Takové cenné produkty, jako je zelenina a ovoce, obsahující vitamíny, enzymy a další užitečné látky, musí být zachovány až do příští sklizně. Efektivní moderní skladovací systémy vám umožňují téměř úplně zachovat sklizeň a neztrácejí více než 10 % produktu. Dlouhodobé skladování zeleniny a ovoce ve skladech bez vhodného vybavení je zatíženo ztrátami, které mohou dosáhnout až 40 %, zatímco zbývající produkty nejsou prodejné a ztrácejí nutriční kvalitu.
Obsah
- Co potřebujete vědět o skladování ovoce a zeleniny?
- Vlastnosti skladování zeleniny a ovoce ve skladech
- Skladování zeleniny v zeleninových skladech (brambory a cibule)
- Jak skladovat mrkev, kapustovou zeleninu, ředkvičky a červenou řepu?
- Skladování ovoce a zeleniny (podléhající zkáze)
- Skladování zeleniny na uskladnění – osvojení si základů
- Růstové trendy
- Hlavní typy skladování zeleniny
- Klimatizační systémy
- Alternativní technologie
- Pravděpodobný zisk
Co potřebujete vědět o skladování ovoce a zeleniny?
Moderní skladovací systémy jsou efektivní díky automatizaci, která umožňuje správné skladování zeleniny a ovoce, tedy neustále udržovat optimální mikroklima pro zemědělské produkty. Mezi parametry mikroklimatu patří určitá teplota, vlhkost a složení plynu. Optimální podmínky skladování pro každý typ zemědělského produktu jsou již známy, takže pracovníkům skladů zeleniny zbývá pouze distribuovat produkty mezi sektory s ohledem na doporučení pro přijatelnou blízkost a zajistit požadované mikroklima.
Vlastnosti skladování zeleniny a ovoce ve skladech
Skladování zeleniny v zeleninových skladech (brambory a cibule)
Pokud jsou brambory a cibule uskladněny ve skladu zeleniny po dobu jednoho roku, pak je nesmírně důležité zajistit volné proudění vzduchu hlízami nebo tuřínem a vytvořit tak optimální mikroklima. Pokud jde o skladovací systém, můžete si vybrat volně loženou nebo kontejnerovou variantu.
- Námořní. V tomto případě ventilátor nasává vzduch z vnějšku skladu zeleniny a přivádí jej do tlakové komory, ze které proudí vzduch do místnosti ventilačními kanály a trhlinami v podlaze, dále proudí otvory v hromadě. Proudy odpadního vzduchu jsou směrovány ven, případně se pro udržení teploty výfukových plynů tento vzduch mísí s novými podíly vzduchu v tlakové komoře s ohledem na požadované proporce. Tímto způsobem jsou udržovány optimální teplotní a vlhkostní podmínky s minimální spotřebou energie. Pokud je vzduch mimo sklad zeleniny příliš studený nebo příliš horký, použijí se klimatizační systémy a přicházející plyny se ohřejí nebo ochladí. Způsob hromadného skladování lze použít pro krátkodobé i dlouhodobé skladování cibule a brambor.
- Skladování v kontejnerech. Hlavním rozdílem od hromadného skladování je přítomnost kontejnerů – v tomto případě jsou produkty umístěny v krabicích tak, aby jimi mohl rovnoměrně pronikat vzduch. Tato možnost je výhodnější pro dlouhodobé skladování, protože umožňuje optimální mikroklimatické podmínky v celém objemu produktů. To má za následek minimální procento ztrát ve srovnání s hromadným skladováním.
Jak skladovat mrkev, kapustovou zeleninu, ředkvičky a červenou řepu?
Takové hospodářské plodiny nevyžadují aktivní větrání, navíc jejich skladování vyžaduje vlhčí proudění vzduchu, aktivní větrání pak neumožňuje dosažení optimálního mikroklimatu s dostatečně vysokou vlhkostí. Nejlepší možností pro skladování takové zeleniny je proto skladování v nádobách ve speciálních chladničkách. Právě tam je možné vytvořit určité teplotní a vlhkostní podmínky pomocí speciálního vzduchového chladiče s ventilátorem, který zajistí potřebné proudění vzduchu v komoře.
