Co se přidává do měsíčku, aby zjemnil?

Dobrý den, moji milí čtenáři!
Dnes budu mluvit o tom, jak zjemnit měsíčky, aby se příjemně pily.

Nejprve se podíváme na chemické složení rmutu a zjistíme příčiny obtíží “chemicky čistý» oddělení ethylalkoholu od ostatních látek v rmutu.

Dále budeme studovat metody pro zlepšení kvality přípravy a čiření rmutu. Podívejme se na způsoby”správně» destilace a filtrace měsíčního svitu.

Pak se podíváme na nejlepší způsoby, jak zjemnit chuť měsíčku.

Na konci článku jako vždy shrneme jeho výsledky.

Obsah

Chuť měsíčního svitu
Chemické složení rmutu a surového alkoholu
Alkoholy
Kyseliny
Ethers
Aldehydy
Faktory pro zlepšení kvality rmutu
Suroviny
Kvasinky
Sterilita
Čiření a destilace
Jak zmírnit měsíční svit
Zmrazení
Sladidla
Okyselovadla
Jak změkčit měsíční svit
Závěr

Chuť měsíčního svitu

V procesu přípravy moonshine se mnozí z nás setkali s tím, že chuť výsledného nápoje plně neuspokojuje naše organoleptické potřeby.

To znamená, že přes veškerou naši snahu udělat správný a kvalitní měsíček se někdy jeho chuť ukáže jako drsná. Tehdy při pití pálí a vysušuje sliznici úst. Přítomnost této drsnosti v chuti je ovlivněna objektivními i subjektivními důvody:

K objektivním důvodům, které určují organoleptické vlastnosti měsíčního svitu, zahrnují chemické složení rmutu a surového alkoholu (MOP);
Ze subjektivních důvodů, lze přičíst přesnosti dodržování technologických postupů destilace a čištění měsíčníku.

Tyto důvody a míru našeho vlivu na ně podrobně zvážíme níže.

Chemické složení rmutu a surového alkoholu

Braga je produkt získaný kvašením cukru nebo jiných látek obsahujících cukr. Zároveň se skládá z vody, výsledků fermentace a dalších, obvykle škodlivých nečistot. Z hlediska vaření měsíčku nás zajímá především tzv.nestálý“látky jsou:

Všechny tyto látky jsou jedy. Podívejme se na ně v kontextu škodlivosti a míry ovlivnění chuťových vlastností měsíčku.

Alkoholy

Braga a surový alkohol obsahují celou řadu jednosytných alkoholů a trojmocný alkohol glycerin. Podívejme se na ně v pořadí:

CH₃OH (methanol) – methylalkohol;
(Tento jed je 80krát toxičtější než etanol. Jeho použití i v malých dávkách vede k oslepnutí, otravě a smrti.)
C₂H₅OH(etanol) – ethanol;
(To je on, viník našich tanců s tamburínou)
C₃H₇OH(propanol) – propylalkohol;
(Vůně k nerozeznání od etanolu, ale je součástí fuselových olejů – 7% jejich hmotnosti. 4x toxičtější než etanol.)
C₄H₉OH(butanol) — butylalkohol;
(Vyznačuje se charakteristickým zápachem a je také součástí přibudových olejů – 24 % jejich hmotnosti. 8krát toxičtější než etanol.)
C₅H₁₁OH(pentanol) – amylalkohol;
(Největší zájem je o jeho izomer isoamylalkohol. Ve slangu měsíčníků se mu říká „izik“. Výrazně zhoršuje organoleptické vlastnosti měsíčního svitu, dodává mu nechutný zápach a odpornou barvu. Obsahuje 68 % fusilových olejů. 19krát toxičtější než etanol.)
a tak dále na vyšší alkoholy.

READ

Jak se Stock rose líbí?

Poslední tři alkoholy patří do skupiny tzv přechodný nečistoty. Které mají ve své čisté formě vysoký bod varu („ocas“destilační fáze), roztok vře v dalších fázích (“tělo” a dokonce “hlava“). Co vede k jejich složitosti čistý oddělení od měsíčního svitu. Tohle všechno je objektivní důvody zhoršení organoleptických vlastností měsíčního svitu a “chemicky čisté„odděluje je od ethylalkoholu.

Kyseliny

Také rmut obsahuje organické karboxylové kyseliny. Je to především kyselina octová CH₃COOH , ale jsou i další. Jako je pelargon, kaprin, kapryl a tak dále. Všechny, kromě octa, zhoršují organoleptické vlastnosti měsíčního svitu.

Ethers

Estery se v rmutu objevují jako výsledek interakce alkoholů a kyselin. Celkem jich je asi desítka, ale převládá ta octová-ethylová. Všechny estery jsou jedy maskované příjemnou ovocnou vůní.

Aldehydy

Aldehydy v rmutu vznikají jako výsledek oxidace alkoholů. Stejně jako alkoholy tvoří homologickou řadu:

Všechny aldehydy jsou jedy, které při vstupu do lidského těla ovlivňují sliznice a nervový systém.

Faktory pro zlepšení kvality rmutu

Kvalitou rmutu mám na mysli obsah škodlivých nečistot v něm a jeho obsah alkoholu. Podívejme se na faktory, které vám to umožňují ovlivnit:

suroviny;
kvasnice;
voda;
sterilita;
čiření a destilace.

Suroviny

Surovinou pro výrobu kaše může být téměř jakýkoli produkt obsahující cukr:

cukr a jeho deriváty (glukóza, fruktóza atd.);
bobule a ovoce (hrozny, jablka, hrušky atd.);
obilí (ječmen, pšenice, žito atd.);
škrobová zelenina (brambory, řepa atd.).

Níže je uvedena tabulka výtěžnosti alkoholu ze zralé kaše v závislosti na použitých surovinách.

Jak víte, měsíční svit lze destilovat téměř z čehokoli, hlavní věcí je vědět žádoucí recept.

“V tomto případě schůzka pokračuje,” řekl Bender. – Kolik dají vaši kuchaři za recept? Dají vám jeden a půl stovky? “Dají vám dvě stovky,” zašeptal překladatel. – Opravdu máte recept? “Nadiktuji ti to hned, tedy hned po obdržení peněz.” Jakýkoli druh: bramborová, pšeničná, meruňková, ječmenná, moruše, pohanková kaše. I z obyčejné stolice můžete vydestilovat měsíční svit. Někdo má rád stoličku. Jinak si můžete dát jednoduchou rozinku nebo švestku. Jedním slovem – kterýkoli z jednoho a půl sta měsíčků, jejichž recepty jsou mi známé.

úryvek ze satirického románu „Zlaté tele“

Kvasinky

Kvalita kvasu je určujícím faktorem pro získání vysoce kvalitní kaše. Kromě toho je důležitý nejen kmen kvasinek, ale také přesnost dodržování návodu k jeho použití. Každý kmen má svůj optimální teplotní režim a hydromodul. Obecně platí pro všechny druhy kvasinek, že čím vyšší je rychlost fermentace, tím méně škodlivých nečistot se tvoří.

READ

Co dělá dusičnan vápenatý rostlinám?

Co se týče použité vody, pro nejlepší kvalitu výsledku je potřeba použít vodu s následujícími parametry:

minimální tvrdost (ale ne destilovaná);
okyselené (pH v rozmezí od 4 do 5);
v případě použití vody z vodovodu je nutné odstranit chlór (do 5-6 hodin);
nevařený (nedostatek O₂ inhibuje vývoj kvasinek).

Sterilita

Kvalita rmutu a sterilita spolu přímo souvisí. Během fermentačního procesu je velmi vysoké riziko kontaminace rmutu patogenními bakteriemi a mikroorganismy. Proto je nutné zachovávat sterilitu všeho: rukou, surovin, kvasných nádob i myšlenek.

Čiření a destilace

Pro zlepšení kvality rmutu je mimo jiné nutné před první destilací vyčeřit. Tento proces je podrobně popsán v tomto článku.

Je také velmi vhodné provést první destilaci rmutu při maximální rychlosti. V tomto režimu, během sublimace těkavých sloučenin, se škodlivé vedlejší produkty jednoduše nestihnou vytvořit. V každém případě bude jejich koncentrace výrazně nižší.

Pro další zlepšení kvality surového alkoholu je navíc nutné jej čistit. Tento proces je podrobně popsán v tomto článku.

Teprve po dokončení všech kroků vedoucích ke zkvalitnění přípravy a čištění měsíčku můžete přejít k metodám zjemnění jeho chuti. Koneckonců, ve skutečnosti maskujeme chuť nečistot zbývajících v měsíčním svitu.

Jak zmírnit měsíční svit

No, v důsledku našeho jednání jsme dostali tvrdý nápoj, nyní se podíváme na to, jak zjemnit měsíčku, aby se příjemně pil. Navíc se bavíme o jeho zmírňování, ne o jeho změně. V tomto případě máme k dispozici tyto způsoby: zchladit, osladit, okyselit, případně jejich kombinaci.

