Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Ne všechny hospodyňky rády pečou, protože se obávají, že upečené nebude chutné nebo těsto nevykyne. Opravdu, ne každý umí dělat lahodné sušenky, koláče a dorty. Ale nezoufejte: jak zkušené hospodyňky, tak slavní kuchaři se rádi podělí o svá tajemství. Sestavili jsme výběr tipů, které vám pomohou vyhnout se chybám a získat lahodné pečivo.
1. Přečtěte si recept a poté si jej znovu přečtěte od konce
Pečení je exaktní věda, kde jsou důležité všechny ingredience, takže si musíte přečíst recept, než začnete. To vám pomůže osvěžit si paměť na postup a ujistit se, že máte všechny potřebné součásti. Poté se recept znovu přečte od konce a začne se provádět algoritmus v opačném směru: zapněte troubu pro předehřátí, vyjměte veškeré potřebné nádobí a připravte zapékací misky. Poté shromážděte všechny ingredience a odměřte požadované množství. Teprve když je kulinářská mizanscéna zcela připravena, můžete se pustit do vaření.
2. S důvěrou rozbíjejte vejce
Kousek vaječné skořápky, který se vám dostane na zub, není nebezpečný, ale může mírně zkazit dojem z lahodného pečiva. Ze strachu, aby se tak nestalo, se často snaží vajíčko rozbít slabými poklepy. To je nesprávné a vrátí se to. Musíte to rozbít jasnými, sebevědomými pohyby, pak skořápka úhledně praskne, aniž by se rozbila na malé kousky. Pokud dojde k potížím, bude snazší odstranit úlomky, pokud si prst navlhčíte vodou.
Užitečná rada od Novate.ru: Pokud recept vyžaduje přidání vejce do mouky, je lepší je rozbít nad mísou a poté nalít do těsta. Díky tomu bude snazší si všimnout a odstranit úlomky, ale mohou se ztratit v mouce.
3. Namažte lžíci pro lepivé přísady
Při odměřování medu, melasy a dalších lepkavých přísad zůstává v lžíci hodně produktu, a proto se do těsta dostane méně. Problém vyřeší malý trik. Před použitím odměrku potřete olivovým olejem. Usnadníte tak odstranění lepkavých přísad. Odměrky lze také otřít olejem pomocí papírové utěrky.
4. Použijte nesolené máslo
Pro získání dokonalého pečiva je také důležité, jaké máslo použijete. Mělo by být nesolené. To je důležité zejména při přípravě dortu. Nadměrná sůl naruší harmonii receptury a může zhoršit chuť dortů nebo krému.
5. Používejte přísady při pokojové teplotě
Autoři receptů zřídka uvádějí takovou nuanci, jako je teplota jídla. To však ovlivňuje i kvalitu pečení. Přísady při pokojové teplotě se lépe smíchají do homogenní hmoty a po upečení se koláče získají s jednotnou texturou. Suroviny, které se skladují v lednici – mléko, zakysaná smetana atd. – proto vyndáme předem, aby se trochu prohřály. Totéž platí pro vejce. Před přidáním do těsta musí mít pokojovou teplotu, těsto pak bude nadýchanější.
6. Spodní část sušenek osolíme
Existují recepty na slané sušenky, které vyžadují před vložením do trouby posypat je velkými krystaly soli. Tradičně se to dělá nahoře, ale měli byste to zkusit opačně – osolte spodek sušenek. Krystaly pak dobře zapadnou do těsta a nebudou se drolit. A takové sušenky jsou na vyzkoušení zajímavější – nejprve jazyk ucítí slanou chuť, která se pak změní na sladkou.
7. Použijte proužky na pečení
Při sestavování dortu je třeba vrstvy dortu vyrovnat, protože při pečení obvykle nabývají kopulovitého tvaru. Existuje však způsob, jak těsto při vaření nakynout rovnoměrně. K tomu se proužek látky navlhčí vodou, vyždímá a omotá kolem vnějšího povrchu formy a poté se nádoba vloží do pece. Pokud se vám nelíbí myšlenka dávat látku do trouby, můžete si koupit speciální pečicí proužky.
8. Pod misku položte ručník
Abyste těsto promíchali nebo šlehali smetanu rovnoměrně, musíte mísu držet na místě. Pokud klouže po pracovní desce, můžete položit mírně vlhký ručník. Nebo jej srolujte do tuby a poté do kruhu, čímž vytvoříte „hnízdo“ pro misku.
9. Zmrazte těsto
Zatímco se jedna várka sušenek peče, zbytek těsta je zabalen do fólie a odeslán do mrazáku. /Foto: s3.amazonaws.com
Při pečení další várky sušenek se zbývající části těsta neukládají na stůl, ale dávají se do mrazáku. Vychladlá hmota je tvrdší a mnohem lépe se s ní pracuje, tvoří se kuličky nebo jiné tvary. Chlazení těsta navíc zlepšuje chuť sušenek.
10. Použijte teploměr
Na první pohled se bez teploměru obejdete, když budete upečené kontrolovat tradiční metodou – párátkem nebo sirkou. Tato metoda je však klamná a proč hrát hádanku s rizikem, že pokrm nedojíte nebo nevysušíte? Například při pečení tvarohového koláče je třeba využít okamžik, abyste to nepřehnali. Při pečení chleba je také důležité pochopit, zda je všechna střídka upečená nebo ne. Snazší je sledovat teplotu pomocí teplotní sondy.
11. Použijte strouhanku
Strouhanka se hodí nejen na řízky, ale i na vysypání dortové formy. /Foto: theflourhandprint.com
Pokud nemáte pečící papír, bude se vám koláčky z formy snáze vyjímat, když formu vymažete máslem a vysypete strouhankou. V tomto případě je pečivo chutnější než při použití mouky k rozdrcení nádoby. Strouhanka má příjemnější texturu i chuť a dorty se mnohem snadněji oddělují od stěn.
12. Používejte váhy
Pro získání dokonalého pečiva je důležité dodržet poměr surovin. Pokud je množství v receptu uvedeno v gramech, měly by se produkty vážit a neměřit okem. Gram jakékoli ingredience váží stejně, ale hustota a objem produktů se liší, takže ve sklenici nebude možné změřit totéž.
Koláče jsou hlavním atributem v kuchyni pro přijímání hostů a oslavy zvláštních příležitostí. Ostatně není divu, že původ tohoto slova pochází ze slovanského – „hody“ – svátek.
Od pradávna se babičky pokoušely vyrobit těsto jemné a vzdušné s využitím různých tajemství, která se dědí z generace na generaci. V článku si popíšeme mnoho způsobů, jak vyrobit nadýchaný koláč v troubě z droždí a nekynutého těsta.
Tajemství výroby svěžích koláčů
Než odpovíte na všechny otázky, jak vyrobit nádherný dort, je třeba poznamenat, že tento proces vyžaduje hodně trpělivosti. Pokud ale dodržíte všechna pravidla správně, můžete skončit s lahodným kulinářským potěšením.
Hlavní tajemství načechraných koláčů:
1. Kvalita pečení závisí na základu těsta – kvásku, musí být čerstvé a skladované za optimálních teplotních podmínek. Lisované balení droždí se zředí teplým mlékem při pokojové teplotě. Jako analog můžete použít vodu.
2. Je nutné pečlivě kontrolovat teplotu samotného mléka nebo vody, která by se měla pohybovat v přísných mezích 28-30 stupňů C. Jakýkoli rozpor mezi těmito ukazateli vám neumožní uvařit skvělý koláč. Pokud je teplota nižší, kvásek ztuhne, a pokud je vyšší, bude se vařit a várka těsta nevykyne.
3. V žádném případě se droždí nesmí míchat s tuky, povede to ke snížení jejich aktivity.
4. Uvařené těsto nelze přikrýt pokličkou, musí neustále dýchat vzduch. Místo víka můžete použít potravinářskou fólii nebo kuchyňskou utěrku.
