co to je? Proč přidávat mrkev do sklenic s rajčaty, ptáte se?! Mezitím je to velmi zajímavý recept: konzervovaná rajčata s mrkvovými vrcholy jsou sladké chuti, s příjemnou kyselostí a kouzelnou vůní. Jsou celistvé, nepraskají, jsou perfektně skladované a nezakalí se.
Zvláštností receptu je, že pro zavařování nepotřebujete používat klasickou sadu koření a koření. Nebudete potřebovat kopr, česnek ani bobkový list. Místo toho se přidávají mrkvové natě – jsou plné vitamínů a cenných živin. Není divu, že naši předkové připravovali z vrcholků odvary a čaje, přidávali je do salátů a svačin (ale existují kontraindikace, před použitím si je určitě prostudujte).
V dnešním receptu s fotografií vám podrobně řeknu, jak uzavřít rajčata s mrkvovými vršky na zimu do třílitrových sklenic. Nebojte se, nebude chutnat jako mrkev. V procesu dlouhého moření vezmou rajčata ze zeleného hroznu pouze tenké, sotva znatelné aroma. Hlavní věc je nechat obrobek správně vařit. První vzorek můžete odebrat nejdříve po 4 měsících, ale je lepší počkat 5-6 měsíců. Během této doby budou mít vršky čas předat plodům velmi charakteristickou chuť, která činí tento blank neobvyklý a jedinečný.
Obsah
- Složení
- příprava
- Rajčata s mrkvovými vrcholy na zimu: funkce přípravy
- Jaké topy použít
- Výběr správných rajčat
- Zelená rajčata s mrkví: recept krok za krokem
- Nejlepší recepty na rajčata s mrkvovými vršky
- S aspirinem
- Bez sterilizace
- S kyselinou citronovou
- Žádný ocet
- Recept na sladká rajčata s mrkvovými vršky
Složení
- rajčata – asi 2 kg
- mrkev vrcholy – 6 snítek
- černý pepř – 6 ks.
- voda – 1,5 l
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- cukr – 5 polévkové lžíce. l. bez skluzavky
- 9% ocet – 80 ml
příprava
Nejprve byste měli sterilizovat sklenice, vyvařit víčka, opláchnout zeleninu a vršky v tekoucí vodě. Před konzervováním rajčat s mrkvovými vrcholy musíte každé ovoce propíchnout párátkem v oblasti stopky. Stačí 3-4 propíchnutí, aby rajčata při zahřívání nepraskla a volně z nich unikal vzduch.
Na dno sklenic položím zrnka černého pepře a vršky – velmi zelené ocasy, které se obvykle vyhazují při loupání mrkve, budou potřebovat pouze „načechrané“ větvičky bez tvrdých stonků. Nepřidávejte příliš mnoho vršků, stačí 2 kusy na litr, tedy 6 větví na 3litrovou sklenici. Není třeba přidávat žádné další koření.
Sklenice plním rajčaty až po hrdlo. Snažím se pokládat pevně, ale bez lisování, aby plody nepraskaly.
Nalijte čistou vroucí vodu (bez přísad). Na 15 minut přikryji víčky. Poté naliji vodu do hrnce. Nejvýhodnější je použít plastové víko s otvory pro vypouštění vody. Pokud žádný nemáte, podržte víko rukou a opatrně vypusťte horkou vodu.
Na základě tekutiny, která se nalila do pánve, připravím lák – přidám sůl a cukr. Jakmile se vaří, nalijte ocet a ihned stáhněte z ohně. Rajčata s vršky zaliji vroucím nálevem. Sroluji s víčky, otočím dnem vzhůru a nechám den odležet, aby konzerva vychladla pod kožichem.
Jakmile vychladne, lze jej přemístit do skladu ve sklepě nebo v tmavé spíži.
Vzorek je nejlepší odebírat po 5-6 měsících, v předvečer Nového roku, kdy jsou rajčata správně marinovaná. Celková doba použitelnosti je 1 rok.