Zmrazení

Jedná se o nejdostupnější způsob, jak zjemnit chuť měsíčku. Chlad totiž otupuje chuťové buňky a potlačuje nepříjemné aroma. Ale jak se říká, mince má dvě strany. Měsíční svit byste také neměli přechladit, protože houstne a může se stát knedlíkem v krku. Optimální teplota chlazení v zimě je do 12 °C, v létě 5 °C.

Je lepší chladit měsíční svit v kbelíku s ledem a vodou, a ne v mrazáku v lednici. Ethylalkohol samozřejmě mrzne při teplotě -114 °C, ale jaké je potěšení se touto pastou dusit?

Sladidla

Cukr
Ze sladidel je cenově nejdostupnější cukr. Nachází se téměř v každé domácnosti. Může mít vedlejší účinky, jako je zákal a nepříjemný zápach. Abyste tomu zabránili, použijte rafinovaný prášek z červené řepy rozemletý na prášek. Před smícháním s měsíčkem zkontrolujte, zda neobsahuje nepříjemný zápach.
Množství: od 0,2 do 1 polévkové lžíce na litr měsíčníku. Množství tohoto a dalších sladidel se volí podle chuti, počínaje minimálními dávkami.

READ

Co lze použít jako mulč?

Glukóza (dextróza)
Toto je nejlepší možnost. Lze zakoupit jak v lékárnách, tak ve specializovaných prodejnách. Dextróza se prodává ve formě prášku, glukóza v tabletách nebo ampulích s roztokem. Tablety je třeba nejprve rozdrtit na prášek.
Množství: 5-25 ml roztoku nebo 1-5 g prášku na litr měsíčníku.

Fruktóza
1,8 krát sladší než cukr. Dá se koupit v obchodech s potravinami. Prodává se ve formě prášku.
Množství: od 0,3 do 0,5 polévkové lžíce na litr měsíčníku.

Toto jsou nejdostupnější a nejběžnější sladidla, pokud se o nich chcete dozvědět více, klikněte na podnadpis “Sladidla” a budete spokojeni.

Okyselovadla

Kyselina askorbová
Bílý krystalický prášek kyselé chuti. Zakoupeno v lékárnách ve formě prášku nebo dražé. Přirozeně je třeba dražé před použitím rozdrtit. Kyselina askorbová je blokátorem oxidačních procesů, takže zabraňuje tvorbě aldehydů v měsíčním svitu.
Množství: 3-5 g na litr měsíčku.

Kyselina citronová
Z okyselujících látek cenově nejdostupnější. Kupované v obchodech s potravinami ve formě prášku.
Množství: 2-4 g na litr měsíčku.

Jak změkčit měsíční svit

Nyní pojďme zjistit, jak změkčit měsíční svit, aby se dal příjemně pít:

Zpočátku je třeba zhodnotit počáteční hořkost a aroma měsíčku. A podle toho se rozhodněte, které suroviny změní jeho chuť. Pokud se plánuje současné oslazení a okyselení nápoje, nejprve se přidávají sladidla.
Poté musíte nalít zkušební dávku měsíčního svitu (Např. 100 ml) a přidejte do něj sladidlo nebo okyselovač v minimálním dávkování. Promícháme, počkáme na rozpuštění a vyhodnotíme chuť.
Pokud je výsledná chuť uspokojivá, pak přepočítejte množství přidaných přísad na celý objem měsíčku.
Po přidání a rozpuštění přísad utěsněte skladovací nádobu. Umístěte na tmavé a chladné místo, aby se chuť stabilizovala a dokončily chemické reakce (3-4 dny).

(Cca. Pokud jste s avivážou zašli příliš daleko, můžete jeho účinek zastavit přidáním více měsíčku).

Závěr

V důsledku přečtení článku: „Jak změkčit měsíční svit, aby bylo příjemné pít,“ jsme zkoumali následující otázky:

jaké je chemické složení rmutu a surového alkoholu;
co způsobuje obtíže?chemicky čisté“oddělení od zbytku”nestálý» látky, ethylalkohol;
jaké faktory jsou nejúčinnější pro zlepšení kvality přípravy a čištění rmutu;
jak se to stane”správně» destilace rmutu na měsíční svit.

READ

Kde je nejlepší místo pro výsadbu angreštu?

A pak jsme se podívali na způsoby, jak zjemnit chuť měsíčního svitu, jsou to: