Zelí zaujímá významné místo v moderní lidské stravě. Vysoký obsah vitamínů, minerálů a zdraví prospěšných látek – to vše činí oblíbenou zeleninu nepostradatelnou v dietní a léčebné výživě. Jeho každodenní používání může přinést jak velké výhody, tak vést k nežádoucím následkům.
Pojďme zjistit, kdo může bezpečně jíst zelí v jakémkoli množství a kdo by měl jeho konzumaci omezit nebo zcela vyloučit z jídelníčku.
Obsah
- Je možné jíst zelí každý den?
- Co se stane, když budete jíst zelí každý den?
- Užitečné vlastnosti zelí a kontraindikace
- Závěr
- Odborník na výživu Gilman: 100 gramů zelí obsahuje téměř 50 % denní dávky vitamínu C
- Jaké jsou výhody bílého zelí pro tělo?
- V jaké formě je lepší jíst bílé zelí?
- V jakém věku může být bílé zelí zavedeno do dětské stravy?
- Kdo by neměl jíst bílé zelí?
- Jak vybrat správné bílé zelí
Je možné jíst zelí každý den?
Navzdory skutečnosti, že se pěstuje více než 35 odrůd této zeleniny, na stole průměrného Rusa jsou nejčastěji zelí, květák, růžičková kapusta a pekingská kapusta.
S takovou rozmanitostí by bylo možné jíst bez opakování jídla jen zelí každý den po dobu několika týdnů. Jíme ji hlavně čerstvou, nakládanou, dušenou, do polévek a salátů. Dá se však smažit, péct, plnit, dělat řízky a karbanátky a pít jako šťávu.
Help. Ve středních a severních oblastech naší země zabírají 50 % zemědělských ploch pole zelí. Pěstuje ji také 90 % letních obyvatel.
Každodenní konzumace jakékoli odrůdy a odrůdy této zeleniny je pro dietáře bezpečná. Za prvé, zelí neobsahuje prakticky žádné kalorie. Za druhé obsahuje kyselinu tartronovou, která zabraňuje přeměně sacharidů na tuky.
Téměř každý může jíst tuto zeleninu každý den. Výjimkou jsou lidé s individuální nesnášenlivostí, onemocněním štítné žlázy, ulcerózními lézemi trávicího traktu v akutní fázi a trpící plynatostí.
Doporučuje se, aby se děti učily jíst zelí již od útlého věku. Za prvé, vytvořit si správné chuťové návyky. Za druhé, aby tělo dostalo vitamíny, mikroelementy a vlákninu obsaženou v zelenině.
Konzumace kysaného zelí chrání tělo před nachlazením a kardiovaskulárními chorobami, doplňuje nedostatek vitamínu C, podporuje vylučování toxinů a radionuklidů a ničí patogenní mikroorganismy. Kysané zelí bylo vždy přítomno ve stravě severních národů, cestovatelů a námořníků, protože tento produkt nejúčinněji chrání před kurdějemi.
Pomáhá také zbavit se nevolnosti – stačí žvýkat trochu čerstvého listu a nepříjemné pocity okamžitě zmizí.
Lidé náchylní k plynatosti by neměli jíst hodně zelí – zelenina podporuje tvorbu plynů a způsobuje nepohodlí včetně bolesti.
Help. Kysané zelí je zdravější než čerstvé zelí. A všechny jeho úžasné vlastnosti vydrží 10 měsíců.
Co se stane, když budete jíst zelí každý den?
Nic špatného, jen dobré. Zelí je považováno za produkt s negativním obsahem kalorií – to znamená, že tělo tráví více energie na trávení, než je obsaženo v samotné zelenině. Ale každý produkt má denní spotřebu stanovenou odborníky na výživu. U zelí je to 150-170 g. Toto množství stačí na vyrovnání nedostatku vitamínů, minerálů a vlákniny.
Nutriční a energetická hodnota 100 g čerstvého zelí:
- bílkoviny – 1,8 g;
- tuky – 0,1 g;
- sacharidy – 6,8 g;
- energetická hodnota – 25,7 kcal.
90 % zelí tvoří voda. To je důležité pro ty, kteří se snaží udržet správnou rovnováhu tekutin v těle. Lidé zpravidla zapomínají, že vodu přijímáme i z potravy a je třeba s tím počítat, aby se z těla nevyplavovaly tak důležité mikroelementy, jako je draslík, vápník, hořčík. To může vést k záchvatům.
Opatrní by měli být i ti, kteří na doporučení lékaře užívají léky s obsahem železa. Protože v zelí je v lehce stravitelné formě a nadbytek tohoto prvku je stejně špatný jako jeho nedostatek.
Pokud budou zdraví lidé jíst tuto zeleninu každý den, budou se cítit ještě lépe, veseleji a lehčí. Ti, kteří jsou oslabeni dlouhou nemocí, pocítí nárůst síly. V dietní a léčebné výživě je nejvhodnější použít zelí dušené, kysané zelí, do zelné polévky a boršče, ve formě zelných závitků, řízků a kastrolů.
