Ideální náplní na pečení jsou sladké zimní přípravky, vařené doma. Potíže s přípravou mohou nastat pouze v případě, že je konzistence dezertu příliš tekutá. V tomto případě je velmi důležité vědět, jak vyrobit džem husté konzistence pomocí různých potravinářských přísad, aby se dezert nezkazil. Tyto přísady a jejich použití budou dále diskutovány.
Obsah
- Proč potřebujete zahušťovat džem?
- Proč je džem tekutý?
- Jak zahustit tekutý džem?
- Pektin
- Konec
- Škrob – dá se použít?
- Želatina
- Agar-agar
- Manka
- Jak udělat hustý džem na zimu?
- Kukuřičný škrob
- Manka
- Pektin
- Sušenky
- Bramborový škrob
- Pšeničná mouka
- Želatina
- Agar-agar
- Ovesné vločky
- Konec
- Crackery
Proč potřebujete zahušťovat džem?
Pokud připravíte příliš tekutou náplň, může se vám následně stát, že z koláčů vyteče, i když okraje pevně přitlačíte.
Také tekutá konzistence vede k mokrému a mokrému koláčovému těstu. Aby se tento problém vyřešil, někteří se pokoušejí dát méně džemu, ale nakonec se pokrm stále ukáže, že není tak chutný.
Nejlepším východiskem je zahuštění džemu na požadovanou konzistenci.
Proč je džem tekutý?
Mnoho rodin si recepty na smažení předává z generace na generaci. Každý má určitě vzpomínky spojené s lahodnou, hustou, lepkavou marmeládou, jakou dělala babička v dětství. Ale ve většině případů ženy v domácnosti nemohou reprodukovat takový dezert samy, výsledná konzistence není stejná.
Proč dezert vychází tekutý?
- Marmeláda se nevyvařila.
- Bylo zavedeno málo krystalového cukru.
- Je důležité odstranit pěnu.
- Na vaření si nemusíte brát pánev; nádobí s nízkými stěnami pomůže rychle odpařit přebytečnou vlhkost.
- Příprava džemu by neměla trvat 3 hodiny v kuse. Doporučuje se to provést ve 3 fázích. Surovina se nejprve povaří, povaří 15 minut a stáhne z ohně, aby vychladla. Postup je nutné opakovat 3x.
Aby se ušetřila tekutá marmeláda, je třeba ji svařit. Tato metoda se nedoporučuje, pokud je dezert vyroben z malin, protože čím déle se pochoutka vaří, tím více vitamínů se ztratí. Toto bobule je bohaté na vitamíny, takže jeho sklizeň na zimu vám nejen připomíná léto, ale je také terapeutickým a preventivním prostředkem. Maliny také obsahují mnoho organických kyselin, které dobře fungují jako konzervační látky.
Nedoporučuje se delší vaření jahod.
Plody jsou převařené, jahody získávají nevábnou hnědou barvu a někdy nepříjemně páchnou.
Pochoutce z jablek a hrušek ale prospívá dlouhé vaření. Ovocné plátky jsou namočené v krystalovém cukru a stanou se podobnými marmeládě.
Pokud se během přípravy džemu objeví velmi tekutý, musíte prodloužit dobu vaření. Plody ze stejného stromu, sbírané v různých letech, mohou mít různou šťavnatost. Pokud je v ovoci hodně tekutiny, tak se jí hodně uvolní do dezertu.
Také, když pamlsek vyjde tekutina, doporučuje se tekutinu scedit a vařit pouze to.
Poté se horký sirup odešle do misky s ovocem a bobulemi. Tento způsob zahušťování lze použít při vaření angreštu, meruněk, černého rybízu a hrušek. Chuť sladkosti a stupeň šťavnatosti použitých surovin se mohou lišit. Proto k vaření ovoce z jednoho stromu může být každý následující rok vyžadován jiný objem krystalového cukru.
Pro zahuštění pamlsku se doporučuje přidat písek a směs zahřát. Zpočátku přidejte ¼ množství a poté, po 2 stupních varu, sledujte, jak pochoutka houstne. Stává se, že je nutné zvýšit objem písku 1,5krát.
Jak zahustit tekutý džem?
Aby byl džem hustší, používají se různé potravinářské přísady.
Pektin
Díky pektinu zůstane zachováno aroma dezertu. Chcete-li vytvořit jahodový džem přidáním pektinu, potřebujete 10 minut. Při použití pektinu zůstanou ovoce a bobule nedotčené a džem bude mít jasný odstín čerstvého ovoce.
Zkrácení doby vaření vám umožní získat více dezertů.
Kolik pektinu by mělo být přidáno do dezertu, bude záviset na objemu cukru a tekutiny v něm. Pokud vezmete 1 kg ovoce, musíte přidat 5-15 gramů. pektin:
- Na základě výpočtu krystalového cukru a šťávy z džemu 1 až 0,5 pektinu je zapotřebí 5 gramů.
- Pokud je poměr písku k kapalině 1 až 0,25, pak je potřeba 10 gramů pektinu.
- Při přípravě džemu bez cukru přidejte 1 gramů na 15 kg ovoce. pektin
Do uvařeného dezertu přidejte pektin a předem jej promíchejte s cukrem, aby se nelepil. Po přidání pektinu do pamlsku vařte nejdéle 5 minut, jinak se ztratí rosolovité vlastnosti.
Konec
Pochoutky s použitím Quittinu se snadno vyrábějí. Při přípravě dezertu z celého ovoce je třeba ovoce přes noc zasypat pískem a ráno přidat Quittin a džem povařit 5 minut. Pokud se ovoce mele přes síto, okamžitě se přidá quittin a pochoutka se vaří 5 minut.
Škrob – dá se použít?
Škrob je prášek, který nemá žádné aroma ani chuť. Příležitostně se používá k výrobě džemu.
Při přidání škrobu do dezertu se chuť pochoutky sníží, kvůli tomu je nutné pro zlepšení chuti přidat více cukru a kyseliny citronové.
Škrob zředěný ve vodě se přidá do tekutého dezertu za pár minut. Po nalití produktu vařte džem ne déle než 3 minuty. Vychladlý dezert zhoustne.
Želatina
Klasický recept je dělat dezert s želatinou. Pochoutka se vyrábí následovně. Na 1 kg ovoce a 1 kg písku vezměte 40 gramů. želatina. Měl by být smíchán za sucha s pískem a poté připravit dezert podle receptury.
Agar-agar
Při přípravě džemu s výrobkem přidejte 250 lžičku na 1 ml tekutiny. zahušťovadlo Zpočátku se naplní vodou a nechá se nabobtnat. Poté, co se zahušťovadlo přivede k varu, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky nebo sediment.
Připravený roztok je odeslán do dezertu a promíchán.
Chcete-li udělat moučník se středně tekutou hustotou, přidejte 1 polévkovou lžíci mouky. l. na 250 ml džemu.
- Umístěte pánev na nízký plyn a počkejte, až se produkt uvaří.
- Mouka se nalévá po troškách.
- Dezert by měl být neustále promícháván, aby nevznikly hrudky.
Manka
Toto zahušťovadlo se používá do náplní, protože nemá prakticky žádný vliv na původní chuť dezertu. Krupica se zavádí takto: 1 lžička. na 350 ml nebo 300 gr. pamlsky. Pokud má hmota velmi tekutou konzistenci, objem se zvýší na 2 polévkové lžíce. l.
Pro přípravu náplně nalijte džem do kotlíku, přidejte krupici, promíchejte a nechte 15 minut. Tato doba stačí k tomu, aby cereálie absorbovala přebytečnou tekutinu a nabobtnala.
