Co přidat do těsta na palačinky, aby se nepotrhaly?

Nespěchejte s přiznáním porážky, když palačinky nedopadnou. Existují důvody, proč se při smažení pevně drží na pánvi nebo se trhají. Kulinářští specialisté Viktor Zaitsev, Felicity Cloke a Lynn Webb se podíleli na identifikaci faktorů, které problém způsobují, a hledání jeho řešení.

Obsah

1. Proč se palačinky trhají: důvody
2. Co dělat, když se palačinky trhají?
3. Proč se palačinky při převrácení trhají: důvody
4. Co dělat, aby se palačinky při překlápění neroztrhly
5. Proč se palačinky lepí na pánev (co jim chybí)
6. Jak správně upéct palačinky bez trhání: tipy pro začátečníky
7. Recept na tenké palačinky, které se nikdy neroztrhají

Proč se palačinky trhají: důvody

Palačinka se podle historiků stala prvním moučným výrobkem, jehož přípravu zvládlo lidstvo. Později se lidé naučili péct nejprve nekvašený a poté kvasnicový chléb, ale palačinky zůstaly populární v mnoha kuchyních světa i v naší době. Všude jsou palačinky považovány za velmi jednoduché jídlo a připravují se z dostupných surovin. Někdy však pokusy o jejich vaření selžou. S nezdary se potýkají nejen začínající hospodyňky, ale i zkušení kuchaři.

Faktem je, že vaření palačinek vyžaduje pochopení několika základních nuancí. Proč se palačinky trhají? Viktor Zaitsev ve své knize „palačinky, palačinky, palačinky a palačinky“ píše, že jídlo bude chutné, pokud neporušíte recept a budete přesně dodržovat pokyny k vaření. Na kvalitě surovin záleží: mouka, mléko a vejce musí být čerstvé. Příčina selhání může spočívat ve špatné nebo špinavé pánvi. A poslední věc, která vám brání v přípravě dokonalých palačinek, je příliš nízká teplota ohřevu.

Proč se palačinky trhají: NUR.KZ

Chcete-li svým hostům a blízkým dopřát lahodné, krásné a hladké palačinky, musíte získat přesné odpovědi na několik hlavních otázek:

• Co chybí palačinkám, když se trhají? Nejčastěji palačinkám chybí mouka. Přebytek vody, mléka nebo jiné tekutiny zhoršuje viskozitu těsta. V důsledku toho se palačinka ukáže jako volná a často se zlomí i pod vlastní vahou. Nedostatek mouky se projevuje znatelným zmenšením průměru během smažení – palačinka se může srazit o čtvrtinu.
• Proč se palačinky při převrácení trhají? Tady je na vině přebytek mouky. Pokud ho bude moc, bude palačinka příliš hustá. V horké pánvi se vysuší a změní se v něco jako vafle. Pokud se ji pokusíte otočit předem, roztrhne se, protože uvnitř zůstane syrová. Palačinky se mohou roztrhnout, pokud je vajec příliš málo. Je nepřijatelné šetřit na vejcích: vaječný bílek činí produkt elastickým, což je zvláště důležité, pokud jsou palačinky určeny k plnění.
• Proč se palačinky lepí a trhají? Možná je v těstě málo rostlinného oleje. Věra Kuliková ve své knize „Kulichové, Velikonoce, palačinky a další pokrmy ortodoxní sváteční kuchyně“ zdůrazňuje, že do těsta by se mělo přidat 35–50 ml rostlinného oleje. Pokud je bez tuku, placka se při převrácení lepí a trhá. Hojné mazání pánve situaci nepomůže: tuk se vsákne do palačinky, která se připálí nebo přilepí.
• Přebytek cukru může způsobit lepení. V příliš sladkých těstech se cukr pečením změní na karamel, který je sám o sobě velmi lepivý. Nadměrné množství aromatických přísad může vést ke stejnému výsledku. Například kakaový prášek nebo skořice přidané v nadměrném množství způsobí, že těsto bude příliš sypké.

Palačinkové těsto na pánvi: Pixabay

Co dělat, když se palačinky trhají?

Aby se palačinky neroztrhaly, postupujte takto:

1. Používejte kvalitní suchou mouku. Vezměte si výrobek s vysokým procentem lepku (optimálně 40 %). Za suchý se považuje takový, který neobsahuje více než 14,5 % vlhkosti. Chcete-li otestovat mouku na vlhkost, vložte špetku do dlaně, stiskněte ji a otevřete ji. Pokud se mouka drolí, pak je suchá. Potřebujete více surové mouky než surové mouky – zvyšte množství o 5-10%.
2. Připravte dávku přesně podle receptu. Nevylučujte, že některá složka byla zapomenuta nebo přidána v nesprávném množství. Pokud se objeví chyba, opravte ji, v případě testu není nikdy pozdě. Pokud máte pochybnosti, pro jistotu přidejte do těsta o 10–20 % více rostlinného oleje, než uvádí recept.
3. Po uhnětení necháme těsto uležet. Felicity Cloke z The Guardian experimentálně prokázala, že kvalita palačinek se výrazně zlepší, pokud těsto necháme 30 minut při pokojové teplotě.
4. Připravte pánev. Odstraňte všechny připálené zbytky jídla, mastnotu a další nečistoty z povrchu a stěn na smažení. Lynn Webb také ve svém článku „Jak udělat dokonalé palačinky“ navrhuje, že ideální volbou by měla být speciální palačinková pánev, těžká a plochá, s nízkými stranami. Pokud takovou v domácnosti nemáte, vezměte si jakoukoli jinou masivní pánev se silným dnem.
5. Rozpalte pánev na vysokou teplotu. Zkontrolujte teplotu: na povrch smažení kápněte studenou vodu, pokud vystříkne a okamžitě se odpaří, pokračujte v práci. Nízko rozpálená pánev je častou příčinou přilepení palačinek.
6. Těsně před přípravou první palačinky vymažte pánev olejem. Nejprve upečte pár kousků na maximální teplotu a poté snižte teplotu asi na třetinu a pokračujte ve vaření. Někdy se okraje placky lepí do stran. Abyste tomu zabránili, pravidelně je mažte olejem.
7. Před každou další palačinkou těsto naběračkou promícháme. Pokud se tak nestane, pevné částice se usadí na dně, čímž se naruší i správná konzistence těsta, která by měla připomínat vysokotučnou smetanu.

Palačinka na speciální pánvi: Pixabay

Jakmile se seznámíte s důvody, proč se palačinky lámou, bude mnohem snazší opravit chyby. Klidně se pusťte do výroby palačinek. Pokud budete jednat správně, určitě dosáhnete perfektního výsledku. Podělte se o své dojmy v komentářích a dobrou chuť!

V článku se dozvíte hlavní důvody, proč se palačinky při převrácení trhají a lepí a co v této situaci dělat + recept na tenké palačinky, které se nikdy nepřilepí na pánev. Zdálo by se, že nemůže být nic jednoduššího než udělat palačinky, protože to není tak složité jídlo. Zdá se, že při jejich přípravě nemohou být žádné vážné potíže. Některé hospodyňky se ale nepřestanou divit, proč se palačinky při převrácení trhají a lepí, co dělat, když se takové neštěstí stane pokaždé?

Stojí za to prostudovat proces vaření podrobněji, abyste jednou provždy pochopili, jaké je tajemství celých, křupavých, růžových a lahodných palačinek a jak opravit palačinky přilepené k pánvi. Doporučujeme také podívat se na naše webové stránky na recepty na palačinky, které se nikdy neroztrhají: vyrobené s kefírem. stejně jako krajkové palačinky, které vždy dobře dopadnou.

Proč se palačinky při převrácení trhají: důvody

Mnoho lidí si klade otázku, jak zabránit tomu, aby se produkt přilepil na dno misky, protože to je důvod, proč se palačinky rozpadají, když se je hospodyňka snaží obrátit.

Existuje mnoho důvodů, které tomuto problému předcházejí, a stojí za to začít jejich výčtem:

První věc, která vás napadne, je „špatná“ pánev a v zásadě je to správný odhad. Kvalita upečeného jídla závisí také na kvalitě pokrmů. Aby bylo jídlo úspěšné, budete potřebovat litinové nádobí se silným dnem a nízkými stranami. Jakékoli poškození a škrábance však mohou zkazit pečení a zničit palačinky, a tuto skutečnost je třeba vzít v úvahu.

Druhým častým důvodem neúspěšného pečení jsou nekvalitní potravinářské výrobky. To může celou věc zničit:

• voda z kohoutku místo filtrované;
• žluklý, starý olej;
• zastaralá vejce, která měla čas sedět v obchodě nebo doma;
• pokud se používají fermentované mléčné výrobky, musí být také čerstvé, zejména kefír, který si tuto vlastnost zachovává pouze 3-4 dny;
• No, o kvalitě mouky – na ní závisí především chuť a specifická struktura těsta, takže je třeba vybrat produkt pouze extra nebo vyšší třídy.

A konečně velký význam má i proporcionalita složek, jejichž správnost ovlivňuje tloušťku těsta.

I ty nejmenší nuance jsou důležité:

1. Těsto na misku by mělo být středně viskózní a viskózní, špatné je, když je příliš tekuté nebo husté. Aby tekla, jak má, je potřeba ji nechat alespoň čtyřicet minut.
2. Některé nezkušené hospodyňky si vážně myslí, že když přidají dostatek cukru, dostanou nadýchanější, růžovější palačinky. Výsledek takových experimentů je však docela tristní – kvůli přebytku granulovaného cukru se produkt smaží pouze na jedné straně, zatímco druhá zůstává syrová. A palačinky se trhají, když je v nich málo vajec – když jich dáte víc, budou kvalitou podobné gumě.
3. Dalším důležitým bodem je, že kompozice je příliš sypká, a to se děje kvůli přebytku přidané sody.

Je snadné zkazit pokrm tím, že do těsta zapomenete přidat trochu oleje, a samozřejmě byste neměli zapomínat neustále mazat lívanečník olejem.

Co dělat, aby se palačinky při překlápění neroztrhly

Možná dovednost přichází se zkušenostmi, ale v takové situaci nemá smysl jít vlastní cestou pokusů a omylů, když existují určitá pravidla, jak se vyhnout běžným problémům a pochopit, co dělat, aby se palačinky při převracení neroztrhly :

1. Měli byste mít doma speciální pánev, nebo ještě lépe, palačinkárnu a používat ji pouze na toto jídlo. O toto nádobí je ale potřeba se náležitě starat, nepoužívejte kovovou houbu, která může smazat tukovou vrstvu. Nádobí je vhodné čistit měkkým kartáčkem.
2. Při přípravě těsta je důležité, aby v něm nezůstaly žádné hrudky – právě homogenita zabraňuje lámání produktu.
3. Než těsto nalijete na dno palačinkové pánve, musíte ho udržet na ohni a důkladně ho zahřát a namazat olejem pomocí dřevěné tyče nebo vidličky zabalené v gáze. Spalování a slepování můžete také zabránit tím, že k mazání použijete raději sádlo než olej.
4. Je třeba si pamatovat, že kvasnicové palačinky a palačinky vyžadují nízkou teplotu, zatímco tenké palačinky vyžadují střední teplotu. Při příliš vysokých teplotách se výrobek lepí, může se roztrhnout a navíc spálit.
5. Navíc je potřeba se pečení „technicky“ přizpůsobit a naučit se výrobky správně obracet. Dřevěnou stěrkou placku opatrně ze všech stran nadzvedneme, na druhou stranu přeneseme až ve chvíli, kdy je zcela oddělená ode dna.
6. Často se těsto nenechá vykynout a končí tím, že těsto není dostatečně pružné a vláčné, proto se palačinky k pánvi lepí.
7. Pokud se stane, že se palačinka hrudkuje, je lepší ji vyjmout a pánev důkladně opláchnout. V této situaci s největší pravděpodobností nebylo nádobí dostatečně horké nebo chyběly některé přísady.

Mimochodem, mnozí velmi úspěšně vaří palačinky na teflonovém nádobí, vyhýbají se slzám a lepení a před pečením přidávají do těsta trochu vroucí vody.

Proč se palačinky lepí na pánev (co jim chybí)

Když si stanovíte cíl upéct jemné růžové palačinky a potěšit jimi své blízké a hosty, je důležité nepřeskočit nejdůležitější fázi – přípravu palačinkového těsta, které musí obsahovat všechny potřebné komponenty. Lepení, ke kterému dochází při pečení, nejčastěji znamená, že chybí nějaká ingredience. Co chybí, je zcela vhodná otázka, která se nabízí.

