Jednoletá bylina patřící do čeledi Apiaceae. Název přeložený z řečtiny znamená „chyba“, „moucha“. Dává se kvůli vůni, kterou rostlina uvolňuje k opylování květů.
Koriandrové koření je běžné koření. Uznání se jí dostalo za kořenitou vůni a pikantní chuť. Používá se k přípravě mnoha nápojů a pokrmů.
Co je koriandr
Výška rostliny je až 70 cm.Listy jsou členité, květy jsou drobné růžové. Po dokončení květu se na jejich místě vytvoří semena. Plody této rostliny obsahují významné množství:
- éterický olej, vitamíny;
- organické látky, mikroprvky.
Vnímání vůně této rostliny je u každého člověka individuální. Někteří lidé si všimnou, že tráva vydává specifický nepříjemný zápach. Semena voní jako pomerančová kůra a kůra. Chuť výhonků je kořenitá, peprná, s tóny citronu. Semena mají nasládlou anýzovou chuť.
Někteří lidé věří, že koriandr a koriandr jsou různé koření. To je pravda i ne. Tato koření jsou součástí stejné rostliny. Tato koření mají různé vůně. Koriandr je skutečné semeno. Listy rostliny se nazývají koriandr.
Koriandrové koření: použití při vaření
Koriandr je koření přidávané do prvního a druhého chodu, zeleniny a ovoce. Semena rostliny jsou součástí různých kořeněných a aromatických směsí. Vůně hrášku se totiž dokonale snoubí s ostatním kořením. Koření obzvláště dobře harmonizuje s:
Mletý koriandr se přidává do studených i teplých nápojů. U posledně jmenovaného dodává toto koření mírný hřejivý tón. Káva je obzvláště lahodná s přidáním malého množství tohoto koření.
V některých případech lze koření přidat do cukrovinek a pečiva. Sladkosti získávají nepřekonatelnou pikantní chuť a aromatické tóny.
Drcená semena se sypou na syrové maso. Celý hrášek se přidává do vařených nebo uzených domácích klobás. Koření se někdy používá ke konzervaci oliv.
Výbornou chuť získávají dušené masozeleninové pokrmy s aromatickým hráškem. Koření je široce používáno v domácích přípravcích pro nakládání, konzervování a marinády.
Je těžké si představit solené sádlo bez něj. Koření najde své využití k dochucení všech druhů omáček.
Použití koriandru je běžné i pro přípravu pikantních směsí. Bez ní nemůže být žádná indická masala směs. Spolu s hřebíčkem a kardamomem dodává tato směs pokrmům zvláštní hořkost a štiplavost.
Kam přidáváte mletý koriandr?
Hospodyňky často zajímá, do jakých jídel se hodí koření z koriandru. Toto koření nejúplněji odhalí své aroma v následujících pokrmech:
- čočková, cizrnová a fazolová polévka, dušená kapusta;
- v domácích omáčkách – krtek, satsebeli, tkemali, adzhike;
- marináda pro přípravu rybích pokrmů;
- v domácím pečivu z žitné mouky, salátech;
- různé druhy gulášů, mrkvových, řepných a dýňových jídel.
Teplé nápoje – grog, svařené víno, rána pěstí, káva nebo čokoláda získá úplně jinou chuť. Stačí k nim přidat koření koriandr. Když víte, kam se přidává mletý koriandr, můžete si doma připravit skutečná kulinářská mistrovská díla.
Jediný rozdíl mezi kořením je v tom, že má mnohem méně výraznou vůni a chuť. Část esenciálních olejů se totiž při zpracování odpařila. Mleté koření se doporučuje používat následovně:
- Pro ochucení čaje. Pokud k tomu přidáte alespoň špetku koriandrového prášku, můžete získat nepřekonatelnou chuť.
- Dochucení polévky. Světlé a čiré polévky získají nejen vynikající vůni, ale i krásný odstín.
- Výroba domácí hořčice. Toto koření bude mít lahodnou chuť.
Koriandrové koření: kombinace s jiným kořením
Mnoho mladých hospodyněk se zajímá o to, kam přidat koření koriandr. Koneckonců, je vzácné, že se toto koření zavádí do pokrmu jako nezávislé koření. Při vaření se používají následující směsi, které mají vynikající aroma:
- Spolu s česnekem se k domácímu nakládání a nakládání používá bobkový list, červená feferonka, kmín, hrášek koriandru.