Dále je pánev poslána na nízkou teplotu, hmota se míchá, aby se nespálila. Po 2 minutách, když se vaří, by měla být pochoutka odstraněna z ohně a ponechána vychladnout.
Jak udělat hustý džem na zimu?
Chcete-li připravit dezert s hustou konzistencí, musíte dodržovat doporučení.
Džem se často používá jako náplň do koláčů, koblih, listového těsta, buchet, bagelů a dokonce i koláčů. Jedná se prakticky o možnost win-win – pečivo je voňavé a chuť letních bobulí a ovoce nenechá nikoho lhostejným. Před použitím džemu je ale potřeba zvážit jeden důležitý fakt – při působení tepla se rozteče. To se děje proto, že se cukr při zahřívání na pánvi nebo v troubě roztaví. Ve výsledku vám tak místo husté náplně může skončit jen připálená tekutina, která se rozteče kolem těsta. Na tento problém však existuje řešení a spočívá v použití zahušťovadel. Pomohou zajistit, že naplněný koláč nebude příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě. V našem článku si povíme o různých typech zahušťovadel, jejich vlastnostech, nevýhodách a výhodách.
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob je považován za jedno z nejlepších zahušťovadel do dezertních náplní. Nezanechává pachuť, je vysoce účinný a dělá náplň středně hustou. Pro srovnání: po přidání bramborového škrobu se džem stane „strmým“ a chuťově lehce moučkovým, ale kukuřičný škrob učiní konzistenci náplně méně hutnou. Díky tomu je pečivo křehčí.
Složení:
- džem – 200-220 g
- kukuřičný škrob – 5-7 g
- voda – 10 ml
Příprava:
- Pokud džem obsahuje celé bobule nebo velké kousky ovoce, rozdrťte je přes síto nebo je nasekejte pomocí mixéru.
- Škrob zalijeme vodou a promícháme.
- Zahřejte džem na mírném ohni. Nezapomeňte míchat, aby nedošlo k připálení.
- Přidejte rozpuštěný kukuřičný škrob. Znovu dobře promíchejte a poté stáhněte z ohně.
- Jak džem chladne, znatelně zhoustne. Asi za hodinu budete mít náplň požadované konzistence.
Manka
Jak zahustit povidlovou náplň na koláč? Existuje několik různých způsobů a jedním z nich je přidání krupice do tekutého džemu. Mimochodem, stejně jako kukuřičný škrob, téměř nezkresluje chuť a vůni pokrmu.
Složení:
- džem bez pecek – 250 g
- krupice – 10 g
Příprava:
- Džem rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
- Vzniklé pyré nalijte do hluboké nádoby a ihned do ní přidejte krupici. Míchat. Nechte 25-30 minut, aby cereálie nabobtnaly.
- Směs dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 3-4 minuty a odstraňte z ohně.
- Jakmile výsledná náplň vychladne, můžeme ji použít k pečení.
Pokud se džem, který si vyberete, ukáže jako velmi tekutý, lze v tomto receptu zvýšit množství krupice.
Pektin
Přírodní zahušťovadlo pektin je v domácí kuchyni poměrně žádané. Používá se při přípravě džemů, marmelád, zmrzlin, marshmallows a různých omáček. Je však nepravděpodobné, že po použití pektinu budete schopni dosáhnout husté textury. Spíše způsobí, že tekutá konzistence bude viskózní. To bude stačit, aby se povidlová náplň neroztekla. A teď vám řekneme, jak ji správně připravit na pečení.
Složení:
- džem – 500 g
- pektin – 5 g
Příprava:
- Vložte džem do smaltované pánve a přiveďte k varu na středním plameni.
- Do budoucí náplně přidejte pektin. Za stálého míchání vařte 5 minut. Zároveň by se džem měl i nadále mírně dusit. To je důležité, protože toto zahušťovadlo vykazuje své vlastnosti pouze při vysokých teplotách.
