Do džemu přidejte škrob, asi vrchovatou lžičku nebo dvě (pokud je úplně tekutý) na sklenici džemu. Po zahřátí bude džem rosolovitý a nerozteče se.
Dělám to v koláčích, do každého špetku, aby džem nevytekla. Občas ho ale přidávám do proutí, jen takový koláč dělám méně často.
Za účelem zahuštění džemu pro jakékoli pečení a pro koláč existuje několik populárních metod, díky nimž bude džem mnohem hustší, a volitelně je to vaření sklenice džemu s lžičkou běžného škrobu.
Pokud do džemu přidáte jednu lžičku krupice a povaříte, zhoustne.
Můžete použít želatinu a vše připravit podle návodu na obalu.
Alternativně lze džem nebo džem smíchat s bílky, které je potřeba vyšlehat do husté dobré pěny.
Vhodná je i lžíce ovesných vloček, které lze přidat i do džemu.
K tomuto účelu můžete použít i pektin.
Jak mohu udělat náplň koláče tlustší?
Do vaření přidávám trochu krupice, jen trochu. Někdy přidávám kukuřičný škrob, ale nemám to rád, protože je po něm cítit chuť škrobu. A stane se, že přidám trochu krupice a trochu škrobu, to je velmi tekutý var, ale také je potřeba přidat velmi málo všech těchto přísad.
Do koláčové náplně přidám trochu krupice, aby džem zahustil. Náplň z džemu s krupicovou kaší chutná naší rodině více než ze škrobu do koláčů. Ale jak se říká, v chuti a barvě nejsou žádní soudruzi, někteří rádi zahušťují vaření škrobem, ale my jsme spokojenější s chutí krupice v koláčové náplni.
Speciální zahušťovadla prodávaná v obchodech obsahují stejný škrob. Nemá proto smysl ho kupovat, pokud máte doma škrob. Džem, i hustý, při pečení poteče, takže přidejte škrob: vrchovatou lžičku na sklenici tekutého džemu a bez hromádky pro střední hustotu.
Aby marmeláda (nebo jiná náplň koláče) během pečení nevytekla, můžete do ní přidat trochu mouky, aby zhoustla. Na proces pečení to nemá vliv a chuť těchto koláčů se neliší. Mouku lze dokonce jednoduše přidat do náplně z bobulí.
Aby džem z koláče nebo koláčů nevytekl, můžete ho trochu zahustit. Chcete-li to provést, přidejte do džemu trochu škrobu nebo krupice.
Doma jsme ale tyto postupy nikdy nepoužívali, jen s vědomím, že je povidla málo tekutá, jsme zvolili buď otevřený koláč, povidla při pečení trochu zhoustne, nebo jsme náplň opatrně zakryli těstem. Pokud je dobré nadýchané měkké máslové těsto, pak v koláči s takovým těstem bude velmi vhodná tekutá náplň.
V tomto případě přidávám vždy trochu škrobu, ne bramborového, ale kukuřičného, ten přece není tak škodlivý, nemá zápach a má stejný účinek. Džem můžete i trochu povařit, aby zbytečná tekutina vytekla a odpařila se, ale je to náročnější a výsledek není zaručen. V nepřítomnosti škrobu můžete zahustit moukou, ale to je poslední možnost.
Pokud je džem nebo jiná náplň do koláče nebo koláčů příliš tekutá, můžete přidat trochu krupice nebo mouky. Často to dělám, pokud se objeví takový problém. Mouka a krupice absorbují přebytečnou tekutinu, náplň nevytéká.
Z dostupných prostředků, které máte vždy doma, postačí mouka nebo škrob. Obecně platí, že obchody prodávají speciální zahušťovadla do těsta. Z těch, které jsem použil, mohu doporučit „Quitin“ nebo „Zhelfix“.
Co k tomu mohu říci, existují způsoby:
Před nakrájením jablek Vámi vybrané odrůdy na plátky (jejich přibližná tloušťka je 2 cm) je třeba je omýt pod tekoucí vodou, oloupat a zbavit jádřinců. Takto připravená jablka blanšírujeme asi 5 minut a ihned je ponoříme do studené vody. Připravujeme z vody z blanšírování (o něco více než kilogram cukru na kilogram ovoce). Jablka zalijte vroucím sirupem (600 g cukru + 1.5 hrnku vody) a nechte 3 hodiny stát. Poté přiveďte k varu a udržujte na nízké teplotě. Po pěti minutách odstavte. Po 8 hodinách postup opakujte a přidejte zbývající sirup (600 g cukru + 1 sklenice vody). Jak zahustit džem Stačí pár opakování, poté je džem hotový.
Aby se zabránilo takovému jevu, jako je cukrování, je nutné během procesu vaření přidat kyselinu citronovou.
Vypeckované třešně posypané krystalovým cukrem začněte vařit po 2–3 hodinách ve smaltované nádobě na mírném ohni. 2-3krát stáhněte z ohně, odstraňte pěnu a vařte při vysokém varu do měkka. Pokud přidáte sirup rychlostí 1 kg třešní, 1.3 kg pískového cukru a 1.5 sklenice vody, okamžitě vařte a vařte 3-4krát. Způsob výroby třešňového džemu s peckami je stejný jako u jablečného džemu.
Husté, nepoškozené bobule opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme rostlinných zbytků a posypeme krystalovým cukrem (1 kg jahod + 1.7 kg cukru). Po 3-5 hodinách začněte vařit džem ve dvou dávkách, nezapomeňte na namáčení. Vařící džem nalijte do suchých, sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Oloupané maliny opláchněte, dávejte pozor, abyste bobule nerozdrtili, zalijte sirupem (1 kg malin + 1,5 kg cukru a 2 sklenice vody), vařte na mírném ohni 5 minut, vychladněte. 2. čas – 10 minut a třetí – dokud není hotovo.
Černý rybíz omyjeme, oloupeme a nalijeme do vroucího sirupu (výpočet jako u malin). Vařte 5 minut (název „pětiminutové“ metody souvisí s dobou vaření), poté ihned nalijte do připravených sterilizovaných sklenic a srolujte.
Lehce nezralý angrešt blanšírujte spolu s listy, aby se zachovala zelená barva bobulí. Vaření se provádí ve dvou fázích s expozicí a distribucí granulovaného cukrového sirupu. Jak zahustit džem Na 1 kg angreštu budete potřebovat 1.5 kg cukru.
Tato chutná pochoutka se vaří bez stání v jednom kroku (asi 30 minut) a od džemu se liší rosolovitou konzistencí, aniž by byla zachována celistvost ovoce a bobulí. Nejlepšími produkty na výrobu džemu jsou kyselá jablka, angrešt, švestky a rybíz. Granulovaný cukr se bere v poměru 1:1. Kapka hotového džemu na talíři rychle zhoustne.
Okraje listového těsta nepotírejte vejcem, pečením ztvrdne a těsto nenakyne.
