Křupavé nakládané a nakládané okurky jsou chloubou hostitelky. Stává se to ale i takto: zelí z blanku je krásné, chutné, voňavé, ale . jemné. Proč? Důvodů může být několik a každá hospodyňka by si je měla pečlivě pamatovat, pak budou okurkové přípravky vždy úspěšné.
Křupavé nakládané a nakládané okurky – pýcha hostitelky
Síla (a s ní i křupavost) nakládaných a nakládaných okurek závisí na mnoha faktorech, z nichž žádný by neměl být opomíjen. To je jediný způsob, jak minimalizovat možnost selhání. Ale nebojte se, nemusíte dělat nic příliš složitého!
Výběr správné odrůdy je již polovina úspěchu.
- ‘husí kůže F1’,
- ‘Odvaha F1’,
- ‘otakárek F1’,
- ‘Výhoda F1’,
- ‘Emelya F1’,
- ‘Konkurent’,
- ‘Jeřáb F1’,
- ‘Moskevské večery F1’ a další.
Čerstvost a velikost zeleně
Čím čerstvější okurky, tím lépe – ideálně použijeme čerstvě natrhané z keře. Měly by být přibližně stejně velké (5-12 cm), tmavě zelené barvy. Je nežádoucí brát přerostlá žlutá varlata. Vhodné nejsou ani plody dlouho otrhané: okurky rychle ztrácejí vlhkost.
Čím čerstvější okurky, tím lépe.
Namočte zakoupené pro každý případ do vody na 8-10 hodin: i když nejsou patrné známky vadnutí, rozhodně jim to neublíží. Při výběru ovoce pro zavařování klidně jedno rozlomte, abyste se ujistili, že uvnitř nezůstanou žádné dutiny. Pokud okurka ztratila pružnost, slupka se svraštila – není vhodná na přípravky.
dobrá voda
Abyste získali křupavé okurky, vezměte si kvalitní vodu – pramenitou, studánkovou nebo ze studánky. Mělo by být dostatečně měkké. Chlorované a tvrdé nebudou fungovat.
Mírné tepelné zpracování
Pokud sterilizujete v nádobě s vařící vodou, nezapomeňte na čas. Nestojí to za to „jen pro případ, aby nedošlo k explozi“ přeexponování sklenic nad stanovený čas: vařené okurky nebudou křupat. Třílitrová nádoba bude stačit na 20 minut, dvoulitrová nádoba – 15, litr – 10 minut. Po sterilizaci je lepší obrobky nezabalit, aby rychleji vychladly, okurky pak budou tvrdé.
Nakládané ovoce také změkne, pokud přidáte hodně octa nebo kyseliny citrónové. Při fermentaci se okurky mohou zastavit a změnit se na “kaši”. A je snadné určit dobu sešívání: jakmile pěna opadne, fermentace je u konce, je čas ji zavřít.
Křupat pro slávu
Tyto přísady ale dodají okurkám potřebnou sílu – dub, třešeň, rybízové listy, kořen a listy křenu, rajčata, švestky, rajčata, hořčičná semínka a . vodka.
Tyto přísady dodají okurkám požadovanou pevnost.
Navrhuji vyzkoušet několik receptů, podle kterých mají okurkové polotovary vždy úspěch.
Začnu nakládané okurky. Lahodný voňavý doplněk k hlavním jídlům nenechá nikoho lhostejným. I lák vypijeme po kapku.
Různá rajčata
Do sklenice okurek musíte dát dvě nebo tři rajčata. Už dávno jsem si všiml, že zelenina zůstává v přípravcích s rajčaty vždy hustá a křupavá.
Složení
- Voda – 1,5 l
- Okurky – 1,7 kg
- Rajčata – 3 ks.
- Esence octová 70% – 1 dezertní lžička
- Sůl – 2 lžíce lžíce
- Cukr – 4 lžíce. lžíce
- Nové koření (hrách) – 6 ks.
- Karafiát – 6 ks.
- Sladká paprika – 1 ks.
- Bobkový list – 2 ks.
- Velký deštník kopr
- Česnek – zub 4
příprava
- Udělejte marinádu: do 1,5 litru vody přidejte sůl a cukr, promíchejte a nechte 5 minut vařit.
- Třílitrovou zavařovací sklenici umyjte jedlou sodou nebo jiným prostředkem na mytí nádobí, opláchněte ve studené vodě a postavte na konvici s vroucí vodou ke sterilizaci. Když z jeho stěn stékají kapky vody, označte si čas a nechte 20 minut „plakat“. Vařte poklici.
