Správné používání mrazicího oddílu v chladničce pomáhá nejen uchovat rychle se kazící potraviny, ale také značně usnadňuje přípravu různých pokrmů. Moderní technologie navíc umožňují zmrazit různé produkty prakticky bez ztráty kvality. Ne každý však ví, že některé produkty je nežádoucí zmrazovat, protože z toho nevzejde nic dobrého. Takové produkty se mohou jednoduše pokazit, což povede ke ztrátě času a peněz.
Obsah
- Syrová vejce ve skořápce
- Mlékárna
- Rozmražené maso
- Salát listí
- Zelenina a ovoce
- Výkon
- Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
- Vařené slepičí vejce
- Smažená jídla
- vařené těstoviny
- řecký jogurt
- Konzervované sycené nápoje
- Konzervy
- Dříve rozmrazené maso
- Vodnatá zelenina a ovoce
- Čerstvé greeny
- Sladké dezerty sypané drobenkou
- Želé nádobí
- Šampaňské
- Čokoláda
- Měkké sýry
- Číst dál
- Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
- Kolika u dětí: příčiny a léčba
- Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
- Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
- Stres a nemoc
- Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
- “Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
- Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
- Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
- Léky na cystitidu
- Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství
- Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
- Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
- Novorozenecká výživa
- Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence
- Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví
- Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba
Syrová vejce ve skořápce
Kuřecí vejce jsou jedním z nejoblíbenějších produktů, které jsou přítomny ve stravě téměř každé rodiny. Čerstvá vejce se obvykle skladují v lednici, kde mohou klidně zůstat asi měsíc. Pokud během této doby nemůžete vejce sníst, někteří doporučují, aby se produkt zachránil, zmrazit je v mrazničce. Nicméně mrazení vejce ve skořápce absolutně nedoporučuje. Faktem je, že vejce se skládá ze 75 % vody a jak víte, když voda zamrzne, má jedinečné expanzní vlastnosti. Pokud tedy vajíčka zmrazíte ve skořápce, s největší pravděpodobností prasknou. Což zase povede ke zvětrávání a dovnitř vajíčka mohou proniknout různé bakterie. Ale je pravda, že žádná mražená vejce v prodeji nejsou a nejvíc, co lze najít, je mražená melanž, směs bílku a žloutku slepičích vajec. Pokud tedy přesto chcete dát pár vajec do mrazničky, měli byste vejce před zmrazením vyšlehat do hladka a umístit je do mrazničky v hermeticky uzavřené plastové nádobě nebo sáčku z potravinářského průmyslu. Vejce však lze vždy zakoupit v supermarketu a za velmi přijatelnou cenu, takže snažit se všemi prostředky prodloužit jejich životnost je ztrátou času a místa v mrazáku.
Mlékárna
Mléčné výrobky jsou cenným zdrojem výživy pro lidský organismus, ale má to jednu nevýhodu: krátkou trvanlivost. Pro zachování čerstvosti a prodloužení trvanlivosti lze většinu mléčných výrobků zmrazit, ale některé výrobky po zmrazení změní chuť, texturu a konzistenci. Tyto výrobky se zpravidla používají pouze k přípravě různých pokrmů a pečení, nikoli ke konzumaci syrové.
Syrové mléko se rychle kazí, proto ho mnoho lidí zmrazuje, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Je to možné? Odpověď je ano, můžete. Je však vhodné vědět, že pokud je mléko správně zmrazeno, může být skladováno bez změny chuti po dobu asi 10 dnů. Další skladování je samozřejmě možné, ale čím déle se skladuje, tím méně prospěšných vlastností zůstane. Kromě toho může mléko změnit svou strukturu a chuť. Toto mléko bude připomínat zředěnou verzi sebe sama s malými kousky plovoucího tuku. To se také může stát, pokud mléko rozmrazíte dostatečně rychle, například v mikrovlnné troubě nebo při pokojové teplotě. Toto mléko je vhodné pouze jako přísada do pečení nebo při přípravě jiných pokrmů, nikoliv k pití syrové. Mléko se nedoporučuje znovu zmrazovat, zvyšuje se riziko množení škodlivých bakterií v něm, navíc ztrácí své cenné vlastnosti a stratifikuje se.
