Co se hodí ke králíkovi?

Králičí maso má jemnou a velmi jemnou chuť. Je považován za hypoalergenní a ideální pro vyváženou zdravou stravu. Bílé králičí maso obsahuje velké množství vitamínů a mikroprvků a harmonická kombinace králičích pokrmů s vínem dává nezapomenutelný zážitek, podtrhující chuť jídla a pití. Pojďme se podívat na to, ke kterému vínu je nejlepší podávat králičí maso a proč zvolit ten či onen nápoj.

Obsah

Obecná pravidla
Způsob přípravy masa a výběr vína
Marináda pro králíka: jaké víno si vybrat
Nejlepší vína ke spárování s králíkem
Marinády
Jednoduchá marináda
Marináda na víno
Pikantní okurka
Nejlepší koření
Králičí maso na smetaně
Recept

Obecná pravidla

Při párování masa s vínem se používají pravidla kontrastu nebo podobnosti. V prvním případě by se k pokrmu s bohatou chutí mělo podávat jednoduché víno a ke klasickému občerstvení alkohol s komplexním aromatickým buketem.

Relevantní jsou i další doporučení:

červené maso se kombinuje s červeným vínem a bílé maso s bílým;
lehká vegetariánská jídla budou ideálním gastronomickým párem pro mladé nápoje s ovocnou a květinovou chutí;
Při výběru ideálního vína k masu je třeba vzít v úvahu způsob přípravy a také přítomnost přílohy a omáčky.

Není třeba se bát experimentů a v první řadě byste se měli zaměřit na vlastní chuťové preference. Pokud chcete pít kyselé červené víno k bílému jemnému masu, neodpírejte si tak málo a určitě ho vyzkoušejte. Možná se tato kombinace stane vaší oblíbenou.

Způsob přípravy masa a výběr vína

Ke králičímu masu můžete spárovat jak červená, tak bílá vína. Nejčastěji se však volí lehké nápoje, protože jejich chuť pokrmu nedominuje. Králičí maso se nejlépe hodí k vínu z apelací Côtes du Rhône Villages, Côtes du Ventoux a Côtes du Lubéron.

Důležité je zaměřit se na způsob úpravy masa a přítomnost omáček, abyste vybrali to nejlepší gastronomické párování.

I zde platí některá pravidla:

Králičí paštiku můžeme podávat s bílou Rioja, Cotes Du Rhone nebo hedvábným Beaujolais Cru;
Ke smaženému králičímu masu je lepší zvolit červené víno z hroznů Tempranillo, Sangiovese nebo Merlot;
Pro králíka vařeného v rajčatové omáčce nebo s použitím papriky byste si měli koupit španělský Monastrell, australský Shiraz, Silian Nero D’avola, Chianti;
Na vařené maso je ideální Chardonnay, Pinot Blanc nebo Albariño;
Pro králíka ve smetanové omáčce zvolte Chenin Blanc, Viognier, Côte de Beaune, Chateauneuf-du-Pape, Chardonnay;
Ageed Beaujolais bude gastronomickým párováním pro pečené maso;
Ke grilovanému králíkovi se bude hodit merlot nebo jakýkoli jiný lehce odleželý nápoj, takže ucítíte jedinečnou chuť dietního pokrmu.

READ

Jak dlouho kvetou kala v květináči?

U dušeného masa je situace mnohem složitější. Při výběru vína pro takové jídlo se musíte zaměřit pouze na omáčku, zejména pokud byl k jejímu vytvoření použit alkoholický nápoj. Burgundská vína se hodí ke králíkovi dušenému na červeném víně. Pokud je marináda ochucená výrazným kořením, měli byste dát přednost Corbiere a Fite z Languedocu, Madiran z jihozápadu. Pokud je obtížné si vybrat, existuje ideální možnost – podávejte pokrm se stejným vínem, které bylo přidáno do omáčky.

Růžové nápoje jsou ideální i ke králičím pokrmům. Dochutí dodají jemnou ovocnou chuť a vůni.

Marináda pro králíka: jaké víno si vybrat

Víno se často používá k přípravě pokrmů z králičího masa. Nápoj dodává masu jedinečnou chuť, činí ho pikantním a jemným.

K přípravě marinády se používají bílá a červená vína. Nejlépe se hodí Pinot Noir z Burgundska, Cotes du Rhone, Beaujolais a nápoje z údolí Loiry. V závislosti na víně, které si vyberete, můžete masu přidat ovocné, pepřové nebo kořenité tóny.

