Tyto zákony nám vypsal Anton Rubtsov, šéfkuchař restaurace Kostroma „Groza“, který respektuje tradice, ale přizpůsobuje je moderní realitě. Spoiler: najděte si dobrou pánev, litinovou nebo teflonovou s dvojitým dnem, pak bude každé z těchto pravidel snadné dodržovat. Předem si také prostudujte našeho průvodce věnovaného různým odrůdám brambor.
Obsah
- Vybírejte brambory vhodné ke smažení
- Brambory nakrájejte správně
- Brambory před smažením osušte
- Vyberte pánev se silným dnem
- Brambory opečte na vhodném oleji
- Jak smažit brambory – hlavní pravidlo
- Přidejte sůl a bylinky
- 1. Smažené brambory s česnekem
- 2. Smažené brambory na sádle
- 3. Smažené brambory s bylinkami
- 4. Brambory smažené s houbami
- 5. Smažené brambory ve venkovském stylu
- 6. Brambory smažené v zakysané smetaně
- 7. Smažené brambory s klobásou
- 8. Brambory smažené na másle
- 9. Smažené brambory s vejci a klobásou
- 10. Brambory smažené s kořením a citronem
- 11. Smažené brambory v rajčeti
- 12. Smažené brambory se zeleninou v sójové omáčce
- 13. Brambory smažené se zeleninou
- 14. Smažené nové brambory
- 15. Pikantní smažené brambory
- 16. Brambory smažené ve strouhance
- 17. Smažené brambory s kuřecím řízkem
- 18. Brambory smažené se slaninou a bylinkami
- 19. Smažené brambory s mletým masem
- 20. Brambory smažené s dušeným
Vybírejte brambory vhodné ke smažení
„Věřím, že na smažení potřebujete brambory s vysokým obsahem škrobu – pak získáte krásnou, chutnou kůrku. Pokud se jedná o balené brambory ze supermarketů, může na nich být napsáno „na smažení“. Pokud se jedná o volné brambory a neznáte jejich vlastnosti, zkuste vzít žluté brambory. Pokud necháte brambory nakrájet, je to naprosto v pořádku: nakrájené by měly být také žluté, ne bílé. Pokud se zaměříte na odrůdy, pak „Impala“, „Red Scarlet“, „Resource“, „Romano“ a mnoho dalších jsou vhodné pro smažení – to jsou nejoblíbenější ve velkých obchodech. Je také důležité vědět: mladé brambory mají o něco méně škrobu než ty, které již seděly.
Brambory nakrájejte správně
„Když ji nakrájíte natenko, na průsvitné plátky nebo kolečka, brambory se opečou pevněji, ale uvnitř nebudou příjemně měkké. Takové brambory budou sladší díky silné karamelizaci cukrů.
Pokud brambory nakrájíte na silné proužky o tloušťce stran 0,7 cm, pak je šance, že uvnitř brambor získáte příjemnou karamelovou kůrku a chutnou, drobivou dužninu. Tato možnost se mi líbí spíše, ale věřím, že neexistují žádná pravidla, ale pouze vzpomínky a pocity z dětství, na které často spoléháme, když sníme o smažených bramborách.“
Brambory před smažením osušte
„Brambory před smažením suším a radím vám, abyste to udělali. Navíc bez ohledu na to, zda jste ho drželi ve vodě nebo ne. I po umytí bude na bramborách přebytečná vlhkost, kterou je třeba odstranit položením brambor na suchý ručník nebo je několik minut podržte v cedníku. Tato vlhkost není při smažení vůbec potřeba.
Mimochodem, pokud jste oloupali brambory a dali je do vody, aby nezhnědly, zatímco zbytek krájíte a připravujete ke smažení, nechte je v této vodě uležet maximálně tři hodiny. Jinak dlouhý pobyt ve vodě nebude pro smažení prospěšný.“
Vyberte pánev se silným dnem
„Dávám přednost litinové pánvi. Velmi dobře, rovnoměrně rozvádí teplo a je nepravděpodobné, že se na něm brambory začnou připalovat. Na teflonové pánvi se dá samozřejmě dobře smažit, ale pak musí mít dvojité dno.“
Brambory opečte na vhodném oleji
„Slunečnicový, rafinovaný olivový, řepkový nebo arašídový. Vlastně jakýkoli rafinovaný olej, který se při smažení nezačne připalovat. Cokoli najdete ve vašem regionu nebo zemi, smažte to s tím. Do rostlinného oleje ale doporučuji přidat rozpuštěné máslo – bramborám dodá nádhernou krémovitost. Prostě krémové jídlo se může rychle připálit, ale s rozpuštěným máslem se to nestane.”
