Co ovlivňuje měkkost těsta?

Od starověku bylo těsto považováno za základ mnoha pečené dobroty, být pak buchty, koláče nebo pizzu. Chuť vařit jejich domy, užívat si něha и měkkost, často zastaví mnoho milovníků pečení. Ale, Je tu pár tajemstvívám umožní dosáhnout vynikajících výsledek a vypracujte těsto doopravdy měkké a příjemné na chuť.

Co ovlivňuje měkkost těsta?

Jeden z klíčových faktoryovlivňující měkkost test, je obsah cukru v něm. Do těsta se přidává cukr pružnost и měkkost, přidání sladké chuť a pěkná textura.

Co dělat, aby bylo těsto měkké

Jedním z nedoceněných způsobů, jak změkčit těsto, je přidat zředěný bramborový škrob. Když přidáte škrob do těsta, rohlíky a koláče se stanou bujný a měkký nejen v tuto chvíli jejich pečení, но a další den.

Co dělá těsto měkčí?

K pečení neodmyslitelně patří hnětení těsta. Ale málokdo si myslí Ože hnětení má nejen funkční, но a kulinářský význam. Když je těsto dlouhé hnětený, vyvíjí se lepekkterá odpovídá pro elasticitu, hladkost, měkkost a nádhera čerstvě upečeného produktu. Nebojte se tomu proto věnovat čas proces, protože na tom závisí kvalita konečného produktu.

Jak pomoci vykynout kynuté těsto

Aby bylo kynuté těsto dobré růže a stalo se velkolepý, můžete použít několik triků. Jedním z nich je položení mísy těsta na sporáku a přikryjte ji ručníkem. Zapněte sousední hořáky na minimum, zatímco jako plotýnka, na kterém mísa stojí s těstem, musí být vypnuto. Teplopocházející od dělníků hořák, podporuje aktivaci kvasnice a urychluje proces kynutí těsta.

Užitečné tipy a závěry

• Přidání cukru do těsta dává jeho elasticita a měkkost.
• Pro dosažení vláčnosti těsta se doporučuje přidat bramborový škrob.
• Hnětení těsta podporuje rozvoj bezlepkový, odpovídání pro jemnost a nádheru produktu.
• Pro urychlení kynutí kvasnic test, můžete využít teplo ze sousedních hořáků.

Použití tyto tipy, můžete připravit kvásek těsto, která bude jiná něha, okázalost и měkkosthodný profesionálního cukráře.

Musím vymazat alobal?

Vymazání alobalové formy je volitelné. Když vaříme jídlo, stačí se jednoduše ujistit, že teplota vaření je optimální a nic se nepřipaluje. Fólie totiž zůstává ve výborném stavu, nelepí se na výrobek a snadno se odstraňuje. Při výběru alobalové pánve se můžete zaměřit na své osobní preference nebo typ pokrmu, který budete připravovat. Je také důležité pamatovat na to, že použití alobalu umožňuje rovnoměrné rozložení tepla a udržení uvařeného jídla teplé. Pokud potřebujete vymastit formu, křepelku nebo teflonovou pánev, je lepší použít speciální přípravky, aby se miska nepřilepila. V ostatních případech se fóliová forma dokonale vyrovná se svými funkcemi a nevyžaduje další manipulaci.

Kdy potřít koláč vejcem

Potírání koláčů vejcem je důležitý postup při jejich přípravě. To vám umožní získat lahodnou a atraktivní kůru. Typicky se vejce nanáší na pečivo poté, co vykynulo a prochází procesem kynutí. To se provádí bezprostředně před vložením produktu do trouby. Koláč však můžete 10-15 minut před koncem pečení také pomazat. V tomto případě koláč vyjmeme z trouby, potřeme vejcem a vrátíme k dopečení. Tato technika dodává dortu extra lesk a činí ho chutnějším. Výsledkem je, že koláč je získán se zlatou a křupavou kůrkou, která okamžitě porazí všechny sladké zuby.

Jak ohřívat kvasnicové koláče

Chcete-li znovu ohřát vychlazené droždí, musíte provést několik jednoduchých kroků. Vezměte misku s víkem nebo zakryjte koláče speciální fólií nebo pergamenovým papírem. Koláče položte na misku nebo vyložený povrch, aby se nepřilepily a neztratily tvar. Poté koláče na několik minut prohřejte. Je vhodné ohřívat po malých porcích, aby se všechny koláče prohřály rovnoměrně. Doba ohřevu se může lišit v závislosti na velikosti a počtu koláčů. Obvykle stačí každou porci ohřát dvě minuty, aby byly droždí voňavé a teplé. Po ohřátí můžeme pirohy podávat. Díky této jednoduché technice zbytky koláčů ožijí, stanou se svěží a potěší vás svou chutí.

Jaká forma je potřeba na pečení chleba?

Hliněné formy na chléb mají několik výhod. Za prvé, šamotová hlína, ze které jsou vyrobeny, má vysokou tepelnou odolnost. To znamená, že formy lze použít nejen v klasické peci, ale i v ruské peci, kde teplota dosahuje velmi vysokých hodnot.

Hliněné formy mají silné stěny a dno, které se postupně zahřívají a teplo rozdělují rovnoměrně po celém povrchu chleba. To vám umožní získat rovnoměrně upečený chléb se zlatou kůrkou.

Hliněné formy navíc udržují teplo po dlouhou dobu. Po upečení zůstává chléb uvnitř formy horký, takže se pomalu ochlazuje a zachovává si čerstvost a vůni.

Je však třeba vzít v úvahu některé nevýhody hliněných forem. Za prvé jsou křehčí a mohou se snadněji rozbít, takže s nimi musíte zacházet opatrně. Za druhé, hlína dokáže pohlcovat pachy, proto je třeba formy pravidelně omývat a udržovat v čistotě.

Celkově jsou hliněné formy vynikající volbou pro pečení chleba, poskytují kvalitní výsledky a udržují produkt po dlouhou dobu teplý.

Aby bylo kynuté těsto měkké a elastické, je důležité přidat cukr. Cukr je jednou z hlavních přísad v receptu na pečení, protože nejen dodává sladkou chuť, ale má také pozitivní vliv na strukturu těsta.

Cukr interaguje s kvasinkami a podporuje jejich aktivaci, což vede k intenzivnější fermentaci. Výsledkem je, že se v těstě tvoří četné bubliny, které ho činí vzdušným a lehkým.

Cukr navíc těsto zvlhčuje, zabraňuje nadměrnému vysychání a zajišťuje jeho šťavnatost. Také oddaluje stárnutí bakterií mléčného kvašení, které se nacházejí v droždí, takže těsto zůstane déle čerstvé a měkké.

Cukr je tedy důležitou složkou při přípravě kynutého těsta, dodává mu jemnost, pružnost a bohatou chuť.

Měkké a rudé, teplé a jemné jako ruce babičky – to je o koláčích z kynutého těsta. Nejčastěji je pečou babičky, ale ne vždy se podělí o recept. Ne proto, že by nechtěli, jen těsto zadělají od oka a udělají náplň podle chuti. Napravme situaci: aby to fungovalo jako od babičky, povíme si podrobně o pravidlech a v číslech.

Práce s těstem

Všechno v koláči by mělo být dokonalé: těsto, měkké a křehké, více nasycené, tvar je úhledný a povrch lesklý a načervenalý, a bylo by hezké, aby to tak zůstalo alespoň do zítřka. Tento typ koláče se nedělá ve spěchu: těsto i tvarování zaberou čas. Začněme testem. Bude chutné a měkké díky přidání pečení: cukru, másla a vajec. Cukru je tak akorát na to, aby se těsto hodilo do jakékoli náplně, sladké i slané. Těsto můžeme zamíchat den předem, zahníst hodinu po začátku kynutí a dát do lednice při teplotě 4–6 °C na 12–16 hodin.

• Když rozdělujete těsto a tvoříte kuličky, umístěte je v určitém pořadí, například v řadě shora dolů. Když je vyválíte na placku, vezměte si nejprve vrchní část a postupujte odtamtud dolů. Dodržujte zásadu „první dovnitř, první ven“. Postupujte podle něj při tvarování a pečení koláčů. Pak budou mít všichni stejné podmínky. Kuličky těsta pokládejte v určitém pořadí a tolik, kolik jich umíte na plech
• Nechte na stole tolik kuliček, kolik můžete umístit na jeden plech. Zbytek umístěte v jedné vrstvě do ploché nádoby nebo zapékací misky, přikryjte a ochlaďte. Připravené těsto při plnění plechů vyndávejte, takže určitě nebude peroxidovat.
• Koláče pokládejte na plech v šachovnicovém vzoru v takové vzdálenosti od sebe, aby se koláče neslepovaly a zvětšily svůj objem během kynutí a/nebo pečení. To je nezbytné nejen pro krásu, ale také pro volnou cirkulaci horkého vzduchu v troubě, která určuje rovnoměrné zhnědnutí koláčů.Koláče umístěte na krátkou vzdálenost od sebe: to je nezbytné pro rovnoměrné zhnědnutí koláčů

Sledujeme tvar, pečeme a smažíme

• Dejte koláčům dostatek času na kynutí. Pokud dáte koláče do trouby předem, rozevřou se ve švech a ztratí svou krásu. A i když se neotevřou, mezi náplní a těstem se vytvoří dutina a bude se zdát, že je náplně málo. A ve správném koláči těsto „objímá“ náplň. Po vykynutí a před pečením zkontrolujte šev na koláčích. Pokud se rozpadne, znovu ho sevřete. Rozdělený šev naznačuje, že těsto je málo prokvašené. Pamatujte na to příště: zvyšte buď dobu kynutí, nebo teplotu těsta. A čím menší koláče, tím vyšší teplota trouby a kratší doba pečení, jinak těsto vyschne.
• Hotové koláče přendejte na mřížku. Ne, nemusíte je přikrývat ubrouskem! Při chladnutí bude z náplně unikat pára a koláče změknou.Hotové koláče nechte odpočívat na mřížce, ale v žádném případě je nezakrývejte ubrouskem.
• Koláče z kynutého těsta mohou být smažené nebo polosmažené. Všechna výše uvedená pravidla a doporučení fungují. Je ale vhodné nechat koláče o 10 minut déle než na pečení v troubě, aby se při smažení nerozpadly. Pirohy lehce zploštíme dlaní a opatrně je ponoříme do rostlinného oleje zahřátého na teplotu 170–180 °C. Koláče otočte, aby se opekly rovnoměrně ze všech stran, a položte na mřížku vyloženou pečicím papírem. Nechte mírně vychladnout, abyste se horkou náplní nespálili! Opatrně otočte koláče, aby se opekly rovnoměrně z obou stran.

Tajemství náplně

Ať už k výrobě koláčů použijete cokoliv, je důležité dodržet jedno pravidlo: náplň musí mít pokojovou teplotu, jinak těsto na dně zhoustne a vytvoří tzv. ztuhnutí

V ideálním koláči se váha náplně rovná váze těsta. V reálu se ne vždy podaří tento poměr dodržet: čím menší těsto, tím obtížnější je zabalit do něj stejné množství náplně. Například do koláče z 50 g těsta se bez problémů vejde 50 g náplně, ale málokomu se podaří natlačit 25 g stejné náplně do 25 g těsta. A množství náplně závisí na její struktuře. Kompaktní náplň (například bramborová, houbová nebo jablková) se vejde více, protože je pohodlnější ji zabalit do těsta než sypkou nebo drobivou jako zelí nebo třešeň.Náplň do koláčů si předem rozdělte na porce, urychlíte tím modelování

Náplň si předem rozdělte na porce. Plech vyložte potravinářskou fólií a položte na něj hrudky náplně. Okamžitě jim dejte tvar budoucího koláče: pro koláč ve tvaru lodi vytvořte quenelle nebo váleček, pro kulatý koláč – míč (se lžičkou na zmrzlinu), pro čtverec – plochý kompaktní čtverec. To značně urychlí výrobu koláčů a zajistí dostatek náplně pro celý objem těsta.

Není zvykem vyrábět koláče z kynutého těsta s masem, které neprošlo tepelnou úpravou: při kynutí masová šťáva těsto nasákne a bude gumové. A není to bezpečné: 40 minut v horku!

Jablka na náplň můžeme podusit, upéct nebo nakrájet nadrobno a zasypat cukrem, a když šťáva odteče, smíchat se škrobem.

Možnosti pro lahodné náplně

Náplň do kvasnicových koláčů je čistě věcí chuti. Především jsou to nadčasové klasiky ruských koláčů: se zelím, bramborami a smaženou cibulkou a/nebo houbami, houbová náplň nebo zelená cibulka s vejcem, jablky, třešněmi a tvarohem.

A i tyto výplně lze na přání vyrobit originální. Dušené mladé zelí okořeňte například sójovou omáčkou, feferonkou a čerstvým zázvorem. A nezapomeňte na koření a koření: ozvláštní vaše koláče!

1. Do náplně z vajec a zelené cibule můžete přidat další zeleninu. Mimochodem, této náplni opravdu prospěje, když cibuli smíchanou s vejci přelijete horkým rozpuštěným máslem. Zelení zmenší objem, náplň se stane kompaktnější a lépe se s ní pracuje. A ještě černý pepř!
2. Smažená houbová náplň bude chutnější, pokud přidáte sušené hříbky nebo houby shiitake rozemleté ​​na prášek. Houbovou náplň nezapomeňte dochutit tymiánem nebo oreganem.
3. Do bramborové náplně by bylo fajn přidat osmaženou slaninu a případně na tuku z této slaniny orestovanou cibuli. K bramborám se hodí i rychle osmažené a na kousky nakrájené kuřecí droby.
4. Bramborovou náplň můžete odlehčit nahrazením smažené cibule čerstvou zelenou cibulkou nebo přidáním více různých zelených. Častým problémem je, že bramborové koláče na boku praskají. Znamená to, že náplň je příliš mokrá, při pečení vzniká velké množství páry, která těsto prorazí. Zkuste brambory upéct nebo vařit v páře, než je vařit ve vodě.
5. Nastrouhaná mladá mrkev pošírovaná na másle smíchaná s nadrobno nasekaným koprem je další báječnou, ale zapomenutou náplní do droždí.
6. Neobvyklá, ale velmi chutná náplň je vyrobena z blanšírovaného a lehce slazeného šťovíku. Můžete ho smíchat s tvarohem nebo sýrem Adyghe. V každém případě je třeba náplň odstranit z přebytečné tekutiny jakýmkoli dostupným způsobem: dusit, dusit, přidat sůl nebo cukr a počkat, až šťáva vyteče.

Jakoukoli ovocnou nebo bobulovou náplň lze zahustit škrobem nebo jemným chlebem nebo sušenkovou strouhankou: absorbuje šťávu a zůstává téměř neviditelná. Dalším zahušťovadlem je nastrouhané jablko. Pektin, který obsahuje, váže náplň, aniž by ovlivnil texturu.

RECEPTY

Koláče z kynutého těsta

Koláče z kynutého těsta jsou vždy v trendu a milují je všichni. Zatímco kyne kynuté těsto, popusťte uzdu své kulinářské fantazii. Mám přidat sladkou polevu? Řekněme příprava borůvek s jablky, brusinkový džem, meruňkový džem – nyní je na cestě dezert k čaji. Slaná směs brokolice a květáku za 15 minut udělá z mini koláčů vynikající předkrm k prvním chodům, vývarům nebo svačince mezi jídly. Porcované pečivo je vhodné vzít s sebou do kanceláře jako oběd, na cesty, dokonce i na návštěvu – domácí dobroty nikdo neodmítne.Koláče z kynutého těsta

K přípravě koláčů na 25 porcí potřebujete:

• 640 g mouky
• 310 ml vody
• 70 g másla pokojové teploty
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 45 g cukru
• 12 g čerstvého nebo 4 g sušeného instantního droždí
• Sůl 9 g
• vajíčko na kartáčování

1. Na pracovní plochu nebo do velké mísy dejte mouku. Udělejte důlek, nasypte do něj sůl, cukr a suché droždí (pokud používáte).
2. V odměrce smíchejte vodu, čerstvé droždí (pokud používáte), vejce a žloutek. Směs nalijte do důlku v mouce a uhněťte v husté těsto. Těsto lehce prohněteme a rozválíme na náhodně tvarovanou vrstvu o tloušťce 2–2,5 cm, těsto potřeme polovinou másla, jako bychom si nanášeli krém na obličej, a dále hněteme. Když je všechno máslo zapracované do těsta, přidejte stejným způsobem druhou polovinu másla a těsto vypracujte do hladka.
3. Těsto dáme do velké mísy nebo plastové nádoby, přikryjeme poklicí nebo obrácenou mísou a necháme při teplotě 24–26 °C kynout 2,5 hodiny, po hodině od začátku kynutí těsto protlačíme.
4. Mísu s těstem vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a lepivý povrch lehce pomoučněte. Těsto rozdělte na kousky stejné hmotnosti. Použijte váhu nebo těsto vyrovnejte do velkého obdélníku, naznačte na požadovaný počet kusů a nakrájejte stolní škrabkou nebo velkým nožem.
5. Kuličku otočte a válečkem vyválejte nebo rukama protáhněte do dortu. Náplň dejte do středu dortu a okraje přišpendlete. Koláče pokládejte šachovnicově, švem nahoru nebo dolů, na plech vyložený pečicím papírem. Zakryjte fólií nebo ručníkem a nechte 35–45 minut vykynout.
6. Koláče potřeme lehce rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 190–220 °C. Pečte 13–18 minut.
7. Hotové koláče přendejte na mřížku a mírně vychladněte.

Poznámka pro hostesku: Jakoukoli ovocnou nebo bobulovou náplň lze zahustit škrobem nebo jemným chlebem nebo sušenkovou strouhankou: absorbuje šťávu a zůstává téměř neviditelná. Dalším zahušťovadlem je nastrouhané jablko. Pektin, který obsahuje, váže náplň, aniž by ovlivnil texturu.

Náplň z borůvek a jablek

Jednoduchá příprava, zdravá a chutná borůvková a jablečná náplň. Pokud je to žádoucí, lesní plody lze nahradit borůvkami. Užitečné pro jakékoli sladké pečivo – koláče, buchty. Recept je určen na cca 10 koláčů, výkon si můžete zvýšit sami, není těžké přepočítat počet surovin. Po vložení směsi ovoce a bobulí do těsta položte navrch kousek másla – dodá více šťavnatosti, jemnosti a jemné chuti. Samostatně si povíme o kukuřičném škrobu, který se přidává do nastrouhaných jablek, aby se při pečení lépe „chytla“ a stala se jako hustá omáčka.Náplň z borůvek a jablek

Na přípravu borůvkové a jablečné náplně na 10 porcí potřebujete:

• 600 g mražených borůvek
• 1 granny smith jablko
• 100 g cukru
• 20 g kukuřičného škrobu
• 20 g másla
• 1 Art. l. citronová šťáva
• 1 / 8 tsp. sůl

1. Borůvky rozmrazte v cedníku, aby vypustily šťávu.
2. Polovinu bobulí dejte do hrnce, přidejte cukr a citronovou šťávu. Přiveďte k varu a za častého míchání vařte na středním plameni, dokud sirup nedosáhne konzistence medu a při míchání nevyteče dno pánve.
3. Zatímco se borůvky vaří, nastrouháme jablko i se slupkou na hrubém struhadle. Vymačkejte rukama nebo přes tenkou tkaninu, abyste odstranili co nejvíce šťávy. Vymačkaná jablka smícháme se solí a škrobem.
4. Uvařené bobule přidáme k jablkům a promícháme.
5. Před přidáním náplně do těsta vmíchejte neuvařené borůvky. Na náplň každého koláče položte kousek studeného másla.

Náplň z brokolice a květáku

Náplň z brokolice a květáku je hodná všech koláčů, koláčů a dalších porcí, stačí jednou ocenit její chuť. Je velmi výhodné, že jej můžete připravit ze zmrazených produktů bez ohledu na roční období. Držíte dietu, hlídáte si postavu nebo jen neradi pečete? Udělejte ze zeleninové směsi samostatné jídlo – salát, přílohu k masu, rybám, vařeným bramborám, rýži a dalším obilovinám. Vhodné i pro luštěniny. Aby bylo „mleté ​​maso“ módní veganské nebo libové, smažte strouhanku nikoli na másle, ale v jakémkoli rostlinném oleji. Nebojte se experimentovat: přidejte rajčata, mrkev a jakoukoli zeleninu. V receptu budou vhodné mléčné přísady – zakysaná smetana, smetana, přírodní jogurt.Náplň z brokolice a květáku

Na přípravu brokolicové a květákové náplně na 7 porcí potřebujete: