Lidé začali konzumovat zelený hrášek před mnoha staletími. V některých zemích to bylo považováno za jídlo pro chudé, v jiných – za pochoutku pro bohaté. Tato plodina patří do rodiny luštěnin. Zelené lusky jsou považovány za fazole a hrách, který dozrává uvnitř těchto lusků, jsou semena.
Z tohoto článku se dozvíte mnoho užitečných informací o zmrazení hrášku v luscích, o tom, jaké recepty na konzervování této zeleniny existují a jak zachovat její prospěšné vlastnosti.
Obsah
- O výhodách zeleného hrášku v luscích
- Zmrazení zeleného hrášku v luscích
- Jak správně zmrazit hrášek
- Sklizeň zeleného hrášku na zimu: jak sušit
- Kritéria výběru a vlastnosti přípravy zeleného hrášku v luscích pro konzervaci
- Nejlepší recepty z konzervovaného hrášku
- Klasický recept na zavařování
- Solený zelený hrášek: recept krok za krokem
- Konzervování přírodního zeleného hrášku octem
- Recept na konzervovaný hrášek bez kyseliny octové
- Konzervování zeleného hrášku a okurek na zimu
- Konzervování hrášku bez sterilizace
- Tipy a triky
- Závěr
O výhodách zeleného hrášku v luscích
Hrách je cenným potravinářským produktem. Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny, důležitých aminokyselin, cukrů, vitamínů (A, C, PP, skupina B a další), navíc má příjemnou chuť.
Pro lidské tělo tato kultura je užitečná pro přítomnost důležitých stopových prvků v ní (hořčík, draslík, selen, zinek, fosfor, železo, měď, jód). Při konzumaci čerstvého zeleného hrášku se snižuje hladina kyselosti v žaludku, což zmírňuje příznaky vředu nebo gastritidy.
Také je považován za preventivní prostředek pro lidi s nedostatkem vitaminu A a silný antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí.
Hrách má mnoho léčivých vlastností. Tyto zahrnují:
- Schopnost zpomalit růst rakovinných buněk. Tomu napomáhá karoten, vitamín C a vláknina.
- Schopnost čistit stěny cév od špatného cholesterolu.
- Schopnost pomáhat regulovat metabolismus glukózy v těle.
Čerstvý rozmačkaný zelený hrášek se používá v kosmetologii pro přípravu tonických a hydratačních pleťových masek.
Zmrazení zeleného hrášku v luscích
K dispozici je Jednoduchý recept, jak uchovat hrachové lusky čerstvé po celou zimu, je mrazení. Pro zmrazení se používají hlavně cukrové a sněhové odrůdy hrášku. První má tlusté lusky a druhý je plochý.
Před zmrazením se lusky umyjí a vysuší na ručníku.. Poté se konce na obou stranách odříznou a tvrdá podélná vlákna se odstraní.
Lusky zeleného hrášku blanšírujte asi 3 minuty.. Blanšírujte zasněženou odrůdu po dobu 1 minuty. Poté se prudce ochladí a vysuší papírovou utěrkou. Poté můžete lusky zeleného hrášku vložit do nádob a zmrazit.
Jak správně zmrazit hrášek
Chcete-li zmrazit hrášek jako semena, nejprve jej opláchněte v luscích a osušte na ručníku.. Poté by měla být z lusků vytažena jasně zelená a neporušená zrna.
Aby hrášek po zmrazení nezhořkl, podrobí se tepelné úpravě. – Semínka ponořte na 3 minuty do vroucí vody.
Po blanšírování se hrášek ochladí v ledové vodě. Chcete-li to provést, přidejte do něj několik kostek ledu. Poté je třeba zrnka hrášku přemístit do cedníku a nechat vodu vytéct.
Poté se hrášek rozsype na rovný povrch a na několik hodin se zmrazí.. Díky tomu bude mráz drobivý. Po mírném zmrznutí se zrna nasypou do mrazicího sáčku a odloží k uskladnění v mrazáku.
Help. Mražením blanšírovaného hrášku se zachová jeho barva a chuť.
Sklizeň zeleného hrášku na zimu: jak sušit
Pro sušení zvolte neztužený hrášek voskové zralosti. Samotné sušení začíná 5-6 hodin po sklizni – plody si tak uchovají své blahodárné vlastnosti.
