Ideální jsou lehké perlivé nápoje, ale je lepší se vyhnout silným a obohaceným nápojům. Odborníci Roskachestvo a “Průvodce ruským vínem” varovat před explozí lahví v mrazáku a jmenovat optimální teplotu pro podávání vína.
Obsah
- Hlavní je teplota
- Správné chlazení
- Způsoby, jak rychle zchladit víno
- Výběr toho, co chladit
- Co ovlivňuje trvanlivost vína
- Jaké jsou požadavky na osvětlení?
- Jak důležitá je vlhkost vzduchu?
- Teplota skladování vína
- Prostor pro skladování vína
- Jak skladovat domácí víno?
- Skříňka na víno
- Jak skladovat otevřené víno?
- Lze víno uchovávat v lednici?
- vlastnost vína
Hlavní je teplota
– Na otázku, které víno je nejlepší otevřít v letních vedrech, existuje univerzální odpověď: vychlazené. A zde je důležité vědět, kdy přestat. Strčit láhev na hodinu a půl do mrazáku je jistý způsob, jak si zajistit volný čas v podobě úklidu mrazáku. V lepším případě víno vytlačí korek (tekutiny se během chladnutí roztahují), v horším případě praskne láhev.
– Teplota podávání je jednou z nejdůležitějších vlastností vína. Opakovaně jsem prováděl experimenty, kdy byly podávány tři lahve stejného vína při různých teplotách: jedna příliš teplá, jedna příliš studená, třetí při optimální teplotě. Hosté upřímně věřili, že jde o tři různá vína, a vždy si vybrali to, které mělo optimální teplotu. Víno v tomto případě nejlépe odhalí svou chuť a vůni.
U šumivých vín odborník doporučuje teplotu podávání 8–10 °C; světlá bílá, která jsou optimální v horkém počasí, stejně jako růžová vína lze podávat při 9–11 °C. Světle červená – při 10–12 °C. Je lepší se vyhnout vážným koncentrovaným červeným vínům s vysokým procentem alkoholu, stejně jako alkoholizovanému vínu v horkém počasí. Nadměrná hladina alkoholu v krvi na slunci může být škodlivá pro vaše zdraví.
Správné chlazení
Nejviditelnější způsob, jak rychle vychladit víno, je vhodit do sklenice pár kostek ledu. Podle odborníků z Roskachestvo to ale není nejlepší varianta: při tání ledu se nápoj zředí vodou a chuť vína se zdeformuje. Pokud chcete do sklenice led, udělejte si koktejl.
Způsoby, jak rychle zchladit víno
Sklenici vychlaďte (naplňte ji ledem a před nalitím vína vyjměte, nebo sklenici navlhčenou vodou vložte do mrazáku).
Vychlaďte láhev vína v mrazáku – ne déle než 15–20 minut! Pro urychlení procesu můžete láhev zabalit do vlhkého ručníku.
Umístěte láhev vína do kbelíku s ledem, který se nazývá chladič. Chladič je lepší nenaplnit ledem až po vrch, ale naplňte jej asi do třetiny a další třetinu objemu přidejte studenou vodou. Tímto způsobem bude chlazení rychlejší. Věci půjdou ještě rychleji, když do chladiče s ledem a vodou přidáte 2-3 lžíce soli: led však bude tát intenzivněji, protože bod tuhnutí slané vody je nižší, ale ochlazení bude také rychlejší.
Výběr toho, co chladit
Olesya Bunyaeva, ředitelka oddělení výzkumu vinařských produktů Roskachestvo:
– Nejlepší variantou pro letní vedra jsou lehká šumivá vína bez dlouhého zrání v lahvi. Nejlepší brut je bílý nebo růžový. Doporučuji několik těchto vín z „Wine Guide of Russia“: „Myskhako Flute“, šumivá brut rose, víno s CHZO „Kuban. Novorossijsk”; ZB Wine Frizzante, perleťové suché bílé víno s CHZO „Krym“; Ryzlink „Vysoky Bereg“, šumivé brut bílé, víno s CHZO „Kuban“.
Mezi bílými se do horkého počasí nejlépe hodí svěží mladá suchá vína s dobrou strukturou. Je lepší, když víno nezraje v sudu. Zde je několik příkladů z „Průvodce ruským vínem“: „Proprietární technologie Myskhako Sauvignon Blanc“, víno s CHZO „Kuban. Novorossijsk”; Alma Valley Cuvee. Chardonnay – Rulandské bílé – Rulandské šedé, víno s CHZO „Krym“; „Autorské víno Fanagorie“ Chardonnay – Sauvignon, víno s CHZO „Kuban. Tamanský poloostrov“.
Suchá růžová vína budou v létě dobrá a svěží: Chateau Tamagne Fleurs Du Sud, víno z CHZO Kuban. poloostrov Taman”; „Autorské víno Fanagoria“ Cabernet Franc, víno z CHZO „Kuban. poloostrov Taman”; „Myskhako Rose z červeného“, víno s CHZO „Kuban. Novorossijsk“.
– Při nákupu vína v horku pamatujte na podmínky skladování. Ideální teplotu – ne vyšší než 20 °C – v létě v obchodech jen tak nedosáhnete. Rozhodně dusná místnost, ve které je regál s vínem umístěn přímo naproti oknu, odkud dopadá přímé sluneční světlo, je však neklamným znamením, že je lepší koupit víno jinde, říká Olesya Bunyaeva.
Víno je dlouho známý nápoj, jehož technologii výroby vyvinulo lidstvo před tisíci lety. Podává se u stolu jak o svátcích, tak v běžné dny, jako skvělý dárek. Kvůli této popularitě nápoje vyvstává mnoho otázek. Je možné víno doma dlouhodobě skladovat? Jak zachovat chuť nápoje, pokud již byla láhev otevřena? Odpovědi na tyto a další relevantní otázky najdete v tomto článku.
Co ovlivňuje trvanlivost vína
Ve světě neustále vznikají nové technologie výroby vín, rodí se dokonalejší chutě a vůně. Víno je živý produkt s neustále se měnícími vlastnostmi. Drahé odrůdy se skladují desítky let a jen se zlepšují, levnější odrůdy ztrácejí čerstvost po 2-3 letech. Proč se tohle děje? Trvanlivost vína závisí na následujících faktorech:
- režim osvětlení;
- vlhkost vzduchu;
- teplotní parametry;
- kvalita surovin;
- druh hroznů;
- stupeň pevnosti;
- materiál nádoby.
Podle stáří a povolené doby skladování se víno dělí do několika skupin: mladé, nevyzrálé, stařené, ročníkové, sběrové. Trvanlivost nápoje přímo souvisí s jeho silou a barvou: fortifikovaná červená vína se skladují déle než suchá bílá.
Jaké jsou požadavky na osvětlení?
Režim osvětlení hraje důležitou roli při dlouhodobém skladování vína. Intenzivní umělé nebo přirozené osvětlení aktivuje nepříznivé chemické procesy. Ultrafialové přispívá k oxidaci organických látek obsažených ve víně. Nápoj stojící na slunci ztrácí chuť nebo získává shnilý zápach. Tónovaná skla poskytují pouze částečnou ochranu, takže místo uložení musí být zcela tmavé.
Pokud skladujete domácí víno v nádobách z čirého skla, přikryjte je ručníkem nebo dekou. Otevřením dveří skříně nebo spíže bude víno chráněno před působením světla.
Jak důležitá je vlhkost vzduchu?
Pokud je vlhkost příliš nízká, korek vysychá – ztrácí těsnost a umožňuje vínu oxidovat. Ve vlhkých místnostech rychle vznikají plísně, šíří se nepříjemné pachy, které nápoj pohltí, i když je nádoba těsně uzavřena. Nadměrná vlhkost způsobuje deformaci papírové etikety a láhev se stává neatraktivní. Doporučený rozsah vlhkosti vzduchu v místnosti, kde je víno skladováno, je 60–80 %.
Teplota skladování vína
Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno? Je třeba si uvědomit, že chlad zpomaluje přirozené procesy, které se v nápoji vyskytují. Teplo způsobuje kvašení, víno rychleji zraje a předčasně se kazí. Optimální skladovací teplota pro vína je +10…+18 ℃. Je velmi důležité nedovolit prudkou změnu tohoto parametru: víno na takové změny reaguje negativně.
Prostor pro skladování vína
Zjistili jsme parametry mikroklimatu, nyní se pokusíme odpovědět na otázku, kde skladovat víno. Obyvatelé soukromých domů umisťují lahve do sklepů a sklepů. Nejlepší místa pro skladování v městském bytě jsou tmavá spíž, výklenek pod parapetem, police v chodbě nebo šatně.
Lahve se nejlépe udržují ve vodorovné poloze. Neustálé vlhčení korku zevnitř eliminuje riziko vniknutí kyslíku do nádoby: víno neoxiduje a déle si zachovává svěžest. Lahve položte etiketou nahoru, aby se při kontaktu s povrchem police nedeformovaly.
Lahve vína by měly být skladovány ve vodorovné poloze: tak se korek mnohem lépe zachová; nevysychá a neumožňuje pronikání kyslíku dovnitř.
Neumisťujte víno do blízkosti produktů se silným zápachem. Zazátkovaná láhev se zdá být vzduchotěsná, ale není tomu tak úplně. Korek je vyroben z přírodního materiálu, který umožňuje vínu dýchat, ale zároveň zabraňuje oxidačním procesům.
Zajistěte dobré větrání v místnosti, pravidelně na několik minut otevírejte dveře skříně nebo spíže. Vzduch by neměl být zatuchlý, jinak víno získá zatuchlou chuť.
V továrnách je produkt výroby vína skladován ve speciálních sklepech. Sběratelé používají stejnou metodu. Vinný sklep, umístěný v zemi, je odvětráván speciálními otvory. Optimální teplota je udržována přirozeným způsobem: funkci tepelné izolace plní silná vrstva zeminy. Sklep poskytuje optimální světelné podmínky. Přírodní dokončovací materiály pomáhají udržovat požadovanou úroveň vlhkosti.
Jak skladovat domácí víno?
Výrobou domácích vín se zabývá mnoho lidí. Při podávání takového produktu na stůl si majitelé mohou být jisti jeho kvalitou a přírodním původem. Chcete-li ochutnat, některá vína vyrobená řemeslníky nejsou horší než značkové odrůdy. Podomácku vyrobený produkt se skladuje stejně jako víno z obchodu – za podobných teplotních, vlhkostních a světelných podmínek.
Velké objemy vína je nejlepší skladovat v dubových sudech. Takové nádoby se však v soukromých domácnostech používají jen zřídka. Domácí vinaři jsou zvyklí uchovávat víno v tmavých skleněných lahvích s korkovou zátkou nebo sklenicích se šroubovacím uzávěrem.
Důrazně se nedoporučuje používat plastové nádoby pro dlouhodobé skladování: syntetický materiál mění chuť a vůni nápoje. Při nalévání vína naplňte nádobu úplně, aby uvnitř nezůstal vzduch.
Skříňka na víno
Pokud to s domácím vinařením myslíte vážně, doporučujeme pořídit speciální vinotéku. Toto zařízení se také používá pro dlouhodobé skladování drahých odrůd vína. Skříň je vybavena funkcí automatické klimatizace. Optimální mikroklima je udržováno bez zásahu člověka. Víno je skladováno v ideálních podmínkách s přísným dodržováním teploty, vlhkosti, osvětlení.
Stálá cirkulace vzduchu je zajištěna díky vestavěnému ventilátoru. Existují modely s přirozenou ventilací, vybavené uhlíkovým filtrem. Vibrace chladicího kompresoru jsou kompenzovány speciálními zařízeními, korpus skříně je opláštěn tepelně izolačním materiálem. Některé modely vinoték mají několik teplotních přihrádek: pro skladování vín, pro jejich chlazení před podáváním, pro ohřev nápojů na pokojovou teplotu. K dispozici jsou také kompaktní skříňky na malý počet lahví. Takové vybavení lze zabudovat do kuchyňského setu.
Jak skladovat otevřené víno?
Často musíte přemýšlet nad tím, kam odvíčkovanou láhev odložit. Je přijatelné skladovat víno, které již přišlo do styku se vzduchem? Ne, jen na velmi krátkou dobu. Po odzátkování lahve začnou procesy oxidace vína, víno ztrácí bohatou chuť a vůni, nebo jinak řečeno, dochází mu pára.
Chcete-li tento proces trochu zpomalit, nádobu pevně uzavřete korkovou zátkou a uložte ji do lednice nebo na jiné tmavé, chladné místo. Pokud korek vyhodíte, zakryjte láhev kouskem polyethylenu a zajistěte gumičkou. Můžete také použít speciální silikonové zátky – lze je zakoupit ve specializovaných prodejnách. Za těchto podmínek ztratí šumivé víno svou svěžest za den, suché – za tři dny, obohacené – po týdnu.
Lze víno uchovávat v lednici?
Chladnička se nedoporučuje pro dlouhodobé skladování vína z několika důvodů. Jednak je teplota v lednici příliš nízká, při níž víno ztrácí svou bohatou chuť. Za druhé, konstantní vibrace polic během provozu kompresoru nepříznivě ovlivňují vlastnosti nápoje. Chladnička je vhodná pouze pro krátkodobé skladování vína v nezazátkované láhvi (ne déle než den).
vlastnost vína
Lahve vína se nedoporučuje přemisťovat z místa na místo, protřepávat, převážet v dopravních prostředcích. Do okamžiku podávání je vhodné se nádobek vůbec nedotýkat. Víno miluje klid a negativně reaguje na výkyvy, vibrace, chvění. Ve sběrných vinných sklepech je toto pravidlo tak přísně dodržováno, že léta nezbavují láhve prachu a pavučin.
Nyní víte, jak víno správně skladovat, aby se nezkazilo. Pokud se spletete a nápoj ztratil svou původní chuť, nezoufejte. Toto víno není třeba vyhazovat – hodí se k vaření různých pokrmů.
