Co se stane, když budete jíst feferonku každý den?

Feferonky se staly běžnou přísadou do jídel, ale jak zdravé jsou? Pojďme pochopit materiál.

Obsah

1. Odkud se to vzalo
2. Zdravý pepř
3. Hořící všelék
4. Smutek
5. Obezita
6. Cukrovka
7. Kontakty na centrální tiskovou službu

Odkud se to vzalo

Edgy je dnes v módě. Odhaduje se, že denně konzumuje chilli papričky asi čtvrtina celého lidstva. Například v USA se dovoz chilli od 1960. let zvýšil o 1200 %. A tady jste si jistě všimli: lahve Tabasca na kavárenských stolech už nejsou nic neobvyklého. Regály s nejrůznějšími sriracha a dalšími chilli omáčkami najdete v každém velkém obchodě s potravinami. Inu, opravdovým labužníkům nabízí výběr z více než 150 pálivých směsí – na internetu najdete nemalé množství firem, které pěstují pekelné lahodné druhy paprik a úspěšně je prodávají. A to vše naznačuje jedinečnou vlastnost člověka.

Většina savců se feferonkám vyhýbá, protože je děsí nevyhnutelná bolest. A jen my, lidé, jsme se nechali nachytat na pikantní věci a vymýšleli další a další ohnivá dochucovadla. Proč? Možná základní příčina je, že pepř pomáhal (a pomáhá) uchovávat potraviny. Před vynálezem lednice byla žaludeční nevolnost v důsledku plísní a bakterií rostoucích v potravinách běžná.

Jak však říká Paul Sherman, evoluční biolog z Cornell University (USA), rané civilizace, zejména v teplém klimatu, si všimly, že kořeněné přísady mohou tyto bakterie neutralizovat. Chilli, kmín, česnek a řada dalších dochucovadel pálících jazyk zničí až 75 % nejčastějších původců otrav z jídla. Lidé si tak vytvořili spojení mezi „ostrý a bezpečný“, i když to implikovalo některé nepříjemné pocity.

Moderní věda objevuje nové biochemické vlastnosti pepře, které mohou vést ke vzniku specializovaných léků na takové neduhy, jako je chronická bolest, obezita, deprese, cukrovka, rakovina. “Farmaceutické společnosti utratily miliardy na vývoj těchto léků,” říká Arpad Shallazi z Monmouth University Medical Center v USA, který je autorem téměř stovky prací o lékařském použití kapsaicinu. “Podle mého odhadu se výzkum v této oblasti stal možná nejdražším v historii farmakologie.”

Zdravý pepř

Lékárníci přicházejí s novými akutními léky na.

kauterizovat bolest hlavy: Podle časopisu Neurology snižují nosní spreje s kapsaicinem citlivost zaníceného trojklaného nervu a zmírňují doprovodné bolesti hlavy.
burn out pain: podle informací zveřejněných ve Phytotherapy Research by vám měl pomoci krém obsahující alespoň 0,075 % kapsaicinu.
popáleninová sinusitida: Univerzita v Cincinnati (USA) zjistila, že kapsaicinové spreje pomáhají zmírnit tlak v dutinách a přinášejí úlevu od sinusitidy.

Hořící všelék

Proč pepř pálí, začali chemici zjišťovat na začátku 1846. století. A ať už byla příčina jakákoli, vědci věděli, že se soustředí ve žlutých, olejových kapičkách, které vytékají ze stěn papriky, kde jsou uchycena semena. Různými způsoby se snažili izolovat nejčistší formu neznámé látky a nakonec se v roce XNUMX britskému chemikovi JC Treshovi podařilo získat krystaly bez nečistot, které nazval kapsaicin.

Kapsaicin je alkaloid, blízký příbuzný dalších látek vylučovaných rostlinami: kofeinu, nikotinu, morfinu atd. Již na začátku 1912. století lékárníci investovali poměrně hodně do výzkumu vlastností takových alkaloidů – v naději, že si patentují léky na jejich základě. A v souladu s celou touto vědeckou prací byl zaměstnanec farmaceutického gigantu Parke-Davis Wilbur Scoville pověřen hodnocením pálivosti různých odrůd pepře. V roce 350 představil svou slavnou bodavou stupnici, která ukazovala počet potřebných ředění, aby jazyk již necítil žádné pálení. První rekord zaznamenala paprička habanero, která dostala 000 XNUMX kusů.

