Opravdový milovník uzenin vždy preferuje produkty vlastní výroby. To je vysvětleno jednoduše: tak širokou škálu pokrmů, které lze připravit v udírně, nelze nalézt v žádném obchodě a kvalita ponechává mnoho přání. Ale kouřit na vlastní pěst není snadný a velmi dlouhý úkol. Tento článek vám pomůže zjistit, jak používat udírnu doma.
Chcete-li připravit lahodné uzené maso, měli byste důkladně porozumět práci udírny
Typy udíren
Udírny mohou být domácí i profesionální. Dělí se také podle druhu uzení: na studené nebo teplé.
Domácí udírny jsou levnější na výrobu. Design je jednoduchý, obvykle se jedná o kovovou krabici s tyčemi uvnitř, víkem nahoře, kouřovou trubkou na boku. Nevýhodou ale je, že se dají používat pouze venku a na ploše několika metrů čtverečních. V ideálním případě je to území soukromého domu. Takové udírny se častěji používají pro studené uzení (teplota kouření + 18-25 stupňů), takže vaření produktu trvá déle, v průměru – tři dny.
Profesionální udírny jsou určeny pro velké objemy a nejsou levné. Obvykle jsou navrženy pro spotřebované napětí 380 voltů, což ztěžuje provoz v běžném bytě. Pokud kouříte málo a zřídka, pak je nejlepší volbou pro byt mobilní udírna s horkým kouřem.
Jak vybrat udírnu do bytu
Pro domácí použití jsou plynové a elektrické udírny. Podléhají přísným požadavkům, o kterých si právě teď povíme.
Vyberte si nerezový výrobek se smaltovanými stěnami – v budoucnu pro vás bude mnohem jednodušší je vyčistit od sazí. Stěny by měly být silné, alespoň dva milimetry. Čím je výrobek tlustší, tím déle vydrží. Stěny o tloušťce 1 mm nebo méně se mohou deformovat a vyhořet.
Uvnitř by měly být rošty, na které se pokládají potraviny, a paleta na piliny. Předpokladem je přítomnost krytu, nejlépe s vodním uzávěrem, stejně jako speciální komín. Přítomnost odnímatelných nohou umožňuje použití domácí udírny mimo byt.
Jak používat udírnu
Nainstalujte udírnu mimo dosah silného větru a možných zdrojů požáru. Pokud udírnu nepoužíváte poprvé, pak je potřeba ji nejprve vyčistit od starých sazí a přepáleného tuku. Tím se odstraní výskyt cizích pachů a někdy i možnost samovznícení.
Na dno udírny dejte dřevěné uhlí nebo piliny. Pokud máte plynový model, je lepší dát piliny do fóliového sáčku, ve kterém je nahoře několik otvorů. Je nutné mít zásobu pilin pro případ, že by se výrobek nedovařil v předpokládanou dobu.
Nedoporučuje se používat piliny jehličnatých stromů: pryskyřice, která je v nich, při spálení vydává trvalý zápach terpentýnu, který zkazí chuť produktu a zruší veškeré vaše úsilí. Vhodné piliny ovocné druhy (jabloň, hrušeň, třešeň) a listnáče (dub, buk, olše).
U modelů s vodním uzávěrem lze do vody přidat čerstvé bylinky. Vhodné jsou lístky rozmarýnu nebo máty, které uzeným dodají pikantnost.
Začněme kopat!
Nejprve musíte udírnu zahřát na teplotu +200 ° C, poté ji zchladit na 100 ° C. Rybu nebo maso vložte dovnitř, přikryjte pokličkou a vzduchové klapky téměř úplně zavřete, aby se zvýšil tlak kouře uvnitř udírny. Věc je pryč, nyní je nutné sledovat palivo a stupeň připravenosti produktů.
Při uzení se doporučuje používat teplotu, která odpovídá receptuře a způsobu uzení. Existuje však několik obecných tipů, jak používat domácí udírnu:
- u velkých kusů masa by teplota měla být vyšší než u malých;
- ve srovnání s masem se ryby připravují při nižších teplotách;
- při vysokých teplotách (horká metoda) se maso rychleji propeče;
- maso otočte každé 2-3 hodiny a pokaždé je třeba namazat marinádou;
- opětovným otevřením víka udírnu ochladíte;
- zkontrolujte produkt hodinu před připraveností, je lepší ho nevařit, než ho převařit;
- včas zkontrolovat palivo.
