Mark Statsenko, šéfkuchař Chicken Run, Funny Cabany, restaurace Be Funny:
„Barva žloutku závisí na tom, čím se kuře krmí. Z nějakého důvodu se věří, že pomerančové žloutky jsou zdravější. Bohužel, bez ohledu na to, jak moc nám záleží na naší výživě, ne vždy chápeme, které potraviny jsou vlastně zdravé a které ne. Můžete něco přisypat do ptačího krmení a žloutek zčervená. Otázka: co je v jídle? Továrny mají vlastní napájecí systémy; čím větší je výroba, tím více tyto systémy spoléhají na chemické přísady. A obecně jsem si všiml, že obecně jsou tovární vejce více bělavá a vybledlé barvy, kdežto farmová vejce sytější. To znamená, že žlutý žloutek farmářského vejce bude jasnější než žlutý žloutek továrního vejce. Druhá strana mince je, že farmáři nemají peníze na vakcíny, ale drůbež je potřebuje, stejně jako malé děti. Farmová vejce jsou proto považována za „zdravá“ spíše podmíněně. Osobně považuji tento obrázek za vizuálně příjemnější: rozbijete vejce a žloutek má šťavnatou oranžovou barvu. Pro mě taková vajíčka chutnají zajímavěji, sytěji nebo co. Ale nejsem připraven za to přeplatit třikrát, zvláště když výhody, jak jsem řekl, jsou velmi podmíněné.”
Alexey Berzin, šéfkuchař restaurace Cook’kareku:
„Barva žloutku závisí na stravě kuřete. Jídlo může obsahovat látky ovlivňující barvu, například karotenoidy, které jsou zodpovědné za červené odstíny: pamatujte na stejnou mrkev. Pokud kuře pouze kluje do trávy, barva žloutku bude sytější. Ale moc rozdílu neochutnáte. Chuť také závisí na potravině, ale ne na barevných přísadách, ale na přirozenosti ingrediencí. Farmářská vejce s libovolnými žloutky budou chutnat lépe než průmyslová vejce s oranžovými. Použití vajec s různými žloutky má také gastronomický smysl: například creme brulee z pomerančových žloutků je velmi krásné a světlé. A mnoha lidem se vizuálně líbí, když jsou na talíři míchaná vejce se světlými žloutky. Ale když jsme vybírali vejce do restaurace (u Cook’kareku jsou vejce téměř v každém jídle. – Cca. vyd.), neřídili jsme se vizuální složkou, ale kvalitou: bereme dietní vejce s trvanlivostí do 10 dnů a malá (čím starší kuře, tím větší vejce): zdá se mi, že malá vejce chutnat lépe.”
Irina Nikulina, hlavní specialista na chov hospodářských zvířat společnosti Sinyavinskaya Poultry Farm CJSC:
„Vaječný žloutek je část slepičího vejce nejbohatší na pigment. Pigmenty ve žloutku jsou karotenoidy. Jedná se o velmi běžné přírodní pigmenty žluté, oranžové nebo červené v přírodě. Karoteny, které dávají barvu žloutku, nemohou být v těle kuřete syntetizovány. Hlavním faktorem ovlivňujícím obsah karotenů a tedy určující barvu vaječného žloutku je tedy krmivo pro drůbež. Barva žloutku je také ovlivněna věkem ptáka: čím starší je slepice, tím méně nasycená je barva žloutku jejích vajec.
Pokud ptačí strava obsahuje přísady bohaté na žlutý pigment, bude mít žloutek sytější žlutý nebo oranžový odstín. Tohoto efektu je dosaženo jasně žlutou kukuřičnou a travní moučkou. Pokud své kuře krmíte světlou kukuřicí a vojtěškou, barva žloutku bude světle žlutá. Při krmení bezbarvým krmivem bude mít žloutek sotva znatelný žlutý odstín. Existuje spousta barevných možností. A pokud si koupíte vejce s pomerančovým žloutkem, není zaručeno, že kuře bylo krmeno správnými doplňky a ne chemikáliemi. Proto byste neměli dělat závěry o kvalitě produktu pouze podle barvy žloutku.
Nabízí se tak otázka: proč mají babičky na vesnici vždy vajíčka s jasně oranžovým žloutkem? Odpověď je velmi jednoduchá: kuřata domácí žerou více trávy a ta obsahuje hodně betakarotenoidy, což jsou aktivnější přírodní barviva. V podmínkách průmyslového chovu drůbeže se krmivo skládá převážně z obilí a může obsahovat až 16 složek, včetně travní moučky. Jedná se o komplexní pokrm připravený pro drůbež.
Takže: barva žloutku není známkou čerstvosti a přirozenosti a nijak neovlivňuje kvalitu, nutriční hodnotu a chuť vejce. Obecná představa, že oranžový žloutek je přirozenější a lepší než žlutý, je mylná. A barva žloutku vůbec nezávisí na barvě skořápky. Není třeba si myslet, že hnědá vejce mají bohatší žloutek a bílá jsou vždy bledší. To je také mylná představa.
Ale o chuti je těžké polemizovat. A já věřím, že jde o tohle. Když mluvíme o jídle, okamžitě si představíme, že jídlo by mělo vypadat chutně, a tedy světlé. A tady samozřejmě vítězí pomerančový žloutek. To ale neznamená, že žlutá je horší nebo ne tak chutná.
Výrobci vajec se často snaží krmit nosnice pestrobarevným krmivem, aby produkt vypadal pro kupujícího atraktivněji. Pokud by ale jasná barva žloutku byla ukazatelem kvality, pak by se všichni výrobci snažili dosáhnout barvy blízké červené. Ale tohle se neděje.”
Co tedy znamená, když je vaječný žloutek oranžový? Ve skutečnosti barva žloutku téměř zcela závisí na pigmentech v potravě, kterou kuřata jedí. Pokud kuře sní hodně žlutooranžových pigmentů zvaných xantofyly, tyto pigmenty zbarví vaječný žloutek tmavě oranžově.. Když kuřata jedí krmivo obsahující žlutou kukuřičnou nebo vojtěškovou moučku, snášejí vejce se středně žlutými žloutky.
Jsou pak lepší pomerančové žloutky?
Překvapivě, barva vaječných žloutků skutečně dělá rozdíl. Podle studie zveřejněné v Journal of Food Science, Tmavě zbarvené vaječné žloutky (jako hořčičně žlutá nebo světle oranžová) obvykle obsahují ještě více omega-3 a vitamínů než průměrné světlé žloutkové vejce.
Také záleží na barvě žloutku? Výzkum provedený USDA ukázal, že barva žloutku také neovlivňuje nutriční hodnotu vejce. Všechny žloutky obsahují méně vody, více tuku a o něco méně než polovinu bílkovin ve srovnání s bílkem.
Jaká barva vajec je nejzdravější? Lidé, kteří preferují hnědá vejce, to často dělají, protože věří, že hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější než bílá. Pravdou však je, že všechna vejce jsou si nutričně velmi podobná, bez ohledu na jejich velikost, odrůdu nebo barvu (2, 7). Hnědá i bílá vejce jsou zdravé potraviny.
Proč jsou vajíčka štěstí tak oranžová?
Barva žloutku ve skutečnosti závisí na tom, co kuřata jedí: strava bohatá na karotenoidy, přírodní žlutooranžový pigment nacházející se v ovoci (meloun), zelenině (mrkev, sladké brambory a zelí) a květinách. V krmivu pro kuře nejsou povolena žádná umělá barviva, takže všechny oranžové žloutky, které najdete, pocházejí z čistého zdroje.
Jaká barva žloutku je zdravá?
Znamená ale tmavší žloutek vajíčko bohatší na živiny? Možná vás překvapí, že to tak ve skutečnosti není! Světle žlutý žloutek a tmavě oranžovo-zlatý žloutek budou obsahovat stejné množství bílkovin a tuku, i když tmavší žloutek může znamenat více vitamínů a méně cholesterolu.
Jaká je nejlepší barva vaječného žloutku?
