Přemýšleli jste někdy o tom, jak včely vyrábějí med? Jedná se o proces náročný na práci. Nejprve musí shromáždit a donést do úlu v medových váčcích (umístěných v jícnu) obrovské množství nektaru z květů nebo medovice (lepkavá, sladká tekutina na listech rostlin pocházejících ze zvířat). Pak se v teple úlu odpaří sladký základ a vznikne hustá zlatavá hmota. Takto se ve zkratce vyrábí med.
Vlastnosti a složení
Med je hustá lepkavá tekutina vytvořená včelami ze zeleninových šťáv. Jeho sladkost je způsobena rostlinnými látkami a sekrety hmyzích žláz.
Po tisíce let jej lidé používali jako jediné dostupné sladidlo. Starověké civilizace se navíc dívaly na tento zlatavý voňavý nektar pomalu vytékající z plástve jako na božský zázrak. Ostatně podstata sladkého produktu, hojně využívaného nejen v kuchyni, ale i v lékařství a kosmetice, zůstává i po mnoha letech vědeckého bádání záhadou.
Během procesu zrání se mění nejen konzistence, ale i chemické složení surovin. Nejprve se komplexní cukr – sacharóza – štěpí na jednoduché cukry (hlavně fruktózu a glukózu); Z jednoduchých cukrů se přitom vyrábějí složité cukry.
Nasbíraný med obsahuje tisíce dalších prospěšných látek; ani dnes je vědci nedokázali všechny popsat a odhalit. Jedná se o produkt, jehož složení závisí na neustále se měnících přírodních podmínkách, na způsobu získávání medu včelami (tedy na primárních surovinách).
- fruktóza – 30-38 %;
- glukóza – 26-33 %;
- sacharóza – 1-10 %;
- vyšší cukry – 1-10 %;
- voda – 17-20 %;
- enzymy – 0,1-0,6 % (glukóza oxidáza, fosfatáza, invertáza, diastáza, kataláza);
- vitamíny – 0,1 % (kyselina pantotenová, B1, B2, B3, biotin, C);
- minerální látky – 0,1-1% (draslík, sodík, vápník, hořčík, železo, fosfor, síra, mangan, zinek, měď);
- organické kyseliny – 0,1-0,5 % (pyrohroznová, glukonová, jablečná, citrónová);
- aminokyseliny – 0,1-0,5 % (fenylalanin, prolin, alanin, valin);
- hormonální látky (norepinefrin, acetylcholin, adrenalin, dopamin, mateří kašička);
- barviva (rutin, querutin, akacetin);
- aromata (diacetyl, acetaldehyd a více než 50 dalších).
Přestože med není lékem na vše, jeho blahodárné vlastnosti jsou známy. Jsou důvodem jeho zařazení do jídelníčku.
- silná podpora imunity, účinná úleva při nachlazení, chřipce;
- podpora krvetvorby, prevence anémie;
- podpora trávení, vyprazdňování, střevní mikroflóra;
- odstranění průjmu, zácpy, plynatosti;
- pomoc při léčbě onemocnění žaludku, jater, ledvin, srdce, střev a dalších orgánů;
- snížení vysokého krevního tlaku, prevence kardiovaskulárních onemocnění;
- zklidnění nervového systému, zmírnění stresu, zlepšení spánku;
- alkalizace organismu (pomoc při pálení žáhy, zvýšené množství žaludeční šťávy).
Proč včely potřebují med, proč a jak ho vyrábějí?
Včely sbírají a ukládají med, aby přežily zimu. Průměrné včelstvo spotřebuje v zimě asi 15-20 kg produktu. To je 70 kg za rok. Včelař odčerpá asi 20-70 kg, takže hmyz před zazimováním krmí cukerným roztokem.
V přírodě existují 2 zdroje surovin, které hmyz přeměňuje ve zlatý produkt. Jsou to rostlinné šťávy, nektar a medovice. V obou případech hovoříme o rostlinných asimilátech vzniklých jako výsledek fotosyntetické reakce. Sluneční energie v asimilačních orgánech rostlin způsobuje syntézu vysokoenergetických molekul (a jejich další přeměnu na složitější struktury) z vody a oxidu uhličitého. Kyslík potřebný k dýchání se uvolňuje jako vedlejší produkt.
Když včela najde zdroj potravy v přírodě, odebere vzorek a vrátí se do úlu. Tam prostřednictvím tance předává informace o poloze zdroje dalšímu hmyzu a zároveň nabízí „ochutnávku“. Pokud je tento zdroj uznán jako cenný, jiný hmyz ho najde a opakovaně jej navštěvuje, aby jej efektivně využil.
Takže je jasné, z čeho se med vyrábí. Ale jak se vyrábí? Při extrakci nektaru z květu jej včela doplní o vlastní enzymy a vloží jej do medového sáčku. K jeho naplnění je potřeba navštívit až 1000 květů (1 kg medu = 1 milion květů). Zároveň uvolňuje feromon, který signalizuje dalšímu hmyzu, že květina bude nějakou dobu prázdná.
Po návratu do úlu předá nektar dalšímu hmyzu a vezme trochu medu, aby pokryla energii potřebnou pro další let. Jelikož dodaný rostlinný produkt obsahuje velké množství vody, nelze jej v surovém stavu ukládat do plástů, ale postupně se vrství a suší při vyšších teplotách. Tento proces trvá několik dní. Po naplnění plástu a dosažení zralosti je med „zakonzervován“ pomocí voskového uzávěru.
Sběr nektaru pro výrobu medu
Jak se nektar mění v med
Med je zimní potrava pro včely, získává se z nektaru. Nektar je sladká, aromatická tekutina vylučovaná květy a dokonce i listy rostlin.
Sběr nektaru je hlavním životním úkolem včel dělnic. Navíc, když včely sbírají nektar, ukládají ho do pytlovitého vyboulení trávicí trubice. Zde se chemicky mění a zhutňuje. Při návratu do úlu včela vyhodí obsah sáčku a předá jej „junior worker“ – stavitel. Poté si odpočine, vyčistí si oči, tykadla a hrudník a pak letí zpět na stejné místo. Denně je 7-16 letů.
Hmyz v úlu odpařuje vodu z nektaru, přidává sekret hltanových žláz a zahušťuje ho. V kapalině dochází ke změnám, které vytvářejí sladkou chuť konečného produktu. Takto se vyrábí med.
Téměř hotové sladké jídlo pak stavitelé vloží do voskové plástve. Když je cela plná, uzavře se voskovým víčkem. Po nějaké době může včelař zlatý produkt vypumpovat.
Užitečné informace
Jak již bylo zmíněno výše, med se podle toho, co včely sbírají, dělí na 2 druhy: květový, který se vyrábí především z nektaru květů, a medovicový, jehož surovinou jsou především sladké šťávy produkované hmyzem.
Květový med vyrobený z nektaru včelaři rozdělují do samostatných druhů podle rostlin, jejichž nektar v pastvě včel převažuje, a smíšený. Toto označení je pouze přibližné, protože v praxi se čisté druhy nenacházejí – včelař med odčerpá až po určité době a při zrání v plástech se produkt smísí s nečistotami jiných rostlin.
Medovicový med se od květového liší především tmavší barvou a pomalejší krystalizací. Díky vyššímu obsahu minerálních látek a nižší kyselosti má harmonickou chuť. Borovicový výrobek má hnědočervenou barvu, smrkový výrobek hnědozelený a dubový výrobek patří k nejtmavším druhům.
Včely jsou jedinečný hmyz, který produkuje med. Ale mnozí neznají proces extrakce produktu. Článek pojednává o všech momentech výroby medu, proč to včely dělají a jak se nektar mění v med. To je zajímavé zejména pro začínající včelaře, kteří chtějí začít s chovem hmyzu.
Proč včely vyrábějí med?
Med je potravou pro všechny členy včelí rodiny. Hmyz se jimi živí nejen v zimě, ale i v létě. Když přijde chladné období, obyvatelé úlu odzátkují buňky a nasytí se vysoce kalorickým medem, který jim dodává potřebnou energii.
Poté hmyz začne aktivně mávat křídly, což pomáhá udržovat v domácnosti optimální klima. Plýtvání přijatou energií na požadovanou teplotu vyžaduje, aby se včely co nejdříve vzpamatovaly – hmyz potřebuje potravu. Kromě medu potřebují dělnice pergu, zvanou „včelí chléb“ – nahrazuje bílkoviny.
Včelí rodina může mít více než několik tisíc jedinců, kteří potřebují velké zásoby na zimu. Vzhledem k tomu, že hmyz je šetrný a obezřetný, většina včelích rezerv je pro lidi cenným potravinovým produktem. Zkušení včelaři, kterým záleží na blahu svých včelstev, nechají na zimu v úlu potřebné množství medu, aby dělnice žily do jara a neumřely – zbytek berou.
Včelaři, kteří myslí jen na zisk, okamžitě shromažďují všechny zásoby a krmí včely cukrem. Tento produkt se však nemůže stát kompletní potravou pro hmyz, protože postrádá potřebné vitamíny, minerály a enzymy. Z tohoto důvodu včely, které jedí sirup, slábnou, výrazně se snižuje jejich vytrvalost a výkonnost. Když přijdou teplé dny, je pro hmyz těžké naplno začít sbírat med.
Vitamíny obsažené v medu nejen pomáhají udržovat životně důležitou činnost organismu, ale také zajišťují správnou funkci sekrečních žláz produkujících vosk, materiál používaný ke stavbě plástů.
Jak včely vyrábějí med a přeměňují ho na nektar?
Průchod chemické reakce přispívá k přeměně nektaru na viskózní med. Poté, co se včely vrátí se žaludkem plným nektaru, dělnice jej svými proboscizami vysají z úst polního dělníka. Některé včely jsou ponechány na krmení larev a mladých jedinců, ale většina hmyzu nějakou dobu žvýká. Jedná se o chemické kvašení nektaru.
Nektar je vystaven různým enzymům, které jsou součástí slin včel, a mění se v užitečnou sladkost. Při zpracování se přebytečná tekutina odpaří a sacharóza se pod vlivem speciálního enzymu (invertázy) rozloží na fruktózu a glukózu – tělo je snadno vstřebává. Hotový výrobek obsahuje pouze 5 % sacharózy. Včelí sliny navíc působí baktericidně, takže zásoby lze skladovat po dlouhou dobu.
Aby se zajistilo odpařování vlhkosti, pracovníci přenesou sladkou tekutinu do plástů, naplní je ze 2/3, poté začnou aktivně pracovat na verandách, aby zvýšili teplotu v domácnosti. Zpracovaný produkt je umístěn do speciálních šestihranných buněk a hermeticky uzavřen voskovými víčky, které zabraňují pronikání vzduchu a vlhkosti, protože to může vést ke fermentaci. V plástech dochází k dalšímu zrání medu.
Po oddělení vlhkosti sirup z nektaru zhoustne, získá konzistenci medu.
Hmyz včelího pylu je také umístěn do plástů. Charakteristickým znakem kleneb jsou odstíny – v plástvích převládá tmavě žlutá, téměř hnědá a včelí chléb – světle žlutý nádech. Výroba trvá od 7 do 14 dnů. Kvalita produktů přímo závisí na obsahu vlhkosti: čím méně vody v medu, tím lepší je.
V extrémním horku se s nektarem mísí sladká tekutina vylučovaná mšicemi, které se říká medovice. To byl důvod, proč se tomuto nekvalitnímu medu dostalo názvu – medovicový. Do medového produktu lze také přidat sladkou rostlinnou šťávu zvanou medovice. Potrava z medovice a medovice je pro včely nebezpečná, neboť má negativní vliv na metabolické procesy.
Jak včely sbírají med, můžete vidět na zajímavém videu. Zde je podrobný popis toho, jak hmyz sbírá med, čím to dělá a co se stane potom:
Etapy vytáčení medu
Sběr medu je hlavním zaměstnáním včel, proto veškerá jejich práce nutně směřuje k zajištění tohoto procesu. K tomu jsou všechny povinnosti jasně rozděleny mezi všechny členy včelí rodiny.
Jak se to stane:
-
Děloha klade vajíčka, čímž zajišťuje rozšíření včelí rodiny. Skauti hledají medonosné rostliny a včely dělnice staví plástve, sbírají pyl a nektar. I novorozené včely jsou zaneprázdněny prací – krmí larvy, čistí dům a udržují v něm optimální teplotu.
Včely jsou hmyz se dvěma žaludky. V jedné z nich se tráví potrava a druhá slouží jako zásobárna pro akumulaci nektaru – pojme asi 70 mg nektaru. Pokud však pracovník potřebuje létat na dlouhé vzdálenosti, utratí asi 25–30 % rezerv na obnovu vynaložených sil. Během dne je včela dělnice schopna ulétnout až 8 km, ale dálkové lety pro ni mohou být nebezpečné. Optimální vzdálenost pro sběr medu je 2-3 km.
V tomto případě může hmyz zpracovat asi 12 hektarů pole. K naplnění sběrače nektaru potřebuje včela nalétat asi jeden a půl tisíce rostlin a k nasbírání 1 kilogramu nektaru je potřeba 50 až 150 tisíc letů.
Při sběru medu je hmyz zcela obalený pylem. Poté, co proletí kolem, včely nosí pyl a opylují květy, což umožňuje rostlinám množit se a pomáhat produkovat vysoké výnosy. Po naplnění sběračů nektarem se sběrači vracejí do úlu, kde předávají nektar přijímajícím včelám. Hmyz se zabývá přesnou distribucí: část je ponechána na krmení larev, zbytek je odeslán ke zpracování.
Produkce medu včelami
Když je nektar v tlamě hmyzu, včela ji naplní vlastním sekretem ze slinné žlázy. Tajemství je bohaté na širokou škálu enzymů, které proměňují nektar ve zdravý a chutný med.
Vlastnosti chovu a množství medu
Množství nasbíraného medu se může značně lišit v závislosti na regionu, umístění včelína, počasí, plemeni včel a péči o ně, medonosných rostlinách rostoucích v okolí. Pokud byla předchozí zima velmi chladná a jaro přišlo pozdě, nasbírá včelstvo mnohem méně produktu než obvykle. Příznivé podmínky (teplý a vlhký vzduch) přispívají ke sběru velkého množství medu.
Plemeno včel ovlivňuje zejména objem sběru medu. Při výběru plemene je však nutné vzít v úvahu region a klimatické vlastnosti oblasti. Pro některé oblasti je lepší zvolit karpatskou včelu, pro jiné – střední ruskou. Velikost a kvalita úlu také ovlivňuje množství získaného produktu. Optimální je volit vícetrupové domy. Zároveň je nutné dbát na to, že ne všechny buňky jsou naplněny zásobami, vždy by měly být volné buňky na skladě.
Je důležité, aby měl včelař zkušenosti s chovem včel a také se správnou péčí o hmyz. Zkušený včelař je schopen ponechat pouze silná včelstva a kvalitní, plodné matky. Takže zajišťuje optimální podmínky pro jejich život, rozmnožování a zimování, neustále sleduje tělo úlu a jeho rámky, instaluje další plásty, zabraňuje rojení včel a v případě potřeby převáží včelín do jiné oblasti, kde jsou medonosné byliny, keře popř. stromy.
Obvykle jedno odčerpání z úlu umožňuje získat 13-18 kilogramů jedinečného produktu. Ve velmi horkém nebo deštivém létě jsou ukazatele výrazně sníženy – až na 10 kilo. Příznivé podmínky přispívají k odběru až 200 kg užitečné sladkosti od jedné včelí rodiny.
Sběr medu je hlavním zaměstnáním včel. Hmyz je plně vyskládaný, dává svou sílu sběru nektaru a další sklizni medových produktů. Každá včela z velké rodiny plní určité funkce, ale zároveň mají společný cíl – sbírat nektar a zpracovávat jej na užitečný med.
