Smažená vejce jsou uvařená během několika minut, vejce je uvařeno ještě rychleji. Není divu, že vejce jsou často volbou pro rychlou, ale vysoce sytou snídani. To je jen velmi často vejce obviňována z nadměrného cholesterolu, obsahu tuku a poškození zdraví. Je zdravé snídat s míchanými vejci a vařenými vejci, zeptali jsme se Anna Ivashkevich, odborník na výživu, klinický odborník na výživu, člen Unie Národní asociace klinické výživy:
Vejce jsou jednou z nejzdravějších bílkovinných potravin, které můžete zařadit do svého jídelníčku. Vejce obsahují vitamín B4, A, H, PP, kyselinu listovou, sodík, vápník, fosfor, železo, jód a asi 80 % denní potřeby tryptofanu.
Kromě toho, že vejce jsou výživná (100 gramů bílkovin, 12,7 gramů tuku a 11,5 gramů sacharidů na 0,7 gramů výrobku) a rychle se vstřebávají, jsou výborným zdrojem lecitinu, který je nezbytný pro lepší funkci mozku, udržení a normalizaci stav centrálního nervového systému.
Vejce je nejlepší zařadit do jídla po ránu, protože nasycuje tělo energií, pomáhá aktivovat mozkovou činnost a zvyšuje odolnost vůči stresu. Ale kvůli tryptofanu obsaženému ve složení mohou být vejce součástí vaší večeře – za prvé vám pomohou zbavit se nespavosti a za druhé snězení vajíčka před spaním nijak neovlivní vaši váhu. Náhrada pozdní večeře může být v podobě vařeného vajíčka a jakékoliv zeleniny.
V jedné studii provedené skupinou vědců v USA bylo prokázáno, že snídaně, která obsahuje vejce, může napomoci procesu hubnutí. Respondenti s nadváhou nahradili obvyklou snídani moučným výrobkem pokrmem s vejci, ale zároveň byl zachován celkový obsah kalorií v dopoledním jídle. Výsledek ukázal pokles hmotnosti účastníků studie – úbytek hmotnosti a zmenšení obvodu pasu.
Obsah
- Opečte nebo povařte
- Kolik můžete jíst
- Mísa omeleta s lososem a špenátem
- Sázené vejce se šunkou
- Shakshuka
- Jaké jsou hlavní výhody vajec
- K čemu vede pravidelná konzumace vajec?
- Kolik vajec můžete sníst za den
- Jaký je nejlepší způsob, jak jíst vejce
- Jak vybrat správná vejce
Opečte nebo povařte
Nejlepší je použít vejce natvrdo, naše tělo pak vstřebá asi 90 % živin. Pokud se vám tato možnost opravdu nelíbí, udělejte si buď sázené vejce, nebo smažené vejce – tato možnost vaření vajec vám umožní získat správné množství vitamínu D a A.
Kolik můžete jíst
Můžete jíst 1-2 vejce denně. A nezáleží na tom, s čím přesně je budete používat: buď odděleně od všeho, nebo jako doplněk k salátům, sendvičům a možná hlavním jídlům, jako příloha.
Je zde důležité upřesnění. Často se bílky oddělují od žloutků a jedí se zvlášť, pouze bílky nebo jen žloutky. To se nevyplatí dělat. Žloutek obsahuje spoustu užitečných látek, tuků, vitamínů. Protein obsahuje bílkoviny a aminokyseliny, které potřebujeme. Pokud sníte celé vejce, pak tělo z tohoto produktu určitě dostane veškeré potřebné množství vitamínů a minerálů.
Mísa omeleta s lososem a špenátem
Recept od Andrey Kaplunova, šéfkuchaře restaurace Lotus Room
- 3 vejce
- 50 g rajčat
- 50 g avokádového pyré
- 10 g špenát
- Xnumx Uzený losos
- 10 ml olivového oleje
- sůl a pepř
Krok 1. Vejce a sůl rozšlehejte v misce do hladka a nalijte na rozpálenou pánev s olivovým olejem. Jakmile směs začne kolem okrajů tuhnout, pomocí hůlek naberte omeletu směrem ke středu. Při podávání dáme omeletu na talíř, vedle dáme špenát, nakrájená uzbecká rajčata, avokádové pyré, uzeného lososa. Vše zakápněte olivovým olejem.
Sázené vejce se šunkou
Recept od Massimiliana Montiroliho, šéfkuchaře CafeMilano
- 50 g briošky nebo chleba ciabatta
- 10 g másla
- 40 g vařené uzené vepřové šunky
- 10 g římského salátu
- 2-3 lžíce. l. sýrová omáčka
- 1 vejce
- 50 g rajčat
- 40 g měkký smetanový sýr
- černý pepř a sůl
Krok 1. Chleba opečeme na másle z obou stran.
Krok 2. Uvařte sázené vejce.
Krok 3. Chleba potřeme sýrem, poklademe nakrájeným římským salátem, plátky rajčat, na tenké plátky nakrájenou šunkou, sázeným vejcem, solí a pepřem, přelijeme sýrovou omáčkou.
Shakshuka
Recept od Aleny Andreasyan, šéfkuchaře konceptu v kavárně No Prescription Cafe
- 200 g rajčat
- 15 g papriky
- 1 zuby. česnek
- 2 vejce
- 20 g pórku
- 20 g zakysané smetany
- olivový olej
- cilantro
- sůl
- směs z paprik
Krok 1. Vymažte pánev olejem. Osmahneme prolisovaný stroužek česneku, pórek, papriku a na kostičky nakrájená rajčata.
Krok 2. Zeleninu dusíme, dokud se nestane hustou omáčkou. Podle chuti okořeníme.
Krok 3. Do horké omáčky uvolněte 2 vejce, vařte na středním plameni 7-8 minut.
Krok 4. Přidejte lžíci zakysané smetany a koriandr. Okořeníme čerstvě mletým pepřem a přidáme trochu olivového oleje.
Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.
Je těžké si představit každodenní stravu člověka bez slepičích vajec. Je levná, cenově dostupná, chutná a snadno se připravuje. Nejčastěji se vejce konzumují k snídani, ale přidávají se i do různých jídel a omáček.
Odborník na výživu Evgeny Arzamastsev řekl, kolik vajec denně mohou zkonzumovat profesionální sportovci i obyčejní lidé. Vysvětlil také, jaká jsou rizika. Odbornice na výživu Alexandra Stepanenko řekla, jak vybrat správná vejce.
Jaké jsou hlavní výhody vajec
Slepičí vejce je jednou z nejvýživnějších potravin na planetě. Podle studie Texaské univerzity (USA) způsobují vejce pocity sytosti, takže člověk zkonzumuje méně kalorií. Tento produkt má nejvyváženější kombinaci vitamínů, minerálů a živin, které tělo potřebuje. Navíc jde o lehce stravitelný produkt s vysokým obsahem bílkovin a prakticky bez sacharidů. Rychle vás zasytí a udrží ve vás pocit hladu na dlouhou dobu. Vejce jsou často součástí diety na hubnutí.
Kuřecí vejce obsahuje:
- vitamin A
- kyselina listová
- Vitamín B5, B12, B2
- Fosfor
- selen
- Zinek
Protein je nízkokalorický a neobsahuje žádný tuk, pomáhá snižovat krevní tlak a je bohatý na vitamíny B (více o vitamínech čtěte zde).
Žloutek obsahuje cholin (jeho absence vede k ukládání tuku v játrech), hodně zdravých tuků a lecitin – hlavní stavební materiál pro buněčnou membránu.
Složení žloutku zahrnuje:
kyselina listová
Vitamíny A, K, E, B12
Poměr KBJU na 100 g produktu: 157 kcal, bílkoviny – 13,8%, tuky – 17,13%, sacharidy – 0,5%.
K čemu vede pravidelná konzumace vajec?
Častá konzumace vajec přispívá k:
nárůst svalové hmoty;
posílení kostí;
udržování integrity tkáně;
udržení funkce mozku;
snížení krevního tlaku;
předcházet šedému zákalu a zlepšit vidění;
udržování zdraví jater;
boj s nadváhou;
snížení ukládání cholesterolových formací na stěnách cév.
Nevýhodou konzumace vajec ve velkém množství je riziko přibírání na váze. Ale nadváha ohrožuje ty, kteří dávají přednost smaženým vejcím a také je jedí s majonézou, slaninou a dalšími vysoce kalorickými doplňky.
Kolik vajec můžete sníst za den
Pokud člověk nesportuje, může sníst od dvou do tří vajec denně. Je důležité pochopit, jakou máte hladinu cholesterolu. Pokud je zvýšená, pak v tomto případě musíte omezit počet žloutků a nejíst více než tři kusy denně, ale nejlepší je omezit se na jedno vejce. Nezapomeňte, že vejce jsou poměrně vysoce kalorický produkt. Pokud se konzumují ve velkém množství se žloutkem, můžete přibrat. Pokud si hlídáte postavu, je také lepší omezit počet žloutků.
Pokud se člověk aktivně věnuje sportu, v tomto případě může být počet vajec za den zvýšen, protože se jedná o vysoce stravitelný protein. V závislosti na sportu je povoleno až 5-6 vajec denně. Navíc je lepší jíst bílkoviny a omezit žloutky.
Vejce mohou způsobit alergickou reakci. Vše je zde velmi individuální. Pokud k tomu dojde, můžete zkusit přejít na jiná vejce, například křepelčí.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst vejce
Jeden z častých typů sporů: co je lepší jíst vejce vařená, smažená nebo syrová?
Mnoho odborníků poukazuje na to, že syrová vejce jsou zdravější než vařená. Pokud je však použijete v této podobě, můžete se nakazit salmonelózou. Jde o infekční onemocnění způsobené bakteriemi rodu Salmonella. Nejčastěji se vyskytuje s poškozením orgánů gastrointestinálního traktu. Tato infekce je nebezpečná zejména pro starší lidi a děti. Nesou nemoc vážněji.
Je třeba si uvědomit, že kuře je zdrojem infekce, respektive infekce je na skořápce a do samotného vejce se může dostat pouze v případě, že je skořápka poškozena.
Vejce z obchodu jsou přitom na rozdíl od domácích bezpečná. Před prodejem v inkubátorových firmách je prováděna přísná veterinární kontrola. A při nákupu tuzemských vajec na trhu hrozí chytnutí infekce. Proto je důležité výrobek před použitím důkladně omýt a rozbitá vejce už vůbec nekonzumovat.
Podle odborníka na výživu Jevgenije Arzamastseva jsou nejužitečnější věcí k jídlu vařená vejce. Mějte na paměti, že rychlé vaření zachovává více živin, ale biologická dostupnost (množství živin, které se dostanou do hlavního místa účinku) je o něco menší. Čím déle produkt vaříme, tím větší je biologická dostupnost, ale v tomto případě se ve vejci zachová méně živin. Smažení vajec je možnost, kterou je v zásadě lepší nepoužívat.
Pokud je člověk aktivní a vede zdravý životní styl, lze vejce konzumovat denně bez následků.
Jak vybrat správná vejce
Při výběru vajec je třeba dbát nejen na dobu třídění vajec, ale také na označení.
Dietní vejce se skladují ne déle než 7 dní, konzumní vejce – ne déle než 25 dní. Pokud jsou vejce umytá, mohou být skladována nejdéle 12 dní.
Kontrolovat by se měla i samotná vejce: skořápka by měla být celá a čistá, bez krvavých skvrn a trusu.
Pokud vejce neskladujete doma v původním obalu, můžete promeškat termín, kdy se stanou nepoužitelnými. Pak můžete použít “babské” způsoby.
Pokud například vložíte vejce do studené vody, čerstvé klesne ke dnu, zatímco staré vyplave nahoru.
Nebo můžete rozbít jedno z vajec. Pokud je žloutek konvexní a bílek viskózní a těsně shromážděný kolem žloutku, je vejce čerstvé. Pokud je žloutek plochý a bílek tekutý, vejce je zatuchlé.
Můžete zatřepat vejcem.
Pokud při třepání nejsou slyšet žádné cizí zvuky, vejce je čerstvé. Pokud uslyšíte šplouchání nebo skřípání, do vajíčka se dostal vzduch. Toto vejce se nesmí jíst.