- Odstraňte pánev z ohně a nechte obsah vychladnout při pokojové teplotě. Po 2-3 hodinách bude náplň připravena k použití.
Sušenky
Džem můžete také rychle a efektivně zahustit pomocí běžných sušenek. V tomto případě ani nemusíte zapínat sporák – stačí spojit dvě sladkosti dohromady. Vznikne vám hustá náplň, která se hodí k pečení s křehkým těstem.
Složení:
- džem – 230-250 g
- sušenky – 15-20 g
Příprava:
- Sušenky zabalte do silného plastového sáčku a poté na ně pořádně naklepejte válečkem, abyste získali drobky. Můžete také použít vysoce výkonný kuchyňský robot a sušenky v něm rozemlít.
- Nasypte drobenku do džemu. Důkladně promíchejte. Nechte 25-30 minut, aby se sušenky nafoukly.
- Pokud jste spokojeni s tloušťkou náplně, můžete ji dát do pečiva.
- Aby se dezert nezkazil, je lepší použít jako zahušťovadlo sušenky neslazené sušenky.
Bramborový škrob
Analog džemu nebo marmelády na pečení můžete vyrobit z tekutého džemu pomocí bramborového škrobu. Toto zahušťovadlo je univerzální a má vynikající adstringentní vlastnosti. To znamená, že jej lze použít při přípravě jakýchkoli dezertů. Hlavní věcí není přehánět, jinak bude náplň příliš viskózní a bez chuti.
Složení:
- džem – 300 g
- bramborový škrob – 30-40 g
- voda – 40 ml
Příprava:
- Do sklenice nalijte vodu a rozpusťte v ní škrob. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
- Džem dejte do hlubokého talíře, zalijte zředěným škrobem, zamíchejte a vložte do mikrovlnné trouby na 1–1,5 minuty.
- Během této doby by se náplň měla vařit. Vyjměte ji z mikrovlnné trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Totéž lze provést v kastrolu na sporáku.
- Chladnutí náplně urychlíte ponořením plechu do studené vody.
Pšeničná mouka
Mouka je produkt, který najdete v každé kuchyni. Používá se k přípravě různých pokrmů, včetně všech druhů dezertů a pečiva. Mouka se přidává nejen při hnětení těsta, ale také jako zahušťovadlo do mokré náplně. Mouka dělá svou práci dobře, rychle bobtná a dodává džemu požadovanou texturu.
Složení:
- džem – 250 g
- pšeničná mouka – 15-20 g
Příprava:
- Marmeládu přivedeme k varu.
- Postupně do ní přidáváme prosátou mouku. Nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k připálení.
- Směs vařte 2 minuty, poté nádobu přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.
- Pokud chcete, aby byla náplň velmi hustá, můžete do džemu přidat bramborový škrob spolu s moukou, protože, jak jsme již uvedli, je to jedno z nejsilnějších zahušťovadel.
Želatina
Želatina je poměrně snadno použitelný produkt, který se často vyskytuje v kulinářských receptech. Mraženým pokrmům dodává hladkou a jemnou texturu, má neutrální chuť a doslova se rozplývá v ústech. Jak se na zahušťovadlo sluší a patří, želatina má dobrou viskozitu, která dokonce přemění šťávu na ovocné želé. A samozřejmě se hodí jako zahušťovadlo do marmelády.
Složení:
- džem – 200 g
- želatina – 5-7 g
- voda – 20 ml
Příprava:
- Vodu trochu zahřejeme a zalijeme želatinou. Nechte 15 minut bobtnat.
- Nalijte džem do hluboké nádoby a položte na mírný oheň.
- Do směsi přidáme nabobtnalou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nepřiveďte k varu.
- Vypněte oheň a náplň postupně ochlaďte. V pečivu se stabilizuje až po úplném vychladnutí.
Mimochodem, výsledný dezert lze podávat s čajem jako nezávislé jídlo.