Nejlepší vína ke spárování s králíkem

Existuje přes sto červených a bílých vín, která lze spárovat s pokrmy z králíka. Nabízíme jen ty nejlepší možnosti. Tyto zahrnují:

Garda Merlot. Víno se vyrábí v provinciích Verona, Martuya, Brescia, které patří do zóny DOC. Nápoj se skvěle hodí ke grilovanému nebo smaženému králíkovi. Vůně zachycuje charakteristické vinné tóny a chuť zůstává plná, harmonická a příjemná.
Lacrima di Morro d’Alba. Víno nejlépe zprostředkuje jemnou chuť králičího masa. Nápoj má silný aromatický buket, a proto by měl být podáván pouze k pokrmu s výraznou chutí. Například králík vařený se sušenými švestkami.
Barbera. Nejoblíbenější víno v Piemontu. Je velmi pevný, proto byl dlouhou dobu považován za stolní. Nápoj tvoří ideální gastronomickou dvojici k uzeninám nebo vařenému masu.
La Castellana.Kalifornské víno z údolí Nara. Tento klasický nápoj se vyrábí z hroznů Cabernet Sauvignon, Merlot a Sangiovese. Vůně buketu zahrnuje tóny koření, dubu, vanilky, červeného ovoce a toskánských bylinek. Víno je ideální variantou ke grilovanému králičímu masu.
Rosso di Montalcino. Víno ze srdce italského Toskánska vyrobené ze slavných hroznů Sangiovese bez jakýchkoli přísad. Ovocná réva prodlouží nápoji nádech koření, třešní a fialky. Poměrně elegantní chuť je v souladu s lehkou silou a dochuť zanechává příjemnou svěžest. Toto víno je nejlepší zvolit ke smaženému králičímu masu.
Barolo. Ideální pro zvěřinu a králičí maso. Chuť nápoje je vyvážená, jsou v něm dobře cítit třísloviny a jemné alkoholové tóny.

READ

Co činčily nejraději jedí?

Pokud mluvíme o konkrétních značkách a názvech vín, je nejlepší zaměřit se na Heinrich Blaufrankisch Leithaberg, Divnomorskoe Estate Second Line Soloist nebo Inniskillin Icewine Vidal Gold. Pestrá barva vína a použitá odrůda hroznů vám umožní odhalit nejneobvyklejší vůně králičích pokrmů a vychutnat si vynikající kombinace chutí.

Koření pro králíka by mělo být vybíráno velmi pečlivě – toto maso je poměrně obtížné vařit, ale správně vybrané koření může být neuvěřitelně jemné, měkké a chutné. Pokud jste si již jisti svými schopnostmi a chcete vyzkoušet vaření králičího masa, řekneme vám, jaké koření byste měli použít!

Marinády

Jaká koření jsou vhodná pro králíka a proč je třeba je vybírat velmi pečlivě? Králičí maso je chutné, dietní a velmi zdravé. Obsahuje málo tuku, ale hodně mikro- a makroprvků, které člověk potřebuje. Existuje však malé „ale“: maso je docela suché a má slabý (ale stále patrný) specifický zápach.

Proto musíte vědět, jaké koření je pro králíky vhodné. Kořeněné bylinky pomohou utlumit vůni a dodají masu potřebnou šťavnatost a prodchnou ho novými chutěmi.

Začněme naši recenzi popisem marinád. Pamatujte, že korpus musí být před vařením namočený. Pokud neplánujete péct/smažit maso v marinádě, můžete použít obyčejnou vodu s kapkou vinného nebo jablečného octa. Korpus namočte alespoň na dvě až tři hodiny.

Důležité: nepřehánějte to s octem, jinak se ztratí jedinečná chuť produktu!

Vybereme koření na králičí maso a vytvoříme recepty na marinády? Marinované maso můžeme péct v troubě nebo dusit se zeleninou, případně smažit na pánvi (běžné nebo grilované). Je to skvělé teplé jídlo – nebo vychladit, nakrájet a přidat do salátu!

Jednoduchá marináda

Vymačkejte šťávu z jednoho středního citronu;
do stejné mísy nastrouhejte trochu kůry;
přidejte 50 ml neparfémovaného olivového oleje;
přidejte trochu (stačí čtvrt lžičky) oregana – lze jej nahradit majoránkou nebo bazalkou;
smíchejte všechny přísady.

Korpus by se měl rozetřít cukrářským štětcem a nechat alespoň osm hodin v lednici.

Proč vybíráme tato koření pro králíka? Všechny tyto bylinky se vyznačují klidnou, i když bohatou chutí a jemnou vůní. Skvěle přehluší specifickou vůni králičího masa.

READ

Kde je nejlepší skladovat sazenice rajčat?

Marináda na víno

Pojďme nyní odhalit tajemství kombinování koření pro králíka v troubě, na grilu nebo na králičí ražniči! Základem marinády bude víno (nedivte se)!

0,5 litru suchého bílého vína;
čtvrt lžičky mleté červené papriky;
lžička soli a hořčice.

Stačí smíchat všechny ingredience, tímto dresinkem přelít maso a nechat hodinu až dvě odležet.

Tuto marinádu nelze použít na celý korpus – maso je nutné nejprve nakrájet na kousky vhodné velikosti pro pečení nebo smažení.

Pikantní okurka

Tato kombinace koření na vaření králíka se bude líbit každému – téměř univerzální recept. Pak můžete maso dusit s různými přísadami, smažit, péct v troubě. Možností je spousta.

