Co ovlivňuje chuť brambor?

Co je potřeba udělat, aby brambory rostly opravdu chutně? Amatérští pěstitelé brambor mají v posledních letech na trhu s odrůdovými bramborami vážné požadavky. Potřebujeme nejen produktivní odrůdu odolnou vůči chorobám, ale také chutnou. Kdo by se hádal! Ale není to tak jednoduché

Existují odrůdy chutných brambor?

Odrůdy brambor s neobvyklou, bohatou, vytříbenou chutí – najdete je na pultech našich obchodů?

Asi před pěti lety jsem si koupil odrůdu brambor s krásným názvem Mayské zlato. Překvapil mě tvar, velikost a počet hlíz v hnízdě. Ale co bylo ještě úžasnější, byla chuť! Nikdy předtím jsem se s něčím takovým nesetkal, i když jsem do té doby vyzkoušel několik stovek různých odrůd. Právě s Mayan Gold začala moje vášeň pro hledání odrůd s mimořádnou chutí.

Jaké odrůdy brambor existují?

• jídelny,
• technický,
• krmit,
• univerzální odrůdy.

Tabulka stupňů

Stolní brambory jsou konzumní brambory. Mělo by mít dobrou chuť, rychle vařit, obsahovat střední množství škrobu a mít mělká oka. Dužnina může být mírně nebo silně rozvařená, jemně nebo hrubozrnná, netmavne ani netmavne.

No a co? Už jste četli, že odrůda je na stolní použití, kde přesně se má použít a bude opravdu chutná? Za tímto pojmem se skrývá velmi široká škála vlastností.

Druhy odrůd brambor

V mezinárodní praxi jsou stolní odrůdy brambor rozděleny do čtyř kulinářských typů: A, B, C, D. Ředitel Všeruského výzkumného ústavu bramborářství pojmenovaný po. A. G. Lorkha (VNIIKH) E. A. Simakov v jednom ze svých rozhovorů poskytl velmi stručnou a srozumitelnou definici obyčejnému člověku: A – salát, B – pro první chody, C – pro pyré.

I když v zahraničí se často neomezují pouze na písmenná označení. Prodejci používají termíny, které jsou pro nás zcela neznámé, ale pro evropské hospodyňky nesmírně informativní: brambory tvrdé nebo měkké. Tvrdá se při vaření a smažení nerozpadne, měkká bude příjemná při pečení a vhodná na pyré. No a pro úplné ignoranty umístí na obal obrázky smažených nebo vařených brambor.

Chuťové vlastnosti brambor

A co chuť? V mé sbírce je více než 300 odrůd brambor. Zdálo by se, že bychom s rodinou měli vědět, která odrůda je nejchutnější. Když se nás na to ale zeptají, těžko odpovídáme. A právě proto.

Ve státním rejstříku nejsou žádné odrůdy, které by se vyznačovaly průměrnou, natož chudou chutí. Šlechtitelé neumožňují předložení takových vzorků ke Státní odrůdové zkoušce. Odrůdy zařazené do státního rejstříku mají dobrou, velmi dobrou nebo vynikající chuť.

V oficiálních charakteristikách odrůdy ve Státním rejstříku Ruské federace je chuť brambor napsána jako „dobrá“ nebo „vynikající“ (špatné tam nespadají). Pro jeho stanovení byla vyvinuta speciální metoda.

Ale jde o to: v naší zemi nemáme speciálně vyškolené specialisty, jako jsou například odborníci na víno. A neexistuje žádná speciální stupnice pro stanovení kvality chuti s přísnými parametry. Hodnocení provádí velmi malá skupina odborníků – deset lidí – na základě vlastních pocitů. A chutě lidí jsou velmi individuální: někdo má rád slaný, jiný kyselý.

Mnohokrát jsem provedl hromadnou (od 30 do 100 osob) ochutnávku různých odrůd brambor a byl jsem přesvědčen o výrazném rozšíření hodnocení.