Salát z čerstvého zelí, konzumovaný denně k snídani, účinně čistí střeva. Pokud k tomu přidáte čerstvou nastrouhanou mrkev a řepu, působí tento pokrm jako šlehač, odstraňuje přebytky z těla a obohacuje ho o vitamíny a mikroelementy.
Konzumace různých druhů zelí každý den pomáhá zpestřit váš jídelníček a přispívá k přísunu bohatého souboru živin.
Help. Šťáva ze zelí má také omlazující účinek. Proto se používá v kosmetologii na tření a masky.
Užitečné vlastnosti zelí a kontraindikace
Odborníci na výživu a lékaři již dlouho používají zelí a pokrmy z něj k léčbě a prevenci různých onemocnění. Chcete-li získat maximální užitek, musíte dodržovat doporučení v souladu s diagnózou.
Prospěšné vlastnosti zelí jsou dány obsahem mnoha vitamínů a mikroelementů v něm:
- Kyselina askorbová – základ silné imunity a normálního metabolismu.
- vitamin A – antioxidant, dobrý pro zdraví očí, pomáhá udržovat imunitu, zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů.
- vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9) – nepostradatelný pro normalizaci činnosti nervového a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin E – užitečný v těhotenství, podporuje správnou činnost srdce, příznivě působí na propustnost cévních stěn.
- Vitamin U – málo prozkoumáno, vědci mají tendenci ji klasifikovat jako aminokyselinu. Je to on, kdo hojí rány a vředy, včetně žaludku a dvanáctníku.
- Stopové prvky – draslík, vápník, železo, fosfor, síra, molybden.
Denní spotřeba zelí:
- zvyšuje odolnost těla vůči nachlazení;
- léčí žaludeční vředy, zlepšuje činnost celého trávicího systému;
- normalizuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému;
- usnadňuje průběh cholelitiázy;
- zmírňuje otoky díky svému mírnému diuretickému účinku;
- čistí krevní cévy od plaků cholesterolu;
- zlepšuje pohyblivost kloubů;
- zmírňuje kocovinu (nálev z kysaného zelí);
- normalizuje hladinu glukózy v krvi;
- usnadňuje výtok sputa při bronchitidě a pneumonii.
Kdo by neměl často jíst zelí:
- pacienti s vředem během exacerbace;
- osoby s dysfunkcí štítné žlázy;
- náchylné k plynatosti;
- při poruše funkce ledvin (vyhněte se kysanému zelí a solenému zelí ve stravě);
- v případě individuální nesnášenlivosti nebo alergických reakcí.
Závěr
Brokolice, květák, Savoy, růžičková kapusta, zelí, Romanesco, kedlubny, pekingské, japonské – existují desítky odrůd zelí. Liší se vzhledem, sadou užitečných látek, chutí a způsoby přípravy. Ale všechny bez výjimky prospívají tělu.
Zelí nás chrání před nemocemi, brání nám přibírat na váze, pomáhá zbavit se nevolnosti a bolavých kloubů, odvádí hleny z plic, léčí vředy. Existuje nespočet prospěšných vlastností, ale existují minimální kontraindikace. Jíst zelí každý den je tedy nejen možné, ale také nutné.
Odborník na výživu Gilman: 100 gramů zelí obsahuje téměř 50 % denní dávky vitamínu C
Odborník na výživu, gastroenterolog-hepatolog a pediatr řekl Gazeta.Ru o výhodách bílého zelí, jaké způsoby jeho přípravy jsou považovány za nejlepší, v jakém věku mohou být jídla ze zelí zahrnuta do dětské stravy a kdo by měl tento produkt odmítnout.
Jaké jsou výhody bílého zelí pro tělo?
Jak vysvětluje Lisa Gilman, vedoucí nutričního oddělení biomedicínského holdingu Atlas, produkt je bohatý na vitamíny a minerály:
„100 g této rostliny obsahuje téměř 50 % denní dávky vitamínu C a 85 % denní dávky vitamínu K. Zelí je bohaté na vlákninu pro regulaci stolice, vitamín B9, draslík, hořčík a vitamín A.“
Proč je lilek užitečný, od jakého věku může být tento produkt zahrnut do dětské stravy, jak to udělat správně.
Odborník na výživu také vyjmenoval prospěšné chemikálie přítomné v zelí – antioxidanty, včetně cholinu, luteinu a zeaxantinu, a také flavonoidy kaempferol, quercetin a apigenin: „Jsou užitečné v tom, že chrání naše buňky před škodlivými sloučeninami známými jako volné radikály, které může hrát roli v procesu stárnutí, stejně jako při vzniku rakoviny a mnoha dalších nemocí.”
Lisa Gilman poznamenává, že kapusta obsahuje fytosteroly, rostlinné sloučeniny, které snižují hladinu špatného cholesterolu (LDL) blokováním vstřebávání v trávicím traktu. Proto lze zelí, čerstvé i vařené, přidávat do tučných jídel, zejména do masa.
Pro zdraví střev odborník doporučuje věnovat pozornost kysanému zelí:
„Kvašené potraviny bývají skvělé pro podporu imunitního a trávicího systému. Enzymy vznikající během fermentačního procesu usnadňují vstřebávání vitamínů a minerálů. Obsah vlákniny a vody v zelí také pomáhá předcházet zácpě a udržovat zdravý trávicí trakt.
