Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru
Jemné kuličky z mletého masa mají nepříjemnou vlastnost. Pro fanoušky pokrmu to není viditelné, ale starost o to způsobuje kuchaři spoustu problémů. Metody tvarování mletého masa z receptury řízků jsou vhodné jen částečně, ale to není důvod k tomu, abyste zalomili rukama, že? Pojďme se naučit vařit karbanátky tak, aby byly neodolatelné jak vzhledem, tak chutí.
Proč se karbanátky rozpadají?
Důvodů je celá řada, uvedeme si je s vysvětlením, jak se vyhnout nepříjemnostem při vaření nebo je alespoň omezit. Rozhodně stojí za to začít s mletým masem jako hlavní složkou.
Pokrm se připravuje z téměř jakéhokoli druhu mletého masa a dokonce i z ryb a podobné jsou i techniky, jak zabránit rozpadnutí karbanátek. V první řadě je důležitá struktura mletého masa: není vhodná tekutá ani suchá hmota. Vybírat mleté maso podle obsahu tuku není o nic jednodušší, hmota s vysokým obsahem tuku se při zahřátí rozpadne téměř stejně jistě jako libová.
Hodně také záleží na velikosti kousků, a pokud se dá nahrubo namleté sekané opět zakroutit, aby se karbanátky při smažení nerozpadly, tak příliš rozmačkané maso nebude mít na chuť pokrmu nejlepší vliv.
Kromě mletého masa obsahují karbanátky také různé náplně. Zpravidla se jedná o nakrájenou cibuli, šťavnatou zeleninu, částečně vařené obiloviny a namočený chléb. O posledních dvou složkách si povíme podrobněji v druhé části článku a řekneme vám, co dělat, aby se karbanátky nerozpadly pomocí dalších produktů. Nyní si proberme přísady, které mají větší vliv na chuť masových kuliček.
Suché bylinky, pokud jimi budete masovým kuličkám dodat aroma a pikantní chuť, budete muset rozemlít téměř na prášek. Jedinou možností je nedělat to, pokud je vaše mleté maso příliš šťavnaté a potřebujete absorbovat více vlhkosti. Ale i v této situaci budou muset být nasekány velké kusy kořeněných listů.
Pokud se karbanátky po přidání cibule rozpadnou, co mám dělat? Odpověď je jednoduchá: cibuli je nejlepší nastrouhat nebo rozdrtit v mixéru, cibuli i zelenou. Totéž budete muset udělat s jakoukoli zeleninou, pokud ji máte používat podle receptu.
Co přidat do masových kuliček, aby se nerozpadly
O dvou dodatcích jsme se již krátce zmínili. Cereálie jsou nejčastěji zastoupeny rýží, oblíbené jsou ale i karbanátky s pohankou. Technologie přípravy pohankových masových kuliček je poněkud odlišná od ostatních masových kuliček a my ji zatím vynecháme, ale o rýži stojí za to mluvit alespoň krátce.
Dlouhozrnná rýže není vhodná. Každopádně slepení zbylých surovin, aby se karbanátky při vaření nerozpadly, nepomůže. Proto je lepší vystačit si s cenově dostupnější „kulatou“ rýží s drobnými zrny. Před varem se obiloviny třídí a promývají, ale velmi šetrně. Pak to svaří, ale ne úplně, a neoplachují, jen opatrně vypustí vodu.
Chléb musí být namočený, nasycení drobky vlhkostí. K tomu se hodí voda i mléko nebo smetana. Poté se vytlačí z přebytečné vlhkosti a přidá se k mletému masu, nejprve po troškách a poté v závislosti na požadované hustotě.
Často se objevují doporučení zvýšit hustotu mletého masa přidáním vejce. Jsou účinné, ale stejně jako u chleba je potřeba být s mírou. Vejce rozšleháme, aniž bychom je rozšlehali, a poté je po částech přidávejte při hnětení mletého masa. Nepřidávejte příliš mnoho vajec, to je častá chyba!
Není snadné to určit, protože by se zdálo, že se vše dělalo přesně podle receptu, a není jasné, proč se karbanátky s rýží při smažení rozpadají. Zároveň je vše velmi jednoduché, s největší pravděpodobností nebyl vzat v úvahu obsah vlhkosti v mletém mase, ale ukázalo se, že je poněkud šťavnatější, než bylo žádoucí. Stejně tak je pravděpodobné, že chleba nebyl dostatečně stlačen. Nezapomeňte samozřejmě na lepivost vařené cereálie, která velmi znatelně ovlivňuje hustotu hotových masových kuliček.
Masové kuličky jsou pokrmem, který milují lidé po celém světě. Jsou to masové kuličky se zeleninou, rýží, cibulí, vejci, moukou a kořením. Karbanátky jsou ve tvaru malé řízky, ale svými vlastnostmi a chutí se od nich znatelně liší.
Abyste pochopili, jak vařit masové kuličky z mletého masa, musíte vzít v úvahu některá pravidla: masové kuličky lze obalovat pouze v mouce; masové kuličky se používají pouze s omáčkou; masové kuličky lze dusit, smažit, péct nebo dusit v omáčce.
Pokrm podobný masovým kuličkám lze nalézt v kuchyních jakékoli národnosti. Ve Švédsku jsou masové kuličky uznávány jako národní jídlo, ale například v Rusku se masovým kuličkám říká jednoduše ježci. Zpočátku k nám masové kuličky přišly od turkických národů – Uzbeků, Kazachů a dalších, kteří do tohoto jídla rádi přidávali smaženou cibuli, rajčata a česnek.
Redaktor online publikace ZDE NEWS, specializující se na zpravodajství z politiky, společnosti, ekonomiky a sociálních témat, sportovní a kulturní zprávy, incidenty, životní styl, psychologii, krásu a zdraví, správnou výživu, technologie, užitečné tipy, domácí mazlíčky, vaření a zahradničení , astrologie.
Snažíme se zobrazovat informace na HERE NEWS co nejpřesněji. Přečtěte si více o tom, jak kontrolujeme fakta.
Existuje velké množství různých receptů, při přípravě kteréhokoli z nich můžete skončit skutečným kulinářským mistrovským dílem.
Masové kuličky s rýží
Abyste pochopili, jak vařit mleté masové kuličky s rýží, můžete si přečíst níže uvedený recept.
Pro výrobu masových kuliček jsou nejvhodnější tučné druhy mletého masa, přibližně 800 gramů.
Vezměte půl sklenice suché rýže a vařte do poloviny, po uvaření se výsledný rýžový vývar nevylévá. Rýži podle chuti osolíme a opepříme.
Dvě cibule projdou mlýnkem na maso a přidají se k mletému masu spolu s rýží.
Můžete se pustit do výroby řízků, jejichž průměr by neměl přesáhnout čtyři centimetry.
Vytvarované karbanátky obalíme v mouce a opečeme na vysoké teplotě v předehřáté pánvi z obou stran. Je potřeba to smažit. Dokud se na řízcích neobjeví zlatá kůrka.
Smažené masové kuličky je třeba přenést na pánev, kde se nemohou připálit, nalít na ně zbývající rýžovou vodu a přivést na mírný oheň do plné připravenosti. Tento postup bude trvat přibližně 25 minut.
Aby masové kuličky při vaření získaly šťavnatost a krásnou barvu, můžete přidat rajčatovou omáčku nebo šťávu, ale ne více než dvě polévkové lžíce.
Masové kuličky v rajčatech
K přípravě takového pokrmu v rajčatech potřebuje hospodyňka následující ingredience: maso – 500 gramů; jeden svazek cibulového peří; jedna hlava cibule; sto gramů bílého chleba; rajčatová pasta; mouka; rostlinný olej.
Příprava:
Mleté maso se vyrábí z masa spolu s cibulí. Výsledná hmota se rozdělí na kuličky stejné velikosti, každá o hmotnosti ne více než 50 gramů, výsledné kuličky se válejí v mouce a poté se smaží.
Výsledné masové kuličky se vloží do hrnce a nalijí se 200 gramů vývaru.
Dále můžete do hrnce přidat rajčatový protlak, pepř podle chuti, česnek a dusit do měkka 20 minut.
Chcete-li se naučit vařit mleté masové kuličky v troubě. Můžete použít tento recept:
Rýže musí být vytříděna od zbytků a poté omyta.
Očištěná rýže se nalije vroucí vodou po dobu 15 minut.
Po 15 minutách můžete vodu slít a rýži znovu propláchnout, poté ji uvařit v mírně osolené vodě. Rýže se vaří do poloviny.
Zatímco se rýže vaří, je třeba cibuli nakrájet na kostičky a smažit ji na pánvi s přidáním slunečnicového oleje, dokud nezíská zlatavý odstín.
K připravené cibuli se přidá mleté maso a trochu se orestuje, poté se pánev přikryje víkem a její obsah se několik minut dusí.
Takto připravené mleté maso dáme na talíř.
K mletému masu přidáme jedno vejce a důkladně promícháme.
Masové kuličky můžete začít tvořit tak, že je položíte na zapékací misku, kterou vymažete rostlinným olejem.
Rajčatová pasta by měla být smíchána se zakysanou smetanou nebo majonézou, výslednou směs osolte.
Tato omáčka by měla být nalita na masové kuličky.
Forma, ve které byla miska umístěna, musí být pevně pokryta fólií a vložena do trouby předehřáté na 180 stupňů.