Například pro mnoho Sibiřanů je naprostým standardem chuti odrůda Adretta. Státní rejstřík však o něm říká, že má „dobrý vkus“. Ale pouze. Dokonce ani „velmi dobře“. Fanoušci této německé odrůdy jsou naprosto přesvědčeni, že ji odliší od jakékoli jiné.

Při pokusu „naslepo“ z tabulek s čísly místo jmen to však lidé často nejen ztratili mezi ostatními, ale dokonce dávali hodnocení pod tři na pětibodové škále!

Významnou roli v prioritách hraje také stádo a reklama. Jakmile se někde dočteme, že existuje odrůda s úžasnou například máslovo-oříškovou chutí, vynaložíme veškeré úsilí, abychom ji získali!

A málokdo si uvědomuje, že i průměrnou odrůdu lze vypěstovat tak, že si budete olizovat prsty, a naopak zkazit tu nejchutnější.

Po mnoho let jsem to považoval za samozřejmost, ale po vyzkoušení Mayan Gold jsem pochopil některé anonymní koncepty. I když pro většinu (pokud ne pro všechny odrůdy státního registru domácího nebo zahraničního výběru) jsou docela vhodné.
________________________________________________

Specializované stránky na internetu v roce 2012 rozeslaly publikaci Naděždy Sereginy, přední specialistky na brambory v zemědělské společnosti SeDek, s radami, jak vybrat ty nejkvalitnější a nejchutnější brambory.

Dovolte mi malý citát: „V supermarketu můžete něco vyčíst z nápisu na cenovce nebo obalu. Je dobré, když výrobce píše, pro jaké kulinářské účely je odrůda vhodná: na salát, na vaření, na smažení. . Je to složitější, když místo přiřazení odrůdy napíšou: „lahôdkové brambory“, „domácí brambory“ nebo něco podobného“.

Lahůdkové brambory

• Odrůdy labužnických brambor mají bohatou, bohatě laděnou, překvapivě příjemnou, vytříbenou chuť, která se hodí k barvitějšímu popisu než digitální.
• V zahraniční Evropě se takové brambory balí do speciálních obalů a lidé je i přes vysokou cenu záměrně vyhledávají na pultech obchodů.
• A to není náhoda. Koneckonců, chuť je určena obsahem aminokyselin, vitamínů, minerálů, biologicky aktivních a dalších sloučenin, jejichž složení a koncentrace je u gurmánských odrůd zvláštní.

Škoda, že takový směr v ruském výběru zatím není. U nás jsou problémy trochu jiné. Ale věřím, že se objeví. Naši šlechtitelé začali vyvíjet dietní odrůdy brambor s vícebarevnou dužninou. Přijde čas na lahůdky.

Je možné vypěstovat chutné brambory?

Co je tedy skutečně „lahodná“ odrůda a jak ji získat?

Dovolím si ihned provést rezervaci: na tuto otázku neexistuje a nemůže být jednoznačná odpověď. Jen se pokusíme pochopit, co je třeba vzít v úvahu, abychom mohli pěstovat chutné brambory v naší specifické oblasti.

1. Sami se rozhodněte, zda mají mít brambory svou vlastní chuť (sladkou, slanou, olejovou atd.), nebo je nechat neutrální, bez chuti – takto jim snáze dodáte požadovaný odstín pomocí koření a všech druhů přísad. Nebo vám může být jedno, jak hlízy chutnají.
2. Chuť brambor je často spojována s obsahem škrobu (čím více, tím chutnější). Ve skutečnosti škrob do určité míry ovlivňuje pouze varnost hlíz. Tato kvalita je totiž pro mnohé rozhodující při výběru odrůdy. Rozhodněte se proto, zda mají být vaše brambory vařené, a pokud ano, v jaké míře.
3. Necháváte dužinu při přípravě bramborových pokrmů ztmavnout, nebo je vám to lhostejné?