Hlavní chyby, kterých se dopouštějí mladé ženy v domácnosti:

• nedostatečný počet vajec;
• nepřítomnost oleje v těstě (stačí pár lžic) a musí se přidat do již vykynutého těsta.

Ale jsou tu další opomenutí:

• snad hospodyně zapomněla prosít mouku a těsto díky tomu není příliš nadýchané a jsou v něm hrudky;
• bylo použito kyselé mléko;
• ve složení je příliš mnoho sody, a proto ztratila svou lepivost (přebytek může negativně ovlivnit chuť pokrmu);
• palačinky se rozpadnou od přebytečného cukru a to také způsobí, že se palačinky připálí;
• jakékoli koření, ať už vanilka nebo skořice, se přidává pouze v doporučeném poměru, přebytečné koření narušuje konzistenci těsta, a proto hotové výrobky a priori nemohou zachovat svou celistvost;

Spolu s tím zkušené hospodyňky nedoporučují péct palačinky s margarínem nebo tuky na vaření obsahující vodu.

Podívejme se, jak opravit palačinky přilepené k pánvi, když se to již stalo:

• do těsta dejte trochu oleje;
• pokud je těsto příliš husté, lze jej zředit teplým mlékem nebo vodou, v závislosti na tom, s čím je produkt připraven;
• Pokud je kompozice příliš hustá, zřeďte ji vhodnou tekutinou;
• při okyselování mléka můžete do těsta přidat trochu sody, mouky a vroucí vody;
• Když se těsto doslova rozteče po pánvi, není v něm dost vajec a stačí je po důkladném prošlehání a promíchání přidat.

V některých případech pomáhá zachránit situaci ředění těsta sycenými nápoji – kumysem, pivem nebo minerální vodou – vše závisí na hlavní myšlence.

Někdy je však důvod přilepení triviální – v samotné pánvi není dostatek oleje nebo se nádobí nestihlo zahřát. Samozřejmě po všech korekturách je před následným pečením nutné odstranit všechny stopy nepovedené první placky.

Když vše ostatní selže, je to s největší pravděpodobností na vině pánev a měla by být vyměněna.

Jak správně upéct palačinky bez trhání: tipy pro začátečníky

Mladé ženy v domácnosti, které mají stále málo zkušeností s pečením palačinek, mohou dostat následující užitečná doporučení:

• Při přípravě těsta byste se neměli spoléhat na svůj vlastní instinkt – musíte přísně dodržovat všechny pokyny k receptu, zejména poměr složek;
• Do připraveného mléka (vody) nemůžete dát všechnu mouku najednou, nebo naopak nasypat do mouky – podle pravidel dochází k hnětení s postupným zaváděním složky – čímž se dosáhne stejnoměrnosti těsta;
• při použití suchého prášku do pečiva ho můžete použít více, než je psáno v návodu, minimálně dvakrát tolik, než kdybyste vařili se sodou;
• Je vhodné nezapomenout, že je třeba do těsta přidat trochu oleje – tímto způsobem se produkt dobře odlepí od povrchu pánve;
• proces hašení sody by se neměl oddělovat od těsta, zkušení kuchaři doporučují smíchat všechny ingredience včetně sody a teprve poté přidat zředěný ocet, kyselinu citronovou, citronovou šťávu;
• aby se palačinka neroztrhla, musíte počkat, až se její okraje smaží, a pak ji obrátit;
• pokud nenecháte těsto vykynout, lepek obsažený v mouce nebude mít čas se aktivovat a těsto nebude elastické, jak by mělo být, aby nedošlo k slzám;
• Již rozehřátou pánev je potřeba potřít olejem a přitom nezapomenout na boky, na které se mohou okraje palačinek přilepit.

Není třeba připomínat, že je přípustné používat pouze čerstvé produkty, na kterých navíc závisí výhody a chuťové vlastnosti pokrmu.

Recept na tenké palačinky, které se nikdy neroztrhají

Když pochopíte, proč se palačinky při převrácení trhají, už víte, co dělat. Když se při vaření něco pokazí, nezoufejte. Tuto situaci lze rychle napravit pomocí několika jednoduchých kroků, což vám umožní úspěšně dokončit přípravu pokrmu, který nezačal příliš dobře.

Děkujeme za váš zájem o článek “Proč se palačinky při převrácení trhají? Co dělat – jak opravit přilepení palačinek k pánvi.” Pokud to považujete za užitečné, proveďte následující: