Co se přidává do klobásy místo masa?

Klobása je jedním z nejoblíbenějších produktů světové kuchyně. Je však známo, že pravidelná konzumace masa může mít škodlivé účinky na naše zdraví. Naštěstí existuje mnoho různých přísad, které lze použít jako náhražky masa při výrobě klobásy.

Jedním z přístupů k vytvoření chutné a zdravé klobásy je použití sójového proteinu. Tento produkt je bohatý na bílkoviny, nízký obsah tuku a neobsahuje žádný cholesterol. Kromě toho je sójový protein dobrým zdrojem bílkovin pro vegetariány a vegany.

Kromě sójového proteinu lze houby použít jako náhradu masa. Houby mají jedinečnou chuť a vůni, obsahují také velké množství vitamínů a minerálů. Použití hub jako náhrady masa vám umožní vytvořit nízkokalorickou a chutnou klobásu, která není horší než chuť tradiční masové klobásy.

Je důležité si uvědomit, že bezmasá klobása není nutně zdravější produkt. Je důležité vybrat správné přísady, které poskytují rovnováhu živin a neobsahují škodlivé přísady.

V tomto článku se podíváme na některé z nejoblíbenějších ingrediencí, které lze použít jako náhražky masa při výrobě klobásy, a poskytneme doporučení pro výběr surovin pro vytvoření lahodné a zdravé klobásy.

Obsah

1. Jak nahradit maso při výrobě klobásy?
2. Klobása vyrobená z rostlinných složek
3. Houbová a ořechová klobása
4. Klobása na bázi sóji a fazolí

Jak nahradit maso při výrobě klobásy?

Existuje mnoho možností, jak nahradit maso v klobáse. Je možné použít produkty na rostlinné bázi, které obsahují hodně bílkovin a mají texturu podobnou masu.

• Sojové produkty: Sója je jednou z nejčastějších náhražek masa v klobásách. Ze sójových bobů lze vyrobit sójovou sekanou, která se používá jako základ klobásy.
• Žampión: houby mohou dát klobáse podobnou strukturu jako maso, stejně jako přidat silnější chuť. Žampiony lze nakrájet a přidat k mletému masu.
• Ořechy: ořechy lze také použít jako náhradu masa v klobáse. Lze je také použít jako přísadu do sójového mletého masa nebo rozdrtit a přidat do hlavního mletého masa.
• Rice: Když se do klobásy přidá vařená rýže, její struktura se stane hutnější a více připomíná maso. Rýže také dodá klobáse sladkou chuť.

Je důležité si uvědomit, že nahrazení masa v klobáse může vyžadovat další přísady, které ovlivní chuť a strukturu pokrmu. Také vaření klobásy bez masa může vyžadovat více času a úsilí. Používání rostlinných náhražek však sníží spotřebu masa a v kombinaci se zdravým životním stylem a správnou výživou přispěje ke zdraví organismu.

Klobása vyrobená z rostlinných složek

Pokud jste se rozhodli ze svého jídelníčku vyloučit maso, ale jen těžko se přizpůsobujete nové chuti, rostlinná klobása může být dobrou alternativou. Je to nejen chutné, ale také zdravé pro vaše tělo.

K vytvoření takové klobásy můžete použít různé rostlinné složky, jako je sójový protein, houby, ořechy, fazole, kurkuma, skořice a mnoho dalšího. Směs ingrediencí, tvar a chuť se mohou lišit v závislosti na vašich preferencích.

Jedním z jednoduchých receptů je houbová klobása. Budete potřebovat houby, cibuli, česnek, sójovou omáčku a další koření. Houby jsou nejen výbornou náhražkou masa, ale jsou také bohaté na mikroelementy, vitamíny a bílkoviny.

Další zajímavou možností je fazolová klobása. Například z cizrny nebo čočky. Tyto fazole skvěle doplňují chuť ostatních surovin a jsou bohaté na rostlinné bílkoviny.

Můžete experimentovat s různými přísadami a vytvářet jedinečné kombinace chutí, které vás jistě překvapí. Mějte však na paměti, že taková klobása nebude tak trvanlivá jako masová klobása a bude vyžadovat podmínky skladování.

Klobása z rostlinných surovin je nejen chutná a zdravá, ale také vám dává možnost vést vědomější a kreativnější život, což se rozhodně projeví na vaší pohodě a zdraví.

Houbová a ořechová klobása

Klobása je oblíbeným produktem na svátečních stolech, ne vždy však poskytuje našemu tělu prospěšné vlastnosti. Na pultech obchodů samozřejmě existují vegetariánské verze klobásy, ale můžeme si ji vyrobit sami doma pomocí hub a ořechů.

Složení:

• 200 gramů čerstvých hub
• 150 gramů vlašských ořechů
• 100 gramů červených fazolí
• 50 gramů lněné mouky
• 1 žárovka
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce. lžíce sojové omáčky
• 1 Art. lžíce rostlinného oleje
• sůl a pepř dle chuti

Příprava:

1. Houby omyjte, nakrájejte a smažte na pánvi, dokud nejsou úplně suché.
2. Ořechy rozdrťte v mixéru, dokud nebudou drobivé.
3. Fazole uvaříme do měkka a necháme vychladnout.
4. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi, přidáme sójovou omáčku.
5. Všechny ingredience dejte do mixéru, přidejte lněnou mouku a rozmixujte dohladka.
6. Výslednou hmotu položte na stůl a vytvořte klobásu.
7. Zabalte klobásu do pergamenu nebo potravinářské fólie a dejte na několik hodin do mrazáku.

Klobásu lze skladovat v mrazáku až 1 měsíc. Pro snadné použití lze před podáváním rozmrazit a nakrájet na tenké plátky. Výsledkem je chutná a zdravá alternativa masové klobásy.

Klobása na bázi sóji a fazolí

Pro ty, kteří preferují vegetariánskou nebo veganskou stravu, může být klobása vyrobena ze sóji a fazolí. Tato klobása je vynikající alternativou masové klobásy a obsahuje méně tuku a cholesterolu.

K výrobě sóji a klobásy na bázi fazolí můžete použít sójové maso, fazole, čočku nebo hrášek. Jsou bohaté na bílkoviny a živiny, díky čemuž je tato klobása pro tělo zdravější.

Aby byla klobása chutná a aromatická, můžete do ní přidat různé koření, bylinky a zeleninu. Použít můžete například česnek, cibuli, papriku, kmín, tymián a rozmarýn. Zelenina, jako je mrkev, cuketa a paprika, může klobáse také dodat zajímavou chuť a texturu.

Chcete-li připravit klobásu na bázi sóji a fazolí, musíte přísady rozemlít v mixéru nebo je přidat do mlýnku na maso. Poté musí být výsledná hmota umístěna do tepelně odolné fólie a svinuta do tvaru klobásy. Poté je třeba upéct v troubě nebo vařit ve vroucí vodě.

Pokud chcete vyrobit pevnější a pružnější klobásu, můžete do ní přidat rostlinnou želatinu nebo škrob. To pomůže klobáse udržet svůj tvar a nerozpadne se při krájení.

Když půjdete do vegetariánského obchodu a zeptáte se prodejce na hloupou otázku: “Kde máš maso?” – okamžitě se dostanete k polici, na které leží v úhledných řadách klobásy různých velikostí: „Vařená dietní klobása“, „Vařená mléčná klobása“, „Klasická šunková klobása“, tlačenka, salám, cervelat, basturma a mnoho dalšího. A to vše se děje bez použití produktů získaných z poražených zvířat – zpravidla z pšenice nebo sóji.

O tom, jak se rostlinná klobása připravuje, co jí dodává maso, barvu a vůni, nám vyprávěl docent Dmitrij Bystrov, docent katedry veřejného stravování Moskevské státní univerzity potravinářské výroby.

„Všechny uzeniny, ve kterých je maso nahrazeno rostlinnými složkami, jsou vyrobeny podle vzoru obyčejné uzeniny z vařeného masa. Dlouho jsem pracoval v jednom z našich největších masokombinátů a každý den jsem viděl, jak se připravovalo, tak si nejprve stručně řekněme, jak se vyrábí vařená klobása, bude to jasnější. Například stejný doktorát.

Hovězí a vepřové maso se odděluje od kostí a žil a tučné a libové kousky se třídí zvlášť, aby si z toho technolog sestavil složení, které potřebuje. Poté se toto maso osolí kořením a dusitanem sodným, který je jak ustalovač barvy masa, tak i konzervant. V této podobě se maso solí asi den, poté se důkladně mele na dvou mlýncích na maso na emulzi. Poté se do emulze přidá led, aby se mleté ​​maso při vaření nerozpadlo. Na řadu přichází mléko a vejce, nebo, pokud chtějí výrobci snížit náklady na proces, sušené mléko a sušená vejce. Poté se to vše nakonec promíchá, vytvaruje, poté se klobása podrobí tepelné úpravě ve speciálních komorách, po které se klobása ochladí.

Na stejném principu se vyrábějí uzeniny rostlinného původu. Cesta je stejná, jen je maso nahrazeno rostlinnými materiály: sója, pšenice, hrášek – cokoliv. Tato surovina se zpracovává speciálním způsobem – zhruba řečeno se z ní vyrábí mouka, které my, technologové, říkáme vláknina. Hned řeknu: pšeničná vláknina se v tomto druhu klobásy chová nejlépe, nejsnáze se s ní pracuje – pravděpodobně proto je klobása vyrobená z pšenice nejběžnější. Ale sója je strukturou nejvíce podobná masu, ale má zvláštní charakteristickou chuť, kterou je třeba přehlušit.

Výroba klobásy z vlákniny není nijak náročná: dokonale absorbuje a váže vodu, což dává budoucí klobáse její dužninu. Vláknina se zředí vodou a výsledkem je něco jako nekynuté těsto. Do ní se přidává látka vytvářející strukturu – nejčastěji škrob nebo karagenan – aby se budoucí klobása mohla tvarovat.

Dále by bylo fajn přidat do zeleninového těsta mléko, které klobáse dochutí a zvýší její nutriční hodnotu. Ale pokud má výrobce za úkol vyrobit z rostlinných surovin nejen klobásu, ale konkrétně vegetariánskou klobásu, pak lze v tomto případě běžné mléko snadno nahradit sójovým. A v zásadě se snadno obejdete bez mléka a vajec – neovlivňují strukturu budoucí klobásy. Pokud má výrobce za úkol napodobit odstín masové klobásy, přidává se do této kaše barvivo – vyrobené např. na bázi řepné šťávy.

Pro posílení účinku můžete do zeleninové klobásy přidat umělý tuk. Jedná se o neatraktivní výrobek, který používají i výrobci masných uzenin, aby ušetřili na výrobě. Faktem je, že v Rusku chováme hlavně masná prasata, ne tučná, takže dobrý vepřový tuk někdy stojí tolik jako maso. Rostlinné sádlo se vyrábí z vody, stabilizačního prášku a rostlinného oleje. Všechny tyto ingredience se smíchají v mixéru a změní se na krémovou hmotu. Odesílá se do chladničky, kde ztuhne, poté se může krájet podle potřeby a přidat do klobás. Rostlinné sádlo v běžné klobáse můžete vypočítat buď vařením, nebo smažením: přírodní sádlo se při zahřátí začne rozpouštět a zprůhledňovat, zatímco umělé zůstane bílé a jeho objem se nezmění. Výhody tohoto produktu jsou bohužel výhradně technologické, nemá žádnou zvláštní nutriční hodnotu.

Vznikla tedy kaše, přidala se barva, v případě potřeby se přidal i tuk – a hmota je připravena k vaření. V této fázi se do mletého masa přidává něco pro tvarování chuti – například zelenina a koření. Pokud zkombinujete smaženou cibulku s černým pepřem a česnekem, tato kombinace vám vrátí vzpomínky na česnekovou masovou klobásu. A nejspíš přibudou i dochucovadla, která, jak ukazují experimenty, spolehlivě fungují a lidi matou. Například tím, že na kousek chleba kápnete pár kapek aroma s vůní burgeru, je snadné se přesvědčit, že se skutečně jedná o burger.

Po přidání všech zbývajících komponent se mleté ​​maso důkladně promíchá, tvaruje, tepelně upravuje a po vychladnutí ztuhne. Výsledkem je klobásový výrobek se vzdálenou nebo výraznou vůní masa a strukturou připomínající klobásu.

Je důležité to říct. Zeleninová klobása je produkt, pro který nebyly vynalezeny žádné seriózní regulační dokumenty, neexistují pro něj žádné normy GOST. A vše velmi závisí na úkolu výrobce. Pokud si myslí, že kupci chybí masová klobása, ale nemůže ji sníst, tak ji výrobce samozřejmě natře červenou řepou, dá do ní čínský rostlinný tuk a nazve to nějak „doktorsky“, aby naše oči a paměť nám pomohla a chtěli jsme jíst tuto klobásu. A pokud výrobce nemá potřebu v kupujícím vzbuzovat nostalgii po mase, pak se nemusí nijak zvlášť natírat, ani nazvat a nemusí přidávat žádná štiplavá dochucovadla – ale jednoduše udělat mačkanou zeleninovou kaši s chutí řekněme sušených rajčat a tymiánu .

Na rostlinné klobáse není nic zvlášť složitého a je snadné ji vyrobit doma. Když jsem byl ještě v ústavu, prováděl jsem takové pokusy a dělal klobásu z cizrny. Uvařila jsem to, udělala z toho kaši, která vypadala jako hummus, přidala jsem želatinu, aby se kaše spojila, přidala šťávu z řepy, aby hrachová klobása dostala barvu masa a pak to znovu povařila a nalila do formiček – do obyčejných sklenic. Ze sklenic mi vypadlo něco podobného jako půlka bochníku doktorského párku. Nakrájela jsem to na plátky, dala na kousek chleba – a chutnalo to opravdu jako klobása. Důležitý je ostatně i zrakový vjem: vidíme-li, že výrobek vypadá jako klobása, snáze uvěříme, že jde o klobásu. Mozek nám pomáhá klamat sami sebe.

Mimochodem: neměli byste vařit zeleninovou vařenou klobásu (jako mnoho lidí s běžnou klobásou). Maso se vařením obvykle srazí, takže klobása se při vaření srazí. Pokud výrobek neobsahuje téměř žádné maso, ale obsahuje karagenan nebo něco jiného, ​​co má tendenci absorbovat vodu, pak klobása naopak při vaření nabobtná. Podle tohoto kritéria lze rostlinnou klobásu také snadno odlišit od skutečné masové klobásy. Jednou jsme provedli experiment – ​​vařili jsme několik druhů levných klobás: během tohoto experimentu jedna klobása dokonce explodovala.“