Co se do pizzy nejčastěji přidává?

Gianni, tak kdo vlastně vynalezl pizzu? Říkají různé věci: Egypťané, Řekové, Etruskové – kteří mimochodem žili na území moderní Itálie.

Ano, samozřejmě Etruskové, proč se hádat! To je čistě italský vynález! O tom nepochybujeme!

Kolik druhů pizzy najdete v Itálii?

To se nedá spočítat! V každé pizzerii najdete asi 15 vlastních receptů – a v Itálii je spousta pizzerií, jak chápete. Ale!
Klasická známá pizza má 12 druhů. A právě ty jsem připravil v rámci našeho projektu na TV Eda.

Vaří a jedí často sami Italové pizzu?

Samozřejmě, často! Naše pizza je přece jídlo pro všechny věkové kategorie od 0 do 99 let. Neznám jediného Itala, který by neměl rád pizzu. Doma se IT připravuje nejčastěji v pátek nebo o víkendu. Nebo o prázdninách, když přijedou hosté. Snad každá rodina má svůj tradiční recept, který se dědí z generace na generaci.

Je pizza v Itálii považována za rychlé občerstvení? Nebo ne?

Někteří lidé si myslí, že ano, jiní jsou kategoricky proti. Můj názor je, že se tomu dá říkat „fast food“. Je pohodlné jíst kdekoli a kdykoli. Ano, je to rychlé občerstvení. Ale na tom není nic špatného. Toto je nejcennější rychlé občerstvení, nejlepší! Vezměte si pár plátků pizzy a snězte je v parku nebo na nábřeží. Není to cool?

Jaká je nejoblíbenější a nejoblíbenější pizza u Italů?

Samozřejmě, královská pizza Margherita! To je symbol Itálie! Každý, kdo u nás byl a nejedl Margaritu, musí přijít a zkusit to znovu! Pokud nemůžete přijít, podívejte se na můj recept na Margaritu na kanálu Jídlo a udělejte si ho sami!

Možná je v Itálii „Den pizzy“?

Je zde mezinárodní den pizzy, který se slaví 9. února. V tento den je prostě každý povinen sníst alespoň kousek pizzy. Ale vážně, hlavní událostí pro všechny opravdové milovníky je každoroční festival pizzy v Neapoli. Nejznámější na světě. V podstatě jde o různé soutěže o titul nejlepší pizzaiolo a poslední den všichni společně vaří nejdelší pizzu. K dnešnímu dni je rekordní délka pizzy cca 4,5 km!
Pizza je samozřejmě zařazena na seznam světového dědictví UNESCO. Jak jinak?!

V čem je podle vás tajemství takové popularity pizzy ve světě?

Je to elementární!

Co?

Je vynikající!

Ale na světě je spousta lahodných jídel, ale ne všechna jsou tak oblíbená.

Souhlasit. Ale v případě pizzy je velmi důležitá směs chutí a — je velmi důležitá! – jednoduchá příprava dělá zázraky.

Je ale pizza opravdu tak jednoduchá na přípravu? Koneckonců, těsto by mělo trvat dlouho kynout, ne?

Takto těsto zraje bez vaší účasti! Nikdy vás to neomrzí. Vše je opravdu velmi jednoduché na přípravu! Ale všimněte si, že jsem neřekl rychle. I když nedokážu říct na jak dlouho. S mírou. Těsto je něco, co vyžaduje čas. Zbytek je otázkou minut. Pečení je obecně rychlé.

Začněme testem, ne?

Ne! Začněme dobrou náladou! Špatná nálada se k výrobě těsta nehodí. Kvásek je živý organismus, těsto vše dokonale vycítí. Pokud máte špatnou náladu, těsto nemusí dobře vykynout a pizza nebude fungovat.

Dobrá nálada je polovina úspěchu. tak co bude dál?

Dále zvolte typ těsta na pizzu. V Itálii existují 2 hlavní typy – klasické tenké a nadýchané. Těsto lze připravit z čerstvého nebo suchého droždí, někteří lidé připravují těsto pomocí těsta. Někdo je zvyklý, někomu se to líbí víc.

Jak se ti to líbí?

Nejraději pracuji s čerstvým droždím. Vždy dobře stoupají. Cítím je lépe. Nebo mě možná cítí lépe. Ale důležité jsou i ostatní ingredience: voda, mouka, máslo. Například voda. Nejlepší je vzít si pramenitou vodu – pokud ji máte, kde ji vzít! Tak to bylo historicky. Je jasné, že s tím jsou nyní určité potíže. Obecně ale platí, že je potřeba vzít v úvahu pokojovou teplotu a teplotu vody. Není potřeba brát vůbec teplou vodu a nedoporučuji si brát velmi studenou vodu v zimě, kdy není pokojová teplota příliš vysoká. To se kvasinkám nemusí líbit. Další je mouka. Důležité je najít mouku s vysokým obsahem bílkovin, alespoň 14 %. Obvykle je taková mouka označena na obalu jako „typ 00“.

Liší se ruská mouka od italské?

Bohužel ano. Ruská mouka, dokonce i té nejvyšší kvality, má nejčastěji slabou sílu a nízké procento bílkovin – asi 10. Je sama o sobě dobrá, ale například pizza z ní je nadýchaná, vysoká, jemně porézní; takové ukazatele jsou není typické pro italskou pizzu. Je důležité najít „silnou“ mouku s obsahem bílkovin více než 13 %. Je to mnohem méně běžné, ale stále existuje.
Mouka v Itálii je prostě sněhově bílá. Všechny své blahodárné vlastnosti si zachovává díky tomu, že mletí probíhá ve speciálních kamenných mlýnech, zrno se během výrobního procesu nezahřívá. Italští výrobci pizzy často používají směs různých druhů mouky, aby dosáhli dokonalého těsta na pizzu. Nejjednodušší variantou je ale mouka typu 00. S touto moukou těsto dobře kyne, má středně porézní strukturu a požadovanou křupavost.

Jak se liší nadýchané těsto od klasického řídkého těsta?

Hlavním rozdílem je poměr mouky a droždí. Olivový olej nejde ani do nadýchaného těsta. A nejdůležitější je doba nátisku. Tenké těsto trvá 3 hodiny a nadýchané těsto 5 hodin.

Proč tak dlouho?

Pro dosažení požadované měkkosti a poréznosti. Toto těsto je po rychlém upečení při vysokých teplotách velmi chutné!

Potřebujete se po testu vypořádat s omáčkou?

Že jo! Na pizzu jsou 2 klasické omáčky – červená a bílá. Začněme červenou. Barva dává jasně najevo, že jde o rajče. Používá celá rajčata bez slupky ve vlastní šťávě, italsky se jim říká pelati (pomodori pelati). Mimochodem, o rajčatech. V Itálii jsou rajčata nasládlá, ale v Rusku kyselá. To je třeba vzít v úvahu. Pokud jsou příliš kyselé, je třeba přidat trochu cukru. Samotná rajčatová omáčka je velmi jednoduchá, ingrediencí je málo. Je důležité jednoduše vybrat dobré produkty – čerstvou bazalku, pravý olivový olej. A k přípravě omáčky bych radil nepoužívat mixér, má to špatný vliv na barvu rajčatové hmoty. Rajčata stačí rozmačkat vidličkou, bude to krásné a chutné.

Bílá pizza omáčka je méně populární, že?

To se jen zdá. Představte si pizzu quattro formaggi (čtyři sýry). Není tam žádná červená omáčka, že? Červená omáčka je bezesporu běžnější. Pozornost si ale zaslouží i bílá. Vyrábí se ze smetanového sýra, smetany a olivového oleje. Prostě se míchají. Základní, že? Tak toto je tajemství pizzy – je to jednoduché!

Zbývá jen vymyslet, jaká omáčka se ke které pizze hodí.

Ach, i zde je vše jednoduché! Ať už chcete, použijte ji! Kdo tě zastaví?! I když samozřejmě existují klasiky, které je lepší neurazit. Pizza Margherita s bílou omáčkou je tak trochu zločin. Ale obecně platí, že omáčka závisí na zálivce. Červená omáčka se hodí k různým sýrům, kuřecímu masu, pikantním klobásám, mořským plodům, šunce a houbám. Bílá omáčka je jemnější, s tím je třeba počítat. Hodí se k němu ryby, sýry, houby, jemné uzeniny.
V rámci našeho projektu na Food channelu ukážu jak omáčky, tak klasické polevy na pizzu, aby diváci věděli, čím začít.

Co si Italové nejčastěji dávají na pizzu?

Téměř všechny tradiční produkty: olivy, bazalka, prosciutto crudo, prosciutto cotto, žampiony, možná i lanýže, salámy, různé sýry, cukety atd.

A co nikdy nesmí být v italské pizze?

Žádný kečup, majonéza nebo ananas! Nikdy! Nedělejte to prosím!

Jak správně upéct pizzu? Jsou zde také nějaké nuance?

Pizza je správně upečená v peci na dřevo. To obvykle trvá 1 minutu 25 sekund při 450 stupních. To je ale doma sotva možné. Proto se hodí elektrická trouba s konvekcí a dobrým teplotním rozsahem. Troubu byste měli rozpálit na 230-250 stupňů a péct nejprve 10 minut a po přidání mozzarelly dopékejte další 4 minuty. Pokud je trouba plynová, bude to trochu obtížnější, protože nemá konvekci a je obtížné přesně nastavit teplotu. Lepší je pak péct takto: nejprve 8 minut při maximální teplotě a po přidání mozzarelly ještě 2–3 minuty.

Čím více polevy, tím chutnější pizza?

To je jen na první pohled. Ve skutečnosti je u pizzy důležitá rovnováha. Všeho by mělo být s mírou – omáčka, náplň i mozzarella. Držím se následujících poměrů: na 300 g těsta je lepší vzít asi 100 g omáčky, 110 g mozzarelly a 35-50 g každé náplně. Je vhodné, aby náplň neobsahovala více než tři přísady. V opačném případě hru chutí prostě nepocítíte. A důležité je vybrat správnou mozzarellu: měla by být ve slaném nálevu. Někdy se mozzarella prodává v briketách s nápisem „na pizzu“. Neměli byste si ho brát, je to špatně.

Je klasická pizza vždy kulatá?

Ne, to je jedno. Pizza může být čtvercová, obdélníková nebo dokonce trojúhelníková. Mimochodem, občas dělají pro děti pizzu ve tvaru kočky, medvěda nebo husy.

Co se obvykle podává k pizze?

Italové k pizze obvykle volí džusy, vodu, pivo a někdy víno. Je zvykem jíst pizzu rukama, i když příbory jsou vždy na stole a lze je použít libovolně. A je velmi důležité jíst pizzu, dokud je teplá. Studený už nemá tak jasnou chuť.

Vyřešte letitou debatu: Jedí lidé krusty od pizzy?

Pizza kůrky nejsou gruzínské khinkali ocasy! V Itálii se pizza tradičně jí celá, aniž by něco zůstalo. I když jsem si všiml, že některé dívky opouštějí okraje, zřejmě ze strachu z přibírání. Ale to je marné! Není to všechno o krustách.

Italové skutečně jedí pizzu i těstoviny, ale většina z nich je štíhlá a krásná. Jaké je tajemství?

Ve správném přístupu! Je lepší vařit pizzu s tenkým těstem, těstoviny by měly být vařené al dente. A nejezte v noci! To je vše.

Je nereálné připravit pravou italskou pizzu z ruských produktů?

Jak je to skutečné! Je důležité vybrat ty správné produkty – „silnou“ mouku, droždí, rajčata, olivový olej, sýr. A nezapomeňte na dobrou náladu, ta opravdu pomáhá připravovat chutné pokrmy! Budu moc rád, když si diváci po zhlédnutí našeho pořadu na Food channelu budou chtít udělat vlastní pizzu. Konkrétně jsem si vybral klasické pizzy: “Margherita”, “quattro formaggi” (čtyři sýry), “capricciosa”, “marinara”, “calzone”, “prosciutto e fungi” (šunka a houby) a ještě něco. Všechny možnosti jsou poměrně jednoduché na přípravu, ale ukážou se velmi chutné.

