Co přidat do vína, aby bylo lahodné?

Mnoho znalců vína alespoň jednou snilo o tom, že se budou cítit jako opravdoví vinaři a sami si vytvoří nápoj vhodný právě pro ně. Úkol to není nejjednodušší – pravda, ale rozhodně stojí za vyzkoušení.

Koneckonců, není žádným tajemstvím, že výroba sladkého vína doma je více než možná.

Obsah

1. Který hroznový nápoj je považován za sladký?
2. Tipy pro začátečníky
3. Jak si vyrobit doma?
4. Klasický recept na vaření
5. Jak osladit hotový nápoj, pokud se ukáže kyselý?

Který hroznový nápoj je považován za sladký?

Sladká vína jsou hroznové nápoje s obsahem cukru 45 až 150 gramů na litr. Zároveň se v nich obsah alkoholu (síla) pohybuje od 8,5 do 20 %.

Důležité! Sladké víno není na škodu.

Dívky často odmítají sladké víno a vysvětlují, že přidávají hodně cukru, ale “je to tak škodlivé!” Vůbec ne. Ve vysoce kvalitních vínech je cukr pouze přírodní (z hroznů), zbývající po nedokončeném prokvašení. V polosuchých a suchých vínech je přítomen i cukr, jen v menším množství.

Jednou z výhod sladkého vína je kromě bohaté chuti také možnost dlouhodobě skladovat již otevřenou láhev (vzhledem k obsahu cukru). Může klidně stát v lednici měsíc, aniž by ztratil své nejlepší vlastnosti.

Video vysvětluje, jaké vlastnosti by mělo mít sladké červené víno:

Tipy pro začátečníky

• Sladké víno se nejlépe pije vychlazené. Díky tomu budou svíravost a bohaté tóny ovocných vůní méně štiplavé a nápadné.
• Ovoce a čokoláda nejsou pro takový nápoj nejlepší pár. Nejlepší je běžné jídlo – sýr, kuřecí maso, křupavá bruschetta pro každou chuť, na stůl přijde i šťavnaté vepřové maso.
• Kvalitní víno byste měli kupovat pouze z prověřených obchodů. Bezohlední výrobci často při procesu kvašení přidávají běžný cukr, případně hotové víno doslazují cukrovým sirupem, což jistě kazí chuť nápoje. Při výběru sladkého vína je potřeba být obzvlášť obezřetný.

Čtěte také: Tradičním nápojem dam je bílé šampaňské. Charakteristika šumivých vín a také jak a čím se doporučuje pít?

Jak si vyrobit doma?

Nejprve je třeba vybrat správné suroviny pro přípravu požadovaného nápoje. Chuť připraveného vína, stejně jako jeho kyselost a síla, bude přímo záviset na obsahu cukru v hroznech.

Klimatické podmínky ovlivňují cukernatost odrůdy vinné révy – čím více slunečního záření ovoce dostane, tím bude sladší.

Pro výrobu sladkého vína jsou nejvhodnější následující odrůdy hroznů:

1. černý, bílý nebo červený muškátový oříšek;
2. semillon;
3. Muscadelle;
4. Ryzlink rýnský;
5. Muscadet;
6. chardonnay;
7. aleatico;
8. rkatsiteli;
9. saperavi.

Semillon, Muscadelle, Riesling, Muscadet, Rkatsiteli a Chardonnay se používají k výrobě bílého vína, zatímco Saperavi, černý a červený Muscat a Aleatico se používají pro červené víno.

Pomozte! Pokud se nepodařilo najít uvedené odrůdy hroznů, můžete nápoj sladit přidáním cukru.

Video vysvětluje, jaké poměry cukru by měly být použity při přípravě různých druhů vína:

Klasický recept na vaření

Složení

• hrozny – 10 kg;
• vinné kvasnice – 2 balení;
• cukr – 3 kg.

Krok za krokem

1. Očistěte hrozny od nečistot, otřete je vlhkou gázou, abyste odstranili prach a nečistoty. Bobule se v žádném případě nemyjí, protože slupky hroznů obsahují přírodní kvasinky nezbytné pro další kvašení.
2. Vložte bobule do dřevěné, smaltované nebo skleněné nádoby a rozdrťte, snažte se zabránit velkým ztrátám hroznové šťávy. Hrozny můžete rozdrtit buď rukama, nebo dřevěnou drtí.
3. Dužinu (rozdrcené bobule spolu se slupkou a dužinou) nasypeme do nádoby se širokým hrdlem, přidáme vinné kvasnice, přikryjeme gázou a necháme na teplém místě pět dní kvasit. Výslednou hroznovou hmotu je nutné několikrát denně promíchat dřevěnou špachtlí.
4. Víno nalijte do samostatné nádoby přes utěrku a opatrně vymačkejte dužinu. Výslednou tekutinu smíchejte s cukrem a promíchejte. Lahve by neměly být naplněny úplně, ale pouze do 2/3. Na každý z nich nainstalujte vodní uzávěr nebo, pokud neexistuje, lékařskou rukavici propíchnutou na různých místech jehlou. Umístěte lahve na tmavé a suché místo po dobu 50-60 dnů.
5. Po vyčeření nápoje a vytvoření sraženiny je nutné jej přefiltrovat. Postup se opakuje, dokud není kapalina čirá.
6. Nalijte víno do lahví, aniž byste přivedli hladinu tekutiny do středu hrdla, a poté je uzavřete. V této fázi můžete také upravit sladkost nápoje a přidat trochu více cukru podle chuti, pokud je to málo. Nádoby skladujte v tmavé a chladné místnosti, vždy vleže.

Receptura je určena pro přípravu červeného i bílého vína v závislosti na vybrané odrůdě hroznů.

Síla tohoto nápoje obvykle zůstává kolem 15 stupňů.

Jak osladit hotový nápoj, pokud se ukáže kyselý?

Začínající vinaři se často potýkají s tím, že i při úplném dodržení receptury není výsledné víno dostatečně sladké, a co je horší, je i kyselé. To není problém.

Existuje celá řada způsobů, jak osladit domácí víno.

1. Jeden takový způsob je míchání, tedy míchání kyselého vína se sladkým. To je možné pouze v případě, že stáří míchaných vín je přibližně stejné. Po smíchání by se alkohol neměl okamžitě skladovat, protože se mohou objevit suspenze, které budou vyžadovat další vyjasnění.
2. Pokud míchání není možné, existuje jednodušší metoda – přidáním cukrového sirupu. Snadno se připraví smícháním 100 ml čisté vody a 400 g cukru. K oslazení bílých vín můžete použít kukuřičný cukr, který může chuť nápoje obohatit a zjemnit.
3. Běžné sladidlo je také med je přírodní sladidlo. Měl by být přidán pomalu, důkladně promíchejte hotový nápoj. Med v tomto případě dodává vínu nejen sladkost, ale také zvýrazní ovocné aroma.
4. Přidání cukru je také přípustné, pouze to by mělo být provedeno velmi opatrněprotože cukr může vyvolat opětovné kvašení. Procesu fermentace lze zabránit, pokud je vinný nápoj předehřátý. Neslazujte celý nápoj najednou, nejprve je potřeba do malého množství vína přidat cukr, tam rozpustit a poté smíchat se zbytkem tekutiny.

Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že slazené víno musí před podáváním odležet.

Pokud je obsah cukru a kyselin optimální, ale chuť nápoje stále není uspokojivá, znamená to, že ještě není zralé.

Předpokládá se, že čím déle víno zraje, tím lepší je jeho kvalita.

Takový alkohol zpravidla zraje ve sklepě od několika měsíců do několika let. Existuje také neobvyklý způsob – zakopat láhev do hloubky jeden a půl metru, takto dozraje mnohem rychleji.

Varování! Příliš sladké víno můžete také upravit a vysušit pomocí míchání.

Jak správně přidat cukr do hotového vína, aby se nápoj nezkazil, je popsáno ve videu:

I zkušení vinaři občas chybují. Nebuďte naštvaní, když se vše hned nepodaří a nápoj nechutná tak skvěle, jak byste si přáli. Vše se dá napravit.

Mistrovství přichází se zkušeností a zkušenost začíná tou nejmenší věcí – snahou v něčem uspět.