Jogurt je nejen chutná pochoutka, ale také mléčný výrobek bohatý na zdravé tuky, který obsahuje živé bakterie. Nedoporučuje se zmrazovat v mrazáku, je lepší ho sníst. Po mínusových teplotách jogurt mění strukturu a konzistenci, po rozmrazení se stává zrnitější a vodnatější. Je tu však dobrá zpráva: prospěšné živé bakterie obsažené v jogurtu, které mají pozitivní vliv na trávení, při zmrazení neumírají. Jediné, co zvýrazňují kyselou chuť.
Je lepší jíst zakysanou smetanu čerstvou a měli byste ji zmrazit pouze jako poslední možnost, například pokud máte přebytek a chcete prodloužit trvanlivost produktu. Měli byste však pochopit, že po rozmrazení pravděpodobně nebudete jíst zakysanou smetanu s palačinkami a borščem. Voda obsažená v zakysané smetaně se totiž při teplotách pod nulou mění v led. Během procesu odmrazování dochází k postupnému tání ledu a odlučování vody, což vede k oddělení produktu na vodnatou část a sýřeninu. Někdy se objevují malá zrnka, vzhledově připomínající inkluze tvarohu. Chuť produktu se mění a je téměř nemožné obnovit konzistenci. Tuto zakysanou smetanu můžete použít pouze na pečení, a to při přípravě různých koláčů, muffinů a palačinek.
Pokud potřebujete zmrazit tvrdý sýr, je nejlepší to udělat po částech – zmrazit tolik, kolik je potřeba k přípravě jednoho pokrmu a nejlépe na dobu maximálně 6 měsíců. K tomu nastrouhejte nebo nakrájejte sýr na malé kousky. I při správném zmrazení a rozmrazení však sýr již nebude tak chutný jako dříve. Po delším zmrazení sýr změní svou strukturu, stane se sušším a začne se drolit. Takový sýr se zpravidla nepřidává na sýrový talíř, ale používá se k přípravě různých vařených jídel: těstoviny, pizza, lasagne atd.
Měkké sýry s jemnou smetanovou nebo tvarohovou konzistencí je nejlepší konzumovat ihned, protože voda obsažená v sýru při teplotách pod nulou krystalizuje, zbavuje sýr hladkosti a jednotnosti a chuť se mění v důsledku dlouhodobého působení chladu. Po rozmrazení jsou takové sýry vhodné pouze pro pečení a přípravu různých pokrmů.
Je lepší nezmrazovat vůbec:
- Tavený sýr
- Suluguni
- modré odrůdy
- Tvaroh
Jakékoli sýry je lepší jíst čerstvé a vůbec je nezmrazovat, abyste si užili jejich vynikající chuť. Sýry byste měli zmrazovat až v krajním případě, když není jiná možnost, jak produkt zachránit.
Rozmražené maso
Pokud jste maso vyndali z lednice a zcela rozmrazili, nedoporučujeme maso vracet zpět do mrazáku. Existují pro to důvody. Jak víte, převládající složkou masa je svalová tkáň, která má největší nutriční hodnotu a skládá se z molekul bílkovin obklopených vodou. Během procesu zmrazování se voda promění v led a začne ničit protein. Během rozmrazování vytékají spolu s vodou blahodárné prvky, takže se kvalita masa mění. Stává se sušším a méně výživným. A při opětovném zmrazování rozmraženého masa hrozí úplné zničení cenné bílkoviny v něm. Ve výsledku tak nezískáte chutnou kotletu, ale nějakou tuhou vlákninu, která je pro tělo k ničemu.
Navíc maso, které bylo několikrát rozmrazeno a zmraženo, může být nebezpečné kvůli vysokému množství bakterií. Syrové maso je totiž dobrým živným médiem pro různé bakterie, které po zmrazení neumírají, ale spíše upadají do „hibernace“. Během procesu odmrazování se „probouzejí“ a rychle se množí a s každým odmrazováním se množí. Maso také při rozmrazování ztrácí hodně masové šťávy a enzymů. To vše negativně ovlivňuje produkt: změny barvy, vůně, chuti atd. Ze stejného důvodu byste neměli znovu zmrazovat rozmražené ryby a mořské plody.