Existuje mnoho receptů na konzervování a nakládání rajčat, ale existují metody, které se liší od běžných přípravků. Jedním z těchto receptů jsou rajčata s mrkvovými vršky na zimu. Taková zelenina se ukáže jako velmi chutná, aromatická a pikantní, i když se připravuje docela jednoduše.
Tento článek popíše nejúspěšnější recepty na přípravu zelených a červených rajčat s mrkvovými vrcholy. Shromáždili jsme ty nejjednodušší a cenově dostupné recepty, které zvládne i začínající hospodyňka.
Rajčata s mrkvovými vrcholy na zimu: funkce přípravy
Pokud jsou rajčata konzervovaná s mrkví, obvykle se nepřidává žádná další zelenina. Faktem je, že vrcholy činí solný roztok aromatickým a rajčata samotná – chutná a pikantní (obrázek 1).
Poznámka: Takové přípravky jsou nejen chutné, ale i zdravé. Nať obsahuje 6x více vitamínu K než samotná mrkev, proto jsou konzervované přípravky extrémně zdravé.
V poslední době se mrkvové natě přidávají nejen do konzerv, ale také do koláčů a polévek. Nemá příliš výraznou chuť, ale pouze zvýrazní hlavní produkty.
Obrázek 1. Mrkvové vršky činí rajčata ve sklenici velmi chutnými a aromatickými
Pokud mluvíme o konzervaci, tak pro zvýraznění chuti a vůně stačí do litrové sklenice rajčat přidat pouze 5 snítek natě.
Jaké topy použít
Při výběru vrcholů pro uchování je lepší dát přednost zeleni sbírané z vlastní zahrady. Je lepší nepoužívat výrobek nakrájený z mrkve ze supermarketu, protože může obsahovat nebezpečné chemikálie.
Je nutné použít vrcholy řezané z velké a zralé mrkve. Aby zelenina vypadala atraktivněji ve sklenici, je lepší odříznout tlusté větve a umístit je na dno sklenice a nechat tenké a kudrnaté vrcholy nahoře. Přípravky tak budou nejen chutné, ale i krásné.
Výběr správných rajčat
Neméně důležitou roli hraje také výběr rajčat. Velká a masitá zelenina se nejlépe konzumuje čerstvá nebo se z ní vyrábějí omáčky.
Pro zavařování zvolte malá a středně velká rajčata, se silnou slupkou a dužinou. Zpravidla se k tomu používají švestková rajčata. Ve sklenici vypadají velmi pěkně a úhledně, jsou vhodné k jídlu a při tepelné úpravě prakticky nepraskají.
Pokud stále existuje obava, že slupka rajčete při přelévání vroucím lákem nebo při sterilizaci praskne, udělejte do každé zeleniny párátkem u stopky malý vpich.
Zelená rajčata s mrkví: recept krok za krokem
Zelená rajčata v konzervě s mrkví jsou velmi chutná. Mají příjemnou sladkokyselou chuť a jsou ideální na slavnostní nebo každodenní stůl (obrázek 2).
Poznámka: Navíc je tento recept skvělý na pozdní podzim. Pokud se například blíží mráz a rajčata na zahradě ještě nedozrála, můžete je natrhat zelená a stočit do sklenic.
Na litrovou nádobu budete potřebovat následující produkty:
- 650 g rajčat;
- 500 ml vody;
- 3 snítky vrcholů;
- 0,5 Art. l soli;
- 1,5 st. l. cukr;
- 25 ml 9% octa;
- 4-5 hrášek černého pepře.
Proces vaření krok za krokem vypadá takto:
- Sklenice a víčka jsou důkladně omyty a sterilizovány jakýmkoli vhodným způsobem. Rajčata a natě se také omyjí a suší.
- Umístěte vršek a několik kuliček černého pepře na dno litrové nádoby. Poté naplňte nádobu rajčaty a každé rajče je třeba propíchnout párátkem v oblasti stonku, aby slupka nepraskla. Zelenina je umístěna co nejtěsněji.
- V samostatné pánvi vařte vodu a nalijte ji do sklenice. Nádobu zakryjte víkem a nechte 15-20 minut.