Nyní pojďme krok za krokem zjistit, jak pěstovat brambory, aby získaly vlastnosti, které potřebujete.

Co je potřeba k vypěstování chutných brambor?

Tajemství spočívá v tom, že chuť hlíz i těch nejlepších odrůd brambor může být zkažena, pokud jsou porušeny zemědělské techniky pro jejich pěstování. Každý máme jiné pozemky, jak v půdě, tak v technologii jejich pěstování. Někdo používá tradiční způsob pěstování, jiný sází brambory na záhony, pro mnoho lidí jsou atraktivní metody ekologického zemědělství atd. Proto si po přečtení tohoto článku budete muset sami vybrat, co je pro vás a váš web relevantní.

Předpokládejme, že jste zkušený pěstitel brambor, vaše zemědělská technika je léty propracovaná a vyzkoušená a samozřejmě máte svou oblíbenou starou odrůdu, kterou nevyměníte za žádnou jinou. Jste šťastný člověk a tento článek nepotřebujete.

1. Rozmanitost

Mohu ostatní naštvat, ale musím vás varovat: od odrůdy nemůžete požadovat víc, než čeho je geneticky schopná. Všechny vlastnosti a kvality, včetně těch, o kterých jsme hovořili výše, jsou vlastní odrůdě při jejím vzniku, ale vlivem vnějších podmínek mohou kolísat v určitých mezích.

Nyní je známo asi 4 tisíce odrůd brambor. A každý se od ostatních v něčem liší. Výběr je tedy obrovský.

Možná vás zmást velmi oblíbená rada o pěstování pouze těch odrůd, které jsou doporučeny Státním registrem pro určitou oblast. Rada je spravedlivá. Ale pouze při pěstování brambor na velkých plochách, kde je riziko nepřiměřené.

Na vlastních metrech můžeme pěstovat, co chceme, pokud to vyhovuje našim potřebám

2. Hnojiva

Takže přítomnost nebo nepřítomnost vlastní chuti hlíz závisí na schopnosti odrůdy absorbovat určité látky. Již dlouho je znám pozitivní účinek popela, který dodává množství minerálních sloučenin a umožňuje odrůdě projevit všechny své schopnosti.

Popel je nejstarší komplexní minerální hnojivo

Dalším spolehlivým dodavatelem různých prvků je humus. Musíte však umět najít střední cestu, protože přebytek, stejně jako nedostatek, mohou celou věc zkazit.

• V tomto případě se může dužnina hlíz ukázat jako netypicky tvrdá nebo dřevnatá, pokud je nedostatek vápníku nebo železa.
• Vznik rezavých nekrotických skvrn v dužnině hlíz je způsoben nedostatkem fosforu a tmavnutí dužniny nastává z nedostatku draslíku.
• Černé prstence a duté hlízy se vyskytují kvůli nedostatku boru.
• Nedostatek hořčíku a fosforu snižuje obsah škrobu a vitamínu C. A výtěžnost zanechá mnoho přání.

S pomocí hnojiv není možné vyrobit hlízy odrůdy, která je geneticky neschopná tohoto promočení, ale opačný proces je dost pravděpodobný.

Nadbytek dusíku

Rozhodli jste se situaci zlepšit a chcete do půdy přidat humus, hnůj nebo dusíkaté hnojivo.

Pozor!

Nepřehánějte to! Přebytek dusíku s nedostatkem draslíku nejvíce kazí chuť dobré odrůdy brambor.

• Jeho dužina se stává vodnatou, získává cizí pach a zemitou pachuť a po oloupání a uvaření rychle zčerná.
• Kromě toho se změní varnost: brambory buď ztratí tuto vlastnost, nebo se bramborová kaše ukáže jako moučná a ne drobivá, protože pod vlivem dusíku se škrobová zrna tvoří malá.
• Je velmi pravděpodobné, že se uvnitř hlíz objeví dutiny v důsledku nuceného intenzivního růstu.