Salát listí
Zelený listový salát je zdravá rostlina, která se aktivně používá při vaření a obsahuje spoustu užitečných látek. Lepší je samozřejmě jíst čerstvé. Na internetu ale najdete mnoho receptů a různých tipů, jak ho zamrazit. Stojí za to pochopit, že produkt je velmi jemný a obsahuje velké množství vody. Zmrazování způsobuje tvorbu ledových krystalků v buněčných stěnách salátu. Tyto krystaly způsobují praskání buněk, což má za následek změnu struktury. Díky tomu se křehké, chutné a křupavé listy promění v měkký, vláčný, vodnatý a nepoužitelný produkt, který rozhodně nemůžete použít jako salát nebo přílohu.
Pokud chcete tento zdravý produkt opravdu zmrazit, je nejlepší ho pomocí mixéru přeměnit na tekutinu a zmrazit ve formě kostek ledu. Užitečné kostky lze přidávat do polévek a různých pokrmů a také z nich připravovat koktejly.
Zelenina a ovoce
Většinu zeleniny a ovoce lze a dokonce by mělo být zmraženo – to je jeden ze způsobů, jak zachovat jejich čerstvost. Vyvarujte se však zmrazení některých druhů ovoce a rostlin s vysokým obsahem vody. Nic dobrého z toho nevzejde. Pokud z nich neuvaříte polévku, kompot nebo omáčku.
Je lepší nemrznout:
- Lilek
- rajčata;
- okurky;
- ředkvičky;
- meloun;
- hruška;
- meloun;
- jablka;
- česnek;
- cibule.
Hlavním důvodem, proč se tato zelenina a ovoce nedoporučuje zmrazovat, je jejich vodnatá textura. Při nízkých teplotách v nich kapalina krystalizuje a během rozmrazování se zelenina a ovoce postupně „roztají“, plynule přecházejí ve vodnaté a kašovité pyré a mění se i chuť. Proto je lepší vychutnat si tyto produkty čerstvé, zejména proto, že okurky, rajčata a cibule lze vždy koupit v obchodě, stejně jako řadu další zeleniny a ovoce. Zbytek si musíte užít v sezóně.
Výkon
Zmrazování je efektivní způsob uchovávání potravin a hotových jídel, existují však některé potraviny, které se nedoporučují zmrazovat, jako je měkký sýr nebo zelenina s vysokým obsahem vody. Ano, tyto produkty můžete po zmrazení použít k přípravě různých pokrmů a omáček, ale je nepravděpodobné, že byste je rádi jedli rozmrazené. Je třeba poznamenat, že byste neměli znovu zmrazovat potraviny, které již byly zcela rozmrazeny, zejména maso, ryby a drůbež, protože to vede k ještě většímu poškození tkáně a ztrátě chuti a nutričních vlastností. Výčet produktů uvedených v článku není úplný, můžete sem také přidat: vařenou rýži a těstoviny, konzervy, tekutiny ve skleněných lahvích atd.
„Kdo sem vstoupí, už nikdy nebude jako dřív,“ takový nápis by se mohl objevit na dveřích mrazáku. A to vše proto, že mnoho potravinářských výrobků, které obvykle dáváme do mrazničky, by tam prostě nemělo být. V lepším případě ztratí své nutriční a chuťové vlastnosti, v horším případě získáte infekce a nemoci. Které potraviny by se tedy neměly zmrazovat?
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Vařené slepičí vejce
Jedná se o ideální snídaňový produkt, který by se však neměl nechávat v záloze, ani mrazit pokrmy, které jej obsahují. Faktem je, že vejce ve skořápce mohou v důsledku expanze vody v proteinu produktu prasknout, a tím umožnit bakteriím žijícím na povrchu skořápky proniknout do produktu, což může vést k otravě a výskytu potravy. poruchy. Ale i když vejce zůstanou celá, stále je nebudete moci jíst – po zmrazení získávají bílky nepříjemnou „gumovou“ strukturu.
