Řepa je velmi ruský produkt, který naši kuchyni charakterizuje lépe než jakékoli kulebyaki dohromady. Ale historie není to hlavní. Červená řepa, sladká v chuti, měkká, ale pružná ve struktuře, je skvělým polem pro gastronomické experimenty. Její chuť umožňuje různé kombinace a řepa na jedné straně propůjčuje každému pokrmu svou veselou barvu a na druhé nesourodou jemnou sladkost. Navíc je levný, má dlouhou trvanlivost a hodí se do salátů, předkrmů, polévek, hlavních jídel a dezertů.
Zde je deset osvědčených receptů. Obešli jsme se bez novoročního vinaigrette, ale do výběru zařadili dobrý recept na boršč, báječnou botvinyu (mimochodem, byla to právě ona, která měla velký úspěch během turné otce zakladatele „Food“ Alexeje Zimina v Nice, během rusko-francouzské gastronomické sezóny v roce 2013), hummus a dokonce i zmrzlinu.
Obsah
- Hummus z červené řepy
- Recept
- Hummus z červené řepy
- Pkhali z červené řepy
- Recept
- Pkhali z červené řepy
- Salát z řepy s kozím sýrem a medovým dresinkem
- Recept
- Salát z řepy s kozím sýrem a medovým dresinkem
- Zeleninové řízky
- Recept
- Zeleninové řízky
- Botvinya
- Recept
- Botvinya
- Recept
- Kuřecí guláš s kari z červené řepy
- Recept
- Kuřecí guláš s kari z červené řepy
- Řepné sashimi s kukuřičným salátem a medově hořčičným dresinkem
- Recept
- Řepné sashimi s kukuřičným salátem a medově hořčičným dresinkem
- Sušená řepa
- Recept
- Sušená řepa
- Zmrzlina z červené řepy
- Kaviár z řepy
- Salát s pečenou řepou a krutony
- hummus z červené řepy
- Čokoládový postní koláč z červené řepy
- Chipsy z červené řepy
- Gravlax s řepou
- Nakládané zelí s červenou řepou
- Brownie z řepné kávy
- Studená řepa na kefíru
- Toast se sýrem a řepnou marmeládou
- Rolky “Sleď pod kožichem”
- Yorshik salát s řepou, mrkví a jablky
- Sorbet z červené řepy
- Řepno-mrkvové palačinky s jogurtovou omáčkou
- Řepný kvas
- řepný chléb
- Červená řepa s fazolemi
- Nakládaná řepa
- Pěna z pečené řepy
- Gazpacho z červené řepy
Hummus z červené řepy
Ořechovo-červená pomazánka, která je významem podobná hummusu – vydatná kořeněná svačina nebo pomazánka na chleba. Recept od Eleny Savchuk, dříve šéfkuchařky několika dobrých moskevských restaurací; Elena nyní žije a pracuje v Londýně. Elena vypráví více o hummusu zde.
Recept
Hummus z červené řepy
Pkhali z červené řepy
Gruzínská verze svačiny z řepy a ořechů. Koření je zodpovědné za tvarování chuti: koriandr, chilli, utskho-suneli, šafrán.
Recept
Pkhali z červené řepy
Salát z řepy s kozím sýrem a medovým dresinkem
Klasika řepného žánru. Sladká a jemná řepa je skvělým základem pro kulinářskou hru s chutěmi. Sladké se hodí ke kyselo-kořeněným a mléčným (ahoj, kozí sýr) a měkké se hodí ke křupavému (kukuřičný salát a vlašské ořechy). Celková vyváženost chuti je upravena zálivkou z medu, hořčice a balzamika. Mimochodem, tento dresink je základní – hodí se k většině zeleniny a salátů.
Recept
Salát z řepy s kozím sýrem a medovým dresinkem
Zeleninové řízky
Zdálo by se, že co může být jednoduššího než zeleninové řízky? Nejspíš jen míchaná vajíčka. Zeleninu nastrouháme, promícháme, vytvoříme quenelle a orestujeme. Od lahodných řízků, jako jsou ty z červené řepy, k nevýrazné tučné zeleninové hmotě vlastně není tak daleko. Ze špatného poměru surovin pramení naše dětská nechuť k zeleninovým řízkům. Nabízíme spolehlivý recept na řízky od Olega Olchova, který dříve pracoval jako šéfkuchař kláštera sv. Daniela.