3. Popel + Humus

Tak co potom, neaplikovat organickou hmotu nebo dusíkatá hnojiva? Přinést! A určitě přispějte! Stačí současně přidat popel. Obsahuje draslík, fosfor a řadu dalších prvků. Vyrovnávají dusíkatou výživu. Fosfor podpoří tvorbu velkých škrobových zrn, takže bramborová kaše bude drobivá a suchá.

Draslík neovlivňuje velikost škrobových zrn, má jiné funkce v rostlinných buňkách.

4. Ekologické zemědělství

Za nejchutnější jsou považovány brambory pěstované na půdě, do které se přidává humus a popel. Doporučuje se pro dietní a dětskou výživu. Pokud jste však vyznavači organické technologie, pak samozřejmě víte, že organická hmota se sama od sebe nerozloží. Dělají to mikroorganismy, které vyžadují čas a výživu dusíkem.

Tipy na hnojiva pro ekologické zemědělství

1. Aplikujte hnůj předem, aniž byste čekali, až se půda vyčerpá, a zároveň nezapomeňte na popel. Po aplikaci hnoje byste v této oblasti neměli pěstovat brambory, je to nejlepší způsob, jak je zkazit. Ať tam letos rostou třeba okurky a cukety.
2. Hnůj se v půdě dostatečně rychle nerozkládá a nemá pro brambory optimální poměr živin. K bramborám je vhodnější humus.
3. Pomocí čerstvé slámy nebo pilin do ní přidejte dusíkaté hnojivo, aby těžce pracující mikrobi nevytahovali dusík z půdy a neodváděli jej rostlinám. Jinak přijdete až o 2/3 úrody.
4. Dusík budete muset přidávat v prvním roce (nebo i dvou) po pěstování žita jako zeleného hnojení – díky mohutnému kořenovému systému půdu značně vyčerpává a brzy se nerozloží.
5. Co se týče aplikace hnojiv, na lehkých půdách je vhodné je aplikovat na jaře, aby je s sebou tající sníh neodnesl. Těžké půdy má smysl na podzim plnit hnojivy, kromě velmi mobilních dusíkatých. Na podzim lze přidávat pouze síran amonný.

Co kazí chuť brambor?

Samotné použití popela (nebo fosforo-draselných hnojiv) přitom není efektivní. Bez dusíku nejsou jiné minerální sloučeniny rostlinami téměř absorbovány. Ale patogeny strupovitosti budou mít radost: při přebytku popela jsou hlízy zaručeně pokryty strupovitostí. A přebytek železa nebo hliníku způsobí suberizaci cévního systému hlíz a při jejich čištění uvidíte těsně u povrchu tmavě hnědé prameny, zejména ve stolonové části.

Nemoci

• Při žláznaté skvrnitosti obsah škrobu prudce klesá.
• Bakteriální kroužkovitost způsobuje, že tkáň hlízy je skelná.
• Hlízy mohou být na dotek gumové kvůli antraknóze nebo růžové plísni.
• Pozdní plísňová hniloba způsobí, že dužnina hlíz na řezu zrůžoví a poté úplně zčerná.
• Při vodnaté hnilobě bude šedá nebo hnědá dužina vydávat silný zápach sleďového nálevu.

Nedostatek kyslíku

Výživová rovnováha může být narušena nejen na lehkých půdách. Pro hlinité, těžké a plovoucí půdy je to také problém. Zde je přitěžujícím faktorem nedostatek kyslíku v půdě, který má za následek udušení hlíz. Buničina se uvolní, s alkoholovým zápachem.

A pozorujte rostliny, mohou vám mnohé napovědět!

Používejte komplexní hnojiva.

Nenechte se zmást šíleným růstem, protože naším cílem je získat sklizeň hlíz, nikoli zelené hmoty.

Pokud máte dobře vyhnojené záhony s volnou půdou, klidně zmenšete plochu, kde se rostliny živí, abyste zabránili nadměrnému vegetativnímu růstu.