Jak smažit brambory – hlavní pravidlo
„Řekněme, že jste to nastříhali na proužky 7 x 7 mm a vysušili. Nyní pánev pořádně rozpalte, jinak se brambory přichytí a budete muset ze dna odtrhnout tu lahodnou kůrku – a to je ta nejchutnější věc, nechcete o ni přijít. Přidejte olej, zahřejte ho a poté přidejte brambory. Nedoporučuji to dávat do hromady – pak se některé brambory smaží a některé ne. Doporučuji pokládat v tenké vrstvě. A smažte po částech nebo na dvou pánvích, pokud je to možné. Přidejte brambory, počkejte několik minut, až budou uvařené, a poté je opatrně obraťte. Nejlepší je brambory během smažení obracet velmi tenkou stěrkou. Pokud je špachtle silná, může poškodit celistvost plátku. Smažíme z obou stran, vypneme sporák, přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut odstát – v tomto stavu se dodělá samo i na mírném ohni.“
Přidejte sůl a bylinky
„Sůl a koření bychom měli přidat až na závěr, když jsou brambory téměř hotové. Rád přidávám čerstvou cibuli nakrájenou na tenké plátky, trochu česneku a kopru. Pokud to vše dáte asi pět minut před koncem, pak už cibule a česnek nebudou syrové, ale neztratí svou zářivou chuť. Nebo můžete již plně připravené brambory posypat sušeným česnekem a bylinkami.“
Smažené brambory jsou pro mnohé oblíbené jídlo. Je velmi jednoduchý na přípravu a rozmanitost možností je nekonečná: s masem, sádlem, zeleninou, v zakysané smetaně. Sdílíme 20 nejzajímavějších a nejchutnějších receptů!
1. Smažené brambory s česnekem
Tyto brambory se často podávají s kyselou okurkou, čerstvou zeleninou nebo solenými sleděmi.
Budete potřebovat: 500 g brambor, 3 stroužky česneku, 60 ml rostlinného oleje, sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Příprava: Brambory oloupeme, nakrájíme a vložíme na rozehřátý olej v pánvi. Vařte 15-20 minut. Osolíme, opepříme, posypeme nasekaným česnekem a vypneme.
2. Smažené brambory na sádle
Velmi syté a chutné jídlo.
Budete potřebovat: 700 g brambor, 150 g slaného sádla, 3 snítky bylinek, špetka sušeného oregana, 15 g soli, mletý pepř dle chuti.
Příprava: Sádlo nakrájíme na velké kostky a smažíme na mírném ohni, dokud se neobjeví tuk. Přidejte nakrájené brambory, zvyšte teplotu a smažte 20 minut za míchání. Na závěr přidáme sůl a pepř.
3. Smažené brambory s bylinkami
Brambory je potřeba každých 4-5 minut promíchat, aby se uvařily rovnoměrně.
Budete potřebovat: 500 g brambor, půl svazku zelených, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej, 0,5 lžičky. sůl, mletý pepř.
Příprava: Brambory oloupeme a nakrájíme, bylinky nasekáme. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte brambory a za stálého míchání opékejte 20 minut. Opepříme, osolíme, posypeme bylinkami a vypneme.
4. Brambory smažené s houbami
Smažte houby, dokud se z nich vlhkost úplně neodpaří.
Budete potřebovat: 4 brambory, 300 g hub, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 60 ml rostlinného oleje, 3 stonky bylinek, mletý černý pepř a sůl podle chuti.
Příprava: Oloupané brambory nakrájíme, nakrájíme cibuli, česnek, houby a bylinky. Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme brambory. Smažte 15 minut za míchání. V samostatné pánvi orestujte cibuli a houby. Houby smícháme s bramborami, osolíme, opepříme a přikryjeme pokličkou. Po 5 minutách přisypeme bylinky, česnek a vypneme.
12 nejlepších receptů na smažené brambory s houbami
5. Smažené brambory ve venkovském stylu
Na brambory můžete použít jakékoli koření, které máte rádi.
Budete potřebovat: 700 g brambor, 3 stroužky česneku, 0,5 lžičky. kurkuma, 0,5 lžičky. paprika, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 15 g soli, 100 ml rostlinného oleje.
Příprava: Brambory nakrájejte na velké plátky. Přidejte koření, sůl a promíchejte. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme brambory a opékáme 25 minut. Posypeme nasekaným česnekem a stáhneme z ohně.