Skladování ovoce a zeleniny (podléhající zkáze)
Pro tuto kategorii zemědělských produktů je nutné využít možnost skladování kontejnerů v komorách chladicího systému. V takových komorách je instalováno speciální zařízení, které umožňuje zachování požadovaných skladovacích podmínek. K tomuto účelu se používají vyvíječe plynu, adsorbenty a regulátory složení plynu se speciálními senzory. Zařízení je řízeno pomocí softwaru, který udržuje požadovanou atmosféru s nízkým obsahem kyslíku, určitou hladinou etylenu a oxidu uhličitého – všechny tyto parametry mají významný vliv na průběh biochemických procesů v zemědělských produktech.
Skladování zeleniny na uskladnění – osvojení si základů
Před uskladněním zeleniny musí být sklad zeleniny řádně připraven:
- místnost je vyčištěna od všech zbytků plodů a kořenů staré úrody
- stupeň ventilace
- čištění nádob a veškerého stávajícího vybavení
- sušení
- údržba a oprava
- dezinfekce místnosti
Dodržování těchto doporučení vám umožní zbavit se všech zdrojů potenciálních hrozeb pro skladování plodin.
Je důležité chránit zeleninu a ovoce před hlodavci – místnost se kontroluje na přítomnost norků. V případě jejich zjištění je nutné zabránit zvířatům ve vstupu detekovanými průchody. K tomu můžete do otvorů nalít cementovou maltu, zatlouct je kamenem nebo vyplnit sklem. Protože je nemožné odhalit všechny norky, je nutné být na bezpečné straně a položit otrávené návnady.
Důležité je také dbát na kvalitu sklizně – zelenina, ovoce a okopaniny musí být sklizeny včas, mít určitý stupeň zralosti a být bez chorob, škůdců nebo chemického poškození. Pokud jsou výrobky pro domácnost určeny k dlouhodobému skladování, není třeba je umývat, protože tento postup povede ke ztrátě prezentace a poškození samotného výrobku.
Nezralé zemědělské produkty ztratí své obchodní vlastnosti a chutnají mnohem rychleji než včas sklizená plodina, proto je důležité vyhnout se předčasné sklizni zemědělských produktů, stejně jako byste neměli otálet se sklizní, což může vést k omrzlinám brambor a okopanin. Zmrazené zemědělské produkty obecně nepodléhají dlouhodobému skladování.
Vzhledem k tomu, jak aktivně se v Ruské federaci rozvíjí zemědělský sektor, zejména produkce rostlinných produktů, začíná být pociťován akutní nedostatek komplexních, plnohodnotných skladovacích zařízení pro zeleninu.
Nové sklady zeleniny se nestaví tak často, jak průmysl potřebuje, ale stará sovětská zařízení nevyhovují moderním požadavkům kvůli zastaralosti tam používaných technologií. To platí zejména pro následující ukazatele:
- Přívodní a odsávací ventilace;
- způsoby skladování uskladněné zeleniny;
- nedostatek automatizačních systémů;
- nízká úroveň kvality klimatizace.
Složitost situace lze poměrně snadno popsat několika čísly – v současné době je v Rusku nutné zajistit skladování asi 10 milionů tun produktů za přítomnosti prostor s celkovou kapacitou pouhých 7 milionů tun. Situaci dále zhoršuje skutečnost, že se většinou jedná o sklady starého typu, které vůbec neodpovídají moderním technologickým požadavkům.
Podzemní sklady zeleniny v důsledku nesprávného skladování produktů vedou k tomu, že producenti mohou přijít až o 60 % sklizené plodiny, což je pro průmysl kolosální finanční ztráta. Nutno také podotknout, že mají velmi omezenou trvanlivost, kvůli které produkty tuzemské výroby mizí z pultů obchodů doslova do Nového roku a musí je nahrazovat dovoz.
Růstové trendy
I přes dosti nepříjemný obraz se situace poměrně znatelně, i když postupně, mění k lepšímu. Především se jedná o modernizaci starých skladů zeleniny a poměrně pomalou výstavbu nových. Pokud věříte přibližným statistickým údajům, v Rusku se ročně postaví takové prostory s celkovou kapacitou asi 200 tisíc tun.