Jak připravit produkty
Pro uzení za tepla se maso nebo ryba jednoduše potírá solí, někdy se používá jiné koření. Poté se výrobky umístí do dřevěné krabice, předem zabalené do gázy nebo pergamenu. Velké kusy je třeba nakrájet pro lepší solení. Výrobky jsou stlačeny nákladem a ponechány v chladničce asi týden. Když ryba ztvrdne, má se za to, že je marinovaná. Poté se musí namočit do vody a nechat uschnout nejprve na slunci, poté ve stínu.
Proces je poměrně dlouhý. Například masový balyk musí být uchováván měsíc a půl, dokud nebude zcela uvařen. Pokud se objeví známky plísně, lze mít za to, že výrobek je zralý a není přesolený.
Ke studenému uzení se používají okurky a marinády. Jejich hlavním pravidlem je nebát se přesolit. Pokud není dostatek soli, může se produkt zkazit ještě před vařením. V závislosti na množství a velikosti se produkty marinují jeden den až týden, poté se jeden den namočí a několik dní suší. Pokud se po zaschnutí objeví na povrchu solná krusta, můžete namáčení opakovat. Pro uzení vybírejte pouze čerstvé produkty.
Na závěr rada zkušených kuchařů: kouření nemá rádo spěch, je lepší udit jídlo několik hodin denně po dobu jednoho týdne, než spěchat. Za týden se ale vykouří celý kus a nejen vrchní vrstva, tím se prodlouží trvanlivost výrobku.
Nyní víte, jak používat domácí udírnu. Praxí pochopíte, jaké způsoby uzení jsou pro vaši udírnu nejvhodnější a jak dlouho celý proces trvá. Podělte se o svá tajemství a osvědčené recepty na svém blogu.
Pro ty, kteří mají rádi lov, rybaření nebo chov domácích mazlíčků, olejový hořák poskytne příležitost zpracovat produkty pro dlouhodobé skladování. Není vždy možné koupit hotový výrobek a pravděpodobně každý přemýšlel o otázce, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama. Doma vařené potraviny chutnají lépe a vydrží mnohem déle než nezpracované potraviny.
Jaké jsou vlastnosti procesu uzení
V dnešní době se dají přebytečné potraviny zavařit, případně na dlouhou dobu zamrazit. Ale za starých časů, bez mrazáků a jiných zařízení, bylo jediným způsobem, jak uchovat ryby a maso, uzení. Tato technologie umožnila připravit jídlo pro budoucnost.
Dnes se uzení používá jako způsob, jak dát potravinám jasnější chuť. Technologie umožňuje vařit pro budoucnost nejen ryby, maso, sýry, ale i ovoce. Uzení je technologie zpracování produktů pomocí kouře. Existují dva typy technologie vaření – studená a horká. K uzení za tepla dochází při teplotě 50o a vyšší. Hranice studeného uzení je na hranici 40-50o, ale většinou teplota nepřesáhne 35o.
Zděná udírna může sloužit několik desetiletí Zdroj barbeku-kamin-i-pech.ru
Při studeném uzení dochází ke ztrátě vlhkosti a produkty zpracované touto technologií lze skladovat po dobu jednoho roku.
Délka kouření při použití různých metod je výrazně odlišná. Doba zpracování za tepla může být od 6 do 10 hodin. Při použití technologie studeného uzení může doba zpracování produktů trvat od 5 dnů do několika týdnů. Doba vaření závisí na potravinách, které se mají zpracovávat.
Pro uzení za studena se používá speciální příprava kouře a jeho ochlazení na požadovanou teplotu. Z tohoto důvodu, pokud se rozhodnete, jak vyrobit udírnu za studena s vlastními rukama, měli byste si prostudovat všechny požadavky na toto zařízení a pečlivě je splnit. Takový design by měl mít dvě komory – pro chlazení kouře a pro kuřácké produkty.
Oheň by neměl být příliš intenzivní, jinak budou produkty nasyceny toxickými látkami Zdroj bestpechi.ru
Kouř se dopravuje potrubím dlouhým 8 až 12 metrů. Pro regulaci teploty a zajištění tahu se používá generátor kouře nebo ventilátor.
Výhody technologie uzení
A je jich několik:
- Ve výrobcích, které podlehly procesu uzení, jsou zachovány užitečnější stopové prvky a další látky, které se ničí při vysokých teplotách.