Agar-agar
Agar-agar je rostlinný analog želatiny. Je to silné zahušťovadlo, ale má také významné výhody. Tento produkt se získává z mořských řas. Díky nim obsahuje agar-agar spoustu jódu, železa a minerálů. Pokud jde o technologii přípravy dezertů s tímto zahušťovadlem, není to vůbec složité, i když má své vlastní zvláštnosti. Jak udělat vše správně? Řekněme si příklad povidlové náplně do domácího koláče.
Složení:
- džem – 250 g
- agar-agar – 5 g
- voda – 70 ml
Příprava:
- Nalijte agar-agar do hluboké sklenice a zalijte 20 ml vody, promíchejte. Nechte 10 minut bobtnat.
- Zbývajících 50 ml vody přiveďte k varu a do horké vody vložte sklenici nabobtnaného agaru. Míchejte do hladka.
- Smíchejte zahušťovadlo s marmeládou a směs dejte přes noc do lednice.
Takto získáte chutnou a zdravou náplň do dezertu bez dlouhého vaření.
Ovesné vločky
Běžná ovesná kaše pomůže proměnit tekutou náplň na hustou. Princip jejich činnosti je jednoduchý: absorbují přebytečnou vlhkost a dodávají tak džemu požadovanou konzistenci. Musíte se však připravit na to, že rolovaný oves může změnit chuť a vůni pečiva.
Složení:
- ovesné vločky – 10 g
- džem – 300 g
Příprava:
- Ovesné vločky melte v mlýnku na kávu, dokud se z nich nestane mouka.
- Smíchejte je s marmeládou v jedné nádobě a nechte 40 minut nabobtnat.
- Umístěte budoucí náplň na nízký oheň. Za stálého míchání zahříváme asi 10 minut.
- Když džem dosáhne požadované tloušťky, sundejte ho ze sporáku a vychladněte.
Konec
Jak jinak se dá z tekutého džemu udělat zdání džemu do náplně? Pro tyto účely je vhodné zahušťovadlo nové generace Quittin. Mnoho žen v domácnosti si všimne jeho dobrých želírovacích vlastností. Ve skutečnosti je Quittin vylepšeným analogem pektinu. Vyrábí se z přírodních rostlinných složek a prodává se ve formě prášku, do kterého se pro pohodlí a rychlé výsledky přidávají konzervační látky. Díky nim se zkracuje doba přípravy džemu z několika hodin na několik minut.
Složení:
- džem – 1 kg
- quittin – 10 g
Příprava:
- Džem dejte do smaltované pánve a za stálého míchání zahřívejte na sporáku.
- Když se zahřeje na 55–65 °C, můžete přidat zahušťovadlo. Udržujte obrobek v ohni další 2-3 minuty, poté vyjměte, aby vychladl.
- Džem není nutné přivádět k varu nebo ohřívat déle, než je specifikovaná doba, protože quittin může při intenzivní a dlouhodobé tepelné úpravě ztratit své vlastnosti.
Crackery
Zahustit džem pomůže běžná strouhanka. Můžete si je koupit v obchodě nebo si je vyrobit sami sušením plátků bílého chleba v troubě. Jen dejte pozor, aby se krekry nepřipálily, jinak nebudou vhodné k pečení.
Složení:
- tekutý džem – 200 g
- drcené sušenky – 20 g
Příprava:
- Sušenky vložte do těsného sáčku a lehce na něj naklepejte válečkem. Rozdrťte do drobení.
- Krekry vsypte do teplého džemu a nechte 20-25 minut nabobtnat.
- Po této době lze náplň považovat za připravenou.
Připravit chutnou a hustou náplň z tekuté marmelády do koláčů a jakéhokoli jiného pečiva není problém, pokud máte po ruce zahušťovadlo. Jak správně používat ten či onen produkt jsme podrobně popsali v recenzi.
