Panenka, auto, letadlo, ptáček, nádherné růže na dortech a pečivu vyvolávají obdivné pohledy. Jsou vyrobeny z mastichy a jsou považovány za skutečné kulinářské a zároveň umělecké umělecké dílo. Mastichová hmota v šikovných rukou promění každou sušenku v mistrovské dílo a stane se základem všech originálních nápadů. A dort vyrobený vlastníma rukama, s duší, nahradí každý z obchodu.
Co je masticha?
Kulinářská masticha je cukrová hmota, jejíž konzistence připomíná plastelínu. Je stejně plastický a můžete s ním vyřezávat postavičky nebo ploché ozdoby na sušenkové výrobky.
Cukrová hmota se používá:
· pro pokrytí povrchu dortu;
· vytváření kompozic z bylin a květin;
· vyřezávání miniaturních postaviček.
Kde mohu získat hotovou mastichu?
Pro začátečníky i profesionální cukráře nabízíme ke koupi hotový kulinářský tmel v internetovém obchodě BurstenStore. K dispozici v základní bílé a různých barvách, jak na modelování, tak na zakrytí. Má nejlepší vlastnosti: dobře se táhne, hmota je homogenní, bez zrníček, můžete si vybrat určitou chuť.
Pokud nemáte absolutně žádné zkušenosti s prací s mastichovou hmotou, pak vám hotové možnosti pomohou cítit a pochopit, jaká by měla být konzistence a flexibilita.
Tmel na dort si můžete vyrobit vlastníma rukama.
Nejlepší mastichové recepty
Dortový tmel lze vyrobit doma. Jedná se o velmi pečlivou práci a je vhodná pro ty, kteří mají hodně času a dostatek zkušeností. Nejprve se musíte rozhodnout, na co potřebujete mastichu – na pokrytí dortů nebo vytváření figurek.
K tvorbě figurek se hodí těsto na bázi marshmallow – to je jeden z nejznámějších receptů. Pro výrobu budete potřebovat:
· marshmallows – 200 gr.;
· moučkový cukr – 500 gr.;
· špetka kyseliny citrónové;
Umístěte marshmallows do plastového talíře a vložte do mikrovlnné trouby na maximální výkon. Když se rozpustí, je třeba do této hmoty vmíchat prášek. Vznikne vám pružné měkké těsto. Rozválejte ho v prášku, vložte do potravinového sáčku a dejte do lednice. Po půl hodině je tmel hotový. Toto množství vystačí na ozdobení středně velkého dortu.
Pro vytvoření sněhově bílého kulinářského tmelu je vhodný recept na želatinu. Chcete-li to provést, vezměte následující přísady:
· želatina – 4 gramy;
· moučkový cukr – 200 gr.;
Citronová šťáva – 4 kapky.
Namočte želatinu do vody. Když nabobtná, rozpusťte ve vodní lázni. Do směsi vmícháme prášek a přidáme citronovou šťávu. Měli byste mít pružné těsto.
Je důležité pamatovat na to, že k míchání se používá pouze kvalitní prášek, bez zrn! Jinak těsto popraská a roztrhne se.
Pokud se hmota během hnětení začne rozpadat a ztratí svou plasticitu, znamená to, že do ní bylo vloženo příliš mnoho prášku. Přidejte trochu vody nebo citronové šťávy.
Dnes je známa široká škála receptů na dortové mastichy.
Vyrobit si můžete nejen ty na bázi želatiny a marshmallow, ale také: jemný med na figurky, levné mléko na potahování dortů a modelování, velmi jemný marcipán na potahování dortů, květinu na výrobu ozdob a drobných dílů a můžete si koupit i univerzální takový, který se hodí jak na pasování, tak na modelování.
Jak vyrobit barevný fondán na dort?
Existují dva známé způsoby barvení pomocí potravinářských barviv.
· Metoda 1. Během míchání se přidávají barviva, poté se získají jemné odstíny. Chcete-li to provést, musíte udělat prohlubeň a aplikovat několik kapek do středu.
· Metoda 2. Natírejte po zaschnutí povrchu, v tomto případě jsou barvy velmi jasné a syté.
Nedoporučuje se používat tekutá nebo pastová barviva. Husté gelové tmely jsou považovány za ideální pro malování. Nyní jsou v prodeji hotové barevné tmely, což je vynikající volba pro zajímavé kompozice.
Sochařské nástroje
Chcete-li pracovat s mastichou, musíte si pořídit nějaké kulinářské nástroje:
· prkénko nebo podložka na modelování – na ní je pohodlnější těsto vyválet;
· stohy – speciální špachtle pro řezání, modelování a nanášení konvexních vzorů a nepravidelností;
· kovové nástroje s kuličkou na špičce – pomohou vytvořit konvexní reliéf;
· měkká podložka – k vytvoření potřebných ohybů, volánků;
· speciální „žehlička“ – pro vyhlazení;
· silikonové formy – na ozdobu;
· dokonale plochý váleček – nejlépe akrylový, určený pro rovnoměrné válení;
· další nástroje – k vytvoření reliéfního povrchu;
Válec – potřebný pro ořezávání okrajů;
Práce s mastichou pro začátečníky: tipy a triky
Těsnost
Před prací musíte tmel hníst v rukou a poté jej rozvinout. Nezapomeňte přidat pár centimetrů k průměru pro oříznutí.