5. Když těsto vykyne, vyplatí se udělat 1-3 objetí.
6. Když tekutina začne pěnit, smícháním s droždím je to dobrý indikátor pro vytvoření budoucího objemného těsta.
7. Během hnětení se doporučuje přidat trochu rostlinného oleje. Dodá hmotě pružnost a měkkost.
8. Při výběru nádoby věnujte pozornost šířce pánve. Je lepší vybrat pokrmy, které nejsou příliš široké. Jinak těsto při zvedání nenajde oporu a bude se zplošťovat podél stěn dna.
9. Není potřeba těsto přehánět. Po objetí stojí za to ho okamžitě připravit. Překročení doby hnětení dodá koláčům tuhost a kyselost.
10. Před odesláním vytvarovaného výrobku do trouby nechte 15-20 minut „kvasit“.
11. Těsto by nemělo být uhněteno pevně, protože by špatně kynulo, koláč může být tvrdý a suchý.
12. Vršek namažte žloutkem. V troubě se doporučuje namazat okraje produktu rozpuštěným máslem.
Doplňte jedlou sodou
Soda je přírodní prášek do pečiva. Svým kuchařským mistrovským dílům dokáže dodat krásnou vzdušnost. Ale musíte s tím pracovat správně. Pro pozitivní účinek se musí různými prostředky uhasit. Jedním z nejpoužívanějších je stolní ocet.
Soda se hasí v jakémkoli kyselém prostředí. Jako analog octa můžete použít zakysanou smetanu, kyselinu citronovou, jogurt. Proces kalení musí proběhnout při samotné zkoušce.
Krok za krokem pro hašení sody octem:
1. Pro proces se odebírá mouka, soda a stolní ocet.
2. Soda se důkladně promíchá s moukou.
3. Ocet se spojí s tekutými složkami těsta.
4. Před pečením smíchejte suché a tekuté ingredience a ihned začněte koláč v troubě péct.
Výstupem by měly být vzdušné voňavé koláče.
Chyby, kvůli kterým může být dort suchý
Některé ženy v domácnosti, které přemýšlí, jak udělat koláče nadýchané a měkké, dělají chyby v procesu vaření.
Existují takové nuance, které porušují kvalitu pečení:
1. Dlouhé šlehání a hnětení těsta. Pečlivé a pečlivé hnětení hmoty polotovaru nepříznivě ovlivní tvorbu budoucích objemů koláče. Těsto stačí míchat jen do okamžiku, kdy tekutina mouku úplně rozpustí. Příliš energické šlehání na hutné a zanesené těsto.
2. Nedostatek prosévání mouky. Tento postup je důležitý nejen pro čištění produktu od nečistot, ale také pro nasycení potravin kyslíkovými vlastnostmi. To bude mít pozitivní vliv na pečení: těsto bude kynout rychleji, takže koláče budou křehčí a vzdušnější.
3. Náhrada přísad. Některé složky jídla mohou výrazně změnit strukturu těsta. Pokud například nahradíte med cukrem, koláče ztratí tvar, textura bude hutnější.
4. Chaotické míchání přísad. Všechny komponenty musí být použity v povinném sekvenčním pořadí. Některé produkty, jako je mouka a cukr, vejce a mléko, sůl a koření, se smíchají samostatně a teprve poté se spojí do společné hmoty.
Mimochodem, oddělené bílkoviny nelze přidávat na začátku hnětení, opatrně se zavádějí až na samém konci tvorby těsta, jinak hrozí, že vzdušnost dortu nemusí vyjít. Jako poslední složku se také doporučuje přidat viskózní pyré (banán), kondenzované mléko a čokoládovou pastu.
5. Odeslání formuláře do studené trouby. Při nízké teplotě uvnitř sporáku bude koláčovému těstu trvat déle, než bude kynout, a tím během procesu vaření ztratí svou nadýchanost.
6. Nesprávná teplota jídla. Všechny složky potravin, jako je mléko, voda, ovoce a bobule, by měly mít pokojovou teplotu. Pokud kynuté těsto hnětete za studena, bude kynout extrémně dlouho.
7. Časté nakukování do trouby. Jemné těsto je velmi nestabilní vůči změnám teploty a nadměrnému pronikání vibrací a studených vzduchových hmot do trouby. Prvních 20 minut je nejlepší nechat si zvědavost pro sebe a nechat dort vytvořit plnohodnotnou vzduchovou hmotu.