Pokyny krok za krokem pro sušení zeleného hrášku doma:
- Hrách se třídí, odstraňují se nezformovaná nebo poškozená semena.
- Poté se hrášek asi 2 minuty blanšíruje a rychle ochladí pod tekoucí vodou, poté se tento postup opakuje a suší. Zelenina si tak zachová svou zelenou barvu a krémovou texturu.
- Semínka rozprostřete na plech v tenké vrstvě. Musí se sušit v troubě v několika krocích: po dobu 2-4 hodin při teplotě 40-50 stupňů. Mezi dávkami se hrášek udržuje 3-4 hodiny při pokojové teplotě.
Důležité! Sušený hrášek by měl být skladován ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícím víkem na tmavém a chladném místě. Čas od času se o něj musíte postarat – aby tam nebyl hmyz nebo plísně.
Kritéria výběru a vlastnosti přípravy zeleného hrášku v luscích pro konzervaci
Pro konzervaci vybírejte pouze zelený hrášek, ještě dostatečně měkký. Plně zralý nebo přezrálý hrášek se ke konzervování nehodí, protože láku způsobí nepříjemný zákal a chuť hotového výrobku bude příliš škrobová.
Ke zpracování hrášku před konzervací stačí důkladně omýt hrášek nebo hrachové lusky.
Nejlepší recepty z konzervovaného hrášku
Trvanlivost čerstvého zeleného hrášku je asi 2 týdny. Konzervované lze skladovat až rok. Sklizeň zeleného hrášku na zimu zpestří váš jídelníček a umožní vám jíst potraviny bohaté na vitamíny po celý rok.
Pro konzervaci se používají nezralá, křehká, barevně jednotná zrna.. Staré a přezrálé se stávají neslazené a škrobovité. Nejsou vhodné pro obrobky. Na přípravu 3 půllitrových sklenic konzervovaného hrášku potřebujete jeden litr marinády nebo láku.
Klasický recept na zavařování
Ingredience na 1 litr vody:
- 1 polévková lžíce lžíce soli;
- 1,5 Art. lžíce cukru;
- 1 čajová lžička kyseliny citronové.
Z lusků se vyjmou zrna, omyjí se, zkažené plody se odstraní. Dále se hrášek rozloží do půllitrových sklenic a ponechá se 2 cm k okraji, aby se určil počet zrn.
Poté se hrášek zalije studenou vodou se solí a cukrem, přivede se k varu a vaří se 30 minut.. Kyselina citronová se přidá 5 minut před koncem procesu vaření.
Uvařená zelenina se převede do cedníkua poté vložte do sterilních sklenic (dříve se sterilizace provádí minimálně 1 hodinu). Voda, ve které se vařil zelený hrášek, se procedí přes gázu, přivede se k varu, nalije se do sklenic a sroluje se.
Solený zelený hrášek: recept krok za krokem
Složení:
Podrobný recept:
Krok 1. Hrášek se nalije silně osolenou vodou a položí pánev na oheň. Na 5 litrů vody stačí 2 polévkové lžíce soli. Nepřivádějte vodu k varu: lusky se otevřou a začnou se kroutit.
Krok 2. Lusky se hází do cedníku. Po odtoku vody se hrášek vyskládá svisle v hustých řadách do sklenic.
Varování! K naplnění tří půllitrových sklenic budete potřebovat: 1 litr vody, 1 polévkovou lžíci. l. sůl, kousek rafinovaného cukru.
Krok 3. Solanka se přivede k varu.
Krok 4. Banky jsou naplněny až po okraj a srolovány víčky.
Zvláštností této metody je, že se barva lusků mírně mění.
Konzervování přírodního zeleného hrášku octem
Složení:
- Xnumxl vody;
- 1 st. l. cukr;
- 1 Art. l soli;
- 3 lžička ocet.
Do studené vody přidáme sůl a cukr, necháme vařit, přidáme ocet. Hrách zbavený lusků a zkažených zrn se umístí do cedníku. Vložte na 10 minut do vroucí vody. Poté opatrně vyjměte lžící a vložte do sterilních sklenic.. Naplňte nálevem a uzavřete víčky.
Recept na konzervovaný hrášek bez kyseliny octové
Složení:
- 700 g loupaného hrášku;
- Xnumxl vody;
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce cukru;
- 3 g kyselina citrónová.