Vezměte tyto ingredience:

pět velkých stroužků česneku;
čtvrt sklenice dobrého oleje – vyberte si pro sebe, olivový nebo slunečnicový;
šest polévkových lžic suchého bílého vína;
sůl a černý pepř podle chuti;
špetka těchto bylinek: rozmarýn, petržel, tymián, oregano, bazalka, máta peprná.

Do mísy nalijeme olej a přidáme nasekaný česnek.
Zalijeme vínem, opepříme, osolíme a přidáme další koření.
Necháme uležet alespoň dvě hodiny a poté maso potřeme cukrářským kartáčem.

Jsou to vynikající koření pro dušeného, smaženého nebo pečeného králíka. Pamatujte, že maso byste neměli marinovat příliš dlouho, jinak bude výsledek opačný – korpus nezměkne, ale bude ještě tvrdší.

Nejlepší koření

Samostatně musíte zdůraznit, jaké koření se přidávají do králíka vařené v jakékoli formě. Níže najdete několik koření, které budou oboustranně výhodnou možností – vždy optimálně zvýrazní chuť, dodají nové, nečekané odstíny a báječné aroma.

Všechna tato dochucovadla na králíka (dušená na zakysané smetaně nebo smažená se zeleninou, můžeme pokračovat) mají výraznou chuť a vůni. Není třeba se toho bát, již jsme zmínili specifika králičího masa, která umožňuje použití koření s intenzivní vůní a chutí.

Všechny tyto bylinky je lepší přidávat čerstvé a na samém konci přípravy pokrmu – pak se doslova zatřpytí a odhalí vám nové chuťové stránky masa! Lze je však podrobit i tepelné úpravě (pokud nekoupíte čerstvé, ale sušené a drcené koření).

Jsou to dobré koření do dušeného nebo pečínkového králíka. Budou se hodit k houbám, medu a téměř ke všem zeleninám (obzvláště dobré jsou nočníky).

READ

Co dělá rajče červeným?

I když jste maso předem marinovali, klidně přidejte trochu čerstvého estragonu, šalvěje (nebo jiných bylinek). Nebudou si navzájem překážet!

Králičí maso na smetaně

Nyní vám řekneme, jak si vybrat koření pro králíka v zakysané smetaně – toto jídlo je velmi oblíbené. Mnoho lidí zná pouze tento způsob přípravy masa a zde začínají své kulinářské experimenty. Jsme připraveni pomoci a poradit – chyťte si proto celý výběr receptů.

Vybíráme koření pro králíka v troubě – získáte neuvěřitelně jemný pokrm (na 650 kg masa):

citron;
tři hlavy cibule;
tři polévkové lžíce sójové omáčky;
lžíce rostlinného oleje;
deset stroužků česneku;
lžičku sušeného tymiánu a rozmarýnu;
sůl a černý pepř podle chuti;
250 g zakysané smetany (můžete přidat trochu smetany);
trochu nasekané čerstvé petrželky.

Recept

Jaké koření je vhodné pro králíka – přišli jsme na to, pojďme vařit?

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, citron na půlky.
Maso nakrájejte na kousky, zalijte sójovou omáčkou a nechte půl hodiny v lednici.
Králičí maso přendáme do vymaštěné formy, přidáme citron, česnek a cibuli, posypeme tymiánem a rozmarýnem.
Osolíme, opepříme, zalijeme směsí zakysané smetany a smetany – dáme na hodinu do trouby (na 180C).

Před podáváním je lepší pokrm posypat bylinkami! Místo petrželky můžete použít zelenou cibulku, šalotku, kopr nebo koriandr.

Win-win koření pro králíka při dušení v zakysané smetaně jsou mletý černý pepř a česnek. Můžete se omezit na tyto dvě složky a neexperimentovat.

Pokud ale hledáte zajímavější chuťové kombinace a jste připraveni vyzkoušet něco nového, pak pro dušení vybereme další koření pro králíka. Vyhrají tyto směsi:

bazalka + petržel + černý pepř + sušený kopr;
muškátový oříšek + kopr;
Dijonská hořčice + rostlinný olej + med;
hřebíček + směs provensálských bylin;
oregano + bazalka + majoránka + celer.

Koření pro králíka dušeného na zakysané smetaně je vybráno – zbývá jen zásobit se mrkví, cibulí a máslem! Recept na 2 kg králičího masa.

Jednu mrkev a jednu cibuli nakrájíme vhodným způsobem, orestujeme na másle.
Smícháme s nakrájeným masem, osolíme a podle chuti přidáme koření.
Zalijeme zakysanou smetanou (500 g) a dusíme na sporáku nebo v troubě 40–50 minut.

READ

Jak léčit cibuli na peronosporózu?

Nyní můžete sami určit, které koření se hodí pro králíka – dušené, smažené nebo pečené! K tomuto masu se hodí slanina, šalotka, paprika, brambory, olivy. Výčet by mohl trvat velmi dlouho. Zkuste vařit!