Kysané zelí produkuje přírodní probiotika, která jsou prospěšná pro komunitu střevních bakterií zvanou mikrobiota.
Tyto bakterie plní v těle mnoho prospěšných funkcí, od štěpení potravy a vlákniny až po regulaci chuti k jídlu a dokonce i produkci některých vitamínů. K posouzení diverzity mikrobioty lze použít speciální test, který by měl být prováděn jednou za 3 měsíce pro sledování dynamiky změn.“
V jaké formě je lepší jíst bílé zelí?
Gastroenteroložka, hepatoložka na klinice SM v Petrohradě Alexandra Yakovleva říká, že jedinečnou vlastností zelí je schopnost udržet velké množství vitamínů i při tepelné úpravě:
„Stejný vitamín C ve většině ovoce a zeleniny se rozkládá při vaření nebo smažení. V zelí se jeho koncentrace při tepelné úpravě dokonce zvyšuje. Takže při absenci kontraindikací můžete zeleninu konzumovat v jakékoli formě.“
Doktorka Yakovleva však doporučuje, aby lidé, kteří chtějí zhubnout, stále dávali přednost čerstvým listům zelí:
„Obsahují speciální kyselinu tartronovou, která zpomaluje proces přeměny sacharidů na tuky. Při tepelném zpracování se tato látka zničí.
Omezení se týká lidí s pankreatitidou – zánětem slinivky břišní. Je pro ně lepší zdržet se syrového zelí a jíst zeleninu vařenou nebo dušenou. Je lepší omezit porci na 100 gramů denně.“
Gastroenterolog-hepatolog poznamenává, že zelí je přirozeným zdrojem vzácného „vitamínu U“ (S-methylmethionin), který chrání střeva. A největší množství vitamínu C obsahuje nať.
„Zelí pomáhá očišťovat tělo od toxinů, pomáhá udržovat činnost trávicího systému a normalizuje hladinu cholesterolu,“ zdůrazňuje lékař výhody kapustových jídel.
V jakém věku může být bílé zelí zavedeno do dětské stravy?
Pediatr, hlavní lékařský poradce ve společnosti Teledoctor24 Maria Mamedova poznamenává, že bílé zelí je zdravý produkt pro dětskou výživu, který obsahuje cenné mikro- a makroprvky.
„Dětem se doporučuje zařadit zelí do jídelníčku v sedmi až osmi měsících, po zavedení květáku, růžičkové kapusty a zeleniny, jako je mrkev, cuketa a dýně.
Jaké jsou výhody rajčat, jak vybrat správnou kvalitní zeleninu, v jakém věku lze rajčata podávat.
Zelí dáváme ve formě pyré – po uvaření a rozemletí v mixéru, aby se dítě nedusilo. Kromě zelí můžete přidat i zeleninu, kterou vaše dítě již zná a udělat zeleninové pyré. Pro starší miminka – od jednoho roku – lze zelné pyré podávat s masem nebo obilovinami (pohanka, rýže). Děti tři nebo čtyři mohou dostat syrové zelí a připravit z něj salát s jablky a okurkami. Zelí je možné také péct a dělat z něj kastrol, polévky, zeleninové guláše,“ doporučuje dětská lékařka.
Maria Mamedova doporučuje zavést smažené a kysané zelí, stejně jako zelná jídla (boršč, zelné závitky) do dětské stravy nejdříve v šesti letech – když je gastrointestinální trakt připraven trávit takové jídlo.
Kdo by neměl jíst bílé zelí?
Alexandra Yakovleva varuje, že navzdory výhodám produktu jej ne každý může zařadit do své stravy:
„Čerstvé bílé zelí je kontraindikováno u onemocnění trávicího traktu – gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida.
Vysoký obsah vlákniny může tato onemocnění zhoršit, způsobit nadýmání a další zažívací potíže. Čerstvé zelí by se nemělo dávat ani malým dětem: je to pro ně příliš těžké jídlo. Dětem do 3 let by měl být podáván výhradně v dušené formě nebo jako součást polévek a gulášů.“
Jak vybrat správné bílé zelí
Chcete-li koupit kvalitní produkt, gastroenterolog-hepatolog Yakovleva doporučuje prozkoumat jeho vzhled:
„Při výběru zelí byste měli věnovat pozornost stavu vnějších listů a stonků. Neměly by být vysušené nebo zvadlé.
Černé skvrny, značky nebo praskliny mohou naznačovat, že hlávka zelí je napadena houbou, a příliš silné listy na bázi hlávky zelí mohou značit nadbytek dusičnanů.
V ideálním případě by hlávka zelí neměla být ani příliš stará, ani příliš mladá. Staré zelí ztrácí chuť, nezralé zelí obsahuje méně vitamínů a nemá charakteristickou křupavost. Pokud má zelí odříznuté hodně vrchních listů, pak s největší pravděpodobností leží na pultu už dlouho. Stáří zelí můžete „otestovat“ vymačkáním zelí rukama. U kvalitního zelí by se nemělo deformovat.“
