Co se hodí k meruňce?

Co se hodí a co by nemělo? Kdy začne ovoce hrát naplno? Kombinace chutí jsou velmi hluboké téma.

Začal jsem to zjišťovat. Internet je bohužel matoucí svou obrovskou rozmanitostí informací. Znovu jsem proto nahlédl do učebnic a specialistů na párování potravin.

Doufám, že pro vás bude článek zajímavý a užitečný. Nezapomeňte sdílet se svými přáteli.

Párování jídla – umění kombinovat produkty. Možná víte, že všechny kombinace chutí jsou založeny na chuťové matrici. Tito. Nejlepší kombinace jsou vyrobeny z těch produktů, které mají podobné chuťové a aromatické profily. A jejich rozpoznávání provádějí kuchaři, kteří se zajímají o molekulární gastronomii, stejně jako chemici. Proto jsou to chemici, kteří dávají světu nové, neobvyklé, odvážné a ohromující chutě.

Obsah

Popis chuti meruňky
10 nejoblíbenějších kombinací s meruňkou
Meruňka a ovoce
Meruňka a koření
Meruňky a mléčné výrobky
Meruňka a další přísady
Jak používat meruňku

Popis chuti meruňky

Meruňka má sladkokyselou chuť se smetanovým, květinovým charakterem a směsí tónů čerstvého tropického ovoce. Chuť sušené meruňky nebo sušené meruňky ztrácí některé tóny parfému a činí ji sladší a „sýrovější“. Při sušení oxidem siřičitým se tato chuť stává obzvláště štiplavou; Bez tohoto postupu zůstává chuť sušených meruněk obvykle ovocná nebo karamelová. Meruňky mají silnou afinitu k mléčným chutím, stejně jako květinové složky jiného ovoce.

Meruňky spolu s broskvemi a nektarinkami mají jedinečný chuťový profil obsahující ovocné tóny a vysokou koncentraci krémových tónů. V závislosti na molekulárním složení odrůdy mohou tyto pecky vonět jako broskev, smetana nebo dokonce kokos. Ale meruňky obsahují ve svém profilu vyšší množství linaloolu a benzaldehydu s vůní mandlí.

Oh, nelekejte se) Nyní to pochopme jasnými slovy.

Níže mluvím o hlavních kombinacích chutí, které si můžete vybrat pro meruňku. To, co se k meruňce nehodí, ani nezmiňuji. Upozorňujeme, že každá ingredience uvedená v článku je více či méně vhodná pro meruňku.

10 nejoblíbenějších kombinací s meruňkou

Meruňka a ovoce

Meruňka a broskev. Tyto plody se k sobě dobře hodí, ale jsou příliš podobné na to, aby vytvořily ohromující kombinaci. Obě krémové, květinové i ovocné, s nízkým tónem mandlí. Existují však také rozdíly mezi nimi: chuť broskví je krémovější a ovocné tóny v ní jsou složitější; Meruňka má výraznější květinové tóny, zejména levandule. Je lepší používat samostatně.

READ

Jak očkovat holuby?

Meruňka a malina. Oba členové rozsáhlé rodiny Rosaceae jsou proslulí svými jemnými “parfémovými” příchutěmi, které se pohybují mezi sladkou a kyselou. Pokud nejste spokojeni s kvalitou ovoce, můžete ho vylepšit pečením v troubě a maliny přidat k meruňkám pět minut předtím, než budou hotové.

Meruňka a mango.

Meruňka a kokos.

Meruňka a jahoda. Světlá a velmi úspěšná kombinace pro meruňku.

Meruňka a hruška.

Meruňka a borůvka.

Meruňka a koření

Meruňka + anýz.

Meruňka + vanilka.

Meruňka + zázvor. Laduree v Paříži podává macarons s touto náplní.

Meruňka + kmín. Přidáním vonného kmínu do šťavnatých meruněk si ani nevšimnete, že jasné květinové a dřevité tóny dušených meruněk, jak se ukázalo, odolají náporu zemité, kořenité chuti mletého kmínu. Vzájemná náklonnost těchto dvou složek je jasně patrná v receptu na arménskou meruňkovou polévku.

Meruňka + kardamom. Kardamom a meruňka se párují v pečivu, jako jsou meruňkové dánské nebo crumble, a v džemech. Sušené meruňky vařené v kardamomovém sirupu jsou slavným pokrmem Kašmíru. Zkuste si udělat meruňkový koláč s luxusním kardamomovým krémem.

Meruňka + skořice.

Meruňka + rozmarýn.

Meruňka + černý pepř.

Meruňky a mléčné výrobky

Meruňka + kozí sýr. Zkombinujte masité sušené meruňky s jemně pikantním kozím sýrem a oceníte, jak „masová“ kombinace chutná. Sladká, aromatická ovocnost meruňky podtrhuje lahodnost sýra, přesto celá kombinace trochu připomíná jehněčí maso.

Meruňka + tvaroh.

Meruňka + řecký jogurt.