6. Brambory smažené v zakysané smetaně
Tradiční pokrm dostává novou a zajímavou chuť!
Budete potřebovat: 500 g brambor, 2 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 50 ml rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. mleté oregano, sůl a mletý pepř podle chuti.
Příprava: Brambory nakrájíme a dáme na rozehřátou pánev. Smažte 20 minut za míchání. Přidejte nasekaný česnek, koření, sůl a zakysanou smetanu. Přikryjeme pokličkou a 5 minut dusíme.
7. Smažené brambory s klobásou
Je vhodné smažit brambory na pánvi s vysokými stranami.
Budete potřebovat: 6 brambor, 200 g klobás, 2 stroužky česneku, půl svazku bylinek, 60 ml rostlinného oleje, sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Příprava: Nakrájejte brambory, klobásy, nasekejte česnek a bylinky. Brambory dejte na rozehřátou pánev s olejem. Po 15 minutách přidejte sůl a pepř. Přidejte klobásy a pokračujte v vaření dalších 10 minut. Česnek prolisujte lisem, posypte bylinkami a vypněte.
8. Brambory smažené na másle
Pokud nejsou brambory při smažení přikryté pokličkou, budou křupavější.
Budete potřebovat: 500 g brambor, 100 g másla, sůl, mletý černý pepř.
Příprava: Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte nakrájené brambory. Smažte na středním plameni po dobu 20 minut za míchání. Osolte, opepřete a stáhněte z ohně.
15 rychlých receptů na zeleninový guláš bez brambor
9. Smažené brambory s vejci a klobásou
Použijte jakýkoli druh klobásy: mléko, kuřecí maso nebo slaninu.
Budete potřebovat: 200 g klobás, 3 vejce, 400 g brambor, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, bylinky, sůl.
Příprava: Nakrájejte klobásy, brambory a zeleninu. Do rozehřátého oleje přidejte brambory a za stálého míchání opékejte 15 minut. Přidáme klobásu a lehce rozšlehaná vejce. Po 5 minutách osolíme, opepříme a posypeme bylinkami.
10. Brambory smažené s kořením a citronem
Stačí vyzkoušet a tento recept se stane vaším oblíbeným!
Budete potřebovat: 600 g brambor, 0,5 lžičky. citronová kůra, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 0,5 lžičky. mletá paprika, 0,5 lžičky. mleté oregano, sůl, kopr, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej.
Příprava: Nakrájené brambory smícháme s olejem a kořením. Položte ho na rozpálenou pánev a smažte do zlatova. Přidejte citronovou kůru a šťávu, osolte a promíchejte. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a vypneme.
11. Smažené brambory v rajčeti
Můžete použít rajčatovou šťávu, omáčku, pastu nebo čerstvá rajčata.
Budete potřebovat: 6 brambor, 200 ml rajčatové šťávy, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 60 ml rostlinného oleje, 0,5 lžičky. mletá bazalka, sůl a černý pepř.
Příprava: Brambory oloupeme a nakrájíme. Na rozehřátou pánev přidejte brambory a opékejte 15 minut. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, osolte, opepřete a vařte dalších 5 minut. Zalijte rajčatovou šťávou, přidejte bazalku a přikryjte pokličkou. Po 4 minutách prolisujte česnek lisem a pánev sundejte z plotny.
12. Smažené brambory se zeleninou v sójové omáčce
Tento recept osloví všechny milovníky asijské kuchyně.
Budete potřebovat: 4 brambory, 2 lilky, 1 sladká paprika, 2 polévkové lžíce. sójová omáčka, 1 lžička. med, 0 lžičky. mletý černý pepř, 5 g soli, 15 ml rostlinného oleje.
Příprava: Brambory, lilky a papriky nakrájíme, česnek nasekáme. Na rozpálené pánvi opékejte brambory 10 minut, přidejte papriku a lilek. Sójovou omáčku smícháme s medem, solí, pepřem a nalijeme na pánev. Přikryjeme pokličkou a poté dusíme dalších 5 minut.
15 receptů na skvělý bramborový koláč
13. Brambory smažené se zeleninou
Poslouží jakákoliv zelenina, dokonce i mražená.
Budete potřebovat: 4 brambory, 1 cibule, 1 sladká paprika, 150 g konzervované kukuřice, 1 lžička. Dijonská hořčice, 2 stroužky česneku, 60 ml rostlinného oleje, sůl a černý pepř podle chuti.