Na papíře to vypadá docela působivě, ale neměli bychom zapomínat, že trh neustále roste, takže tímto tempem bude možné plně uspokojit všechny potřeby tohoto odvětví až za 10 let. Přesně tento názor zastávají odborníci, protože technologie moderních skladovacích zařízení zeleniny vyžaduje působivé finanční investice, které se vyplatí po poměrně dlouhou dobu. Je také důležité, že sklady tohoto typu musí poskytovat skutečně dlouhou trvanlivost výrobků, protože na tom přímo závisí finanční ziskovost výstavby takové technicky složité průmyslové budovy.
Každý moderní projekt skladování zeleniny navíc vyžaduje pečlivé prostudování řady faktorů při přípravě stavby a musí také splňovat řadu parametrů:
- Přesnost systémů řízení klimatu;
- maximální automatizace základních technologických procesů;
- možnost vzdáleného monitorování a diagnostiky;
- flexibilní konfigurace systému zohledňující požadavky na skladování konkrétního produktu.
Ihned je třeba poznamenat, že budovy z cihel nebo betonu jsou pro řešení takových problémů zcela nevhodné, protože tyto materiály nebudou účinně udržovat potřebné klimatické podmínky.
Hlavní typy skladování zeleniny
V současné době existuje několik typů prostor určených pro dlouhodobé skladování zeleniny a ovoce:
- Hangáry. Vyznačují se tím, že jejich stavba zabere minimum času a jako izolace se používá speciální nástřik polyuretanových materiálů. Pro zajištění lepší účinnosti se nanáší v několika vrstvách. Hlavní výhodou je také velmi nepříjemná nevýhoda – takové skladovací prostory jsou z hlediska instalace speciálního klimatizačního zařízení z důvodu špatné tepelné izolace značně omezené. V tomto ohledu se používají k dočasnému skladování produktů, převážně volně ložených.
- Rámový sklad zeleniny. Jsou postaveny z lehkých ocelových konstrukcí a umožňují organizovat samostatné sekce v interiéru se speciálními klimatickými podmínkami, určené pro skladování specifických produktů. Také taková skladovací zařízení umožňují instalaci řady speciálních technologických zařízení – dopravníky, automatizační systémy, dopravníky na čištění, mytí a balení zeleniny a také speciální třídicí stoly. Nevýhody takových konstrukcí zahrnují špatnou odolnost proti zatížení větrem a také velké množství srážek ve formě sněhu.
- Rámové konstrukce s dodatečnou izolací. Jedná se o jednu z nejdražších možností, která je dokonale přizpůsobena téměř jakýmkoli klimatickým podmínkám. Proces výstavby je však méně nákladný a variabilita vnitřní konfigurace činí toto řešení jedním z nejvýnosnějších a nejpraktičtějších. Izolace skladů zeleniny tohoto typu se provádí pomocí speciálních sendvičových panelů, jejichž tloušťku lze snadno zvolit v souladu s požadavky každého konkrétního projektu. Na výběr je také obrovské množství materiálů jako hlavní izolace uvnitř panelu a různé vnější ochranné vrstvy vyrobené z materiálů odolných proti vlhkosti.
Každá z těchto možností má své výhody a nevýhody, ale ve srovnání se zastaralými modely skladů zeleniny umožňují výrobcům mnohem efektivněji skladovat vlastní produkty s minimálními finančními ztrátami.
Klimatizační systémy
Hlavní cíle stanovené pro systémy klimatizace jsou následující požadavky:
- Výrazné prodloužení doby klidu skladovaných produktů;
- snížení úrovně ztráty vlhkosti a živin;
- snížení rizika výskytu hnilobné mikroflóry ve skladech.
Tato opatření mají prodloužit trvanlivost a zajistit atraktivní vzhled zeleniny a ovoce i několik měsíců po skladování.
Moderní řídicí systémy nabízené evropskými i světovými výrobci mají často kromě svých nepochybných výhod i určité technologické nevýhody. Především jde o jejich modularitu a omezení.
