Každý má rád nakládané okurky s křenem na zimu, ale příprava takových polotovarů je pracný a jemný proces. Potíže začínají již při výběru receptu na budoucí okurky. Neustále se objevují nové neobvyklé ingredience, ale jsou i takové, které se osvědčily ještě sto let dopředu. Jedním z nich je kořen křenu.
Obsah
- Proč potřebujete křen při solení
- Je možné nakládat okurky bez křenu
- Co může nahradit křen
- Výběr a příprava surovin
- Příprava sklenic
- Recepty na konzervované okurky s křenem na zimu
- Nakládané okurky s kořenem křenu a česnekem na zimu
- Rychlý recept na nakládané okurky s kořenem křenu na zimu
- Okurky na zimu s křenem, rajčaty a paprikou
- Nakládané okurky s křenem a listy rybízu
- Podmínky a způsoby skladování
- Závěr
- Proč používat listy křenu při nakládání okurek
- Jak si vybrat a připravit ingredience
- Jak nejlépe připravit sklenice a víčka
- 6 receptů na okurky zabalené v listech křenu – vyberte si podle chuti
- Jednoduchý recept na nakládané okurky v listech křenu na zimu
- Nakládané okurky s listy křenu a snítky rybízu
- Vaření okurek v listech křenu bez octa na zimu bez sterilizace pod nylonovými kryty
- Recept na okurky v horkých nakládaných listech křenu bez použití octa
- Okurky marinované v listech křenu s octem, česnekem a bylinkami
- Videorecept na zavařování okurek v listech křenu
- Co může nahradit listy křenu při solení
- Podmínky a způsoby skladování přířezů
Proč potřebujete křen při solení
Nejprve se pro chuť přidává křen, protože tóny jeho vůně dodávají okurkám sílu. Kromě toho však přidání kořene křenu pomůže zajistit, že okurky budou křupavé. Děje se tak proto, že uvolňuje speciální třísloviny, které zabraňují změknutí okurek.
S křenem budou okurky silné a křupavé.
Solení okurek na zimu křenem je praktické i pro jeho konzervační vlastnosti. Obsahuje také mnoho vitamínů a prospěšných stopových prvků, pomáhá posilovat imunitní systém a udržovat zdravou pokožku. Existuje názor, že urychlení metabolismu kořene křenu přispívá ke snížení hmotnosti.
Důležité! Je třeba přidat kořen, protože listy prostě nemají stejné vlastnosti, ale také mohou způsobit kyselost nebo plesnivění obrobku.
Je možné nakládat okurky bez křenu
Pokud se někomu nelíbí hovno nebo se ukázalo, že je problém je najít, obejdete se bez toho. Pak musíte vytvořit sadu koření a koření, které ji mohou nahradit.
Co může nahradit křen
Pokud se rozhodnete při nakládání okurek nepřidávat křen, pak budete potřebovat česnek a dubové listy. Černý pepř může působit jako pikantní koření a dát okurkám pevnost. Zdravotní přínosy křenu lze získat přidáním česneku. Aby okurky byly křupavé, použijte dubové listy nebo kůru. Suchá hořčice dodá okurkám sílu i křupavost.
Výběr a příprava surovin
Hlavním produktem jsou samozřejmě okurky. Úspěch solení bude ve větší míře záviset na jejich výběru. Jednodušší je samozřejmě vybrat si z domácích okurek vhodných na zavařování, majitel zná přesně jak odrůdu, tak podmínky, ve kterých zelenina rostla. Pokud jsou ingredience zakoupeny na trhu, musíte se ujistit, že okurky jsou čerstvé, pouze ty lze na zimu osolit křenem.
Velikost okurek by měla být malá, takže je vhodnější je dát do sklenice a nebudou hořké. Někdo má rád velmi malé okurky velikosti malíčku: mají zvláštní nasládlou chuť, která v tandemu s kořením dává velmi organickou kombinaci chutí.
Hladké okurky jsou nejlepší na saláty, ty s černými hlízami na slupce jdou na nakládání. Zelenina by měla být na dotek pevná, bez žloutnutí na slupce.
Jak domácí, tak i kupované okurky je nejlepší před zavařováním namočit do studené vody. Minimální doba namáčení je 2-3 hodiny, ale je lepší je nechat přes noc ve studené vodě.
Okraje okurek není nutné ořezávat
Důležité! Před solením musíte ochutnat několik okurek, jinak při otevření okurky v zimě můžete získat nepříjemné překvapení z hořkých okurek.
Kvalita vody ovlivňuje i výsledek solení. Již nejednou bylo prokázáno, že při použití různé vody ve stejném receptu se chuť lišila. Pokud máte po ruce čistou studánkovou nebo pramenitou vodu, tak je to velké štěstí, právě v takové tekutině se nejlépe získávají okurky. Ve městě je to obtížnější, ale při vhodném zpracování dodá voda z kohoutku při zavařování dobrou chuť. K tomu je třeba filtrovat a vařit. Někdy je jednoduše nahrazen lahvovým.
Chcete-li připravit koření na solení, stačí je dobře omýt a spařit vroucí vodou. Je důležité věnovat pozornost výběru soli: používá se pouze kamenná sůl, protože sklenice mohou explodovat z jiné a okurky z jemné soli změknou.
Pokud je v receptu na nakládání okurek s křenem také česnek, musí se nejprve oloupat a nakrájet na tenká kolečka.
Příprava sklenic
Nejprve se musíte ujistit o celistvosti sklenic a víček. Na skle by neměly být žádné praskliny nebo třísky a na krytech rez. Poté se nádobí umyje pod teplou tekoucí vodou, můžete použít houbu a jedlou sodu. Čisticí prostředky mohou nepříznivě ovlivnit organoleptické vlastnosti budoucího obrobku.
Čisté skleněné nádoby se sterilizují v troubě, na sporáku, v mikrovlnné troubě nebo jinými pohodlnými způsoby. Víčka se umístí do hrnce s horkou vodou.
Recepty na konzervované okurky s křenem na zimu
Na nakládané okurky s křenem na zimu bylo vymyšleno mnoho receptů, ale najdou se mezi nimi i uznávané klasiky. Takové recepty jsou léty prověřené a jsou připraveny sloužit kuchařům po dlouhou dobu.
Nakládané okurky s kořenem křenu a česnekem na zimu
Pokud má česnek malé stroužky, můžete je nakrájet na kolečka.
Ingredience (na 3litrovou sklenici):
- 4,7-5 kg čerstvých okurek;
- 1 malá mrkev;
- velká hlava česneku;
- 2-3 kusy křenu (kořen) až 6 cm dlouhé;
- 2-4 koprové deštníky se semeny;
- 2 čl. l. hrubá sůl;
- 4-7 kusů pepře (černého i nového koření);
- dezertní lžička octa.
Kombinace křenu a česneku je velmi oblíbená při nakládání okurek.
- Polovinu křenu a česneku nakrájeného na kolečka dejte na dno 3litrové sklenice.
- Sklenici naplňte do poloviny okurkami s kousky mrkve, také nakrájené na kolečka.
- Vložte zbytek koření.
- Zbývající okurky vložte do sklenice až po víčko.
- Nahoru položte kopr tak, aby nedovolil okurkám plavat.
- Zalijeme studeným nálevem, přidáme ocet a přikryjeme gázou. Skladujte při pokojové teplotě.
- Po 3-4 dnech odstraňte pěnu, nalijte solný roztok do hrnce a poté přiveďte k varu, nezapomeňte přidat sůl.
- Sklenice položte na ručník a obsah zalijte vroucím solným roztokem až nahoru. Našroubujte víko.
Okurky na zimu s křenem budou křupavé a silné.
Rychlý recept na nakládané okurky s kořenem křenu na zimu
Ne každý se rád dlouho plácá s kyselou okurkou, a proto vymyslel rychlé recepty.
Ingredience (na 1 litrovou sklenici):
- 500-800 g čerstvých okurek;
- několik kousků křenu (kořen);
- 3-5 hrášek černého pepře;
- 2-3 malé deštníky z kopru.
Na solanku potřebujete:
- litr vody;
- 2 polévkové lžíce. l. kamenná sůl;
- stejné množství cukru;
- ani plná lžička 70% octa.
Přířez můžete použít jako doplněk k druhému nádobí
- Křen, pepř a kopr, stejně jako v předchozích receptech, pošlete na dno nádoby.
- Kompaktně naaranžujte okurky nahoru.
- Po dobu 15-30 minut zalijte obsah nádoby vroucí vodou a poté ji sceďte.
- Naberte další vodu na lák, vařte, ale v této fázi nepřidávejte ocet.
- Obsah zalijte vroucím nálevem a teprve nyní přidejte ocet.
- Přišroubujte kryty.
S touto metodou nebude nakládání okurek s kořenem křenu na zimu trvat dlouho, ale to neovlivní výsledek: okurky budou velmi chutné a šťavnaté.
Okurky na zimu s křenem, rajčaty a paprikou
Kombinování různých druhů zeleniny při solení je velmi výhodné, protože dohromady dělají chuť láku bohatší.
Ingredience (na 3litrovou sklenici):
- kilogram okurek;
- kilogram rajčat;
- 2 velké sladké papriky;
- 3 kusy křenu (kořen);
- 2 koprový deštník;
- velká hlava česneku;
- Vavřínové listy 3;
- 4-7 kousků pepře (černého a nového koření).
Sortiment se nejlépe provádí ve dvou nebo třílitrových sklenicích
Na solanku potřebujete:
- 6 lžiček soli;
- stejné množství cukru;
- 9% ocet.
- Na dno sklenice pošlete černé a nové koření, bobkový list a křen.
- Nyní vložte okurky do poloviny sklenice.
- Po okrajích položte kousky sladké papriky (nakrájejte na čtyři části).
- Nahoru položte rajčata.
- Nádobu zalijte vařící vodou po dobu 3 minut a poté ji vypusťte do dřezu.
- Další 3 minuty zalévejte vařící vodou, ale nyní vodu nalijte do kastrůlku a přidáním cukru a soli z ní udělejte lák.
- Touto marinádou zcela nalijte zeleninu a poté sklenici srolujte.
Okurky na zimu můžete osolit křenem samostatně, ale mnohem příjemnější je v zimě otevřít celý sortiment okurek, rajčat a paprik.
Nakládané okurky s křenem a listy rybízu
I pár lístků vydá do nálevu vůni černého rybízu, ale když jich dáte více, pak nedojde k silnému přesycení.
Ingredience (na litrovou sklenici):
- 500-800 g okurek;
- 2 kusy křenu (kořen);
- 7-8 listů černého rybízu;
- 1 st. l. cukr;
- 2 čl. l. hrubá sůl;
- česnek a hřebíček podle chuti;
- lžička octa 9%;
- 3-4 hrášek černého a nového koření;
- pár koprových deštníků (se semeny).
Vonný lák se získává s listy černého rybízu
- Na dno dejte křen, na něj okurky.
- Na okurky jemně naaranžujte lístky rybízu a celé stroužky česneku.
- Zalijte vroucí vodou, přikryjte (bez kroucení) pokličkou na 10 minut.
- Tuto vodu nalijte do hrnce a přidejte do ní vše ostatní: cukr, sůl, pepř, kopr a hřebíček. Vařte 10 minut na mírném ohni.
- Výsledný solný roztok přiveďte k varu a nalijte do nádoby, přidejte ocet.
- Nádoby sešroubujte s víkem.
Černý rybíz se nejlépe hodí do okurky, protože dává nejvýraznější vůni. Ale pokud existuje touha, přidávají se také listy červeného rybízu.
Podmínky a způsoby skladování
Trvanlivost závisí na dodržování pravidel konzervace a teploty. Pokud zelenina nebyla opařena vroucí vodou, nevydrží déle než týden. Zpracované okurky lze skladovat při teplotě -1 až +4 pouze 8-9 měsíců.
Sklenice skladujte v chladné a pokud možno tmavé místnosti. Sklep je právem považován za ideální místo pro okurky.
Nakládané okurky lze skladovat v mrazničce, ale jsou tam umístěny bez solanky: zelenina se vyjme ze sklenic a pošle do plastového sáčku. Takové okurky se jako svačina používají jen zřídka, stávají se hlavně přísadou například do nálevu nebo pizzy.
Po otevření sklenice okurky postupně zkysnou a změknou a po dvou týdnech se stanou zcela nepoužitelnými.
Závěr
Okurky s křenem na zimu se připravují podle mnoha receptů a mezi nimi není žádný ideální, protože každý má svůj vlastní vkus a preference. Jen s kořenem křenu existují desítky kombinací s listy bobulovin, chilli papriček a dalšího koření. Nemusíte se bát vyzkoušet něco nového, každý si pak najde ten nejlepší recept pro sebe.
Okurky jsou nejen chutnou a zdravou zeleninou, ale také výborným materiálem pro zimní sklizeň. Díky jejich všestrannosti a dostupnosti je lze skutečně použít k přípravě široké škály pokrmů.
Jedním ze zajímavých způsobů zpracování okurek je konzervace v listech křenu. Tato metoda umožňuje zachovat nejen chuť a vůni okurek, ale také jim přidat další pikantnost a pikantnost.
Proč používat listy křenu při nakládání okurek
Sklizeň okurek pomocí křenu je skutečnou ruskou tradicí, která vám umožňuje uložit zeleninu na zimu. Křen je multifunkční přísada používaná při nakládání a nakládání zeleniny. Díky bohatému chemickému složení, včetně vitamínů, aminokyselin a minerálních sloučenin, je křen nejen chutným, ale také zdravým produktem.
Hořkost křenu je způsobena přítomností sinigrinhořkost však není při přípravě okurek cítit, ale dodává chuti okurek pikantnost. Křen navíc obsahuje lysozym – látka s baktericidními vlastnostmi, díky čemuž je výborným konzervantem. Přítomnost křenu v přípravku prodlužuje trvanlivost zeleniny a eliminuje proces kvašení.
Obsah tříslovin v křenu činí okurky elastickými a dodává jim křupavou chuť, kterou tak milují všichni znalci kyselých okurek. Obecně platí, že použití křenu při sklizni zeleniny je skvělý způsob, jak zachovat chuť a výhody zeleniny po dlouhou dobu.
Jak si vybrat a připravit ingredience
Pro úspěšnou zimní sklizeň je třeba vzít v úvahu několik požadavků na produkt. Zelenina by měla být malé velikosti (nejlépe do 10 cm) a stejně dlouhá, aby se dala pohodlně umístit svisle do nádoby. Přednost by měla být dána odrůdám speciálně navrženým pro solení a konzervování, protože mají hustší strukturu a silnou slupku. Zelenina pěstovaná venku je také lepší než skleníková.
Okurky by měly být nejlépe zpracovány ihned po sklizni. Pokud ležely, měly by být před sklizní umístěny do studené vody na 2-4 hodiny, aby obnovily turgor a staly se elastickými. Nepoužívejte poškozené nebo shnilé okurky.
Pro solení křenu je nutné zvolit mladou zelenou hmotu malé velikosti, protože je pružnější a snáze obalí ovoce. Je důležité, aby byl povrch neporušený bez poškození.
Nesmíme zapomenout na správný výběr soli pro konzervaci. Vhodná je pouze velká frakce bez přísad. Nemůžete použít jodizovanou a mořskou sůl, protože jód může způsobit, že okurky budou měkké s nepříjemnou pachutí. Při dodržování těchto požadavků dosáhnete vynikajících výsledků při zimní sklizni zeleniny.
Jak nejlépe připravit sklenice a víčka
Pro sklizeň okurek je nutné používat nádoby z jakéhokoli jiného materiálu než pozinkovaného kovu. Skvěle poslouží smaltované nádobí nebo potravinářský plast. Nejčastěji se však používají skleněné dózy libovolné velikosti.
Pokud zpracování nezahrnuje sešívání, jsou přijatelné malé třísky na krku. V případě moření je nutné zkontrolovat neporušenost závitu a nepřítomnost trhlin na těle nádoby.
Nylonová víčka slouží k uchovávání okurky. Předtím je však nutné sklenice a víčka jakýmkoliv obvyklým způsobem sterilizovat. K tomu je nádoba předem omyta jedlou sodou, opláchnuta a přelita vroucí vodou.
Nezapomeňte, že sterilizace je nezbytnou podmínkou pro uchování potravin. Správně připravené a skladované kyselé okurky vás jistě potěší svou chutí a vůní.
6 receptů na okurky zabalené v listech křenu – vyberte si podle chuti
Existuje mnoho receptů na nakládané okurky, které se liší nejen způsobem přípravy, ale také použitím různých koření a přísad. Do marinády můžete přidat například bobkový list, hřebíček, černý pepř, česnek, kopr nebo koriandr. Můžete také experimentovat s poměrem soli a octa, abyste dosáhli požadované kyselosti.
Nakládané okurky jsou skvělým doplňkem jakéhokoli jídla a lze je použít jako předkrm nebo přísadu do salátu. Pro svou jednoduchost a dostupnost se staly jedním z nejoblíbenějších druhů konzervace potravin po celém světě.
Jednoduchý recept na nakládané okurky v listech křenu na zimu
Jedná se o jeden z nejoblíbenějších způsobů nakládání okurek pomocí listů křenu. Můžete použít naprosto jakoukoli nádobu a nemusí to být skleněné dózy. Je důležité si uvědomit, že takovou okurku můžete vyzkoušet za 7 až 10 dní.
Co potřebujete:
- česnek – hlava 1;
- okurky – 1,5 kg;
- zelený kopr a koriandr – každý 1 svazek;
- voda – 1 l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- listy křenu – podle počtu okurek;
- cukr – 1 st. l.
Uvedené množství přísad je vhodné pro nakládání ovoce v 5litrovém plastovém kbelíku.
Jak se připravit
Krok 1. Příprava česneku a bylinek
Před zahájením konzervace je nutné rozdělit hlavu česneku na podíly. Plátky lze použít celé nebo nakrájet na dvě části. Polovina hlavy je umístěna na dně nádoby.
Kopr v množství 2/3 svazku natrháme nebo nakrájíme na velké kousky, dělají to i s koriandrem. Zelení jdou na česnek. Na vrcholu listů nechte trochu stonku.
Krok 2: Příprava okurek
Okurky se začnou obalovat tvrdým vrcholem. Při druhém otočení žíla propíchne list, čímž se zkroucení zafixuje, přebytečnou část lze odstranit. Zelenina je umístěna svisle, kompaktně.
Krok 3. Příprava solného roztoku
K přípravě solanky se používá studená surová voda. V něm se rozpustí koření a nalijí se okurky.
Krok 4. Instalace útlaku
Nastavte útlak tak, aby okurky neplavaly ve slaném nálevu.
Krok 5. Čekání a kontrola
Po 10 dnech můžete odebrat vzorek a zkontrolovat připravenost okurek. Pokud jsou hotové, můžete si pochutnat na chutném a zdravém konzervovaném produktu.
Nakládané okurky s listy křenu a snítky rybízu
Tyto nakládané okurky s křenem uvaříme v 3litrové sklenici. Kromě okurek a listu křenu si podle počtu plodů musíme předem připravit další suroviny.
Co potřebujete:
Pro marinády:
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – 1 st. l;
- ocet – 80 ml.
Pro záložky v bankách:
- česnek – hlava 1;
- kopr a petržel – každý 1 svazek;
- rybíz – 4 větve.
Jak se připravit
Každou pečlivě omytou okurku zabalíme do důkladně omytého listu křenu. Do každé vrstvy zeleniny se přidává česnek, bylinky a rybíz.
Pro přípravu marinády vezměte 1,5 litru vody a přiveďte k varu. Poté přidejte sůl a cukr, důkladně promíchejte a výsledným roztokem nalijte sklenice se zeleninou.
Sklenice dejte na 20 minut sterilizovat. Před dokončením procesu se přidá ocet, aby se zachovala čerstvost a chuť zeleniny.
Po sterilizaci se sklenice na 24 hodin uzavřou a izolují, aby marináda zeleninu nasákla a dodala jí jedinečnou chuť. Hotové konzervy lze skladovat na chladném místě a vychutnávat si je kdykoli během roku.
Vaření okurek v listech křenu bez octa na zimu bez sterilizace pod nylonovými kryty
Tato metoda je mírně odlišná od předchozích, nicméně při jejím použití je zelenina neuvěřitelně chutná, chutná a velmi křupavá.
Co potřebujete:
- semena nebo suchá květenství kopru ve volné dávce;
- cukr – 1 st. l;
- sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
- voda – 1 l;
- snítka rozmarýnu;
- hlava česneku, pokud chcete, můžete přidat chilli.
Počet okurek a listů křenu je libovolný.
Jak se připravit
Abyste získali chutné a křupavé okurky na zimu, musíte je pořádně zabalit. Nejprve by měly být okurky důkladně omyty a vysušeny. Poté každou zabalíme do listu křenu.
Poté se umístí do nádoby, například do 3litrové sklenice. Okurky mohou být uspořádány jak vertikálně, tak horizontálně, pokud jsou zabaleny pevně, bez dutin.
Každá vrstva okurek musí být posunuta česnekem a kořením. To jim dodá extra chuť a vůni. K přípravě solanky je třeba vzít vroucí vodu a rozpustit v ní koření. Poté se obrobek nalije touto solankou, dokud není zcela pokryt.
Poté, co se okurky nalijí solným roztokem, měly by být uzavřeny nylonovými víčky. Takové kryty poskytují spolehlivou ochranu před vzduchem a umožňují udržet okurky čerstvé a křupavé po celé zimní období.
Nakonec by měly být hotové sklenice okurek odstraněny na chladném místě, jako je sklep nebo studená lodžie. Tam budou uloženy až do příštího léta a potěší vás svou chutí a vůní.
Recept na okurky v horkých nakládaných listech křenu bez použití octa
Toto je jeden z mých oblíbených receptů na výrobu těchto věcí. Plechovky totiž nemusíme vůbec srolovat a uzavřeme je nylonovými víčky.
Co potřebujete:
- Okurky.
- Česnek – hřebíček 3.
- Peklo odchází.
- Malinové listy – 4 ks.
- Koprové deštníky – pár.
- Cukr – polévková lžíce na litr vody.
- Sůl – 2 polévkové lžíce na litr vody.
Jak se připravit
Okurky omyjeme, odřízneme z obou konců, každou zabalíme do dobře omytého listu křenu.
Naplňte skleněnou nádobu polotovary. Spodní řadu nastavte svisle a velmi těsně, zbytek položte libovolně. Mezi vrstvy také položte oloupané stroužky česneku, malinové listy (omyté a sušené), koprové deštníky.
V hrnci na sporáku dejte vařit potřebné množství vody. Přidejte sůl a cukr, znovu provařte a promíchejte.
Výsledným solným roztokem naplňte sklenice, ihned je uzavřete sterilním nylonovým víčkem a odložte k uskladnění na chladném místě. Naši okurku můžete vyzkoušet už za 10 dní.
Okurky marinované v listech křenu s octem, česnekem a bylinkami
Okurky připravené podle tohoto receptu jsou křupavé a chutné. Jsou perfektní jako předkrm pro ty, kteří milují kořeněná jídla.
Co potřebujete:
- Česnek – hlava.
- Zelené třešně a rybíz.
- Kopr, petržel – banda.
- Ocet 9% – 80 ml na litr vody.
- Sůl – 2 velké lžíce na litr vody.
- Cukr – velká lžíce na litr vody.
Jak se připravit
Na dno dózy vyskládáme polovinu čerstvých bylinek.
Nyní každou okurku obalíme křenem a opatrně vložíme do sklenice, kterou naplníme do poloviny. Zároveň nezapomeňte posunout okurky se zbývajícími bylinkami a česnekem, abyste získali krásnou a chutnou kompozici.
Marinádu připravíme smícháním vody, cukru a soli v hrnci. Přidejte různé koření podle chuti, jako je bobkový list, hořčičná semínka nebo zrnka pepře. Marinádu přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
Okurky ve sklenici přelijte horkou marinádou a nahoře nechte malou mezeru. Sklenici uzavřeme víčkem a vložíme do vodní lázně ke sterilizaci. Udržujte sklenici v ohni asi 20 minut.
Po sterilaci přidáme do marinády ocet. Sklenici srolujte a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté sklenici zabalte do teplé deky a otočte dnem vzhůru. Takto necháme pár hodin vychladnout.
Když sklenice s okurkami úplně vychladne, přeneste ji na chladné místo, kde ji uskladníte. Zavařování je nejlepší uchovávat v lednici nebo na jiném chladném místě, aby si okurky zachovaly čerstvost a aroma po celou zimu.
Videorecept na zavařování okurek v listech křenu
Co může nahradit listy křenu při solení
Aby produkty získaly zvláštní chuť a vůni a také prodloužily jejich trvanlivost, lze jako třísloviny použít různé bylinné přísady. Tady jsou některé z nich:
- Třešeň. Jedná se o bobule se sladkokyselou chutí a bohatým aroma, které obsahuje třísloviny, které pomáhají zachovat barvu a strukturu produktu.
- Dub. Z kůry tohoto stromu lze extrahovat třísloviny, které dodávají produktu hustotu a pružnost a také jej chrání před hnilobou a rozkladem.
- Černý nebo červený rybíz. Tyto bobule obsahují mnoho užitečných látek, včetně taninů, které mají baktericidní vlastnosti a dodávají produktu další chuť.
- Jeřáb. Jedná se o bobule se sladkokyselou chutí, které obsahují hodně vitamínu C a třísloviny, které mají silné konzervační vlastnosti.
- Hroznová. Z listů této rostliny lze extrahovat třísloviny, které dodávají produktu zvláštní chuť a vůni a také jej chrání před bakteriemi a rozkladem.
V závislosti na typu produktu a požadovaném účinku lze použít různé kombinace těchto složek. Například bobule jeřábu a hroznové listy lze použít ke konzervaci okurek a černý rybíz a dub, aby zelenina získala bohatou chuť.
Podmínky a způsoby skladování přířezů
Aby potraviny zůstaly čerstvé a chutné, je třeba dodržovat určité podmínky skladování. Teplota je jedním z hlavních faktorů ovlivňujících trvanlivost. Například pro okurky je nutné udržovat režim ne vyšší než +4 0C, ale také neklesnout pod nulu. Je tak možné prodloužit jejich trvanlivost.
Pokud mluvíme o nakládaných okurkách, pak je pro jejich uchování nutné provést tepelné ošetření a přidat do nálevu ocet. Tato metoda umožňuje prodloužit životnost až na 2 roky.
Kromě teploty a složení obrobku je však důležité zvážit i podmínky skladování. Pokud je například polotovar ve sklepě bez osvětlení, jeho trvanlivost může být zkrácena na 6 měsíců. Proto, aby potraviny vydržely čerstvé a zdravé co nejdéle, je nutné vzít v úvahu všechny tyto faktory a dodržovat doporučení pro skladování.
