Co rozpouští ananas?

Ananas obsahuje enzym bromelain, který dokáže štěpit bílkoviny. Tento enzym dokáže trávit buňky v ústech.

Nebojte se. tato otázka se netýkala vnímavého ananasu, který má rád lidi. Nicméně i bez inteligence vás ananas může trochu sežrat.

Stejně jako trávíte jídlo rozkládáním velkých molekul na menší, snadno stravitelné molekuly, ananas může rozkládat molekuly, které tvoří vaše buňky a těla. Ve skutečnosti pokaždé, když jíte ananas, sežere vás trochu.

Tak co se tu děje? Proč tě může sníst ananas? A když nás dokáže strávit, proč se ho stále rozhodujeme jíst?

Bromelain, trávicí enzym v ananasu

Ananas obsahuje velmi silný proteolytický enzym bromelain. Co je však proteolytický enzym? Jednoduše řečeno, proteolytický enzym je molekula, která dokáže rozkládat proteiny.

Enzym je molekula, obvykle protein, která napomáhá rychlejším reakcím v těle. Bromelain umožňuje chemicky rozkládat bílkoviny.

Stejně jako korálkové náhrdelníky, které vznikají spojením mnoha jednotlivých korálků, i proteiny vznikají spojením mnoha aminokyselin. Stejně jako byste mohli nůžkami stříhat korálkový náhrdelník, ananas má bromelínové nůžky, které rozkládají bílkoviny.

V ananasu jsou dva druhy bromelainu: jeden ve stonku a druhý v dužině. Obě verze bromelainu tráví protein, ale mají mírně odlišné struktury. Když mají proteiny různé struktury, mění se jejich funkce nebo schopnost vykonávat určité funkce. V našem případě stonkový bromelain tráví bílkoviny lépe než ovocný bromelain.

Bromelain však není jediným enzymem. Je to směs mnoha proteolytických enzymů, což znamená, že dokáže rozkládat proteiny mnoha různými způsoby, díky čemuž je silnější než mnoho jiných proteolytických enzymů.

Co s vámi bromelain udělá, když jíte ananas?

Pokaždé, když jíte ananas, sežere vás trochu.

Bílkoviny tvoří živé věci (pokud vyloučíte vodu a tuky). Jsou to kostra vašich buněk, lepidlo, které drží dvě buňky pohromadě, a stroje, které vaši buňku ovládají. Enzym, který dokáže rozložit protein, poškozuje buňky.

Pálivá, mravenčí bolest, kterou zažívá váš jazyk, když jíte ananas, je bromelain (a kyselina ananasový), který tráví váš jazyk. Bromelain fyzicky poškozuje vaše buňky.

Pokud sníte příliš mnoho ananasu na jedno posezení, budou vás bolet ústa. Váš jazyk může mít pocit, jako byste ho přetřeli smirkovým papírem. Naštěstí pro nás se tkáň v ústech hojí rychleji než zbytek těla a sliny obsahují vlastní léky proti bolesti.

Toto trávení bylo považováno za tak silné, že před několika lety někteří nechutní lidé na internetu tvrdili, že otisků prstů se můžete zbavit třením konečků prstů o ananas. Někteří tvrdili, že dělníci, kteří celý den krájeli ananas, přišli o otisky prstů.

Logika diktovala, že bromelain tráví vnější dermální vrstvu kožních buněk. Protože dermální vrstva je příčinou otisků prstů, žádná dermální vrstva znamená žádné otisky prstů.

Odstranění dermální vrstvy kůže způsobí poškození a ano, dočasně se zbaví otisků prstů. Jak vaše pokožka regeneruje svou vnější vrstvu pokožky, vaše otisky prstů se vrátí.

Ale nebojte se. Jakmile spolknete ananas, žaludeční kyselina a proteolytické enzymy vašeho těla bromelain rozloží.

Jiné ovoce, které vás může sníst

Ananas není jediné ovoce, které má trávicí vlastnosti. Kiwi, další ovoce, které se vám při konzumaci zakousne do jazyka, obsahuje proteolytický enzym zvaný aktinidin. Nechybí ani papája, ovoce, které vás nepálí na jazyku (protože není tak kyselé jako ananas nebo kiwi), které obsahuje papain. Fíky také obsahují proteolytický enzym zvaný ficin.

Zajímavé je, že papája vás při konzumaci neštípe na jazyku, protože na rozdíl od ananasu a kiwi není kyselá. Kombinace kyseliny a proteolytického enzymu způsobuje pocit pálení na jazyku.

Použití proteolytických enzymů, jako je bromelain

Bromelain a papain se používají ke zkřehnutí masa. Tyto enzymy tráví bílkoviny v mase. Svalovina, jejíž hlavní složkou je maso, je z velké části tvořena bílkovinami. Rozkladem bílkovin uděláte maso měkčí. Nechte maso dlouho v trávicích enzymech a získáte velmi jemný steak.

Tyto proteolytické enzymy jsou také důvodem, proč byste neměli vyrábět želé ze syrového ananasu, papáje a kiwi. K výrobě želé se obvykle používá želatina – bílkovina, která po ochlazení ve vodě ztuhne a vytvoří želé. Bromelain a papain jednoduše tráví želatinu, čímž jí brání ve vytváření želé.

Proč má ananas proteolytický enzym?

Každý může hádat, proč některé druhy ovoce obsahují tolik proteázy, že mohou poškodit vaše ústa.

Jedním z vysvětlení je, že to může zabránit zvířatům jíst ovoce dříve, než dozraje a semeno je připraveno začít svůj život. Když je ovoce zralé, proteolytické enzymy nepoškodí jazyk zvířete a může se jíst. Proteolytické enzymy jsou silnější v nezralém ananasu než ve zralém ananasu.

Dalším důvodem může být to, že enzymy pomáhají semenům dozrát. Enzymy hrají důležitou roli při odesílání zpráv do buněk. Tyto zprávy mohou buňce říci, kdy má něco začít, jako je klíčení, nebo kdy má něco zastavit, například kdy přestat dozrávat ovoce. Bez těchto enzymů se semena nemusí správně vyvíjet.

Fíky obsahují proteolytické enzymy, protože rozpouštějí hmyz. Fíky jsou opylovány vosami, respektive vosy do fíků kladou vajíčka, ale vosy se nemohou dostat zpět. Proteolytické enzymy rozpouštějí tělo chycené vosy, a proto nesníte žádnou z vos uvnitř fíků!

Pro všechny milovníky ananasu je tu pozitivní stránka. Pokud se chcete vyhnout bodnutí bromelainu, který se v tomto ovoci nachází, jednoduše ho uvařte. Enzymy při zahřívání mění svůj tvar a práce enzymu závisí na jeho tvaru. Při zahřívání narušte tvar enzymu a enzym nebude fungovat.

Případně můžete ananas ponořit do slané vody. Sůl také naruší formu enzymu.

Informace jsou pouze orientační. Nezapojujte se do autodiagnostiky a samoléčby. Navštivte lékaře.

Jíst čerstvý ananas vám umožní nasytit tělo užitečnými minerály a vitamíny.

Mnoho lidí si však všimne, že je ananas štípe na jazyku, zvláště pokud je konzumován ve velkém množství. Je důležité pochopit, proč se to děje.

Proč se zdravé ovoce stává nebezpečným

Ananas obsahuje velké množství ovocných kyselin, které, když se dostanou na ústní sliznici, mohou způsobit nepříjemné pocity. Zvláště často se s tímto problémem můžete setkat, pokud jíte ovoce, které nedosáhlo požadované úrovně zralosti.

Ananas obsahuje velké množství enzymu bromelain, jehož působení je zaměřeno na rozpouštění bílkovin a zrychlení průtoku krve, takže pokud jíte hodně ovoce, existuje možnost popálení sliznice dutiny ústní.

Lidské tělo je tvořeno bílkovinami, takže se je ananas a ananasová šťáva snaží „strávit“. To je hlavní důvod, proč ananas štípe na jazyku a způsobuje vřídky na rtech těm, kteří to s pojídáním tak zajímavého ovoce přehánějí. Odtud pochází výraz „ananas nás sežere, když ho sníme“, protože ovoce skutečně sežere sliznici, ale to není pro tělo nebezpečné.

Jak se zbavit pálení

Oběti ananasu chtějí pochopit, co dělat, když je po jeho konzumaci spálí jazyk. Chcete-li tento nepříjemný pocit zmírnit, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• vypláchněte ústa vodou;
• použijte malé množství másla;
• vypít trochu mléka.

Sliznice úst se velmi rychle zotavuje, takže pokud se pálení nepodaří odstranit, po pár hodinách samo zmizí.

Jak předejít nepohodlí

Nepohodlí po konzumaci můžete předejít, pokud přesně víte, jak ananas jíst, aby vás nepálil na jazyku:

1. Vyberte si správné ovoceAby nedošlo k pálení v ústech, je třeba věnovat velkou pozornost zralosti ovoce. Barva by se měla blížit hnědé, jiné odstíny naznačují nezralost ovoce. Ananas by měl být pevný, ale ne tvrdý.
2. Jak správně nakrájet ananas. Před jídlem je nutné odstranit svrchní kůru spolu s očima, protože právě ve slupce se nachází největší množství látek, které mohou způsobit nepohodlí. Oloupaný ananas můžeme nakrájet na kostičky nebo plátky.
3. Nejezte dřeň. V jádře ovoce je hodně bromelainu. Při konzumaci ananasu se nedoporučuje jíst jádro, protože může způsobit pálení v ústech.

Pro případy, kdy ústní sliznice reaguje na ovoce citlivě, byste se měli rozhodnout pro konzervovaný ananas. Nezpůsobují nepohodlí a jsou řádně zpracovány pro další použití.

Kontraindikace k jídlu

Konzumace ovoce je kontraindikována pro následující problémy v ústech:

• přítomnost prasklin a škrábanců na ústní sliznici;
• provedení postupu k odstranění zubního kamene; ;
• přítomnost zánětlivých procesů v ústní dutině a hltanu;
• poškození zubní skloviny;
• poškození zubů (praskliny, díry).

Ovoce by se také nemělo používat k jídlu, pokud došlo k mechanickému poškození sliznice.

Nesmí být zaměňována s alergiemi

Známky pálení se projevují nepohodlím v dutině ústní, které postupně ubývá. Při vysoké úrovni citlivosti může být člověk alergický na ananas. Projevuje se následujícími příznaky:

• jazyk oteče (stane se hladký) a ztrácí citlivost;
• rty se zanítí;
• v jejich blízkosti se tvoří malé červené skvrny nebo malá vyrážka;
• Postupně se vyrážka může rozšířit na tváře a další části obličeje a těla.

Příznaky alergie nejčastěji nezmizí samy o sobě, ale přibývají a stávají se závažnějšími.

Proč jiné produkty způsobují problémy?

Důvody, proč vás bolí a štípe jazyk nebo vás pálí ústa od ananasu, se mohou shodovat s nepříjemnými pocity z jiných potravin, v některých případech jsou však faktory odlišné.

Skřípnutí se vyskytuje zvláště často z kyselých potravin. Takové produkty obsahují kyselinu, která koroduje povrch sliznice, což vede k nepříjemným příznakům. Také pálení a bolest se vyskytují v přítomnosti poškození a zánětlivých procesů ve sliznici.

Odpověď na otázku, proč jazyk po jídle štípe a bolí, je ve většině případů dána složením produktů. Takové pocity můžete často zaznamenat při konzumaci citrusových plodů nebo potravin, které obsahují hodně kyselin. Produkty související s alergeny mohou také způsobit svědění a pálení.

Onemocnění dutiny ústní a trávicího traktu mohou také způsobit nepříjemné pocity po jídle.

oranžový

Po snězení pomeranče vás pálí rty, protože toto ovoce obsahuje organické kyseliny, které nepůsobí příliš dobře na buňky.

Z kiwi vám brní jazyk, protože ovoce opět obsahuje hodně ovocných kyselin. Kromě toho existují následující důvody, proč se může objevit nepohodlí:

• individuální citlivost na kiwi;
• velké množství vitamínu C.

Alergická reakce na kiwi může začít pocitem pálení na špičce jazyka.

Fíky vás štípou nebo brní jazyk, protože obsahují kyseliny, které mohou negativně ovlivnit stav ústní sliznice. Hlavní část těchto kyselin se nachází ve slupce fíků, proto je nutné před konzumací odstranit slupku. Je třeba také zdůraznit následující důvody, které přispívají k tvorbě nepohodlí v ústech:

• nezralé ovoce;
• na ústní sliznici jsou léze, které při vystavení kyselinám vytvářejí nepříjemné příznaky;
• individuální nesnášenlivost plodu.

Nejčastěji se svírání vyskytuje z čerstvých fíků, takže je třeba zvolit suché ovoce.

Pokud vás po konzumaci melounu brní rty a jazyk, může to být způsobeno individuální citlivostí a alergií. Zpočátku se projevuje jako mírné pálení v ústech a krku, načež příznaky zesílí a rozvinou se do složitější formy. Alergická reakce se může vyvinout nikoli na samotný meloun, ale na dusičnany, kterými někteří dodavatelé toto bobule ošetřují.

Dalším zdrojem možného pálení je infekce plodu houbou fusarióza, která má hořkou, nakyslou chuť a může způsobit nepříjemné pocity v ústech. Riziko plísňové infekce se zvyšuje, pokud je meloun skladován nesprávně a po velmi dlouhou dobu.

Tomato

Faktory, proč rajčata štípou sliznice v ústech a jazyku:

• individuální reakce těla na kyseliny přítomné v rajčatech;
• přítomnost poškození na krytech jazyka, reagují na dráždivé látky.

Nejčastěji se nepohodlí v ústech rozšiřuje na rty a oblast kolem nich.

Lilek

Lilky štípou v ústech, protože zelenina obsahuje salicylát (složka aspirinu), který může negativně ovlivnit pohodu lidí, kteří aspirin špatně snášejí.

Největší množství této složky je ve slupce zeleniny, a proto se u mnoha lidí může při konzumaci pokrmů z neloupaného lilku objevit alergie.

vodní meloun

Nepříjemné příznaky pálení v jazyku po jídle melounů se mohou objevit z následujících důvodů:

• přítomnost velkého množství dusičnanů v produktu;
• produkt není zralý;
• individuální reakce těla na meloun.

Projevy nepohodlí během konzumace vodních melounů zpravidla rychle zmizí samy o sobě.

Vlašské ořechy

Vzhled pálení z vlašských ořechů je vysvětlen následujícími důvody:

(zánětlivé a dystrofické procesy ve sliznici);
• přítomnost mechanického poškození jazyka;
• vývoj alergie na produkt.

Vlašské ořechy obsahují třísloviny, které mohou vést k nepříjemnému pocitu pálení a svědění.

Sýr obsahuje hodně vápníku a kyseliny mléčné, které mohou vyvolat příznaky pálení a bolesti jazyka. Nejčastěji se takové nepříjemné příznaky vyskytují u lidí s mechanickým poškozením sliznice. Ve vzácných případech se mohou objevit známky alergie na určité druhy sýrů.