- Vynikajícího složení lze dosáhnout smícháním hrášku koriandru, bazalky, máty a kopru.
- K dochucení hovězího masa při smažení, pečení nebo dušení se používá muškátový oříšek, kalandra (jiný název pro koriandr), kmín, hořčice, černý a červený pepř.
- Zelenina bude chutnat mnohem příjemněji a aromatičtěji, pokud do ní přidáte příslušné koření, kari и oregano.
Lze koriandrovým hráškem nahradit? Stává se, že kuchyně toto koření nemá. Vědět, na která jídla koriandrové koření pomůže nahradit.
Samozřejmě nemají stejnou vůni a chuť. Ale s jejich pomocí můžete udělat jakýkoli pokrm mnohem chutnější.
Pikantní kořenící směs
Tím, že na zimu připravíte pikantní koření s koriandrem, můžete známým pokrmům dát nové chutě. Hodí se i pro ty, kteří mají rádi něco pikantního. Složky této pikantní směsi jsou:
- 50 g mletého koriandru v prášku;
- stejné množství čerstvého nebo sušeného kopru;
- 100 g červené feferonky a česneku;
- 2 papriky, 100 g směsi”chmel-suneli“;
- 50 g přírodní vinný ocet, sůl.
Kroky pro přípravu pikantní směsi:
- Kopr omyjeme a nasekáme nadrobno. Papriku a česnek prolisujte mlýnkem na maso. Do směsi přidejte ocet, sůl, koření.
- Všechny ingredience smícháme (směs by neměla být příliš tekutá). Poté nalijte koření do předem sterilizovaných sklenic.
Koriandrové koření: recepty
Kulinářské využití koriandru je rozmanité. S jeho pomocí můžete připravit neuvěřitelně chutné pokrmy. Přidávají také další koření, které doplní chuť hlavního jídla.
Masový salát
- 1 kg telecího masa, 3 malé cibule;
- koriandr – podle chuti, zelení, 2 granát;
- 5 zubů česnek, černý pepř, 500 g majonézy.
Postup vaření:
- Maso je potřeba provařit a nakrájet na kostičky cca 1 cm dlouhé, cibuli nakrájíme na o něco menší kostičky.
- Oloupejte granátové jablko. Smíchejte maso, granátové jablko, cibuli, zrnka koriandru.
- Osolíme, opepříme, prolisujeme česnek. Přidejte majonézu a salát důkladně promíchejte.
Dýňová polévka
Je to velmi uspokojivé a zdravé. Jeho součásti:
- dýňová dužina. polovina pór;
- koriandr 2 cibule. sklenici smetany, zelené na ozdobu.
Pokyny krok za krokem:
- Nakrájejte dýňovou dužinu a cibuli. Vše dáme do hrnce a přidáme pórek.
- Zalijte dostatečným množstvím studené vody, aby pokryla dýni a cibuli. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni.
- Snižte teplotu a vařte, dokud nebude hotová. Ke konci vaření přidáme koriandr. Koření se nedoporučuje přidávat dříve, aby se nevypařilo jejich aroma.
- Zeleninu umelte pomocí mixéru, přidejte sůl a zahřejte výsledné pyré. Zalijeme smetanou a dobře promícháme. Podávejte se zelení.
Vědět, pro která jídla je koriandrové koření vhodné, vám pomůže vytvořit skutečně nepřekonatelná kulinářská mistrovská díla. Toto koření zpestří váš každodenní i sváteční stůl. Zrna lze použít celá nebo mletá.
Aromatický koriandr je vynikající doplněk k masu, zelenině, sýrům a dalším. Milují ji na Kavkaze a ve Středomoří, ale její různé části se používají při vaření: Kavkazané jedí listy a Evropané semena. V tomto článku vám prozradíme, jaké místo zaujímá koriandr ve světové kuchyni, k jakému jídlu se hodí a proč ne každému chutná.
Koriandr ve světové kuchyni
Čerstvý koriandr a koriandr jsou to samé. Této rostlině v Rusku se říkalo „rostlina štěnic“, ale pak přijali zámořské jméno. Mimochodem, pokud přeložíte „koriandr“ do ruštiny z řečtiny, ukáže se, že koris znamená „chyba“. To znamená, že název koření je spojen s jeho specifickým aroma.
Cilantro má několik neobvyklých jmen, která lidé mohou slyšet: čínská petržel, thajská petržel, afghánská petržel.
Koriandr zná lidstvo již od 1784. století. n. př. n. l.: tehdy ji začali pěstovat ve Velké Británii, odkud semena pocházela z Říma. Teprve v XNUMX. stol. koriandr pochází z Ameriky a Nového Zélandu. Byl tam přivezen z Evropy v době geografických objevů. Mimochodem, v Rusku se zmínka o koriandru datuje do roku XNUMX, kdy o něm psal agronom T.V. Bolotov. Předpokládá se, že koriandr byl přivezen do ruských zemí z Turecka nebo Íránu.
Cilantro si získal popularitu a získal si fanoušky v mnoha částech světa. Ale jako každá superstar má koriandr nejen fanoušky, ale i odpůrce.
Proč mnoho lidí nemá rádo koriandr
Odpověď je jednoduchá: je to specifická vůně. Ne každý má rád ostré a jasné aroma koriandru, může přehlušit chuť hlavního jídla a způsobit nepříjemné asociace. Některým lidem například připadá vůně koriandru podobná vůni hmyzu nebo mýdla. Ale pokud chcete vědět, k čemu je koriandr dobrý a jak ho používat, pravděpodobně nepatříte mezi tyto typy lidí.
K čemu se hodí koriandr?
Čerstvé bylinky jsou skvělé do polévek: je třeba je přidat až po uvaření pokrmu. Dodává nejen chuť, ale slouží i jako zdroj důležitých mikroelementů. 100 g koriandru obsahuje 37 % denní hodnoty vitaminu A a 78 % betakarotenu. Před podáváním nezapomeňte polévky ozdobit čerstvým koriandrem: je to krásné a zdravé.
Klasická omáčka s koriandrem v kuchyni je satsebeli. K tomu budete potřebovat sušený koriandr, papriku, rajčata, pálivé chilli papričky a slunečnicový chmel. Přidává se do masa v Gruzii a Abcházii, ceněné a milované v mnoha zemích světa.
Kořením jsou pokrmy z ryb šťavnatější. Může být přidán do marinád, omáček a na smažení. Například v receptu na rybí talíř z lososa a chum lososa se koriandr smaží na pánvi spolu s kousky červené ryby. Jen si představte vůni v kuchyni při vaření! Vyzkoušejte sami, abyste ocenili jeho chuť.
Maso a bylinky jsou nerozlučnou dvojicí produktů, které jsou k sobě ideální. V Gruzii se koriandr přidává dokonce do masových salátů: například v „Tbilisi“, které je zde také známé. K jeho přípravě je třeba uvařit hovězí maso a nakrájet zeleninu na tenké proužky. Dochutíme směsí oleje, koriandru a citronové šťávy.
Představuje pikantní tóny a proměňuje známé jídlo v něco nového a originálního. Pokud k dušeným bramborám přidáte čerstvé listy, vaše chuť k jídlu mnohem zesílí – garantujeme.
Náš recept na dušenou zeleninu s hovězím masem určitě osloví muže: připravte si ho v kuchyni po náročném dni v práci.
Jedná se o lahodné maso, které milují a oceňují obyvatelé Asie a Východu. O pokrmech z jehněčího masa vědí hodně a často do nich přidávají koriandr jako koření. Odhaluje chuť masa a osvěžuje ji, nasycuje tělo užitečnými vitamíny pro asimilaci a trávení těžkého jídla.
Pokud chcete vařit jehněčí s koriandrem doma, doporučujeme postupovat podle pokynů krok za krokem v našem receptu.
Kombinaci zeleniny a sýra najdete v pečivu. Například tato náplň se vyrábí pro khachapuri v Gruzii. Je to tak chutné, že si budete olizovat prsty.
Co se dá dělat?
Uspořádejte si doma den gruzínské kuchyně a připravte nejen pokrmy s koriandrem, ale i další národní recepty. K tomu jsme do gastronomického průvodce shromáždili ty nejoblíbenější.