- Pod vlivem kouře umírají škodlivé bakterie a další organismy, které ohrožují zdraví.
- Kouř působí na potraviny jako konzervant a v důsledku toho se výrazně prodlužuje jejich trvanlivost.
Jak vybrat správné palivové dřevo pro každý produkt
Každý druh dřeva má své vlastní charakteristiky hoření a dodává výrobkům jejich chuť. Výběr pilin a palivového dřeva závisí na produktu, který se má vařit. Nepoužívejte pouze palivové dřevo nebo dřevěné štěpky. Pro správné spalování a tvorbu kouře v dostatečném množství je nutné brát piliny a palivové dříví ve stejném množství:
- Olše je ideální k masu, ovoci a zelenině.
- Dubové piliny se hodí k červeným masům, jako je vepřové nebo hovězí.
- Pokud potřebujete vařit zvěřinu nebo ryby, které žily v bažině, měli byste k uzení použít vrbu.
- K uzení se používají bobule, ořechy nebo zelenina, třešně nebo dřevo z jiných ovocných stromů.
Dřevo rakytníku, javoru a jalovce je vhodné i do udírny.
Pokud použijete dřevo břízy, olše a třešně, pak se musíte nejprve zbavit kůry, jinak může být hotový výrobek hořký. Osika nebo jehličnany nelze použít k uzení.
Při procesu uzení je třeba pečlivě vybírat dřevo, jinak se může snadno zkazit chuť výrobku Zdroj www.dzivei.lv
Je velmi důležité vyřešit problém, jak udělat udírnu za studena uzenou bezpečnou. K tomu je třeba vzít v úvahu následující bod.
Při procesu uzení se dřevo nesmí vznítit nebo zuhelnatělo, jinak bude hotový výrobek obsahovat škodlivé karcinogeny. Aby se předešlo této situaci, je nutné těsně uzavřít víko komory, aby se zablokoval přístup kyslíku k ohni.
Typy kuřáckých struktur
Vertikální nebo šachtová konstrukce má tvar boudy, kde je dole umístěno topeniště a nahoře jsou zavěšeny výrobky. V takové udírně není možné použít fumigační metodu a regulovat tvorbu kouře.
Tunelová udírna potřebuje zařídit vhodné místo pro topeniště a komín. Navzdory době instalace lze tento design použít i ve vlhkém počasí. Tunelová udírna je vhodná pro teplé i studené uzení.
Technologie studeného uzení se nejlépe používá v chladném počasí, kouř se lépe ochladí. Za horkého počasí by měl být v udírně instalován teplotní senzor Zdroj swoidom.com
Komorová udírna má velké rozměry a při její instalaci je nutné zajistit sklon pod úhlem 10o až 30o.
Společné součásti pro udírny udí studeným a horkým kouřem:
- Firebox. Spaluje dřevěné štěpky a piliny speciálních druhů.
- Kryt na generátor kouře. Toto příslušenství lze instalovat na přední nebo boční stěnu nebo na horní stranu.
- Komínová roura. Délka komínového kanálu umožňuje ochlazení vzduchu na požadovanou teplotu.
- Udírna. Právě v něm probíhá proces uzení.
- kovový gril s malými buňkami asi 3 mm je instalován u vchodu do udírny a neumožňuje pronikání sazí do udírny.
- Příčné nosníky. Fungují jako věšáky, na které můžete zavěsit háčky na potraviny.
- víko. Chce to komín.
- Pallet. Shromažďuje tuk a další tekutiny.
Uspořádání udírny
Technologie studeného uzení zahrnuje nasycení produktů kouřem v důsledku fumigace. Před vstupem do udírny se kouř očistí od oxidu uhelnatého. Před organizací studeného zpracování masa nebo jiných produktů byste si měli pečlivě prostudovat pokyny, jak vyrobit udírnu za studena.
Příprava stránek
Proces uzení zahrnuje použití ohně. V první řadě se vyplatí vybrat místo, kde v případě nouze požár neublíží lidem ani budovám. Také v blízkosti udírny by mělo být místo pro umístění produktů.
Za zvážení stojí i délka komína (3 m), šířka (30-50 cm) a výška (25-27 cm). Mezi topeništěm a komorou musí být dobrá trakce. Někdy to může být ovlivněno rozdílem teploty kouře a prostředí. Pro zvýšení trakce se používají odsavače kouře.
Udírna ze sudu
Existuje snadný způsob, jak vyřešit problém, jak vyrobit udírnu ze sudu. Zahrnuje použití příkopu jako komína. Začátek příkopu je umístěn co nejhlouběji v zemi. To vám zajistí dobrou trakci. Stěny příkopu jsou vyztuženy plechy ze železa, břidlice nebo vyzděny z cihel. Horní nebo strop komína je posypán zeminou. Na konci komína je sud. Níže byste měli umístit plech s otvory, kterými by měl pronikat kouř. Tento list je určen k ukládání tuku. Měl by být menší než samotný sud, aby kouř mohl volně vstupovat do udírny. V samotném sudu je nutné umístit rošt, na který by mělo být zavěšeno maso nebo ryba. Horní část nádoby je pokryta pytlovinou, dřevěným víkem nebo plechem. Místo příkopu můžete také použít trubku.
Pokud vyvstala otázka, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama doma pro dlouhodobé použití, měli byste dát přednost cihlové budově. Taková struktura může být používána k zamýšlenému účelu několik let.
Konstrukce zděné udírny se neliší od obvyklého a skládá se z místa pro oheň, komína a samotné udírny. Topeniště a komínové potrubí uvnitř jsou vyloženy žáruvzdornými cihlami a horní část konstrukce může být vyrobena ze dřeva. Udírna je vybavena mřížkami pro upevnění výrobků a dvířky. Na zpevnění komína se používá hlína. V komíně by měl být instalován přesah, který umožní řídit tah.
Chcete-li také vyřešit problém, jak vyrobit udírnu doma, můžete použít pouzdro chladničky, které selhalo. Jako místo pro oheň můžete použít kotlíková kamna. Někdy se v udírnách používá elektrický sporák. Na něj se položí piliny a nechá se zapnutý, dokud nevychází kouř. Tento přístup vyžaduje více pozornosti.
Popis videa
Jak vyrobit udírnu ze sudu, viz video:
Jak probíhá proces studeného uzení?
Technologie studeného uzení se používá pro přípravu tučných jídel. Nejprve se maso nebo ryba posype solí a nechá se 5 dní. Poté se surovina zbaví přebytečné soli. Chcete-li to provést, naplňte ji studenou vodou a namočte několik hodin.
Namočené kousky masa a ryb se osuší ručníkem a pověsí se uvnitř, aby trochu oschly. Během tohoto období stojí za to pečlivě sledovat hmyz, který může klást larvy.
Pro uzení za studena se používá 20 % dřeva a 80 % pilin. Palivové dřevo je rozloženo do středu topeniště a nahoře se nalije dřevěné štěpky a piliny. Nerozkládejte piliny v rovnoměrné vrstvě podél dna, jinak rychle vyhoří. Směs by měla pomalu doutnat a vydávat hodně kouře.
V důsledku procesu studeného uzení si hotové výrobky zachovávají svou elastickou texturu a získávají příjemnou vůni Zdroj Countrel.ru
Organizace procesu horkého uzení
Majitelé stránek se velmi často ptají, jak vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama. Design se prakticky neliší od předchozího, výjimkou je kratší komín. Nad otevřeným ohněm nebo elektrickou troubou je nádoba s pilinami. Neměly by hořet, ale pomalu doutnat. Kouř vstupuje do udírny, kde jsou produkty umístěny. Na dno sudu nebo jiné nádoby je nutné umístit odkapávací misku na sběr tuku. Ve střeše konstrukce musí být otvory, kterými je odváděn kouř.
Chcete-li vyřešit problém, jak vyrobit horkou uzenou udírnu, můžete použít obyčejný sud, uvnitř kterého bude umístěn topeniště.
Do dna kovové nádoby jsou vyříznuty malé otvory, které slouží pro proudění kyslíku. Také skrze ně můžete vynášet popel.
Dvířka topeniště jsou vyříznuta přímo do zdi. Dostačující rozměry 20×30 cm.Dvířka musí být vybavena ventilem a panty. Topeniště zabírá třetinu objemu. Nad touto čarou je navařen plech, který odděluje topeniště a udírnu.
Ve dně komory je vyříznut otvor a je vybaven nízký komín.
Design doplňuje pánev na ukládání tuku, víko a grily nebo háčky na potraviny.
Během procesu je nutné kontrolovat teplotu uvnitř udírny. Obvykle na povrch vystříkne malé množství vody. Pokud nedochází k syčení, pak teplota nepřekračuje normu. Aby se však vyřešil problém, jak zpříjemnit používání horkého kouřového kuřáka, můžete do komory nainstalovat teploměr s externím senzorem. Toto zařízení pomůže předcházet chybám těm, kteří nemají mnoho zkušeností.
Popis videa
Vytvoření udírny s horkým kouřem v tomto videu:
Mini udírna
Pro ty, kteří přemýšlí, jak vyrobit malou olejovou lampu, bude stačit kovový kbelík nebo krabice.
Piliny se nacházejí na dně kbelíku. Nad nimi je instalována mřížka. V horní části jsou háčky nebo rošt na produkty. Vědro je zakryté víkem s otvory pro únik kouře. Nádoba je zapálena na malém ohni. po začátku doutnání se výrobky umístí do kbelíku a víko se uzavře. V mini udírně proces uzení trvá od 30 do 60 minut.
Malé objemy udírny vám umožní získat hotový produkt velmi rychle Zdroj stroy-podskazka.ru
Po smažení grilu lze na gril položit kbelík nebo krabici se spálenými uhlíky.
Uspořádání udírny na grilu
Pro tento design musíte vzít kus trubky o velkém průměru nebo sud a položit jej vodorovně na gril. Uvnitř trubky by měl být umístěn potravinový rošt a na dno by měly být nasypány piliny. Po umístění výrobků na rošt se potrubí uzavře těsným víkem. Oheň v ohništi by měl být malý.
Popis videa
Toto video ukazuje vytvoření zděné udírny:
Udírna poháněná krbem nebo kamny
Někteří majitelé soukromých domů vybavují kuřáckou komoru přímo v domě. K tomu se používá komín krbu nebo kamen.
Výhody udírny pro kutily
Každý majitel letního domu nebo soukromého domu alespoň jednou v životě přemýšlel o otázce, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama. Výrobci nabízejí velký výběr již hotových designů s dalšími funkcemi. Takové olejové lampy nejsou levné, zatímco olejovou lampu můžete vyrobit ze sudu nebo jiných improvizovaných materiálů bez dalších kapitálových investic.
Sud je ideální nádoba pro uspořádání udírny na letní chatě Zdroj cdn.instructables.com
Stavba struktury nezabere mnoho času. Výroba udírny může trvat hodinu až jeden den.
Všechna domácí zařízení se snadno používají a na přípravu jídla nemusíte vynakládat velké úsilí.
Pokud používáte vysoce kvalitní materiály a dodržujete pokyny, bude olejová lampa sloužit svým majitelům po dlouhou dobu.
Všechny návrhy jsou velmi jednoduché, mohou být vyrobeny z nejjednodušších materiálů.
Před zahájením práce byste si měli pečlivě prostudovat pokyny, jak vyrobit udírnu, a dodržovat všechna bezpečnostní pravidla při instalaci a provozu konstrukce.
Výběr hotové udírny
Někdy není čas ani chuť vyrobit konstrukci udírny. Při výběru hotové udírny vyrobené v továrně je třeba vzít v úvahu následující body:
- kov musí mít tloušťku alespoň 4 mm a potažený antikorozní směsí;
- někdy mohou být ve složení materiálů pro kuřácké konstrukce zahrnuty toxické nečistoty;
- při výběru udírny byste měli věnovat pozornost objemu komory;
- existují modely, které současně podporují studené a horké kouření;
- pokud je model vybaven regulátorem tahu, pomůže řídit teplotu uvnitř komory;
- každá udírna musí být vybavena teplotními čidly;
- uvnitř komory by mělo být několik polic;
- kupující musí na výrobek vyžadovat certifikát kvality a záruku výrobce.
Poprvé byste neměli dávat jídlo do udírny. Komora by měla být prosycena pachy kouře a následné použití přinese dobré výsledky.
Popis videa
Přehled další udírny pro teplé a studené uzení v tomto videu:
Závěr
Každý majitel venkovského domu nebo letní chaty může na svém místě vybavit kuřáckou strukturu. Současně je nutné přísně dodržovat všechny technické požadavky a sledovat požární bezpečnost. Výrobky v udící komoře nepřeexponujte, jinak ryby nebo maso získají hořkou chuť.