- Poté se voda nalije zpět do pánve a připraví se z ní solanka. Chcete-li to provést, přidejte do tekutiny sůl a cukr, znovu ji přiveďte k varu, nalijte do octa a vypněte oheň.
- Hotový solný roztok se nalije do sklenice a nádoba se hermeticky uzavře kovovým víkem.
Chcete-li zkontrolovat těsnost zkroucení, otočte sklenici dnem vzhůru. Pokud z hrdla nestoupají žádné vzduchové bubliny, znamená to, že nádoba byla správně utěsněna. Pro zlepšení kvality obrobku je sklenice ponechána dnem vzhůru, zabalena do přikrývky a ponechána, dokud úplně nevychladne.
Nejlepší recepty na rajčata s mrkvovými vršky
Pokud se použijí zralá rajčata, bude seznam receptů rozsáhlejší. Zvažte nejoblíbenější z nich, včetně konzervování bez sterilizace nebo octa, s kyselinou citronovou a aspirinem. Tyto složky působí jako konzervační látky, které prodlužují trvanlivost polotovarů.
S aspirinem
Přídavek aspirinu pomáhá prodloužit trvanlivost polotovarů a víčka sklenic nepraskají ani nenabobtnají (obrázek 3).
Pro 2litrové sklenice vezměte:
- 500-700 g rajčat (v závislosti na velikosti);
- 10 větviček vrcholů;
- 1 polévková lžíce. l. 9 procent octa;
- 1 tableta aspirinu;
- 80 g cukru (je lepší použít písek);
- 1 st. l. kamenná sůl.
Zahajte vaření:
- Omyté vršky umístěte do čistých, sterilizovaných sklenic a poté nádobu pevně naplňte rajčaty.
- Sklenice naplňte horkou vodou, zakryjte víčky a nechte 5-10 minut. Poté se voda slije, přidá se sůl a cukr, znovu se vaří, přidá se ocet a oheň se vypne.
- Do každé sklenice přidejte tabletu aspirinu. Než to uděláte, musíte jej rozdrtit, aby se aspirin rychleji rozpustil.
Banky se naplní vroucím roztokem a srolují se. Nádoby se obrátí dnem vzhůru a zabalí. Poté se nechají úplně vychladnout a přemístí se do spíže.
Bez sterilizace
Mnoho hospodyněk upouští od domácích příprav, protože nechtějí trávit čas sterilizací sklenic. Existují ale recepty, ve kterých nelze použít dlouhodobou tepelnou úpravu.
Na 1 porci budete potřebovat:
- 15-20 středně velkých rajčat;
- 6 větviček vrcholů;
- 1 tableta aspirinu;
- 1 Art. l soli;
- 4 st. l. cukr;
- 1 polévková lžíce. l. stolní ocet (9%).
Příprava je extrémně jednoduchá. Nejprve se sklenice a víčka umyjí, suší a sterilizují. Rajčata a natě je také potřeba umýt a vysušit.
Na dno nádoby se nejprve položí tlusté větvičky a poté nadýchané a tenké vršky, které tvoří rostlinný polštář. Rajčata jsou na něm pevně položena. Nalijte vodu do samostatného hrnce. V průměru bude jedna litrová nádoba potřebovat asi 500 ml vody. Do ní se nalije sůl a cukr, kapalina se přivede k varu a několik minut se vaří. Hotový solný roztok se nalije do sklenic, přikryje se víčky a nechá se 10-15 minut.
Poté se solanka nalije zpět do pánve a přivede se k varu. Mezitím musíte rozdrtit tabletu aspirinu a nalít ji do sklenice. Když se solanka vaří, nalije se do nádoby, na totéž místo se nalije ocet a hned se sroluje. Nádoby se obrátí dnem vzhůru, zabalí a nechají úplně vychladnout.
S kyselinou citronovou
Jako konzervant pro prodloužení skladovatelnosti můžete použít nejen ocet, ale i kyselinu citronovou (obrázek 4).
Pro takový obrobek budete potřebovat:
- 600 g rajčat;
- 4 snítky vrcholů;
- 1 Art. l soli;
- 0,5 lžičky kyselina citronová;
- 4 st. l. cukr;
- 500-700 ml vody.
Příprava:
- Umyté sklenice sterilizujeme nad párou po dobu 5-7 minut. Po vysušení se omyté vršky položí na dno nádob. Rajčata se také omyjí, suší a několikrát propíchnou párátkem v oblasti stonku. Čistá rajčata vložte pevně do sklenice.
- V samostatném hrnci přiveďte vodu k varu a nalijte ji do sklenice. Nádobu přikryjeme pokličkou a necháme 10-15 minut vařit. Poté se voda vypustí a postup se opakuje. Tato úprava pomůže uchovat potraviny bez nutnosti sterilizace.
- Po posledním nalití se voda znovu nalije do pánve, přidá se sůl a cukr, míchá se a vaří se 2 minuty.
- Do každé sklenice nalijte kyselinu citronovou, nádoby naplňte marinádou, srolujte se sterilizovaným víkem, zabalte a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.
Vychlazené zavařovací sklenice lze skladovat v běžné spíži. Díky kyselině citronové se solanka nezakalí a víčka nebudou bobtnat.
Žádný ocet
Do domácích přípravků se velmi často přidává ocet, který působí jako konzervant a zajišťuje dlouhodobou konzervaci. Ale existují recepty, které nepoužívají ocet (obrázek 5).
Pro takový obrobek budete potřebovat:
- 2 kg rajčat;
- 150 g mrkvových vršek;
- Vavřínové listy 4;
- Pepř 10 černý pepř;
- 6 květů karafiátu;
- Xnumxl vody;
- 4 st. l. cukr;
- 2 Art. l soli;
- 0,5 lžička kyselina citronová.
Krok za krokem vaření:
- Rajčata se umyjí a suší. Aby slupka po ošetření vroucí vodou nepraskla, propíchne se stonek na více místech párátkem.
- Čerstvé vršky mrkve, právě sesbírané ze zahrady, se omyjí pod tekoucí vodou, odstraní se všechny shnilé vzorky a suší se.
- Sklenice se myjí, suší a sterilizují jakýmkoli vhodným způsobem. Na dno se položí pepř, hřebíček a bobkový list.
- Začněte připravovat marinádu. Chcete-li to provést, rozpusťte sůl a cukr ve vodě a přiveďte k varu.
- Zatímco se připravuje marináda, umístěte rajčata pevně do sklenice a upravte je snítkami vršku. Naplňte nádobu vroucí vodou po dobu 5 minut a poté tekutinu vypusťte.
- Do vroucí marinády přidejte kyselinu citronovou, vypněte oheň a horkou tekutinu ihned nalijte do sklenic.
Každá nádoba se hermeticky uzavře víkem, obrátí dnem vzhůru a nechá vychladnout při pokojové teplotě.
Recept na sladká rajčata s mrkvovými vršky
Kdo nemá rád pikantní úpravy, bude se líbit receptu na sladká rajčata, do kterých se pro chuť a vůni přidávají mrkvové natě (obrázek 6).
Poznámka: Na litrovou sklenici si vezměte libovolný počet rajčat a 3-4 snítky natě. Solanka se připravuje z litru vody, ve které se rozpustí 5 polévkových lžic. l. cukru, vrchovatou lžíci soli a 50 ml 9procentního octa.
Příprava je jednoduchá:
- Umístěte vršky na dno sklenice a poté nádobu pevně naplňte rajčaty. Zalijte vroucí vodou, přikryjte sterilizovanou poklicí a nechte 15 minut stát.
- Mezitím si připravte lák. Sůl a cukr rozpustíme v potřebném množství vody (podle počtu konzerv), promícháme a přivedeme k varu. Když se tekutina vaří 203 minut, přidejte ocet a vypněte oheň.
- Vroucí voda se rychle slije ze sklenic a horkým lákem se zalije rajčata. Zbývá zavařovací sklenice s víčkem srolovat, otočit dnem vzhůru a nechat vychladnout při pokojové teplotě.
Pár dalších jednoduchých a zajímavých receptů na přípravu rajčat s mrkvovými natěmi najdete ve videu.