Vzhledem k plnému vývoji hotového operačního modulu je téměř nemožné v případě potřeby vyměnit některý z jeho prvků. Z tohoto důvodu je mnoho společností nuceno používat systémy s nadbytečnou kapacitou, což vede ke snížení efektivity provozu a zvýšení finančních nákladů na údržbu takového zařízení.
Pokud jde o princip fungování moderního chladicího zařízení používaného v hangárech pro skladování zeleniny, vypadá krok za krokem takto:
- Vstřikování a chlazení vzduchu přijímaného zvenčí;
- vytlačování ohřátého vzduchu;
- kompenzace ztráty vlhkosti zeleninou.
Poslední bod je obzvláště obtížný, protože pro kompenzaci ztrát vlhkosti při aktivní ventilaci je zapotřebí celý komplex řídicích a monitorovacích systémů, které neustále reagují na řadu indikátorů a zároveň zajišťují sušení nebo zvlhčování vzduchu, chlazení a vytápění. jako nucené větrání a řada dalších parametrů .
V praxi to vše funguje opravdu efektivně, ale vyžaduje obrovské množství speciálního vybavení a docela působivé finanční náklady.
Alternativní technologie
Oproti nejběžnějším evropským zkušenostem se tuzemským inženýrům podařilo společně s nizozemskými partnery vyvinout funkčně poněkud odlišný systém klimatizace. Bez ohledu na to, jaké typy skladovacích zařízení zeleniny je třeba upravovat, jedinečná obdoba technologie No Frost se s tímto úkolem vypořádá mnohem lépe než v současnosti existující řešení na trhu.
Domácí technologie zajišťuje uzavřenou cirkulaci s chlazením díky speciálnímu zařízení namísto následného vytlačování ohřátého vzduchu ven. Díky tomu je vyřešeno několik problematických problémů najednou:
- odstranění teplotních „mostů“;
- přesné nastavení parametrů chlazení v každé jednotlivé místnosti;
- žádné změny teploty;
- přesné řízení vlhkosti vzduchu;
- minimalizuje riziko hniloby.
Z hlediska finanční proveditelnosti vypadá takové technické řešení mnohem efektivněji a ziskověji, nemluvě o možnosti doladění modulů pro řešení konkrétních problémů.
Speciální algoritmy přitom nejpřesněji vypočítají všechny ukazatele vzduchu přijímaného zvenčí a nastaví mu všechny potřebné parametry pro efektivní provoz v interiéru. Zjednodušený systém klimatizace také vypadá vhodněji z hlediska servisu a údržby obecně. Zvláštní pozornost si zaslouží také skutečnost, že pro koncového uživatele budou náklady na takové zařízení výrazně nižší ve srovnání s evropskými analogy. Důvodem je skutečnost, že přibližně třetina všech součástí je ruské výroby. Také můžete hodně ušetřit za energii, pokud sklad zeleniny nejprve řádně zaizolujete, čímž se podmínečně stane vzduchotěsnějším a chráněným před vnějšími klimatickými vlivy.
Pravděpodobný zisk
Ve srovnání se sovětskými sklady zeleniny vyžadují moderní analogy mnohem větší kapitálové investice během provozu a na první pohled se to může zdát nerentabilní. V praxi je situace poněkud odlišná, protože v budoucnu budou náklady na každý jednotlivý produkt výrazně nižší kvůli vysoké úrovni konzervace.
Měli byste také vzít v úvahu skutečnost, že konečný kupující dává přednost té zelenině, která vypadá opravdu čerstvě, a moderní sklady umožňují zachovat ji právě takovou – vizuálně atraktivní a chutnou.
Pro samotné zemědělce může být velký chlazený sklad zeleniny vybudovaný na vlastní náklady výborným zdrojem příjmů a umožní jim opustit někdy zotročující podmínky spolupráce se sklady zeleniny, které mohou uměle snižovat ceny za vysoce kvalitní zemědělské produkty.
To vše dělá z moderních technologických skladů skutečně relevantní a vyhledávaný typ průmyslové stavby, která by měla brzy zcela vytlačit a nahradit technologicky zastaralé analogy s mnohem nižší účinností a vysokým procentem v nich uložených vadných výrobků.