Recept
Zeleninové řízky
Botvinya
Recept od zakladatele „Food“ Alexey Zimina. A nikdo nemůže o tomto úžasném pokrmu říci lépe než on: „Okroshka je možná to nejlepší, co se v ruské kuchyni v její historii stalo. Ale je tu ještě něco silnějšího – to je botvinya, která kombinuje všechny výhody okroshky a chuťové bohatství, které může poskytnout řepa a další zahradní bylinky.
Když jede ruský kuchař na zahraniční gastronomický festival, vezme si s sebou červenou řepu, a když má z čeho zaplatit přebytek, vezme si i kvas. Vlastně tyto dvě věci nejlépe charakterizují naši kuchyni. Řepa a kvas jsou protikladem bláznů a silnic. Právě tyto dva produkty v očích zbytku světa nejzřetelněji reprezentují přílišný minimalismus našeho vaření. Vodku ne, protože lépe znají polskou nebo nyní francouzskou vodku – Grey Goose. Kaviár ne – protože kupují íránský nebo nyní kazašský kaviár, na jehož plechovkách se píše o tisícileté tradici kazašského jesetera. Okurky ani kysané zelí ne – protože Němci mají spoustu podobných věcí. A řepu a kvas.“
více zde.
Recept
Botvinya
Boršč není jen jídlo, ale také forma projevu náboženského cítění prostřednictvím jídla. To je způsob vymezení východoslovanských národů a zároveň to, co všechny tyto národy mimo jiné spojuje. Otázka se týká čistě epitet. Ale hlavní věcí pro jakýkoli boršč není jeho národnost, ale to, zda je chutný nebo ne. Tento recept lze nazvat základním: masový vývar, řepa s rajčatovou pastou, čerstvé nakrájené zelí přidané na konci.
Recept
Kuřecí guláš s kari z červené řepy
Nečekaný obrat v kulinářském osudu řepy. Indie tuto kořenovou zeleninu nezná, ale právě to nám dává důvod vymýšlet: co když uděláme kari z červené řepy? Právě takovým kombinacím se již dlouho říká nemoderní slovo „fúze“ (což zase neznehodnocuje výsledek). Velmi chutné, jednoduché a levné jídlo.
Recept
Kuřecí guláš s kari z červené řepy
Řepné sashimi s kukuřičným salátem a medově hořčičným dresinkem
Další odpovídající hra. O medově hořčičném dresinku jsme již psali výše. Kombinovat ji můžete nejen s pečenou řepou a kozím sýrem, ale také s vařenou kořenovou zeleninou. Extrémně jednoduchá bezvadnost. To nejrychlejší a nejelegantnější, co můžete s červenou řepou udělat. Více podrobností v replika od Alexeje Zimina.
Recept
Řepné sashimi s kukuřičným salátem a medově hořčičným dresinkem
Sušená řepa
Úžasná proměna řepy v něco, co má texturu a chuť spíše jako sušené švestky. Sušená řepa může být dezertem, ingrediencí na svačinku nebo salát a doporučujeme ji jíst jen tak – je tak zajímavá. Recept Dmitrij Blinov, šéfkuchař petrohradských restaurací Duo, Harvest a další.
Recept
Sušená řepa
Zmrzlina z červené řepy
Možná nejneobvyklejší věc, kterou navrhujeme udělat s řepou. Proč ne? Má jasnou, chutnou barvu a sladkou chuť – proč neproměnit řepu v letní dezert?
Řepa se již dávno přesunula z kategorie zeleniny pro banální vinaigrette a sledě pod kožich do řady produktů pro sofistikovanější gastronomické experimenty. S touto jasnou a zdravou přísadou se připravují různé svačiny, a to nejen na Nový rok, studené a teplé polévky, vitamínové saláty a dokonce i sladké pečivo.
Kupodivu v duetu s čokoládou a kakaem je červená řepa ideální do koláčů a dezertů. A pokud nevíte, že kořenová plodina je přítomna v kompozici, pak můžete jen stěží hádat. Chuť je tak harmonická.
Již dříve jsme sdíleli výběr salátů s červenou řepou. V novém článku vám prozradíme, co je ještě chutné, zdravé a neobvyklé vařit s touto dostupnou zeleninou. Jsme si jisti, že vás dokážeme překvapit!