- Rajčata a okurky omyjte, u druhých odřízněte stopku (můžete použít i hubičku).
- Kopr a bobkový list opláchněte v tekoucí vodě.
- Sladkou papriku nakrájejte na 4 části, stroužky česneku – na polovinu (velmi velké lze rozdělit na 3-4 části).
- Na dno sklenice dejte papriky a koření, poté okurky a rajčata.
- Zalijte vroucí vodou po dobu 3 minut. Vodu slijeme a zeleninu zalijeme vařící marinádou. Přidejte octovou esenci a ihned srolujte.
- Otočte a nechte úplně vychladnout.
- Přeneste do skladu na chladném místě.
S třešňovými listy
Nakládané okurky s třešňovými listy je oblíbený recept mojí maminky. Vždy přidává 6-7 listů na sklenici, to je její zlaté pravidlo. Musím říct, že její okurky křupou vždy perfektně!
Nakládané okurky s třešňovými listy
Složení
- Voda – 1,5 l
- Okurky – 2 kg
- Esence octová 70% – 1 lžička
- Sůl – 2 lžíce lžíce
- Cukr – 5 polévkových lžic. lžíce
- Bobkový list – 3 ks.
- Česnek – 5 hřebíčků
- Deštník kopr – 1 ks.
- Třešňové listy – 6-7 ks.
- Sladká paprika – 2 ks.
- Nové koření (hrách) – 5 ks.
příprava
- Připravte si marinádu: svařte 1,5 litru vody se solí a cukrem.
- Okurky opláchněte ve vodě a odřízněte stonky.
- Opláchněte koření a třešňové listy v tekoucí vodě. Sladkou papriku nakrájejte na 4 části, stroužky česneku – na polovinu.
- Sklenice sterilizujte.
- Na dno sterilizované nádoby vložte bobkové a třešňové listy, česnek, kopr, pepř (sladký a hrášek). Nahoru položte okurky.
- Nalijte vroucí vodu dvakrát, držte po dobu 5 minut.
- Potřetí zalijeme marinádou.
- Přidejte octovou esenci a ihned srolujte.
- Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je úplně vychladnout.
S listy černého rybízu a křenem
Další recept, který stojí za vyzkoušení. Okurky jsou výborné – silné, hutné. Listy rybízu dodávají chuti jemný odstín a kořen křenu – chutnou vůni a pikantní kořenitost.
S listy černého rybízu a křenem
Složení
- Voda – 1,5 l
- Okurky – 2 kg
- Esence octová 70% – 1 dezertní lžička
- Sůl – 2 lžíce lžíce
- Cukr – 4 lžíce. lžíce
- Bobkový list – 2 ks.
- Česnek – 4-5 hřebíček
- Deštník kopr – 1 ks.
- Listy černého rybízu – 4-5 ks.
- Křen – 1 kořen (10-15 g)
- Sladká paprika – 1 ks.
- Kuličky pepře – 7 ks.
příprava
- Připravte marinádu: do vody přidejte sůl a cukr, vařte 5 minut.
- Kořen křenu nakrájíme na kousky 2-3 cm dlouhé, sladkou papriku – na 4-6 dílů, stroužky česneku – na polovinu.
- Do sterilizované třílitrové nádoby vložte koření, papriku, listy rybízu, položte okurky.
- Dvakrát nalijte vroucí vodu nahoru a držte 3 minuty.
- Potřetí slijeme marinádu, přidáme octovou esenci, korek. Obraťte banky.
- Po úplném vychladnutí přeneste na chladné místo.
S listy rybízu
Nezapomínejme na fanoušky solené okurky. Podělím se s vámi o recept mé babičky, který mě dlouhá léta nikdy nezklamal. Zelení mají vždy úspěch!
Solené okurky s listy rybízu
Složení
- Okurky – 2 kg
- Česnek – 1 hlava
- Bobkový list – 2 ks.
- Listy rybízu – 5 ks.
- Nové koření (hrách) – 5 ks.
- Sůl – 3 lžíce lžíce
- Voda – 1,5 l
příprava
- Zeleninu, bobkové a rybízové listy opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nádobu dobře umyjte. Na dno položte česnek, pepř, křen, rybíz a bobkové listy.
- Nádobu pevně naplňte zeleninou, zalijte studenou nálevem. Nechte 4-5 dní při pokojové teplotě.
- Vylijte lák. Okurky opláchněte přímo ve sklenici čistou vodou, ale tak, aby koření nevypadlo.
- Zalijte okurky až po okraj studenou převařenou vodou.
- Srolujte banku.
- Dobře skladováno na chladném místě.
S listy rybízu a třešně
Jak příjemné je v zimě otevřít sklenici voňavých domácích okurek! Své udělají rybízové a třešňové listy – siláci skvěle křupou.
S listy rybízu a třešně
Ze všech způsobů přípravy okurek našinci tradičně volí nakládání a nakládání. Každý kuchař má své tajemství pro přípravu okurkových zásob. Mluvili jsme s odborníky a shromáždili 16 nejúžasnějších tajemství nakládání okurek!
Příprava sudů na solení
Andrey Bugaisky (andrew.bugaisky): Sud se musí nejdříve namočit, k tomu ho napustím dešťovou vodou a nechám 3 dny odležet a vytvarovat. Nýty nabobtnají, utáhnou se a hlaveň se stane vzduchotěsnou. Poté jej dobře opláchněte slabým roztokem ledku a fumigujte. K tomu je třeba zapálit slámu na dně sudu a posypat ji sírou. Dokonale odstraňuje houby a jiné plísně. Poté je třeba sud znovu a znovu umýt dešťovou vodou. Je dobré to zalít vroucí vodou. Mimochodem, nezapomeňte na víko a zátku.
Rady lidí: Před solením lze vnitřek sudových žeber potřít česnekem, pokud máte rádi voňavé nakládání. Česnek působí také jako antibakteriální látka.
Rassolnik s houbami a nálevem z okurek viz recept. zde
Čas sklizně okurek
Rady lidí: Okurky by měly být nakládány ve stejný den, kdy jsou sklizeny – před západem slunce. Za úplňku není potřeba solit. Okurky se mohou ukázat jako „šílené“, které jsou schopny „roztrhnout“ sklenici a vyrazit víko sudu. Nejlepší fáze pro solení je první týden po novoluní. Stejné pravidlo platí pro přípravu kysaného zelí.
Ruský burger s kyselou okurkou, viz recept. zde
Výběr bylinek, koření, koření a dalších přírodních přísad
Gastronom.ru: Veškerá spiritualita v okurkách pochází z listů černého rybízu. Od třešně – vůně je jemnější, jemnější a téměř průhledná. Listy křenu neposkytují žádnou chuť, ale jsou nesmírně užitečné pro křupavost a vydatnost. Pokud nejsou žádné listy, můžete kořen nakrájet na tenké plátky a zvětšit jádro. Dubové listy jsou velmi užitečné, pokud nemáte sud nebo vanu. Můžete dokonce použít farmaceutickou „dubovou kůru“. „Dill Seed“ můžete také zakoupit v lékárně, pokud nemáte zahradní odrůdu – deštník.
Pálivá paprika příjemně a mírně hřeje a dobře bojuje s plísněmi. Česnek je příchutí i spolehlivým ochráncem okurek.
Alevtina Semjonova (Alevtina 1973): Nakládám okurky vodkou. Získávají jedinečnou chuť a pikantnost a navíc se dobře skladují. Chcete-li to provést, musíte předem připravit solanku (vodu a sůl) a úplně vychladnout. Poté do studeného nálevu přidejte vodku a nalijte tekutinu do sklenice. Na 50 kg okurek používám 2 g vodky.
Domácí hořčice s lákem z okurek viz recept. zde
Vaření solanka
Rady lidí: Chcete-li vyrobit lák, musíte nejprve změřit, kolik vody je potřeba, aby zcela pokryla okurky. K tomu je třeba dát okurky do nádoby, kde budou solené (vana, sud, sklenice). Nalijte požadované množství vody a poté opatrně nalijte do velkého kastrolu nebo jiné velké nádoby. Poté uvařte podle receptu.
Aby byl lák čistý jako slza, musíte okurky po 3 dnech nakládání opláchnout tekoucí vodou. Všechny sklenice důkladně vypláchněte. Připravte si nový lák a zalijte jím okurky. Staré, je-li to žádoucí, vypijte nebo použijte (viz recepty zde).
Oksana Mikhailova (oksana-mihailova): Recept na nakládání okurek se v naší rodině dědí z generace na generaci. Takto solila okurky moje prababička, babička, maminka, já a teď i dcera! Vše je velmi jednoduché a klasické: vložte okurky do sklenice a přidejte koření (bobkový list, černý pepř, česnek, kopr, třešeň a listy černého rybízu). Připravte solanku na 1 litr pramenité vody – 2 polévkové lžíce. l. osolíme, mícháme do rozpuštění, osolíme a nalijeme na okurky. Nádobu zakryjte víčkem a nechte 3 dny. Důležité! Po 3 dnech nalijte lák do hrnce, provařte a nalijte zpět do sklenice s okurkami. Uzavřete moření. Jakmile sklenice vychladnou, můžete je na zimu odložit.
Sharikova Natasha (shakirovanatasha): Pro zachování přirozené barvy okurek používám studený lák. K tomu okurky omyjte a zalijte vroucí vodou. Namočím je na 2-3 hodiny do studené vody s ledem, poté je potřeba okurky pevně naskládat do sklenic, zalít omytými listy, koprem, česnekem a kuličkami černého pepře. Zalijte studeným nálevem (50 g soli na 1 litr vody). Také přidávám 2 lžíce. l. vodka (na solný roztok na 1 třílitrovou sklenici) a sklenice pevně uzavřete.
Svačinka z černého chleba s medem a okurkou, viz recept. zde
Pokládání okurek v nakládací nádobě
Andrey Bugaisky: Při distribuci do sudů dávám na dno vždy dubové listy na zpevnění okurek, dále kopr, česnek, rybízové listy, křen. Každé 3 vrstvy okurek – nová vrstva koření. Navrch jsou opět stejné koření. Celá „struktura“ musí být naplněna slanou vodou.
Rady lidí: Pokud jsou okurky plněné studeným nálevem, musíte je zakrýt listy rybízu a křenu. Položte na ně vařený plátěný ubrousek nebo gázu, složenou ve 2-3 vrstvách. Poté – dřevěný kruh nebo malý talířek a na něj je vyvíjen tlak. Důležité! Hmotnost útisku je přibližně 10 % hmotnosti okurek. Dobře omytý kámen lze použít jako útlak.
Gastronom.ru: Do solanky můžete přidat zeleninovou nebo bobulovou šťávu. Dobré jsou okurky nakládané šťávou z červeného rybízu. Na 1 kg malých okurek (do 7 cm) musíte vzít 160-180 ml šťávy. Připravte lák jako obvykle, přidejte zrnka černého pepře, pár pupenů hřebíčku, kopr, plátky čerstvého kořene křenu a česnek.
Sladké sušenky s nálevem z okurek viz recept. zde
Skladování okurky
Taťána Neblandinka (tanushka_049): Pro lepší uchování okurek je potřeba sklenice s okurkami a horkým lákem na sterilizaci vložit do pánve s vroucí vodou (hladina vody je až po ramínka sklenic). Litrové sklenice sterilizuji 5 minut. Těsně před koncem sterilizace je třeba pod víčko vložit 2/3 tablety aspirinu. Místo aspirinu můžete použít neúplný šálek na litrovou sklenici. l. ocet 6-9% nebo 1/4 lžičky. kyselina citronová. Sklenice srolujte a trochu protřepejte, aby se aspirin rozpustil a distribuoval. Položte dnem vzhůru a zcela vychladněte.
Rady lidí: Sklenice s okurkami by měly být skladovány na chladném, tmavém místě a vždy ve svislé poloze. Nakládané okurky nemají rády světlo! Skladovací teplota nakládaných okurek je 10-12 °C. Výjimku mohou udělat silné, lehce nasolené okurky, pro ně je nejvhodnější 1°C.
Klasický salát Capital s kyselou okurkou, viz recept. zde
Použití okurky
Elena Demina (_truie): Na salsu Chimchik-Tili je potřeba nakrájet nadrobno 3-4 nakládané okurky a 1 malou cibuli. Promícháme a dochutíme 1 polévkovou lžící směsi. l. olivový olej, 1 polévková lžíce. l. bílý vinný ocet nebo citronová šťáva. Předkrm také okořením čerstvě mletým černým pepřem. Pokrm by se měl nechat několik hodin vařit a podávat se smaženou/pečenou rybou nebo pečenou zeleninou.
Rady lidí: Chuť nakládaných okurek závisí také na jejich teplotě. Příliš studené okurky méně voní a mají výraznější chuť. Teplá okurka, která byla po dlouhou dobu ponechána při pokojové teplotě, se stává letargickou a nevýraznou. Čím je okurka slanější, tím nižší by měla být její teplota.
Solyanka s klobásou v okurkovém nálevu viz recept. zde