Příprava: Brambory, papriku a cibuli nakrájíme. Brambory opečte do zlatova, přidejte sůl a sladkou papriku. Po 5 minutách přidejte cibuli a kukuřici. Přikryjeme pokličkou a dusíme 7 minut. Osolíme, opepříme, přidáme hořčici a česnek prolisujeme lisem.
14. Smažené nové brambory
Určitě potřebujete malé brambory, ne větší než vlašský ořech!
Budete potřebovat: 0,5 kg nových brambor, pár snítek bazalky, mleté oregano, 2 stroužky česneku, 100 g másla, bylinky, sůl.
Příprava: Omyté brambory vložíme na rozehřátou pánev s olejem. Smažte 10 minut a míchejte, aby se každá brambora ze všech stran opekla. Přidejte nakrájený česnek, sůl, koření a přikryjte pokličkou dalších 10 minut.
15. Pikantní smažené brambory
Pálivost papriky můžete snížit odstraněním semínek.
Budete potřebovat: 500 g brambor, 1 feferonka, 1 sladká paprika, 2 stroužky česneku, 80 ml rostlinného oleje, bylinky, sůl a mletý pepř.
Příprava: Brambory nakrájíme na dlouhé kostky, feferonku i sladkou papriku nasekáme. Brambory opékáme na pánvi 15 minut, osolíme, opepříme, přidáme papriky a přikryjeme pokličkou. Po 5 minutách česnek prolisujte lisem, přidejte nadrobno nakrájené bylinky a vypněte.
16. Brambory smažené ve strouhance
Chcete-li odstranit přebytečný tuk, položte vařené brambory na papírovou utěrku.
Budete potřebovat: 4 brambory, 5 polévkových lžic. strouhanka, 250 ml rostlinného oleje, 0,5 lžičky. kurkuma, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, sůl.
Příprava: Brambory nakrájíme. Smícháme strouhanku, sůl a koření. Každý kousek zabalte do připravené směsi. V hlubokém hrnci rozehřejte olej, přidejte brambory a opečte do zlatova.
20 lahodných receptů na smažené kuře
17. Smažené brambory s kuřecím řízkem
Brambory lze nakrájet na plátky, nudličky, plátky nebo kostky.
Budete potřebovat: 500 g brambor, 350 g kuřecího řízku, 2 stroužky česneku, 0,5 lžičky. sušené oregano, mletý černý pepř, sůl, 80 ml rostlinného oleje.
Příprava: Brambory a filé nakrájíme. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte brambory a opékejte 10 minut. Přidáme maso, koření, sůl a promícháme. Po 15 minutách prolisujte česnek lisem a odstraňte z ohně.
18. Brambory smažené se slaninou a bylinkami
Nejlepší odrůdy brambor na smažení jsou Meteor, Bullfinch, Rosara a Vineta.
Budete potřebovat: 600 g brambor, 200 g slaniny, 3 stonky zelené cibule, půl svazku petrželky, 2 stroužky česneku, 50 ml olivového oleje, sůl a mletý černý pepř.
Příprava: Nakrájejte brambory a slaninu, nakrájejte cibuli, petržel a česnek. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme brambory. Po 10 minutách přidáme slaninu, sůl a koření. Smažte dalších 7 minut, přidejte bylinky, česnek a vypněte oheň.
19. Smažené brambory s mletým masem
Mleté maso by se mělo vařit 20 minut na středním ohni bez pokličky.
Budete potřebovat: 0,5 kg brambor, 350 g mletého vepřového a hovězího masa, 1 cibule, 50 ml rostlinného oleje, sůl a mletý černý pepř.
Příprava: Brambory oloupeme a nakrájíme, cibuli nakrájíme. Smažte mleté maso s cibulí, dokud nebude vařené. V samostatné pánvi rozehřejte olej, přidejte brambory a opékejte 15 minut. Přidáme koření, sůl a připravené mleté maso. Přikryjte pokličkou na 5 minut.
20. Brambory smažené s dušeným
Pokud místo dušeného vepřového masa použijete hovězí nebo kuřecí maso, přidejte více oleje!
Budete potřebovat: 4 brambory, 1 konzerva dušeného vepřového masa, 2 stroužky česneku, 3 stonky zelené cibule, mletý černý pepř, sůl.
Příprava: Tuk z guláše nalijeme na pánev, rozehřejeme a přidáme nakrájené brambory. Smažte 15 minut na středním ohni za míchání. Přidejte dušené maso, česnek, sůl a koření. Po 5 minutách posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou a stáhneme z ohně.