Na viděnou na televizní stanici Eda od 16. listopadu každý den ve 12:50 a 17:50!

9. února je Mezinárodní den pizzy. Oslavme tento státní svátek a připravme si jednoduchou domácí pizzu s lahodnými polevami. Sdílíme rychlé recepty.

Nejprve se podívejme na hlavní složky běžné pizzy.

Obsah

1. Prvek č. 1. Těsto
2. Element #2: Rajčatová omáčka
3. Třetí prvek: Náplň
4. Pizza s klobásou a rajčaty
5. Pizza s kuřecím masem a olivami
6. Pizza Parmigiano (s lilkem)
7. Pizza s vejci a okurkou
8. Kuře s žampiony

Prvek č. 1. Těsto

Existuje několik možností, jak vyrobit (nebo získat) těsto na pizzu.

Možnost 1. Můžete si koupit hotový chléb na pizzu, ale pak v každém receptu musíte výrazně zkrátit dobu vaření v troubě. Toto těsto stačí pouze zahřát a ingredience na náplň už máte připravené k použití.

Možnost 2. Můžete si koupit hotové mražené těsto. Může to být listové těsto, buď droždí, nebo bez droždí. Ale doporučoval bych užívat bez kvasnic. Můžete si vzít běžné kynuté těsto, které se také často prodává v obchodech. Toto těsto často špatně kyne, ale u pizzy to není kritické. Jen na nadýchané koláče je lepší nepoužívat kynuté těsto z obchodu, moc dobře nekyne, ale na pizzu se hodí.

Existuje další možnost – křehké těsto. Často je ale sladký, takže je potřeba koukat na ingredience.

Možnost 3. Vypracujte těsto sami. Není to moc těžké, těsto nemusí být droždí. Zde najdete úspěšné a rychlé recepty >>

Element #2: Rajčatová omáčka

Druhou ingrediencí skvělé pizzy je rajčatová omáčka. Můžete si ji koupit v obchodě nebo si ji připravit sami. Jako poslední možnost můžete použít hotový kečup, má trochu jinou chuť. Jako poslední možnost si můžete vzít rajčatovou pastu, přidat sůl a pepř a trochu bylinek. Ale to je spíše špatná volba – pasta má velmi specifickou chuť, mnoho lidí ji nemá rádo. Koření to možná nezvládne.

Pokud chcete udělat perfektní omáčku, zde je recept.

• 1 plechovka rajčat ve vlastní šťávě (můžete přidat 2-3 čerstvá lahodná rajčata)
• Stroužky česneku 4-5
• 4 lžíce olivový olej
• 1 žárovka
• 1 lžíce cukr
• Sůl
• Mletý černý pepř

Krok 1. Rajčata oloupejte. Oloupejte cibuli a česnek. Velmi jemně nasekejte v mixéru.

Krok 2. Na olivovém oleji velmi rychle orestujte cibuli a česnek.

Krok 3. Nakrájejte konzervovaná a čerstvá (pokud používáte) rajčata a přidejte k cibuli a česneku. Trochu to ztmavte. Poté přidejte šťávu.

Krok 4. Dochuťte solí a pepřem. Vařte na mírném ohni, postupně odpařujte tekutinu. Když omáčka zhoustne, přidejte cukr.

Krok 5. Porazte omáčku mixérem. Tato omáčka se hodí nejen na pizzu, ale i na lasagne, těstoviny a prostě k dušené zelenině.

Třetí prvek: Náplň

Všechno, co není omáčka nebo těsto, jsou polevy na pizzu. A může to být úplně jinak. Může to být jen jeden produkt, možná dva hlavní, nebo možná všechno, co je v lednici.

Další velmi důležitou složkou je pizza sýr. Může to být mozzarella, může to být parmezán nebo to může být jakýkoli sýr, který se dobře rozpouští a chutná vám.

Pizza s klobásou a rajčaty

• 150 g těsta na pizzu
• 150 g klobásy
• 2 TOMATOES
• 60 g rajčatové omáčky
• 100 g tvrdý sýr

Krok 1. Těsto rozválejte a položte na plech vyložený pečicím papírem.

Krok 2. Těsto potřeme rajčatovou omáčkou a posypeme sýrem.

Krok 3. Klobásu a rajčata nakrájejte na kolečka. Umístěte na pizzu.

Krok 4. Posypte sýrem, můžete přidat pikantní sušené bylinky.

Krok 5. Pečte na 200 stupňů po dobu 15 minut.

Pizza s kuřecím masem a olivami

• 150 g těsta na pizzu
• 2-3 polévkové lžíce. rajčatová omáčka
• 150 g kuřecí prsní řízek
• 2 polévkové lžíce. vypeckované olivy
• 100 g mozzarelly na pizzu
• 20 g strouhaný tvrdý sýr
• petrželové větvičky

Krok 1. Těsto rozválejte a položte na plech.

Krok 2. Kuře osolte a opepřete, upečte nebo opečte na pánvi. Nakrájejte na plátky.

Krok 3. Mozzarellu nakrájejte na plátky.

Krok 3. Těsto namažte rajčatovou omáčkou, na těsto položte kuře a sýr.

Krok 5. Olivy nakrájejte na kolečka, položte na pizzu, posypte nahrubo nasekanými bylinkami a poté nastrouhaným tvrdým sýrem.

Krok 6. Pečte pizzu v troubě na 200-220 stupňů po dobu 15 minut.

Pizza Parmigiano (s lilkem)

• 150 g těsta na pizzu
• 70 g rajčatové omáčky
• 150 g lilku
• rostlinný olej
• 50 g sýra mozzarella
• 10 g strouhaného parmazánu
• zelená bazalka

Krok 1. Lilek oloupeme, nakrájíme na velké kousky a osolíme. Nechte působit 10 minut.

Krok 2. Smažte lilky v zahřátém rostlinném oleji, položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Krok 3. Těsto rozválejte a položte na plech.

Krok 4. Těsto potřete rajčatovou omáčkou a posypte strouhanou mozzarellou.

Krok 5. Na pizzu položte lilek a lístky zelené bazalky. Posypeme sušeným oreganem a nastrouhaným parmazánem.

Krok 6. Pečte na 200 stupňů, dokud není těsto hotové.

Pizza s vejci a okurkou

• 150 g těsta na pizzu
• 2 vejce natvrdo
• 2 nakládané silné okurky
• 100 g rajčatové omáčky
• 70 g mozzarelly na pizzu
• pár snítek petrželky
• olivy nebo kapary volitelné

Krok 1. Těsto rozválejte a položte na vymazaný plech.

Krok 2. Vejce uvařte, vychladněte, oloupejte a pomocí kráječe na vejce nakrájejte na kolečka.

Krok 3. Nakrájejte okurky na kolečka.

Krok 4. Těsto potřete rajčatovou omáčkou, poklaďte na něj vejce a okurky, přidejte snítky petrželky, nastrouhejte mozzarellu.

Krok 5. Vložte do trouby, pečte při 220 stupních 15-20 minut.

Kuře s žampiony

• 150 g těsta na pizzu
• 120 g kuřecí řízky
• 100 g nakrájených konzervovaných žampionů
• 1 rajčata
• 1 malá červená cibule
• 1 bulharský pepř
• 2 polévkové lžíce majonéza
• 2 polévková lžíce kečup
• sůl a černý pepř

Krok 1. Těsto rozválejte a položte na plech vyložený pečicím papírem.

Krok 2. Kuře osolte, opepřete a orestujte. Nakrájejte na tenké plátky.

Krok 3. Těsto potřete kečupem smíchaným s majonézou, položte na něj kousky kuřete.

Krok 4. Ke kuře přidejte plátky žampionu.

Krok 6. Rajče nakrájejte na tenké plátky. Papriku nakrájíme na plátky nebo čtverečky.

Krok 7. Na pizzu položte rajčata, cibuli a papriku.

Krok 8. Nastrouhejte sýr a posypte pizzu.

Krok 9. Pečte pizzu při 200 stupních po dobu 15-20 minut, dokud není těsto hotové.