečné šťávy při vaření
- Jablečná hrušková šťáva
- Jak si vybrat a skladovat jablečný džus
- Oblíbené otázky a odpovědi
- Můžete pít koncentrovaný jablečný džus?
- Proč se jablečná šťáva může proměnit v ocet? Jak tomu zabránit?
- Jak si vyrobit jablečný džus doma?
Historie jablečné šťávy ve výživě
Jablka jedí lidé již více než 5 let. Území moderního Kazachstánu (jižní) a Kyrgyzstánu je považováno za místo narození této rostliny. V podhůří Trans-Ili Alatau lze dodnes potkat jabloň Sievers – planý druh, ze kterého pochází jabloň domácí.
Jablečný džus byl poprvé vyroben v Anglii. Jsou o něm zmínky v dokumentech z anglosaské éry. Dnes se takový nápoj připravuje ve všech zemích světa, kde rostou jablka. A ve Spojených státech, Číně, Německu a Polsku je tato šťáva jedním z nejběžnějších nápojů.
V Rusku vyrábí jablečný džus několik desítek společností. Tento produkt lze snadno najít v nejbližším supermarketu. Ale je lepší si to vařit sami z ovoce pěstovaného v zemi.
Složení a obsah kalorií jablečné šťávy
Energetická hodnota nápoje a jeho složení do značné míry závisí na odrůdě jablek, ze kterých je šťáva vyrobena. Průmyslové šťávy může výrobce dodatečně obohatit o vitamíny a minerály.
Tento produkt obsahuje vitamín C, který tělo potřebuje k podpoře imunitního systému. Působí jako antioxidant – posiluje imunitní systém a chrání tělo před oxidativním stresem a záněty. To je důležité pro prevenci kardiovaskulárních a neurodegenerativních onemocnění.
V jedné studii z roku 2004 bylo prokázáno, že flavonoidy a polyfenoly z jablek pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi (1). A studie z roku 2008 zjistila, že aktivní složky přítomné v jablečné šťávě mohou pomoci předcházet a léčit Alzheimerovu a Parkinsonovu chorobu (2).
Výhody jablečné šťávy pro ženy
Jednou z nejatraktivnějších vlastností jablek pro něžné pohlaví je jejich pomoc při hubnutí. Proto existuje tolik jablečných diet. Ale dodržování přísných výživových systémů je plné zdraví. Zatímco celá jablka a jablečný džus můžete zařadit do denního menu a udělat malé krůčky ke svému cíli.
Pokud škodlivé svačiny nahradíte ovocem a šťávou, šipka na váze se posune směrem k nižším hodnotám.
Studie Isfahanské univerzity lékařských věd zjistila, že konzumace jablek v různých formách může vést k úbytku hmotnosti u lidí s nadváhou (3).
Výhody jablečné šťávy pro děti
Jablka a jablečný džus jsou bohaté na vitamín A, živinu, která pomáhá zlepšit vidění a předchází onemocnění očí (4). Jablečný džus by proto měli dostávat častěji školáci a studenti. V podmínkách zvýšené námahy očí pomůže zabránit snížení zrakové ostrosti.
Do dětského jídelníčku je užitečné zařadit vícesložkové šťávy. Hroznovo-jablečná šťáva pomůže při chudokrevnosti a dodá energii při přepracování a ztrátě síly, dýňovo-jablečná šťáva zlepší činnost trávicích orgánů a zlepší stolici.
Škodlivost jablečné šťávy
S mírou jablečný džus tělu zdravého člověka jen prospěje. Jeho nadměrné užívání však může vyvolat výskyt plynatosti a průjmu.
Lidé s onemocněním ledvin by si měli uvědomit, že jablečná šťáva obsahuje šťavelany, jejichž nadbytek přispívá k tvorbě ledvinových kamenů. A pacienti s cukrovkou by měli preferovat šťávu s dužinou a bez přidaného cukru. Balíčky džusu zakoupené v obchodě jsou bohaté na poslední, a tak jejich konzumace může způsobit prudký nárůst hladiny glukózy v krvi.
Doporučený denní příjem jablečné šťávy pro dospělé je 240 ml a pro děti od 2 let 120-180 ml.
– Jablečný džus je zdravý nápoj, ale je potřeba ho správně používat. Za prvé, poté, co si dopřejete šťávu, byste měli věnovat zvláštní pozornost ústní dutině: vyčistit si zuby nebo alespoň vypláchnout ústa. To je způsobeno skutečností, že jablečný džus je poměrně agresivní sladkokyselý nápoj a může poškodit vaše zuby. Také, aby se tomu zabránilo, doporučuje se pít brčkem, říká Inga Davtyanová. – Za druhé, jablečný džus by se vůbec neměl používat na pankreatitidu, peptické vředy žaludku a / nebo střev, diabetes mellitus (pouze z neslazených odrůd jablek), otravy a při infekčních onemocněních střev. Také tento nápoj by měl být vyloučen ze stravy v případě individuální nesnášenlivosti a exacerbace potravinových alergií.
Využití jablečné šťávy v lékařství
Staré anglické přísloví říká jedno jablko denně a lékaře nepotřebuješ.
Jablečná šťáva se používá v lékařství k prevenci a léčbě různých onemocnění. Jablečná šťáva pomáhá doplňovat zásoby železa a je účinná při léčbě anémie. Nápoj může snížit hladinu cholesterolu v krvi, zlepšit střevní motilitu, snížit zánět v močovém systému, stejně jako normalizovat spánek, posílit kosti, odstranit přebytečnou tekutinu a normalizovat metabolismus. Jablečná šťáva je také silným antioxidantem,“ říká Inga Davtyan.
Použití jablečné šťávy při vaření
Tento produkt se používá k výrobě koktejlů, pěn, želé, želé a sorbetů. Na jejím základě se připravují omáčky k pečení ryb a masa, přidávají se do salátů a dezertů. Příprava lahodného jablečného džusu doma je snadná.
Jablečná hrušková šťáva
Kombinuje chuť a výhody objemných jablek a voňavých hrušek. Vzhledem k tomu, že jablka mají nižší obsah cukru ve srovnání s jablky, může být šťáva kyselá. Proto je v receptu zahrnut cukr.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a skladovat jablečný džus
V obchodě je třeba dát přednost džusu s minimem neznámých složek. Konzervační látky a potravinářské přísady nepřidávají nápoji žádnou výhodu. Otevřená šťáva by se měla vypít během 1-2 týdnů. Celou tu dobu by měl být skladován v lednici.
Čerstvě vymačkané šťávy se nejlépe připravují po částech. Při kontaktu se vzduchem jablečná šťáva oxiduje a ztrácí některé ze svých prospěšných složek. Proto se musí okamžitě vypít.
Konzervované termíny lze skladovat na chladném suchém místě až rok.
Oblíbené otázky a odpovědi
Naše odbornice Inga Davtyan odpovídá na otázky týkající se jablečného džusu.
Můžete pít koncentrovaný jablečný džus?
Pití koncentrované jablečné šťávy může být i pro zdravého člověka nebezpečné. Vyvíjí zvýšenou zátěž na gastrointestinální trakt, což může způsobit pálení žáhy, narušení orgánů a exacerbaci chronických onemocnění. V tomto ohledu je lepší použít takový nápoj ve zředěné formě: dvě části vody na jednu část šťávy. Sníží se tedy agresivita šťávy, čímž se sníží zátěž sliznice trávicího systému.
Proč se jablečná šťáva může proměnit v ocet? Jak tomu zabránit?
V procesu přirozené fermentace se jablečná šťáva promění nejprve na jablečný mošt a poté na ocet. Proces přeměny jablečné šťávy na ocet trvá přibližně 2-4 týdny. Aby k tomu nedocházelo, musí být šťáva správně skladována: při správné teplotě, v čisté nádobě s těsně přiléhajícím víkem.
Jak si vyrobit jablečný džus doma?
Jablečný džus je nejjednodušší vyrobit pomocí odšťavňovače nebo mixéru. Je vhodné nepřidávat cukr, ale jako sladidlo můžete vzít med.
Pokud používáte mixér, pak jablka zbavte jádřinců a vložte je do mixéru, přidejte půl sklenice vody a rozmixujte do hladka. Poté se můžete zbavit dužiny tím, že vzniklou hmotu přecedíte přes gázu.
Při použití odšťavňovače jablka jednoduše oloupejte od jádřince a pecek a poté vymačkejte šťávu. Zbylou dužinu můžeme přidat do hotové šťávy, nebo použít na pečení a další pokrmy.
