Hořčice je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Lze jej přidávat do pokrmů, připravených omáček a marinád. Kromě toho má hořčice mnoho léčivých vlastností a je výborným prostředkem pro posílení imunitního systému a prevenci mnoha nemocí.
Jednou z nejzajímavějších částí hořčice jsou její listy, které lze využít i při vaření a léčitelství. V tomto článku vám prozradíme, jak připravit listy hořčice na zimu, abyste měli vždy po ruce čerstvé a zdravé suroviny na vaření.
Vybrali jsme pro vás 7 jednoduchých způsobů, které pomohou uchovat hořčičné listy po dlouhou dobu, aniž by ztratily své blahodárné vlastnosti a chuť. Každá metoda má své vlastní charakteristiky a je vhodná pro různé podmínky a účely, takže si vyberte tu, která vám vyhovuje, a začněte sklízet!
Poznámka: Při sběru hořčičných listů nezapomeňte používat rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky. Doporučuje se také nesbírat listí podél cest nebo na pozemcích, kde se používají těžké kovy nebo chemická hnojiva.
Obsah
- Metoda 1: Sušení listů hořčice
- Metoda 2: Zmrazení hořčičných listů
- Metoda 3: Konzervování hořčičných listů
- Metoda 4: Fermentace hořčičných listů
- Metoda 5: Skladování hořčičných listů v oleji
- Otázky a odpovědi:
- Co je list hořčice
- Dá se to jíst
- Jak chutná
- Chemické složení a výživová hodnota
- Odrůdy kořeněné zeleniny
- Užitečné vlastnosti
- Existují nějaké kontraindikace
- Aplikace pro vaření
- Recepty jídel
- sendvičová pasta
- Zelený salát
- Salát s rajčaty a paprikou
- Pečený list hořčice
- Sklizeň a skladování
Metoda 1: Sušení listů hořčice
Hořčice je všestranný produkt koření, který se používá ve vaření a medicíně. Listy hořčice obsahují mnoho užitečných vitamínů a mikroelementů. Chcete-li zachovat vlastnosti hořčičných listů po mnoho měsíců, můžete použít jednoduchou metodu sklizně – sušení.
Nejprve musíte sbírat čerstvé, nekontaminované listy hořčice. Roztřiďte je, vyhoďte poškozené a staré listy. Poté listy omyjte studenou vodou a nechte je ve vodě minutu, aby se odstranily zbytky nečistot.
Dalším krokem je sušení listů hořčice. Umístěte listy na kus papíru nebo pergamenu a nechte je 1-2 týdny při pokojové teplotě. Když schnou, listy pravidelně obracejte, aby oschly rovnoměrně ze všech stran. Hotové hořčičné listy by měly být křehké a křehké.
Sušené listy hořčice lze skladovat v těsně uzavřené skleněné nebo plastové nádobě. Jsou skladovány poměrně dlouho – od 8 do 10 měsíců. Sušené listy hořčice se používají k výrobě hořčice, marinád, omáček, a to i pro léčebné účely.
Metoda 2: Zmrazení hořčičných listů
Sklizeň hořčičných listů na zimu může být jednodušší, než si myslíte. Metoda zmrazení hořčičných listů je skvělým řešením, zvláště pokud chcete zachovat jejich aroma a chuť.
Nejprve je třeba vybrat čerstvé listy hořčice a důkladně je nakrájet. Poté položte části listů na list pergamenu nebo ploché nádoby a vložte do mrazáku.
Jakmile jsou listy zmrzlé, můžete je přenést do uzavíratelného sáčku a dát do mrazáku. Své kvality si mohou uchovat až 6 měsíců.
Kdykoli potřebujete použít zmrazené hořčičné listy, jednoduše odeberte potřebné množství a přidejte je do pokrmů. Je pozoruhodné, že zmrazení listů hořčice nemění jejich chuť a vůni, a to je skvělý způsob, jak zásobit tento zdravý produkt na zimu.
Metoda 3: Konzervování hořčičných listů
Pokud chcete mít přístup k čerstvým hořčičným listům po celý rok, náš třetí způsob konzervace pomůže zachovat jejich chuť a lahodnost. Zavařování hořčičných listů je jedním z nejznámějších způsobů, jak uchovat vitamíny a minerály na zimu.
Nejprve je třeba nasbírat čerstvě nařezané hořčičné listy. Pak je můžete použít jako náplň do pokrmů nebo je jednoduše přidat do kaší a polévek.
Pro konzervaci můžete použít marinádu přidáním koření a bylinek. Poté nalijte výslednou marinádu do sklenice a přidejte tam hořčičné listy. Zavřete víko a nechte sklenici celý den. Poté jsou hořčičné listy připraveny k použití.
- Připravte si čerstvé listy hořčice
- Připravte si marinádu z koření a koření
- Vložte listy do sklenice a naplňte marinádou
- Sklenici uzavřete a nechte jeden den odstát
- Připraveno! Hořčičné listy jsou připraveny k jídlu
Nezapomeňte, že každý způsob konzervace hořčičných listů má své vlastní vlastnosti a je určen pro různé účely. A výběr správné metody pomůže zachovat prospěšné vlastnosti tohoto produktu a užít si jeho chuť kdykoli během roku.
Čtěte také: Pro začátečníky v opravě: Podrobný návod na nastavení teploty ve dvoukomorové chladničce Samsung
Metoda 4: Fermentace hořčičných listů
Stejně jako jiné metody se fermentace hořčičných listů používá k přípravě hořčičných listů na zimu. V důsledku této úpravy listy změknou, chuť a vůně se zvýrazní díky procesu fermentace. Tato metoda nevyžaduje mnoho času ani speciální nástroje.
Než začnete, musíte si připravit hořčičné listy. Je třeba je sklízet koncem léta nebo začátkem podzimu. Listy je třeba umýt, vysušit a nakrájet na kousky. Poté by měly být umístěny do skleněné nádoby a sůl a cukr by měly být přidány v poměru 1: 1.
- Krok 1: Nasekané listy hořčice vložte do skleněné nádoby.
- Krok 2: Přidejte sůl a cukr v poměru 1:1.
- Krok 3: Sklenici zakryjte gázou a nechte 3-5 dní.
- Krok 4: Pravidelně kontrolujte stav listů, abyste se ujistili, že se nezkazí nebo nezplesniví.
- Krok 5: Po dokončení fermentace lze hořčičné listy vyjmout z nádoby, scedit a uložit do pytlů.
Kvašení listů hořčice je nejen jednoduchý, ale také užitečný způsob, jak připravit listy hořčice na zimu. Tento typ přípravku lze použít k přípravě různých pokrmů a může posloužit i jako výborný dárek pro přátele a rodinu. Vyzkoušejte tento způsob a připravte si lahodnou hořčici na zimu!
Metoda 5: Skladování hořčičných listů v oleji
Pokud hledáte způsob, jak uchovat vůni a chuť hořčičných listů na zimu, pak je tato metoda určena právě vám. Skladování hořčičných listů v oleji je jednoduchý a účinný způsob, jak zachovat jejich čerstvost po dlouhou dobu.
Začněte odříznutím stonků hořčičných listů a opláchnutím vodou. Poté listy osušte papírovými utěrkami. Poté vezměte čistou, sterilní sklenici a začněte do ní vkládat listy. Když je nádoba plná, přidejte rostlinný olej a zakryjte listy. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Po několika dnech bude olej nasycen vůní hořčičných listů a můžete jej použít při vaření.
- Jednou z hlavních výhod této metody je, že listy hořčice si udrží svou čerstvost a chuť po dlouhou dobu.
- Tato metoda také produkuje aromatický olej, který lze přidávat do různých pokrmů a dodává jim bohatší chuť.
- Kromě toho lze takovou zásobu hořčičných listů použít jako dárek pro přátele nebo příbuzné, kteří mají zájem o vaření.
Skladování hořčičných listů v oleji je jednoduchý, efektivní a ekonomický způsob přípravy. Umožňuje zachovat vůni, chuť a léčivé vlastnosti hořčice po dlouhou dobu a je snadné připravit přísadu, když je potřeba při vaření.
Otázky a odpovědi:
Otázka: Mohu použít mražené hořčičné listy k přípravě hořčičných listů?
Odpověď: Ano, mražené listy hořčice lze použít i pro zimní přípravu. Před použitím je však potřeba je rozmrazit a odmastit, aby se zachovalo maximum živin a zabránilo se znehodnocení produktu během skladování.
Otázka: Jaká je trvanlivost sklizených hořčičných listů?
Odpověď: Při správné úpravě a skladování v suchu vydrží listy hořčice až 2 roky.
Otázka: Je možné ke sklizni hořčičných listů použít příliš mladé nebo staré rostliny?
Odpověď: Ke sklizni hořčičných listů by se měly používat pouze rostliny staré 30 až 50 dnů, protože listy mladých rostlin jsou příliš jemné a neobsahují dostatek živin a starší rostliny mohou obsahovat toxiny.
Otázka: Jaká jídla lze připravit ze sklizených listů hořčice?
Odpověď: Sklizené listy hořčice lze použít k přípravě různých pokrmů, jako jsou saláty, zelené polévky, těstoviny a mnoho dalších. Hodí se k masu, rybám, zelenině a ovoci. Můžete z nich připravit i chutný nápoj.
Otázka: Jaké metody sklizně jsou nejvhodnější pro zachování živin?
Odpověď: Nejvhodnějšími metodami sklizně, které umožňují zachovat maximum živin, jsou sušení a mrazení listů hořčice. Zachovají si všechny důležité vitamíny a minerály potřebné pro zdraví.
Otázka: Kolik listů hořčice by se mělo připravit na jednu porci pokrmu?
Odpověď: Počet hořčičných listů potřebných k přípravě jedné porce pokrmu závisí na receptu. Obvykle se používá 2 až 5 listů v závislosti na velikosti.
Otázka: Jak zachovat zelenou barvu sklizených hořčičných listů?
Odpověď: Pro zachování zelené barvy sklizených hořčičných listů můžete do nálevu nebo konzervační tekutiny přidat trochu citronové šťávy nebo octa. Doporučuje se také vyvarovat se převaření listů při vaření, aby se zachovala jejich barva.
Neuvěřitelně užitečný a voňavý list hořčice zachrání před vážnými chorobami a příjemně překvapí svými chuťovými vlastnostmi. V mnoha zemích je ceněna pro svou snadnou kultivaci, léčivé vlastnosti a široké použití ve vaření.
Co je list hořčice
Listová hořčice patří mezi brukvovité, životní cyklus je 1 rok. Výška rostliny (stejně jako tvar listové desky) závisí na její odrůdě a pohybuje se od 30 do 60 cm. Tato salátová kultura se vyznačuje velkými listy se zvlněnými okraji.
Dá se to jíst
V Číně – ve vlasti rostliny – se aktivně konzumuje. Byla tam známá před mnoha staletími a měla zajímavé kulinářské variace. Totéž lze říci o Japonsku a Indii. Salátová hořčice se v těchto zemích používá jako součást salátů a druhých chodů.
Amerika nezůstává pozadu. Zde je vaření masa nepostradatelné bez pikantní zeleniny a Italové je neradi přidávají do omáčky.
Ale Rusové se ještě nesnaží zasadit rostlinu a užít si chuť hořčičného listu, přestože se kultura dobře rozvíjí v zeleninových zahradách a dobře snáší změny teploty.
Jak chutná
Listy rostliny jsou velmi chutné: v chuti kombinují lehkou hořkost a pikantnost a jsou také velmi šťavnaté. Chuťové odstíny současně připomínají křen, stolní hořčici, kořeněné bylinky.
Hořčičné zelené dodají pokrmu jas, pikantnost a trochu koření. Vůně je podobná chuti: osvěžující a kyselá.
Hořčičný list obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, jeho pravidelné užívání kompenzuje nedostatek základních živin.
Chemické složení a výživová hodnota
Díky řadě prvků ve složení rostliny je mimořádně užitečná: vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B, kyselina listová, rostlinné bílkoviny, draslík a hořčík. Toto složení určuje příznivý účinek hořčice na pokožku, zrak, reprodukční funkce, obnovu buněk a posílení imunitního systému.
List hořčice dále obsahuje železo, měď, selen, zinek, mangan, nezbytné pro normální činnost oběhového a nervového systému. Užitečné kyseliny dodávají sílu a vytrvalost: omega-3 a 6, leucin, fenylalanin, arginin, histidin, valin, tryptofan, threonin, methionin.
Salátová hořčice je nízkokalorická – pouze 26 kcal na 100 g výrobku, z toho 2,7 g bílkovin, 0,2 g tuku, 4,7 g sacharidů, 3,2 g vlákniny, 1,32 g stravitelných cukrů.
Odrůdy kořeněné zeleniny
Výška rostliny, tvar listů, odstíny chuti zelené hořčice přímo závisí na její odrůdě. Existují takové typy:
- Salát – vyznačuje se jemnými drobnými lístky a jemnou chutí;
- Červený obr – má tužší listy, smaragdové, s červeným nádechem;
- Volnushka – dělá čest svému jménu, má “kudrnaté” listy s prolamovanými okraji;
- Prima – má jemnou chuť, sbírat ji můžete již 20. den po výsadbě;
- Mustang je velmi kořeněná a voňavá odrůda s fialovým leskem zeleně.
Kultura je zastoupena mnoha odrůdami, které se od sebe zcela liší. Takže listy červeného obra mají bohatý fialový odstín.
Užitečné vlastnosti
Kultura je nejen chutná, ale i léčivá. Příznivé vlastnosti listové hořčice jsou rozsáhlé, pravidelné používání kořeněné zeleniny eliminuje výskyt beri-beri, anémie, poruchy trávení a má také následující účinky na tělo:
- Posílení imunitního systému a obnovení síly po vleklých onemocněních. Makro- a mikroprvky, vitamíny, aminokyseliny ve svém složení podporují celkové zdraví, pomáhají tělu bojovat proti nachlazení, virovým a infekčním onemocněním.
- Tonikum a regenerační účinek.
- Normalizace gastrointestinálního traktu. Zelení pomáhají obnovit metabolismus, zbavit se nadýmání, nevolnosti, těžkosti.
- Stabilizace kardiovaskulárního systému, snížení cholesterolu, zvýšení elasticity cévních stěn. Použití zelené zabraňuje tvorbě krevních sraženin a zablokování žil, rozvoji srdečního selhání.
- Mineralizace kostí. Tkáně kostí a chrupavek vyžadují vitamínovou podporu, zejména ve stáří, přítomnost vhodných mikroelementů v zeleni se s tímto úkolem dokonale vyrovná.
- Bojujte se zánětem. Aminokyseliny, omega-3, omega-6 a vitamín K tvoří sloučeniny, které zastavují šíření zánětu a vedou k jejich zániku.
- Onkologická prevence. Kyseliny a antioxidanty odstraňují z těla radikály – prekurzory tvorby nádorů.
- Zvýšení elasticity epidermis. Vitamíny a minerály udržují hladkost mladé pleti a obnovují pružnost zralé pleti.
- Pomoc při vývoji plodu. Těhotné ženy, které jedí několik hořčičných listů 2-3krát týdně, poskytují sobě i dítěti kyselinu listovou. Přispívá k normální tvorbě nervového systému dítěte.
- Snížení hladiny glukózy, v souvislosti s nímž je použití čerstvé hořčice zelené užitečné pro diabetiky.
Drcená semena rostliny se používají pro kosmetické účely. Přidávají se do domácích masek na vlasy, které zlepšují krevní oběh, zbavují se lupů a normalizují funkci mazových žláz vlasové pokožky.
Listová hořčice se již dlouho pěstuje v evropských a východních zemích, pro Rusko je to relativně nová rostlina.
Existují nějaké kontraindikace
Neexistují žádné vážné kontraindikace pro použití pikantní zeleniny. Stejně jako jakýkoli jiný produkt obsahující velké množství vitamínů by však neměl být zneužíván: při nadměrném používání hořčičných listů budou přínosy a poškození těla rovnocenné.
U onemocnění močového systému nefropatických forem (urolitiáza, solná diatéza, dysmetabolická nefropatie) je třeba od jeho použití upustit. Listy rostliny obsahují soli kyseliny šťavelové, které při přebytku vyvolávají usazování solí.
Při vysoké srážlivosti krve je také lepší omezit používání zelené kvůli obsahu vitamínu K v jejím složení. Hořčice se zároveň nesmí kombinovat s léky na ředění krve.
Těhotným a kojícím ženám je zobrazeno malé množství kořeněných zelených, ale přebytek může způsobit alergickou reakci u dítěte. Nedoporučuje se zařazovat přípravek do stravy dětí do pěti let.
Aplikace pro vaření
Hořčičné listy můžete jíst v čisté formě, bez přidání dalších přísad a koření. Ale na přání mohou být ideálním doplňkem pro kuchaře, kteří chtějí ve svých pokrmech dosáhnout vyvážené a svěží chuti.
Salátová hořčice doplní všechny kompozice, které vyžadují pikantnost. Můžete z něj připravit čerstvý salát nebo tepelnou úpravu. Jídlo se přitom ukazuje jako jednoduché, nenáročné, ale chuťově velmi harmonické.
Oblíbené možnosti použití rostliny jako součást sendvičů s máslem a různými polevami a také jako předkrm před hlavním chodem.
Chuť listu je podobná křenu, proto se z něj dělají omáčky, marinuje se, přidává se k masu a rybám. Nejlepší je položit list hořčice 2-3 minuty před koncem vaření, aby se zabránilo ztrátě užitečných prvků.
Recepty jídel
Nejlepší způsob, jak zpestřit vaše obvyklé jídlo, je přidat jemné zelené. Existují ale také recepty, ve kterých je hlavní složkou hořčice zelená.
Sendvič s pastou z hořčičných listů je slaná svačina bohatá na mnoho vitamínů.
sendvičová pasta
- pikantní zelenina – 50 g;
- tvrdý sýr – 100 g;
- změklé máslo – 20 g.
- Listy omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- Sýr rozemelte na struhadle.
- Smíchejte přísady s měkkým máslem.
Salát s velkým množstvím zeleniny podporuje dobré trávení, čistí střeva, odstraňuje toxiny a toxiny.
Zelený salát
- hořčičná zelenina – 1 svazek;
- rostlinný olej – 10 ml;
- citron – 1/2 ks;
- petržel a bazalka – podle chuti.
- Bylinky omyjeme, osušíme a nasekáme.
- Smíchejte citronovou šťávu s olejem a salát oblékněte.
Listová hořčice se dobře hodí k rajčatům a cibuli.
Salát s rajčaty a paprikou
- listy hořčice – 30-40 g;
- rajčata – 150 g;
- Bulharský pepř – 150 g;
- koriandr a zelená cibule – každý po 10 g.
- Nakrájíme rajčata, papriku, cibuli.
- Zeleninu natrháme a přidáme k zelenině.
- Připravte dresink z 25 ml oleje a 1 lžičky. citronová šťáva.
- Salát osolíme, podle chuti přidáme sůl a černý pepř.
Chuť smažené listové hořčice s cibulí a česnekem potěší i toho nejnáročnějšího gurmána.
Pečený list hořčice
- listy rostlin – 500 g;
- obyčejná cibule – 150 g;
- Česnek – 2 hřebíček;
- vývar – 50 g;
- sezamový olej – ¼ lžičky
- Na pánvi orestujte kolečka cibule a česnek, dokud nebudou voňavé.
- Přidejte hlavní ingredienci, zalijte vývarem, vařte, dokud listy nezměknou.
- Pokapeme sezamovým olejem a podáváme.
Taková jídla jsou možností pro každodenní podávání a také způsobem, jak překvapit hosty během slavnostní večeře.
Sklizeň a skladování
Nejužitečnější je používat tuto kulturu čerstvou. Aby se zeleň nezhoršila, měla by být skladována v nádobě s vodou ve formě “kytice”. Zelený salát lze tedy skladovat asi týden a pravidelně měnit vodu. Další možností uchování čerstvosti je v lednici, ta zajistí dvoutýdenní šťavnatost salátu.
Chcete-li připravit zeleninu pro budoucí použití, musíte ji správně vybrat. Stojí za to se pozorně podívat na široké elastické listy bohaté barvy. Nemělo by na nich být žádné poškození, žluté oblasti a tmavé tečky. Standardní list je obvykle dlouhý 15 cm.
U menších velikostí je pravděpodobný nedostatek slunce a zálivky během pěstování: taková rostlina bude hořká. Salátová hořčice může být sušená, stejně jako zmrazená nebo solená na zimu.
Salátová hořčice může být připravena pro budoucnost: sušená, zmrazená a dokonce i solená.
Výhodou sušení je, že tento způsob je nejjednodušší. Čistý green se umístí na vodorovnou plochu a nechá se v teplé místnosti nebo venku pod markýzou. Vhodné je také použít speciální sušičku. Po vysušení se zelení rozdrtí.
Druhou oblíbenou metodou je zmrazení. Výrobek musí být zabalen do fólie a vložen do mrazničky, zelení lze také jemně nakrájet, nalít vodou nebo rostlinným olejem a poté zmrazit ve formách na led.
Existují dva způsoby solení hořčice: s octem a bez octa. V druhém případě jsou listy umístěny do nádoby a pokryty solí. Prvním krokem je dodržovat recept:
- Opláchněte, osušte a nakrájejte 1 kg listové hořčice;
- přidejte 1 cibuli nakrájenou na poloviční kroužky;
- pro marinádu přidejte 3 polévkové lžíce do 4 litrů vody. sůl, 8 – cukr, 2 – ocet. Přiveďte směs k varu a ochlaďte;
- dejte zeleninu a cibuli do sklenic a zalijte nálevem. Banky lze skladovat při pokojové teplotě.
Během zpracování se některé užitečné prvky ztratí. Pokud potřebujete sklízet zeleň, je lepší zvolit zmrazení.