Aby se hmota nelepila na povrch desky, měla by být posypána škrobem nebo moučkovým cukrem. Můžete zkusit jinou metodu: namažte 2 listy polyethylenu rostlinným olejem, vložte mezi ně těsto a vyválejte.
Chcete-li utáhnout válcovanou část tmelu, sbírejte ji na váleček a přeneste ji na dort.
Horní část je lepší uhladit žehličkou, aby se povrch stal hladkým bez bublinek a slz, přičemž se snažte hmotu nenatahovat.
Poté vytvarujeme okraje, lehce je protáhneme a uhladíme žehličkou, aby se netvořily špunty. Zbylou hmotu odkrojíme válečkem a ještě jednou objedeme žehličkou kruh.
Pod tmel můžete použít pouze hustý, stabilní krém nebo ganache. V opačném případě se „mokrý“ krém vstřebá do tmelu, který okamžitě kulhá a teče.
Pro malý dort musíte připravit 0,5 kg tmelové hmoty a pro velký dort – až 2 kg.
Modelování figurek
Masticha má stejnou plasticitu jako plastelína. Z této hmoty můžete formovat cokoli chcete, dokonce i děj kresleného filmu a nejlépe to sníst. U postav bereme konzistenci, která je speciálně navržena pro vyřezávání nebo univerzální.
Pokud se vám směs začne lepit na ruce, nezapomeňte zapudrovat.
Figurky se skládají z dílů. Chcete-li je slepit, musíte je namazat bílkem nebo navlhčit vodou. Velké díly se připevňují na špejle, lze zakoupit i speciální potravinářské lepidlo.
Komplexní kompozice musí být vysušeny a umístěny v chladničce, aby neztratily svůj tvar. Před podáváním by měly být přilepeny k dortu.
Pokud nemáte zkušenosti, neberte hned složité formy. Zkuste pomocí formiček vyrobit pravidelné květiny nebo postavičky.
Pokud vyjmete figurky z lednice a na povrchu se objeví kondenzace, je lepší počkat, až se odpaří, aby nezůstaly skvrny.
Jak dlouho masticha zaschne?
Mastichové figury schnou v průměru za 6 hodin, ne však déle než za den. Tento proces je ovlivněn vlhkostí a teplotou v místnosti, ideální sušení je při pokojové teplotě. Pokud je teplota příliš vysoká, hmota se roztaví.
Pro rychlé sušení můžete použít vysoušeč vlasů v režimu „studený vzduch“ nebo troubu. Trouba by neměla být zahřátá na více než 80 stupňů a doba sušení by neměla přesáhnout 5 minut. Doporučujeme vám ale vyzkoušet toto „nouzové“ sušení na kousku tmelu.
Jaká je životnost figurek?
Dekor a figurky vyrobené z tmelové hmoty lze skladovat 1 až 2 měsíce, ale je důležité dodržovat tato pravidla: zabalte je do vzduchotěsné nádoby, aby se dovnitř nedostala vlhkost, a umístěte je na chladné a tmavé místo.
Figurky si můžete nechat na památku tím, že je postavíte na polici, kam nedosahují sluneční paprsky. V tomto případě se již nevyplatí jíst.
Zbývající tmelovou hmotu je lepší skladovat v mrazáku v těsně přikryté potravinářské fólii.
Je možné použít sušenou mastichu?
Umět. Umístěte jej do vzduchotěsné nádoby spolu s vlhkým hadříkem. Umístěte na teplé místo a do dne bude měkké. Ale pokud hmota ztvrdne a rozpadne se, nedá se nic dělat.
Tajemství práce s mastichou od profesionálů
Pro ozdoby fondánem zvolte piškoty nebo hotové dorty. Pro vrstvy můžete použít jakýkoli krém: pudink, máslo, máslo. Vršek je pokryt pouze olejovou vrstvou. Jako dekorace se hodí sušené ovoce nebo čerstvé ovoce bez šťávy.
Pokud se při zakrytí objeví bubliny, opatrně zvedněte okraj a znovu položte. Ale pokud to už nejde, tak bublinu píchněte jehlou a vyhlaďte žehličkou.
Nejvzácnější a nejpotřebnější barvivo je černé. Je lepší si ho koupit nebo zkusit smíchat modrou a hnědou barvu s marcipánovou hmotou.
Texturovaný povrch lze vytvořit pomocí pinzety podobné pinzetě. Chytají hmotu a štípou ji, takže můžete chodit po malých krocích a vytvářet listy a texturované vzory.
Je hezké, když se dekor leskne. K tomu smíchejte med a vodku v poměru 1:1 a směs naneste na povrch štětcem. Využijte naše tipy na domácí výrobu dortového fondánu a buďte si jisti, že se vám to povede!
