Moonshine je silný alkoholický nápoj vyrobený z přírodních surovin. Vzhledem k množícím se případům otravy lidí vodkou z obchodu postupně přibývá vyznavačů domácího nápoje.
Ne každý však může klidně tolerovat specifickou vůni a chuť měsíčku.
Řešením pro takové lidi jsou různé technologie zaměřené na zlepšení organoleptických vlastností nápoje doma.
Obsah
- Technologie pro zlepšení chuti destilátu doma
- Co přidat pro chuť a vůni?
- Starověké metody čištění
- Moderní metody čištění
- Glukóza
- Glycerol
- Cukr
- Fruktóza
- Co dát do parního hrnce?
- Jak zlepšit vůni měsíčního svitu?
- Citrusové plody
- Sušené švestky, rozinky
- Muškátový oříšek
- Zbarvení
- Ořech
- Dubová kůra
Technologie pro zlepšení chuti destilátu doma
Změkčení chuti měsíčního svitu zahrnuje řadu opatření, v důsledku kterých se alkoholický nápoj zbaví ostré hořkosti a stane se měkkým a příjemným na chuť.
Než však podniknete kroky ke zlepšení vlastností produktu, musíte si zapamatovat několik pravidel, jejichž dodržování vám umožní získat vysoce kvalitní alkohol.
Vinař musí věnovat pozornost následujícím doporučením:
- Použití čistých nádob na měsíční svit.
- Správný výběr surovin, vysoce kvalitní suroviny.
- Příprava měsíčku podle osvědčeného receptu, přísné dodržování všech proporcí.
- Moderní a vysoce kvalitní vybavení: přítomnost usazovacích nádrží v aparatuře zajistí zachycení tavných olejů během destilačního procesu.
- Dodatečné čištění ke snížení koncentrace přibuškových olejů, které dodávají měsíčnímu svitu štiplavou vůni a chuť: žádné množství aromat, ani to nejsilnější, si s tímto problémem nedokáže poradit samo.
Důležité! Přítomnost fuselových olejů negativně ovlivňuje nejen chuť a vůni domácí vodky, ale také zdraví: většina z nich je pro lidské tělo škodlivá.
Prvním krokem ke zlepšení organoleptických vlastností měsíčního svitu je jeho čištění.
Lze jej vyrobit několika způsoby:
- Dvojitá destilace může pomoci zbavit se škodlivých nečistot a fuselových olejů. Navíc taková technika výrazně zvýší pevnost konečného produktu.
- Filtrace alkoholu pomocí aktivního uhlí. Pro tyto účely se nejčastěji používá vodní filtr s uhlíkovou patronou, přes který destilát prochází vícekrát.
- Filtraci uhlíkem lze provést i takto: tablety s aktivním uhlím z lékárny vložte do nádoby s alkoholem a nechte nápoj několik dní vyluhovat, poté je třeba tekutinu přefiltrovat. Tato metoda čištění by se neměla používat pro ovocný destilát, protože jedinečné aroma nápoje pravděpodobně zmizí.
- Manganistan draselný (manganistan draselný) bude hrát důležitou roli při čištění měsíčku: 2 g drogy se rozpustí v 1 litru vodky a nechá se 12 hodin. Během této doby se vytvoří sraženina škodlivých sloučenin, které lze snadno odfiltrovat.
- Vaječné bílky a mléko se smíchají s měsíčním svitem a nechají se několik hodin. Výsledkem je, že v nádobě budou nalezeny hrudky mléka a vaječných vloček s usazenými tavnými oleji. Zbývá jen několikrát přepasírovat alkohol přes hustou tkaninu.
- Jedlá soda aktivně interaguje s určitými typy kyselin v měsíčním svitu, což má za následek vytvoření hustého sedimentu, který musí být odstraněn opětovnou destilací alkoholického produktu.
Chcete-li dát měsíčku jemnost a další aroma, potřebujete snížit jeho pevnost na 40 – 45 plus 2 stupně. S tímto indikátorem bude možné z roztoku snadno extrahovat sloučeniny, které negativně ovlivňují chuť a vůni.
Technologie pro změkčení chuti a vůně měsíčního svitu zahrnuje několik kroků:
- Snižte koncentraci alkoholu.
- Čistěte aktivním uhlím po dobu 3 – 5 dnů.
- Do jiné nádoby nalijte sklenici destilátu, poté se po malých dávkách přidává vybraný změkčovač za neustálého ochutnávání.
- Po dosažení požadovaného efektu se vypočítají požadované proporce pro celý objem měsíčního svitu. Je lepší si výsledky výpočtu zapsat.
- Potřebné množství změkčovadla se postupně zavádí do celého objemu a neustále ochutnává, aby se nápoj nezkazil. Pokud se však chuť ukáže jako neúspěšná, můžete se pokusit ji napravit zředěním lihem nebo druhou destilací.
- Nádobu s alkoholem pevně uzavřete a odneste na 2 – 5 dní na chladné místo (+5C – +7C), aby se chuť stabilizovala.
- Sledujte, zda se objevily sedimenty nebo zda se měsíční svit zakalil: k nápravě se produkt nejčastěji filtruje přes látku a vatu.
Video vysvětluje, jak čistit měsíční svit aktivním uhlím:
Co přidat pro chuť a vůni?
Existuje několik způsobů, jak zlepšit organoleptické vlastnosti domácí vodky přidání dalších přísad:
- Přidání sladkosti (glukóza, fruktóza, cukr, med) nebo kyseliny (kyselina askorbová nebo citrónová, citronová šťáva) do měsíčku.
- Infuze alkoholu s rostlinnými materiály (citrusové plody, muškátový oříšek, sušené švestky, piniové oříšky).
- Použití přírodních nebo umělých aromat.
Každá z výše uvedených přísad zlepší chuť a vůni domácího alkoholického nápoje.
Starověké metody čištění
Ruští lidé byli od nepaměti proslulí svou vynalézavostí: našli nejen způsob, jak si doma vyrobit opojné nápoje, ale také pomocí různých komponentů získali zvláštní chuť a vůni.
Pomozte! Měsíční svit byl nejčastěji čištěn pomocí dřevěného uhlí, mléka a vaječného bílku a poté napuštěn bylinkami, medem a dubovou kůrou. Mezi slavné lidi, kteří tento nápoj uctívali, patřili Kateřina II., Fridrich Veliký a Voltaire.
Pro zlepšení organoleptických vlastností a ochucení podomácku vyrobené vodky se používá již od starověku. přírodní med:
- Ideální je čerstvý med, protože stárnutím mění svou chuť, takže je těžší a jasnější.
- „Starý“ med má také tendenci krystalizovat, což bude vyžadovat další čas na jeho roztavení.
Zkušení měsíčníci doporučují nejprve smíchat ½ polévkové lžíce v samostatné nádobě. medu a trochy alkoholu, necháme chvíli působit, aby došlo k chemické reakci, po které se směs dolije na 1 litr měsíčkem při 40 – 45 stupních.
Moderní metody čištění
Jakékoli experimenty s přidáváním různých látek nebo přírodních složek do měsíčního svitu jsou vhodné nejprve provést na malém množství alkoholu: pokud nejste spokojeni s dosaženým výsledkem, bude ztráta alkoholického produktu minimální.
Glukóza
Můžete zlepšit organoleptické vlastnosti měsíčního svitu s glukózou:
- Monosacharid lze volně zakoupit v každé lékárně ve formě tablet (dextróza), prášku nebo roztoku v ampulích.
- Recept na změkčení měsíčního svitu je následující: až 5 g dextrózového prášku (tablety je třeba rozdrtit na prášek) nebo 5 až 25 ml (v závislosti na koncentraci látky 20% nebo 40%) vodného roztoku glukózy se rozpustí v 1 litru 40stupňového nápoje.
Důležité! Kombinace glukózy a kyseliny askorbové pomůže výrazně zlepšit kvalitu měsíčního svitu: 3 g kyseliny askorbové, 10 – 30 g glukózy na 1 litr alkoholického nápoje o síle 40 – 50 stupňů.
Glukóza by měla být podávána opatrně a po částech, jinak se zvyšuje riziko, že měsíční svit bude příliš sladký a kocovina bude závažná.
Glycerol
Potravinářský glycerin (E422), který lze zakoupit ve specializovaném obchodě nebo lékárně, dokáže měsíčku zjemnit, příjemně a snadno pít. Látka navíc dokáže neutralizovat nepříjemný zápach nápoje.
Pomozte! Glycerin je viskózní, viskózní kapalina, která je svým vzhledem podobná cukrovému sirupu.
Technologie změkčování měsíčku glycerinem je jednoduchá: 1 – 5 ml látky se musí rozpustit v 1 litru lihu běžné síly.
Při výpočtu glycerinu byste měli být velmi opatrní: jakékoli předávkování může vést k zakalení nápoje. Látka by měla být přiváděna do destilátu postupně, pomalu promícháváme dřevěnou lžící nebo špachtlí a neustále ochutnáváme.
Jak zlepšit chuť destilátu pomocí glycerinu je popsáno ve videu:
Cukr
Změkčení měsíčku cukrem je nejjednodušší a nejoblíbenější metoda.
Tato metoda má však významnou nevýhodu: Pokud použijete cukr nízké kvality, měsíční svit se může zakalit a zápach bude nepříjemnější.
Zkušení měsíčníci proto pro tyto účely používají kostkový cukr nebo rafinovaný cukr, předem rozemletý v mlýnku na kávu do práškového stavu. Doporučený poměr – 1 polévková lžíce. cukr bez sklíčka na 1 litr měsíčku o síle 40 – 45 stupňů.
Existuje další metoda, která dá nápoji nejen jemnou chuť, ale také příjemnou karamelovou vůni:
- 1 polévková lžíce. cukr se nalije do pánve, lehce navlhčí vodou a zahřívá se na mírném ohni za stálého míchání.
- V důsledku těchto akcí se cukr roztaví do zlatohnědé barvy a změní se na karamel.
- Používá se ke zjemnění alkoholického nápoje: 1 polévková lžíce. karamel na 1 litr měsíčku, nechte na tmavém místě 1 – 2 dny.
Jak změkčit měsíční svit cukrem je popsáno ve videu:
Fruktóza
Tato látka dokáže nejen vylepšit chuť opojného nápoje, ale také navodit chuť jablka, hroznů nebo jiných bobulovin, podle toho, na jakém základě tato fruktóza vznikla. Látka je 2x sladší než cukr a v lékárnách se prodává v práškové formě.
Chcete-li dát měsíčku příjemnou chuť, stačí přidat 12 polévkových lžic. monosacharid na 1 litr alkoholu. V některých zdrojích můžete najít jiný poměr: 1 polévková lžíce. fruktóza na 7 – 8 litrů měsíčního svitu o síle 40 – 4 stupňů.
Pomozte! Citronovou šťávu můžete použít jako oxidační činidlo: vezměte 1 středně velký citron, vymačkejte z něj šťávu a okořeňte jí budoucí vodku (na 1 litr, síla 40–50 stupňů). Při použití kyseliny citronové je doporučená dávka 2–6 g na litr alkoholu.
Co dát do parního hrnce?
Pomocí parního hrnce můžete během procesu destilace oddělit nepříjemně páchnoucí fuselové oleje od měsíčního svitu a přidáním další složky do tohoto zařízení můžete přidat požadované aroma a chuť alkoholu.
Čtěte také: Tinktura z hřebíčku s vodkou, měsíčkem, alkoholem – recept krok za krokem a potřebné ingredience
Nejčastěji zkušení destilátoři používají:
- Citrusová kůra (pomeranč, limetka, citron, mandarinka).
- Koření (máta, anýz, kopr, fenykl, koriandr, hřebíček, skořice, vanilka).
- Byliny (třezalka, oregano).
- Ovoce a bobule (jablko, hruška, meloun, broskev, meruňka).
- Raisin.
- Listy některých rostlin (černý a červený rybíz).
- Chléb
Co všechno můžete dát do parního hrnce, aby alkohol chutnal, je vysvětleno ve videu:
Jak zlepšit vůni měsíčního svitu?
Citrusové plody
Půlka nebo celý pomeranč (citron, limetka, grapefruit, mandarinka) spařený vařící vodou se nakrájí na kolečka (5 mm silná), každý se namočí do krystalového cukru a vloží se do připravené nádoby.
Ovoce se nalije 1 litrem měsíčku, výsledná infuze se umístí na tmavé místo a udržuje se při pokojové teplotě po dobu nejméně jednoho týdne.
Barva alkoholu se stává příjemným žlutým odstínem, vůně a chuť jsou citronové.
Sušené švestky, rozinky
100 g sušených švestek (rozinek) na třílitrovou láhev dokáže proměnit bezbarvou tekutinu v ušlechtilý nápoj barvy koňaku s lehkým kouřovým aroma nebo v případě rozinek dodat domácí vodce příchuť chacha.
Muškátový oříšek
K potlačení nepříjemného zápachu potřebuje měsíční svit pouze ¼ muškátového oříšku (nebo špetku mletého), jinak bude nápoj příliš hořký.
Podle receptu budete potřebovat 3 litry alkoholu. Další podmínka: měsíční svit musí být infuzován po dobu 3 týdnů.
Muškátový oříšek dodává nápoji světlý odstín, palčivou a zároveň jemnou chuť s čajovými tóny v dochuti.
Zbarvení
Ořech
Příjemná měkkost a bohatá koňaková barva pomůže dát měsíční svit mezistěny s 15 – 25 vlašskými ořechy. Doporučený poměr: uvedený počet předělů se zalije 1 litrem lihu běžné síly a louhuje 15 – 30 dní.
Pomozte! Nálev z ořechových mezistěn v měsíčku je osvědčeným lidovým prostředkem proti onemocněním štítné žlázy.
Dubová kůra
Drcená dubová kůra dodá měsíčku jasnou, sytě hnědou barvu: 1 polévková lžíce na 1 litr alkoholu. drcené suroviny z lékárny nebo několik malých kousků dřeva, předem umyté a opařené vroucí vodou.
Účinek se dostaví, pokud je nápoj vyluhován na tmavém místě po dobu 1 měsíce.
Pomozte! Elitní odrůdy alkoholu se již dlouho louhují v dubových sudech: na tomto principu je založena technologie přípravy koňaku.
1 polévková lžíce. mletá káva dodá 1 litru měsíčku příjemnou barvu.
Pokud dáváte přednost exotičtějším odstínům, můžete napustit měsíční svit:
- na sušených brusinkách a borůvkách (červená barva),
- lístky rybízu a máty (zelené),
- listy chrpy a řebříčku (modrá barva).
Jak obarvit měsíční svit v koňakové barvě je popsáno ve videu:
„Neexistují soudruzi podle vkusu,“ říká oblíbené ruské přísloví.
Každý má rád svou vlastní chuť a vůni domácího alkoholického nápoje, takže experimentování s různými způsoby změkčení měsíčku je pro palírnu široké pole.