Do mrazáku nikdy nedávejte polevy z vaječných bílků nebo omáčky vyrobené z vajec. Chuť potravin po zmrazení se stává spornou.
Opravdoví znalci tohoto lahodného nápoje radí uchovávat uzavřené sáčky s kávovými zrny v mrazáku. Tam se nejen nezkazí, ale zachovají si i svou autentickou chuť a vůni. Ale jakmile otevřete balíček, vše se změní – zrna mohou shromažďovat kondenzát, po kterém zvlhnou a také absorbují cizí pachy. Je nepravděpodobné, že byste chtěli pít takový nápoj.
Smažená jídla
Téměř všechna domácí jídla, ať už jsou to smažené brambory nebo lahodné kuřecí nugety, se po uskladnění v mrazáku změní na „kaši“ nebo ztratí chuť. Například brambory zvlhnou a už nebudou křupavé a dokonce se zbarví nepříjemně šedě.
Specializovaný výzkum Harvard School of Public Health, USA, odhalil souvislost mezi častou konzumací smažených jídel a onemocněním kardiovaskulárního systému těla a obezitou. To naznačuje, že smažená jídla by se měla držet nejen mimo ledničku, ale také z vašeho jídelníčku jako celku.
vařené těstoviny
V hlubinách mrazáku se promění v nechutný lepkavý a škrobový nepořádek. Navíc nezáleží na tom, zda jste připravovali těstoviny z tvrdé nebo měkké pšenice. Je lepší je nezmrazovat.
řecký jogurt
Zmražení čerstvého jogurtu změní jeho konzistenci a z lahodného mléčného výrobku se stane žalostná napodobenina tvarohové hmoty. A když se jogurt rozpustí, dostanete zvlášť syrovátku a zvlášť tvaroh. Přibližně stejný obrázek nastává, když jsou tvaroh a zakysaná smetana zmrazené.
Když jogurt zmrazíte, blahodárné bifidobakterie v něm obsažené nezemřou – a to je skvělá zpráva! Špatné je, že samotný jogurt se stává nevhodným pro potraviny z hlediska nutriční hodnoty produktu.
Konzervované sycené nápoje
“Tuto chybu můžete udělat jen jednou,” říkají lidé, kteří již “vychladili” plechovku sladké sody v mrazáku. Je to jednoduché: exploduje! Sladký nápoj se rozlije a zkazí chuť jídla poblíž.
Konzervy
A přestože neexistují žádné objektivní důvody, proč nelze konzervy zmrazit, zprávy o potravinách od regulátorů potravinářského průmyslu uvádějí, že nejčastěji se zmrazují nebezpečné konzervy – s poškozeným obalem, s prošlými přísadami a přísadami, které se začaly kazit. Takto konzervované potraviny je lepší nejíst. A není vůbec žádný důvod zmrazovat domácí konzervy, protože jsou dokonale skladovány bez dalších pohybů.
Je přísně zakázáno vkládat do mrazničky horké potraviny. Pokud toto pravidlo ignorujete, teplota v komoře okamžitě klesne, což zase povede k aktivnímu růstu bakterií a v důsledku toho ke zkažení potravin.
Dříve rozmrazené maso
Maso lze zmrazit pouze jednou! Pokud se při náhlém zatemnění podařilo rozmrznout, je lepší jej ihned uvařit. Faktem je, že i při částečném rozmrazení produktu se aktivuje bakteriální aktivita. To vede ke kontaminaci masa a ztrátě kvality. Znovu zmražený produkt navíc získává sypkou strukturu a ztrácí šťavnatost.
Vodnatá zelenina a ovoce
Okurky, rajčata, meloun a celer – všechny uvedené potravinářské výrobky nepřežijí „zimování“ v mrazáku. Čím více vody obsahuje ovoce a zelenina, tím je pravděpodobnější, že se promění v nevýrazný, mokrý produkt. Vše výše uvedené lze zmrazit pouze v případě, že je budete vařit bez předchozího rozmrazování. Například z melounových melounů lze připravit lahodné smoothie a z mražených rajčat vynikající šťávu pro přípravu omáček.
Čerstvé greeny
Analogicky se zeleninou a ovocem nebudou mražené bylinky – petržel, bazalka a kopr vhodné všude. Zkazí pouze čerstvé saláty a smoothies, ale lze je bezpečně zařadit do prvního a druhého chodu, stejně jako do kastrolů. Zelený salát, špenát a šťovík je nejlepší vůbec nezmrazovat, protože při rozmrazování vyvinou nepříjemnou slizkou texturu.
Zelený salát po rozmrazení vadne a vodnatí. Když dáte zeleninu do mrazáku, sníží se její nutriční hodnota a změní se barva a chuť. Jsou ale potraviny, které se dají zmrazit – květák, cuketa, růžičková kapusta, mrkev, tykev a hrášek. Klíčovou vlastností těchto produktů je jejich nízký obsah vlhkosti.
Sladké dezerty sypané drobenkou
Pokud vám po narozeninách nebo jiné oslavě zbyly kousky dortu, které v blízké budoucnosti nemůžete sníst, je lepší se s nimi okamžitě rozloučit. Strouhanka nebo strouhanka v mrazáku zmoknou, změknou a zvlhnou a zkazí chuť sladkých dezertů.
Želé nádobí
Všechna jídla, ve kterých jste při přípravě použili želatinu, by se neměla zmrazovat, protože želatina při rozmrazování krystalizuje. Vařené želé maso, želé nebo aspik tak ztratí chuťové vlastnosti a stanou se bez chuti.
Na rozdíl od hotového pokrmu lze složky rosolu dokonale zmrazit. Chcete-li to provést, vložte vývar a plátky masa do uzavřených nádob a vložte je do mrazáku. Potřebujete uvařit želé maso? Kombinujte požadované produkty, přidejte želatinu, ochlaďte a vychutnejte si lahodný pokrm!
Šampaňské
V žádném případě nedávejte do mrazáku šampaňské nebo jiná perlivá vína. Plynové bubliny ve výrobku, stejně jako expanze vody při nízkých teplotách, mohou způsobit explozi láhve přímo v mrazáku! Správný způsob chlazení vína je v kbelíku na led s trochou vody.
Čokoláda
Při skladování čokolády v lednici nebo mrazáku se na jejím povrchu objeví bělavý povlak. To má malý vliv na chuť pokrmu, ale požitek z konzumace pochoutky se zmenší.
Měkké sýry
Smetanové sýry, ricotta a feta mražení stejně dobře nepřežijí. Až přijde čas je sníst, uvidíte vodnaté hrudky, které už vás nepotěší ani chutí, ani vzhledem.
Zde je fakt, který byste si neměli nechat ujít! Mražením tofu (fazolového tvarohu) nejen že vydrží déle, ale také bude chutnější. Zmrazím tofu, aby se změnila jeho struktura – aby bylo houbovité a pružné. Rozmrazování sýra po zmražení způsobí, že se v něm „póry“ rozšíří a tím snadněji projdou omáčky, koření a marinády, což má velký vliv na chuť připravovaného pokrmu.
Číst dál
Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
Kolika u dítěte: existuje nějaký důvod k obavám? kolika: jaký je důvod? MedAboutMe sdílí tipy, co by rodiče měli dělat, když se objeví kolika.
Kolika u dětí: příčiny a léčba
Jak mohou rodiče a děti překonat toto těžké a nepříjemné dětské období koliky a nepropadnout beznaději?
Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
Jaké prostředky mohou pomoci s kolikou u dítěte, jaké prostředky mohou rodiče použít, aby pomohli dítěti.
Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
Stres a nemoc
Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu
Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?
Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.
Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.
Léky na cystitidu
Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství
Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
Novorozenecká výživa
Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.
Lymfedém po mastektomii: konzervativní terapie a prevence
Chlorella s probiotiky: Přirozená podpora zdraví
Stresová inkontinence moči u dětí: příčiny, léčba
Stresová inkontinence moči u dětí: možné příčiny. Co dělat, když se u dítěte objeví stresová inkontinence moči?