Postup přípravy nakládaného hrášku v luscích:
- Hrách se třídí a promyje.
- Zalijte ji vodou a přiveďte k varu.
- Poté, co se zrna vaří na mírném ohni po dobu 15-20 minut.
- Voda se scedí, hrášek přecedí.
- Do čisté vody se přidává cukr a sůl. Dobře promíchejte.
- Necháme přejít varem, přidáme kyselinu citronovou. Marináda je hotová.
- Sklenice sterilizujte, rozložte do nich horká zrna.
- Nalijte čerstvě uvařenou marinádu, zakryjte sterilními víčky.
- Srolovat.
Konzervování zeleného hrášku a okurek na zimu
- 600–800 g okurek;
- 400 g zeleného hrášku;
- 500 ml vody;
- 2 lžíce. lžíce soli;
- 4 Art. lžíce cukru;
- 3 polévkové lžíce. lžíce 9% octa;
- 2 hřebíček z česneku;
- křen;
- zralý kopr.
Zelený hrášek se promyje a vaří 10-15 minut.
Sklenice se sterilizují, suší a plní bylinkami pro konzervaci. (deštníky a stonky kopru, listy křenu). Házejí také česnek rozdrcený širokou stranou kuchyňského nože nebo nakrájený na dno.
Okurky jsou rozloženy ve svislé řadě, posypané vařeným hráškem. Občas sklenicemi protřepejte, aby se hrášek rovnoměrně rozmístil.
Banky jsou naplněny vroucí vodou, přikryjte čistými víčky a nechte 5-6 minut odstát. Poté se voda vypustí a celý výše popsaný proces se 3x opakuje.
Před třetím plněním se do vody vypuštěné z plechovek přidá sůl, cukr a ocet.. Vařte a vraťte tekutinu do sklenic. Poté se zakroutí sterilními víčky, převrátí a zabalí, aby pomalu a postupně chladly.
Nakládané okurky skladujte se zeleným hráškem by měl být na tmavém chladném místě.
Konzervování hrášku bez sterilizace
Složení:
- 600 g zeleného hrášku;
- 1 litry vody na marinádu;
- Sůl Xnumx;
- 50 g cukru;
- 1 čajová lžička kyseliny citronové.
Proces vaření bez sterilizace je téměř stejný jako u sterilizace.. Zrnka hrachu se z lusků vytahují, poškozená nebo zkažená se odstraňují, omyjí.
Dále připravte solankuve kterém se bude hrášek nakládat. Do vody přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu.
Oloupaný a omytý hrášek vsypeme do vařící marinády.. Nemůžeš to míchat. Když se voda znovu vaří, dejte ji na mírný oheň a vařte 15-20 minut. Připravenost hrášku se kontroluje testováním. Mělo by být měkké, ale nemělo by se rozpadat na kaši. Ke konci vaření přidejte do marinády 1 lžičku kyseliny citronové.
Hrášek spolu s marinádou se posílá do předem sterilizovaných sklenic, přičemž vzdálenost k víčku by měla být 1,5-2 cm. Poté se sklenice srolují se sterilními víčky a vyčistí se pod teplou utěrkou, dokud nevychladnou.
Skladujte buď ve sklepě nebo v lednici.
Tipy a triky
Pro sklizeň zeleného hrášku vybírejte cukrové odrůdy, nezapomeňte odstranit staré, nemocné, zažloutlé plody.
Před konzervováním je třeba zelený hrášek uvařit. Můžete ho namočit přes noc, pak bude proces vaření méně časově náročný.
Během vaření se doporučuje přidat citronovou šťávu. nebo trochou kyseliny citronové pro zachování barvy.
Po uzavření kovovými víčky sklenice s hráškem otočte, přikryjte přikrývkou, aby proces sterilizace pokračoval.
Závěr
Nyní víte, co můžete dělat se zeleným hráškem v luscích. Při zmrazování, konzervování a sušení je důležité třídění – oddělte kvalitní zrna od zkažených, protože to přímo souvisí s kvalitou produktu. Pokud splníte tuto jednoduchou podmínku, žádný recept na přípravu zimních přípravků z hrachových lusků nezpůsobí žádné zvláštní potíže.
Hrách je chutný, zdravý a výživný produkt. Používá se nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii.