Jak se zbavit dusičnanů v bramborách

Nadměrná výživa dusíkem, zatímco nás potěší vzhledem rostlin, vede k prudkému hromadění dusičnanů v hlízách. To slovo jste už samozřejmě slyšeli, strašili nás jím už dlouho. Ale nemluvme nyní o nemocech, které způsobují.

Nyní probíráme chuť brambor, ale s přemírou dusičnanů zhořknou a slanou.

DŮLEŽITÉ

Brambory při vaření ztrácejí 80 % obsažených dusičnanů a 95 % dusičnanů, které se do lidského těla dostanou, je do XNUMX hodin opustí močí.

Mnoho lidí se obává, zda je možné snížit množství dusičnanů? Umět.

— Používáte-li dusíkatá a organická hnojiva bez fanatismu.

— Pokud používáte mikrohnojiva: například zinek a lithium, snižte obsah dusičnanů v bramborách, okurkách a kukuřici.

• pozdní výsadba a časná sklizeň (mladé brambory obsahují více dusičnanů než zralé),
• poškození brambor různými chorobami,
• zasadit ji na stinná místa nebo zahušťovat,
• nadměrné vápnění půdy,
• časté zavlažování.

DŮLEŽITÉ

Ve vlhkých a chladných letních podmínkách se i při použití výhradně organických hnojiv zvyšuje obsah dusičnanů v půdě a rostlinách.

Solanin v bramborách

Vraťme se k chuti. Každý ví, že zelené hlízy nelze použít k jídlu. Ale jsou jedovaté ne proto, že jsou zelené. Tato barva má chlorofyl a je pro člověka zcela bezpečná.

• Nejhorší je, že se tepelnou úpravou nezničí.
• Solanin se hromadí nejen na světle, ale i ve tmě při klíčení hlíz.
• Čím více času uplyne od začátku výskytu klíčků, tím více solaninu v hlízách.

Proto je třeba opatrně používat zbytky sadby brambor na jídlo a při čištění odříznout silnou vrstvu.

V normálních hlízách není koncentrace solaninu znepokojivá. Navíc právě solanin dodává hlízám specifickou bramborovou chuť, která má tonizující účinek na lidský organismus. Podle výsledků degustace byly nejchutnější odrůdy brambor, které neobsahovaly více než 100–5 miligramů solaninu na 10 gramů hmoty.

Jak zachovat chuť brambor?

Poslední aspekt týkající se chuti je podmínky skladování brambor. Během skladování pokračují v hlízách biochemické procesy a ty dozrávají. V důsledku toho se mění chuť.

Naše hromadné ochutnávky ukázaly, že některé odrůdy zlepšují svou chuť během skladování (například Novosibirsk Lina), další (např. Adretta) budou na jaře méně chutné. Možná hraje určitou roli rozdíl v délce doby odpočinku.

DŮLEŽITÉ

Optimální skladovací teplota brambor je od + 2°C do + 5°C při nízké vlhkosti.

Důležitá je také dostatečná hladina kyslíku, aby nedošlo k udušení a ztmavnutí dužniny.

Hypotermie

Dlouhodobé skladování při nízkých teplotách (od 0 do +1 °C) způsobuje hypotermie hlíz. Zároveň se v nich škrob mění na cukr, brambory získávají charakteristickou sladkou chuť, kterou lze snížit, pokud se takové hlízy uchovávají několik dní při pokojové teplotě. U nich dojde k opačnému procesu – část cukru se opět změní na škrob. Ale nevratné zvýšení množství cukrů vede ke ztmavnutí brambor během vaření.

Zvýšená teplota a vlhkost

Při zvýšené teplotě a vlhkosti mohou vlivem mikroorganismů v hlízách vznikat škodlivé dusitany. To je usnadněno znečištěním a zraněním. Pokud brambory skladujete za normálních podmínek, po šesti měsících se v nich obsah dusičnanů sníží třikrát.

Tady končím a nechám vás, abyste si udělali vlastní závěry.

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Tyto články, a to nejen může přijít na váš mail.
Vybrané materiály Antonov Garden, které byste si neměli nechat ujít, jsou v našich newsletterech.

Existuje asi 5 tisíc odrůd brambor a ještě více receptů na pokrmy, které je používají. Chuť zeleniny závisí na obsahu cukrů, mastných kyselin, škrobu a sušiny. Při vaření se používají stolní odrůdy: tyto hlízy mají jemnou dužinu, dobře se vaří nebo jsou vhodné ke smažení, v závislosti na množství škrobu.

Jak chutnají brambory?

Hlízy mohou být neutrální, vodnaté nebo suché. Syrové brambory chutnají jako stonky zelí, ale hrubší a bez sladkosti. Chuť vařené zeleniny různých odrůd se liší kvůli různému množství kyseliny linolové: čím více je, tím příjemnější je dužina.

Zajímavé! Staří Indové brambory nejen jedli, ale také je uctívali jako božstvo. Postupně se tato zelenina rozšířila do celého světa a objevila se v Rusku za Petra I. Rolníci kulturu dlouho nepřijímali kvůli časté otravě „ďáblovým jablkem“. V roce 1758 vydala Petrohradská akademie věd první vědecký článek o pěstování brambor a jejich konzumaci.

Zápas

V hlízách je málo těkavých látek, takže brambory v syrovém stavu prakticky nezapáchají.. Při tepelné úpravě dochází k oxidaci nenasycených mastných kyselin linolenové a linolové, čímž vzniká příjemná vůně čerstvě uvařených brambor. Při dlouhodobém skladování plodin dochází ke stejnému procesu, ale jelikož se na něm podílejí bakterie, vzniká žluklý zápach.

Co určuje chuť brambor?

Chuť je dána chemickým složením produktu, dobou a podmínkami skladování a způsoby tepelného zpracování.. V hlízách je málo tuku (0,1 %), nejvíce obsahují škrob – 15 g na 100 g, glukózu – 0,6 g, v malém množství jsou i ostatní cukry. Hlízy obsahují 2 g bílkovin, nejvíce minerálních látek je draslík – 568 mg.

Kulatá zelenina distribuuje živiny rovnoměrně, a u oválných je škrob soustředěn uprostřed.

Co je kazí

Chuť jakéhokoli bramboru se zhorší, pokud budou porušeny zemědělské kultivační techniky a podmínky skladování:

1. U mražené zeleniny se objevuje nasládlá nepříjemná chuť v důsledku přeměny škrobu na cukr při teplotě nepřesahující +1°C. K nápravě problému se takové hlízy uchovávají několik dní při pokojové teplotě.
2. Zelená barva a hořkost vzniká dlouhodobým skladováním na světle: v bramborách se hromadí glykoalkaloid solanin, který je zdraví nebezpečný. Čím méně, tím je zelenina chutnější. Nejvyšší koncentrace této látky je pod slupkou, proto se brambory před vařením oloupou.
3. Chuť se zhoršuje v důsledku nedostatku nebo přebytku minerálních nebo organických hnojiv.

Chuť v závislosti na odrůdě

Nejchutnější odrůdy brambor obsahují 13–18 % škrobu, dobře se hodí na vaření. Za krmivo se považují odrůdy s vysokým obsahem škrobu, takové hlízy obsahují více bílkovin (až 2–3 %).

Odrůdy s nízkým obsahem škrobu mají průměrnou chuť a jsou vhodné na smažení a přidávání do polévek.

Nejchutnější odrůdy

Univerzální odrůdy jsou vhodné pro jakoukoli tepelnou úpravu:

– vysoce výnosná odrůda střední sezóny, při výsadbě začátkem května dozrává začátkem srpna. Hlízy jsou oválné s částečně červenou slupkou a krémovým jádrem. Obsah škrobu – 13,5–17,3 %.
1. Bellarosa je vysoce výnosná, brzy dozrávající plodina, při výsadbě na začátku května dozrává v polovině léta. Hlízy jsou oválné s červenou slupkou a světle žlutou dužninou. Množství škrobu je 12,6–15,7 %. – odrůda střední sezóny, dozrává začátkem srpna. Hlízy jsou kulaté s červenou slupkou a nažloutlou dužninou, obsahují 16,7 až 17,5 % škrobu.
2. Gala je středně raný brambor, který dává sklizeň za 3 měsíce. Zelenina je podlouhlá se žlutou slupkou a dužinou. Množství škrobu je 10,2–13,2 %. – odrůda střední sezóny, při výsadbě začátkem května dozrává začátkem srpna. Hlízy jsou kulaté, béžové, dužnina je krémová. Škrob obsahuje od 17 do 19 %. – středně pozdní úroda, dozrává za 4 měsíce. Zelenina je oválně červená, dužnina světle žlutá a obsahuje 14,6 až 19,6 % škrobu. – raná odrůda, dozrává v polovině léta. Hlízy jsou oválné, uvnitř i vně žluté, množství škrobu je malé, 10,5–14,6 %.
3. Kamensky dozrává brzy a sklizeň dává do poloviny léta. Slupka podlouhlé zeleniny je červená, dužnina světle žlutá, množství škrobu 12,2–16,8 %. – uprostřed sezóny, dozrává začátkem srpna. Hlízy jsou kulaté se žlutou slupkou a dužinou, obsah škrobu je 11,4–13 %.
4. Queen Anne je brzy dozrávající plodina, při výsadbě na začátku května dozrává v polovině léta. Podlouhlé brambory se žlutou slupkou a dužinou obsahují 13,1–14,4 % škrobu. – raná odrůda. Hlízy jsou protáhlé s červenou slupkou a žlutou dužninou, obsah škrobu – 15,8%. – rané brambory. Zelenina je kulatá s červenou slupkou a bílou dužinou, množství škrobu je 11,2–16,9 %. – středně raná odrůda, dozrává od 2 do 2,5 měsíce. Hlízy jsou oválně červené se nažloutlou dužninou, obsahují 12,5–15,4 % škrobu.

Jak vařit chutné brambory

Hlízy se používají jako příloha, samostatná miska a náplň do koláčů.

Základní kulinářská tajemství:

1. Pro zachování živin se zelenina ponoří do vroucí vody a vaří se bez pokličky.
2. Chcete-li při smažení získat křupavou kůrku, vložte brambory do rozehřátého oleje, smažte bez pokličky a na konci vaření osolte. Pokud se výrobek hned osolí, pustí šťávu a nevytvoří se kůrka.
3. Aby se hlízy uvařily rychleji, vložte do pánve kousek másla: tím se zvýší tepelná kapacita tekutiny, zelenina se uvaří rychleji a bude ještě chutnější.
4. Horké mléko dodává pyré chutný vzhled. Přidává se, jakmile se hlízy rozdrtí, načež se pyré důkladně promíchá. Je důležité nedovolit teplotní kontrast mezi pyré a mlékem, jinak se škrob zničí a pokrm ztratí svůj atraktivní vzhled.
5. Špetka rozmarýnu dodá bramborám bohatou chuť a vůni, podle libosti lze přidat další bylinky a koření.

Рецепты

Jídla z naší špičky obsahují minimální množství ingrediencí, ale to jim neubírá na úžasné chuti.

Brambory zapečené se sýrem a česnekem

Složení:

• brambory – 700 g;
• česnek – hřebíček 2;
• sýr – 150 g;
• 10% smetana – 400 ml;
• sůl – 1 lžička. žádná skluzavka.

příprava:

1. Hlízy se oloupou, nakrájí na 0,5 cm kolečka, vloží do vroucí osolené smetany a 5 minut povaří.
2. Sýr se rozdrtí na hrubém struhadle, smíchá se s oloupaným, omytým a prolisovaným česnekem.
3. Ingredience se rozloží ve vrstvách do žáruvzdorné formy, zalijí smetanou a ponechá se hrst sýra.
4. Formu přikryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na +180°C. Po 20 minutách se alobal odstraní, miska se posype zbylým sýrem a vloží na 10 minut do vypnuté trouby.

Julienne v bramborách

Originální jídlo, ve kterém brambory hrají roli julienne cocotte.

Složení:

• velké hlízy – 4 ks;
• žampiony – 400 g;
• cibule – 1 ks;
• sýr – 100 g;
• máslo – 100 g;
• 10% smetana – 250 ml;
• mouka – 0,5 lžíce. l .;
• sůl, černý pepř – každá 0,5 lžička.

příprava:

1. Hlízy se důkladně omyjí kartáčem a nechají se ve slupce. Každý překrojíme napůl, střed vykrojíme malým nožem, po stranách necháme 0,5 cm.Vložíme do studené vody.
2. Omyté a na tenké plátky nakrájené žampiony opékáme na másle 5 minut, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a na středním plameni dusíme dalších 5 minut. Zasypeme moukou, promícháme, přidáme smetanu, sůl, pepř a dusíme 3 minuty, dokud smetana nezhoustne.
3. Do žáruvzdorné formy dejte misky na bramborové cocotty, do každé přidejte kousek másla, posypte solí a přidejte houby a cibuli.
4. Julienne pečeme v troubě předehřáté na +200°C 15 minut, poté posypeme sýrem a necháme dalších 15 minut.
5. Každý brambor přelijeme rozpuštěným máslem a podáváme.

Bramborové placky se sýrem

Jemné palačinky se sýrem feta potěší nejednoho člověka.

Složení:

• vařené brambory – 500 g;
• sýr feta – 120 g;
• česnek – hřebíček 1;
• vejce – 1 ks;
• petržel, zelená cibule – každý 1 malý svazek;
• mléko – 1/4 šálku;
• mouka – 0,5 polévková lžíce;
• prášek do pečiva – 2/3 lžičky;
• sůl – 1/2 lžičky;
• černý pepř – podle chuti.

příprava:

1. Vařené brambory se ochladí a nasekají na hrubém struhadle. Omyté zelí se jemně naseká, oloupaný česnek se protlačí lisem. Zelenina a bylinky jsou smíchány.
2. Smícháme mouku, sůl, prášek do pečiva, pepř, vejce, mléko a sýr, přidáme zeleninu, znovu promícháme.
3. Do oleje rozehřátého na pánvi dáme 1 polévkovou lžíci těsta. l. v krátké vzdálenosti od sebe. Palačinky se smaží 2 minuty na každé straně, podávají se se zakysanou smetanou a bylinkami.

Tipy na vaření brambor

Upozorňujeme vás několik tipů pro pěstování a přípravu chutných brambor.

Veronica, Novosibirsk: “Růžové brambory jsou větší než žluté a vaří se rychleji, v keři je více žlutých hlíz, slupka takové zeleniny rychleji zdrsní.”.

Maria, Vladimíre: „Před smažením hlízy na hodinu namočím, pak je dobře osuším ručníkem. Na rozehřátém oleji orestuji pár stroužků česneku, vyndám je a brambory vložím do česnekového oleje. Pánev nezakrývám, sůl přidávám, dokud zelenina nezhnědne. Vzniknou křupavé, křupavé brambory.“.

Závěr

Chuť brambor závisí na mnoha faktorech. Nestačí pouze vybrat odrůdu s vysokým obsahem škrobu v hlízách, důležité je správné pěstování a skladování plodiny na chladném a tmavém místě.

Z této zeleniny se připravuje široká škála pokrmů, kombinuje se s mléčnými výrobky, houbami, česnekem a používá se jako příloha k masu a rybám.