No, tak jdeme. První krém s obsahem kapsaicinu na masáž bolavých svalů. První „akutní“ hřejivá mast (a mechanismus jejich účinku nebyl dosud plně objasněn). První teorie je, že lidé mají receptor, který reaguje na kapsaicin jako něco horkého. Objev tohoto receptoru (TRPV1) a vysvětlení principu jeho fungování. A nekonečné pokusy najít využití fyziologických účinků kapsaicinu k léčbě různých onemocnění. Dnes je známo, že feferonky mohou potenciálně bojovat proti těmto nepříjemným věcem.

Stručně řečeno: kapsaicin se váže na receptory bolesti na nervech a neustále je vypaluje („spaluje“), dokud „nevyprší“ (následná necitlivost). V experimentu se psy trpícími rakovinou kostí tedy vědci injekčně podali zvířatům resiniferatoxin (alkaloid podobný kapsaicinu, ale silnější) v naději, že zablokují přenos impulsů bolesti do mozku. Povedlo se: po krátké době extrémního vzrušení vyhořely psí receptory TRPV1. A psi, kteří kvůli bolesti nemohli vstát, zase běželi.

Před několika lety byl ve Spojených státech spuštěn program testování resiniferatoxinu jako blokády bolesti u pacientů s rakovinou. A ačkoli studie není dokončena, je již jasné, že resiniferatoxin může selektivně ovlivnit kanály, které přenášejí signály bolesti. A to znamená, že lidé s chronickou bolestí čekají na vysvobození.

Smutek

Receptory TRPV1, napadené kapsaicinem, spouštějí příval endorfinů zmírňujících bolest (a zároveň zvyšujících náladu). Což dává vědcům důvod ho považovat za potenciální lék na deprese. V jedné studii byly subjekty požádány, aby okusovaly jalapeno a řekly, kdy pálení skončí. “V tuto chvíli,” říká Paul Bosland, vedoucí Institutu pro studium vlastností chilli papriček na University of New Mexico (USA), “do nich dostali injekci blokátoru endorfinů a pocit pálení se okamžitě vrátil.”
Byla tak prokázána souvislost mezi kapsaicinem a produkcí endorfinů. Bosland má podezření, že právě endorfiny vysvětlují závislost na kořeněných jídlech. „Vypadá to jako Pavlovův pes,“ uzavírá. “Budeš jíst něco pikantního – tělo v očekávání uvolňuje endorfiny.”

Obezita

Kapsaicin aktivuje metabolismus, takže se snáze zbavíte přebytečných kilogramů. V Jižní Koreji provedli experiment: třem desítkám obézních žen dvakrát týdně po dobu osmi týdnů dostávali do břicha injekci buď kapsaicinu, nebo placeba. U žen z první skupiny se index tělesné hmotnosti, obvod pasu a poměr pasu k bokům snížily více než u žen ve druhé skupině.

Je známo, že rychlost metabolismu klesá se ztrátou hmotnosti, jak prokázali ti, kteří dostávali placebo. Ale ti, kteří dostávali kapsaicin, se takovým potížím vyhnuli. U laboratorních myší navíc kapsaicin neutralizuje chronický zánět způsobený tukovými buňkami (tyto poznatky pomohou v boji nejen s obezitou, ale i souvisejícími nemocemi). To vše je však pouhá hypotéza, která se teprve musí adekvátně uplatnit v praxi. Mezitím lékaři doporučují udržovat rychlost metabolismu při hubnutí, především prostřednictvím fyzické aktivity.

Cukrovka

“Výzkum epidemiologů potvrzuje, že země s vysokou spotřebou kapsaicinu mají méně případů diabetu,” říká Andrew Dillin, profesor na katedře molekulární a buněčné biologie na University of California v Berkeley (USA). Vědci jsou blízko k odhalení příčiny. Loni Dillin zveřejnil výsledky studie potvrzující souvislost mezi kapsaicinem, cukrovkou a očekávanou délkou života. Pomohly, jako obvykle, myši.

Vědci vyšlechtili hlodavce bez receptorů TRPV1 (dá se říci, že myši byly navždy ve stavu, který nastává, když „popálení“ od kořeněného jídla přejde, tedy když se „vyčerpají“ nervy). Výsledek: organismy tohoto potomstva produkovaly mnohem méně látky CGRP, která brání slinivce produkovat inzulín. Zdálo se, že myši bez TRPV1 jsou imunní vůči cukrovce a obezitě; jejich délka života byla o 14 % vyšší.

Není to tak dávno, co skupina vědců z University of Toronto dokázala, že užívání kapsaicinu před zářením činí zhoubné nádorové buňky citlivějšími na záření. Relativně řečeno, „změkčuje“ je a usnadňuje jejich zničení. V roce 2014 vědci z University of Alcalá (Španělsko) zjistili, že kapsaicin úspěšně pomáhá v boji proti jiným typům rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva, slinivky, jater a prsu, i když v každém případě působí jinak (v některých případech způsobuje sebevražedné buňky, u jiných narušuje mechanismus růstu nádoru).

Předpokládá se, že kapsaicin může být silným doplňkem jiných léčebných postupů, ale ne každý souhlasí. Biolog Paul Sherman varuje, že kapsaicin může být dvousečný meč: například myši, jejichž kůže byla ošetřena kapsaicinovým krémem, měly vyšší riziko vzniku rakoviny v přítomnosti dalšího faktoru (ultrafialového světla). Říkáme, že byste k tomu všemu měli přistupovat opatrně. Pokud je kapsaicin tak silný, jak se vědci domnívají, pak – stejně jako všechny drogy – může být škodlivý, pokud se používá nesprávně. Předávkování je vážná věc.

Koření je oblíbené mezi gurmány a používá se v mnoha pokrmech pro zvýraznění chuti.

Mohou vám kořeněná jídla pomoci zhubnout? Může koření zabíjet bakterie? Je pikantní jídlo návykové? – Na tyto a další otázky odpověděla Svetlana Domozhirova, gastroenterolog, pediatr společnosti INVITRO-Ural LLC.

Jaké jsou výhody koření / kořeněných jídel pro tělo? Je kořeněné jídlo dobré pro trávení nebo ne?

Pokud mluvíme o koření používaném při vaření, a ne o pikantním rychlém občerstvení, pak můžeme zaznamenat mnoho užitečných vlastností horkého koření. Mezi ně patří zrychlení metabolismu a v důsledku toho rychlejší a efektivnější spalování kalorií. Také pikantní koření s mírou správně stimuluje vylučování žaludeční šťávy, zvyšuje se prokrvení stěn žaludku a lépe se obnovuje jeho sliznice. Přebytečná šťáva se však může dostat do jícnu a způsobit nepříjemné pálení.

Pokud tedy mluvíme o tradičních kuchyních asijských zemí a pokrmech připravených z přírodních surovin, pak je důležité pamatovat na míru. Rychlé občerstvení je zpravidla vysoce kalorické rychlé občerstvení se spoustou přísad a zvýrazňovačů chuti, díky nimž může člověk jíst více, než je obvyklé. Například pikantní instantní nudle vám jen zpomalí metabolismus.

Díky kapsaicinu, látce obsažené v feferonkách, se snižuje hromadění cholesterolu na stěnách cév. Kapsaicin bojuje proti škodlivým bakteriím, které se mohou dostat do těla s jídlem a mohou zabít některé rakovinné buňky v těle.

Některé směsi ostrého koření působí příznivě na krevní oběh. Vědci prokázali, že v důsledku uvolňování endorfinů se v reakci na použití horkého koření zlepšuje nálada.

Mohou vám kořeněná jídla pomoci zhubnout?

Pikantní koření zrychluje metabolismus a tělo spaluje energii rychleji a efektivněji, což následně vede k hubnutí. Ale stojí za zmínku, že kalorický deficit vede ke ztrátě hmotnosti.

Je pravda, že kořeněná jídla mohou způsobit přejídání tím, že jídlo lépe chutná?

Naopak lidé, kteří preferují kořeněná jídla, jej konzumují jen zřídka ve velkých porcích, což znamená, že efektivněji kontrolují příjem kalorií.

Může kořeněné jídlo vést k gastritidě?

Ostré jídlo není příčinou gastritidy. Ale u lidí s již existujícími žaludečními problémy vyvolává exacerbace a bolesti zvýšeným uvolňováním kyseliny, která bude ve větší míře dráždit již tak špatně chráněnou sliznici.

Jaké nemoci nemohou jíst kořeněná jídla a proč?

Při onemocněních trávicího traktu, jako je gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida, pankreatitida, cholecystitida, hepatitida, cholelitiáza.

Kořeněné jídlo může vyvolat exacerbaci zánětlivých procesů v trávicím traktu, protože koření zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje agresivitu na již zanícených stěnách trávicího traktu a jeho nadbytek vede k refluxu kyseliny do jícnu s nepříjemným pálením pocit.

Také nesmíme zapomínat, že jakékoli koření může způsobit alergickou reakci. Alergie na koření se pravděpodobněji překrývají s alergiemi na pyl a vůně, protože koření jsou rostlinné složky. Z koření může způsobit alergie kari, pepř, zázvor, skořice, kmín a koriandr. Příznaky mohou zahrnovat svědění, kožní vyrážku, kýchání a ucpaný nos, červené a svědivé oči, slzení; extrémně vzácně se může vyvinout vážný stav – anafylaxe. Mimochodem, kašel při vdechování koření je častěji spojen s dráždivým účinkem koření na sliznici dýchacích cest, nikoli se skutečnou alergickou reakcí.

Je pravda, že pálivé koření zabíjí bakterie? Pokud ano, které koření/potraviny mají tyto vlastnosti? Čím?

To je pravda. Kapsaicin – složka různých koření má antiseptické vlastnosti. V horkých zemích je jídlo bohaté na pálivé koření, aby se zničily bakterie a viry, které přicházejí s jídlem.

Chilli papričky bohaté na kapsaicin ničí bakterie Helicobacter pylori, které způsobují záněty žaludku. Hřebíček má antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti. Hlavní látka kořene kurkumy, kurkumin, má protizánětlivé, protinádorové, antibakteriální vlastnosti.

Je pravda, že kořeněná jídla jsou návyková a člověk může neustále zvyšovat množství koření a omáček, které konzumuje?

Částečně ano. Akutní narušuje citlivost lidských receptorů odpovědných za chuť. Pokud budete pravidelně jíst kořeněná jídla, pak už běžné jídlo nebude tak chutné a zajímavé. V důsledku toho se může vyvinout nedostatek smyslu pro proporce v používání pikantního. Navzdory prospěšným vlastnostem horkého koření by se nemělo zneužívat, protože taková strava není základem zdravé výživy a může poškodit tělo.

Proč někteří lidé mají rádi kořeněná jídla a jiní ne?

Je to proto, že prožívání a smyslové vnímání každého je jiné.

Zkušenost závisí na kulturních a historických preferencích určitých skupin lidí, charakteristikách národní kuchyně. Jedná se o vyšší toleranci ke kořeněným jídlům, která se časem vyvíjí. To znamená, že pokud je člověk z dětství obeznámen s kořeněnými jídly, pak je pro něj časem toto jídlo pohodlné.

Náchylnost ke kořeněným jídlům je dána citlivostí na vnímání bolesti. Kořeněné jídlo je vnímáno receptory bolesti na našem jazyku, takzvanými TRPV1 receptory – známými také jako kapsaicinový receptor, teplotní receptor. Čím více receptorů TRPV1, tím silnější je stimul bolesti získaný konzumací kořeněného jídla. Proto jsou na něj takoví lidé citlivější a nemohou takové jídlo jíst.

Naopak, pokud je jich málo nebo existuje geneticky modifikovaná citlivost těchto receptorů, jako vlastnost těla mohou lidé jíst pikantnější.

Může kořeněné jídlo poškodit chuťové buňky?

Ostré jídlo přitom nepoškozuje chuťové buňky. Při pravidelném používání, zejména ve velkém množství, jednoduše změní jejich citlivost. Kapsaicin, který se nachází v kořeněných jídlech, způsobuje krátkodobou necitlivost v ústech a ztrátu citlivosti, aby chránil tělo před bolestí. Chuťové pohárky vysílají do mozku signál o pocitu pálení v ústech a mozek začne produkovat endorfiny, aby blokoval bolest, která způsobuje otupělost. Pocit ztráty citlivosti je zcela reverzibilní.

S věkem chuťové vjemy ubývají, pikantní jídlo s tím nemá co dělat. Stejně jako většina ostatních buněk se chuťové pohárky v průběhu života vzájemně nahrazují a časem se opotřebovávají a umírají.

Kontakty na centrální tiskovou službu

Mail pro média: pressa@invitro.ru
Pro komerční nabídky pro reklamu a tisk: reklama@invitro.ru