Lidé se často ptají, co přidat do mletého kuřete pro šťavnatost. Ale hlavní složkou šťavnatosti je tuk a pouze řízky z dietních prsou nejsou šťavnaté. Pojďme zjistit, jak udělat šťavnatější mleté maso, co dělat, když je mleté maso tekuté a je možné zhubnout v pokrmech z mletého kuřecího masa?
Obsah
- Co si přečíst v článku:
- Co přidat do mletého kuřete pro šťavnatost?
- Co dělat, když je mleté kuře tekuté?
- Co se hodí k mletému kuřecímu masu?
- Když už jsme u kalorií
- Šťavnaté kotlety z kuřecího masa
Co si přečíst v článku:
Co přidat do mletého kuřete pro šťavnatost?
Если вы купили готовый фарш – там этой самой сочности в избытке, фарш даже бывает жидковат (о том, как с этим справиться, поговорим ниже). А фарш из целой курицы или из окорочков содержит в себе достаточное количество жира и «красного» мяса бедер, чтобы котлеты или фрикадельки получились сочными. Но если вы все же сомневаетесь, все ваши проблемы решит лук. Самое правильное – слегка обжарить его в сливочном масле перед тем, как добавлять в фарш. Если не хотите, чтобы кусочки лука чувствовались – после обжаривания измельчите лук блендером в пюре.
Ještě pár zeleniny, která se hodí k mletému kuřecímu masu v řízcích, pomůže, aby i mleté maso z jednoho prsu, bez kůže a tuku, bylo šťavnaté. Jedná se o cuketu/cuketu, papriku a květák. Cuketu je potřeba nastrouhat a vymačkat. Sladkou papriku trochu podusíme, poté rozmixujeme v mixéru na kaši (nebo můžeme ke řízkům přidat nožem jemně nakrájenou pečenou papriku). Květák je potřeba rozkrájet na jemnou strouhanku buď na jemném struhadle nebo v kuchyňském robotu. Ve všech případech může množství zeleniny (je lepší mít i cibuli) až čtvrtinu hmotnosti mletého masa.
Cuketa dodá sekanému masu šťavnatost a krupice ho udělá pružnějším
Co dělat, když je mleté kuře tekuté?
To se stává poměrně často, zvláště u kupovaného mletého masa, na které se mele nejen kuřecí maso, ale i kůže a tuk – a těchto přídavků je často v poměru k masu až příliš. Nejjednodušší způsob, jak situaci napravit, je přidat do mletého masa pro hustotu trochu krupice. Klíčové slovo je trochu! Úplně stačí vrchovatá polévková lžíce na půl kila mletého masa. Mleté maso ale hned tak nezhoustne. Po přidání krupice počkejte alespoň patnáct minut, nebo ještě lépe půl hodiny. A teprve poté přidejte zbývající ingredience k mletému kuřecímu masu a krupici.
Co se hodí k mletému kuřecímu masu?
Vzhledem k tomu, že kuřecí maso (zejména pokud jde o brojlery) má spíše neutrální chuť, hodí se k němu doslova jakékoli koření. To je pohodlné – změnou sady koření se zdá, že nepřipravujete stejné kotlety nebo omáčku na těstoviny, ale něco zcela nového. Vyzkoušejte tyto „styly“ koření pro pokrmy z mletého kuřecího masa:
- Čínský způsob: nasekaný čerstvý zázvor + česnek + zelená cibule.
- Francouzský způsob: mletý čerstvý česnek + rozmarýn + tymián.
- Italský způsob: mletý čerstvý česnek + bazalka + čerstvá nebo sušená rajčata.
- Indický způsob: nakrájená cibule + česnek + kari.
- Gruzínský styl: nasekaný čerstvý česnek + koriandr + slunečnicový chmel.
Když už jsme u kalorií
Калорийность куриного фарша – velmi oblíbený dotaz ve vyhledávačích. Ale bez konkrétního příkladu to nedává smysl. Pokud je mleté maso vyrobeno výhradně z prsního filé (tedy bez kůže), pak se jeho obsah kalorií pohybuje od 111 do 120 kcal, v závislosti na plemeni kuřete. Pokud je vyroben z „červeného masa“ – nohou – pak je obsah kalorií od 150 do 180 kcal. A levné mleté kuře, vyrobené nejen z masa, ale také z kůže a tuku, může mít obsah kalorií nad 220 kcal. Takže je lepší zhubnout s mletým kuřecím masem, mletým na mlýnku na maso vlastním rukama – pak budete přesně vědět, kolik kalorií jste snědli.
Šťavnaté kotlety z kuřecího masa
Šťavnaté kotlety z kuřecího masa
6–8 porcí
- 1 kg mletého kuřete
- 200 g bílého bochníku
- 120 ml perlivé minerální vody
- 2 střední cibule, 250 g
- 4 stroužky česneku, 20 g
- rostlinný olej
- 1 lžička sladká mletá nebo uzená paprika
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- mouka na bagrování, nejlepší je rýže
1. Chléb nakrájejte na malé kousky, přidejte vodu a nechte, dokud se úplně nevstřebá.
Chleba nakrájíme na malé kousky, podlijeme vodou
2. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme dle libosti. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a na středním plameni 5 minut opékejte cibuli a česnek.
Na středním plameni orestujte cibuli a česnek
3. Smíchejte s chlebem a rozmixujte mixérem na homogenní hmotu. Směs chleba a cibule smícháme s mletým kuřecím masem, paprikou, solí a pepřem. Zakryjte fólií a dejte na 1 hodinu do chladu.
Смешайте хлебно-луковую массу с куриным фаршем и специями
4. Разделите фарш на куски весом по 100 г. Мокрыми руками скатайте из каждого куска шар и выложите на лист пергамента.
Z mletého kuřete vytvarujte kuličky a položte na kus pečícího papíru.
5. Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni trochu oleje. Každou masovou kuličku namočte do mouky, setřeste přebytek a vložte do pánve s máslem, zplošťte. Smažte, otočte každé 3 minuty, asi 12 minut.
Обжаривайтете мясные шарики, предварительно обвалял в муке, на среднем огне