Kaviár z řepy
Šťavnatý a velmi chutný zeleninový kaviár, který je vhodný pro vegany a bude relevantní v půstu. Z hlavních surovin budete potřebovat červenou řepu, mrkev, cibuli a česnek. Z koření přidává autor receptu mletý koriandr, ale můžete experimentovat s aromatickými přísadami podle chuti.
Příprava takového kaviáru nezabere více než 40 minut. Poté lze předkrm vychladit a podávat buď samostatně na toastu, nebo k hlavním chodům.
Salát s pečenou řepou a krutony
Nejčastěji se v salátech kombinuje vařená nebo pečená řepa s nakládaným sýrem: sýrem nebo fetou. Julia Vysotskaya používá ve svém receptu jinou škálu chutí: svěžest hlávkového salátu, slané tóny slaniny, sladkost červené řepy. Důležité je přidat balzamikový ocet, med, citronovou šťávu. Pokrm je vydatný a vyvážený.
hummus z červené řepy
Hummus z červené řepy je zásobárnou dobrůtek, vynikající chuti a zářivých barev. Základní složky pokrmu jsou neměnné: vařená cizrna, tahini pasta, olivový olej, koření.
Na tento recept budete potřebovat i pečenou řepu. Pokud chcete na slavnostní stůl podávat svačinu, připravte si zeleninu a cizrnu předem. Před příchodem hostů zbývá už jen vše nakrájet a naservírovat.
Čokoládový postní koláč z červené řepy
A tady je koláč, o kterém byla řeč dříve. Uvařenou řepu je potřeba rozdrtit a přidat do těsta. Textura bude měkká a mírně vlhká. Čokoláda v koláči řepu zcela zakryje, takže bude těžké odhadnout, jaká tajná přísada je přidána.
Pochoutky můžete péct v pomalém hrnci nebo v troubě. Dort ochlaďte na mřížce a poté vložte do chladničky na několik hodin, nejlépe přes noc. Jeho chuť se tak odhalí ještě lépe.
Chipsy z červené řepy
Zdravé zeleninové chipsy lze připravit i doma a nejen z brambor. Zkuste si udělat křupavou přesnídávku z červené řepy.
Kořenu je nutné nakrájet najemno, hojně nalít olivovým olejem a sušit v troubě při 150 °C. Tyto chipsy můžete osolit nebo přidat jiné koření podle chuti, nebo je můžete nechat jen nasládlé – v každém případě budou velmi chutné!
Gravlax s řepou
V mnoha rodinách je gravlax dlouho oblíbeným svátečním občerstvením. Syté světlé barvy, která dává rybě originalitu, je dosaženo právě díky řepě.
Červená ryba musí být potřena směsí koření, pokryta vrstvou nakrájené řepy, zabalena do potravinářské fólie a 1-2 dny v chladu. Ve vaření jsou některé důležité nuance, přečtěte si o nich v pokynech od autora.
Nakládané zelí s červenou řepou
V samostatném článku jsme si řekli, jak správně kvasit zelí a jaké chyby se při tom nejčastěji dělají. Nyní sdílíme recept na lahodné nakládané zelí. Díky přidání řepy se obrobek ukáže jako sladkokyselá chuť a krásná barva.
Ze složek budete potřebovat bílé zelí, řepu, mrkev, česnek, stolní ocet, rostlinný olej, koření a koření. Velmi cenově dostupné a snadno připravitelné jídlo!
Brownie z řepné kávy
Pokud brownie uvaříte správně, ukáže se, že je husté, ale jemné a uvnitř vždy vlhké. Tudíž se zde dobře osvědčuje červená řepa – má hodně vlákniny, šťávy a cukru, a aby nevznikl dojem, že jíte salát s čokoládou, měla by se řepa nastrouhat na velmi jemném struhadle!
Studená řepa na kefíru
Nejletnější polévkou je studená polévka z červené řepy na kefíru s mladými bramborami, okurkami a bylinkami. Všechno je tak jednoduché a velmi chutné! Řepu a brambory předem uvaříme, vejce uvaříme natvrdo. Trvanlivost polévky v lednici je 8-10 hodin, ale vždy je nejlepší připravit čerstvou várku.
Toast se sýrem a řepnou marmeládou
Toasty jsou plátky pšeničného chleba osmažené na suché pánvi, sušené v toustovači nebo v horké troubě. Čtvercový tvar speciálního toustového chleba je volitelný: dobrý toust lze udělat i z bagety. Hlavní věc je, že plátky by neměly být příliš silné.
V receptu autor dělá francouzský bagetový toast a podává jej s marmeládou z červené řepy se zázvorem a citronem. Marmeláda připomíná spíše hustý džem.
Rolky “Sleď pod kožichem”
Jsme si jisti, že jste tento předkrm ještě nepřipravovali. V receptu se známý salát promění ve skutečné rohlíky: navrch jde vrstva řepy a dovnitř dáme nakrájenou mrkev, brambory, proužky sledě, majonézu. To vše stočíme do rolády a dáme na 3 hodiny do lednice a při podávání krájíme na porcované rohlíčky. Ukazuje se to velmi originální a chuť vaší oblíbené pochoutky je zachována.
Yorshik salát s řepou, mrkví a jablky
Někdo nazývá tento salát “Zdraví”, někdo – “Panicle” a někdo – “Yorshik”, význam všech těchto jmen je stejný – pokrm je bohatý na vlákninu a čistí naše tělo.
Salát obsahuje tyto ingredience: mrkev, červená řepa, jablka, salátová směs, olivový olej, hořčice a koření. Cenově dostupný recept a velmi zdravé jídlo!
Sorbet z červené řepy
Recept na sorbet pro experimentátory: červená řepa a ananas – a osvěžující dezert je připraven. Ani jedna zelenina nedá tak přirozenou jasnou barvu, s výjimkou obyčejné řepy.
Řepa je mladá, jemná, nasládlá. Recept můžete změnit a místo ananasu dát pečená jablka, ale přísady jsou zde pouze základem sorbetu, chuťově neutrální, první housle jsou červené řepy.
Řepno-mrkvové palačinky s jogurtovou omáčkou
Rychle uvařené zeleninové palačinky podle receptu Julie Vysotskaya. Příprava takového jídla k snídani nebo svačině nebude trvat déle než 20 minut.
Jogurt je nejlepší použít s vysokým procentem tuku – omáčka je hutnější a chuťově bohatá. Pokud chcete, můžete do zeleninové směsi přidat více mouky.
Řepný kvas
Další letní recept s červenou řepou. Pokud jste již vyzkoušeli různé druhy kvasu, je čas připravit si tuto verzi osvěžujícího nápoje.
Kvas bude kyselý, takže do něj klidně přidejte med nebo cukr. Kromě řepy budete potřebovat šedý chléb, droždí, rozinky.
řepný chléb
Dort z červené řepy nemusí být sladký. Autor receptu vyrábí domácí chléb s přídavkem kořenové zeleniny.
Těsto je droždí, takže kynutí bude nějakou dobu trvat, takže obrobek zvětší objem více než 2krát. A takový chléb se peče mnohem rychleji: 10 minut při maximální teplotě a dalších 30 minut při 180 °C.
Červená řepa s fazolemi
Červená řepa je vhodnou alternativou k boršči. Světlá voňavá zahřívací polévka se snadno připravuje a je dostupná pro každého. Červená řepa se může vařit v masovém nebo zeleninovém vývaru. V libové verzi polévky jsou fazole cenově dostupným zdrojem bílkovin.
Nakládaná řepa
Nakládaná červená řepa je lahodná slaná svačina, kterou lze podávat k masu, přidat do salátu nebo boršče.
Pro vaření budete kromě kořenové plodiny potřebovat jablečný ocet, rostlinný olej, med, koření, cibuli. Řepa musí být upečená, nastrouhaná na mrkev v korejštině, vložit do sklenice s cibulí a nalít marinádu.
Pěna z pečené řepy
Další zajímavá svačinka z červené řepy. V tomto receptu se k nastrouhané pečené zelenině přidá vařený bílek, vlašské ořechy a tvaroh.
Jemnou pěnu podávejte na toastu, posypané strouhaným žloutkem a bylinkami.
Gazpacho z červené řepy
Bez této osvěžující letní polévky by výběr nebyl úplný. Častěji najdete recepty na gazpacho pouze z rajčat, ale s řepou se jídlo ukáže jako neméně chutné.
Kořenová plodina jde do společnosti s rajčaty a paprikou. Zajímavou nuancí je, že hlavní ingredience je třeba marinovat 2 hodiny. A po nakrájení nalijte olivový olej a rajčatovou šťávu, vše přiveďte do požadované konzistence.
Jaká všestranná červená řepa! Z takového jednoduchého produktu můžete snadno vařit obrovské množství chutných a zdravých jídel. Zásobte se nápady a dopřejte své rodině nové dobroty.