Jaká barva žloutku je zdravá? Žloutky, které jsou tmavě oranžové, světle oranžové nebo světle krémové obsahují stejnou nutriční hodnotu. Ale abyste z vajíčka dostali opravdu maximum, musíte myslet na bílek, nejen na žloutek; nutriční obsah je oddělený, takže jezte všechno.
Jsou oranžové žloutky lepší než žluté?
Oranžový žloutek a žlutý žloutek mají stejnou nutriční hodnotu. Některé studie říkají, že vejce z volného výběhu mají více omega-3 a méně cholesterolu, ačkoli nyní víme, že každá slepice, ať už z volného výběhu nebo ne, může při správné výživě produkovat oranžové žloutky.
Co jsou Omega vejce?
Omega-3 vejce jsou vejce obohacená o prospěšné látky lnu, které se používají pro nosnice. Tato vejce obsahují esenciální omega-3 mastnou kyselinu alfa-linolenovou (ALA), stejně jako další dvě omega-3 mastné kyseliny: kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA).
Které vejce je nejzdravější?
Vejce chovaná na pastvě/Vejce chovaná na pastvinách: Vejce chovaná na pastvě (někdy nazývaná vejce chovaná na pastvě) jsou nejzdravější vejce ke koupi, o tom není pochyb. Chov na pastvě znamená, že se kuřata mohou volně potulovat a pást na velké otevřené pastvině.
Jsou oranžová vejce zdravější?
Zatímco tyto jantarově zbarvené žloutky vám poskytnou stejné množství bílkovin jako jakýkoli jiný typ vaječného žloutku – až 6 gramů ve větších vejcích – existují důkazy, které naznačují, že vejce snesená slepicemi z volného výběhu obsahují více vitamínů. a omega-3, ale méně cholesterolu díky zdravější a přirozenější stravě
Proč mají vaječné žloutky různé barvy?
Jídlo, které slepice konzumuje, ovlivňuje barvu žloutku jejích vajec. Obecně řečeno, pokud bude jíst pšeničnou stravu, bude snášet vejce se světle žlutými žloutky. Krmiva obsahující kukuřici nebo vojtěšku produkují vejce se středními nebo tmavšími žloutky.
Jaká jsou nejetičtější vajíčka ke koupi?
VÝZKUMNÍCI VEJCE TO DĚLAJÍ DOBŘE
- Kirkland. Bio vejce značky Costco Kirkland jsou certifikována jako humánní: ačkoli nejsou chována na pastvě, jsou bez klecí a bez antibiotik.
- Vitální farmy. Vital Farms narušuje byznys s vejci.
- Bezpečná cesta.
- Pete a Jerry Organic.
- Nellie hnízda.
- Wilcox.
- Philova čerstvá vejce.
- Farmy Stibres.
Proč je vaječný žloutek růžový?
Krevní skvrny jsou způsobeny prasknutím jedné nebo více malých krevních cév ve žloutku během ovulace. To neznamená, že vejce není bezpečné. Zakalený bílek (albumin) je známkou toho, že vejce je velmi čerstvé.
Jak poznáte, že jsou vejce špatná?
Jednoduše naplňte misku studenou vodou z vodovodu a vložte do ní vejce. Pokud klesnou ke dnu a leží na jedné straně, jsou čerstvé a připravené k jídlu. Špatné vejce bude plavat díky velké vzduchové komoře, která se tvoří na jeho základně. Všechna plovoucí vejce by měla být zlikvidována.
Jak poznáte, že jsou žloutky špatné?
Hledejte změny v barvě žloutku nebo bílku na růžovou, modrou, zelenou nebo černou, protože to může znamenat růst bakterií (3, 4). Pokud si všimnete jakýchkoli známek změny barvy, vyhoďte vejce a před testováním nového vejce umyjte misku horkou mýdlovou vodou. Můžete také zkontrolovat, zda nevytéká bílek nebo žloutek.
Můžete jíst ŠEDÝ žloutek?
Když se vejce vaří dlouhou dobu, žloutek zbledne a nakonec se změní na zelenošedý. Tato barva se objeví, když vejce převaříte, protože způsobí reakci železa ze žloutku se sirovodíkem z bílku (9). Ačkoli to může ovlivnit texturu a pocit v ústech, je bezpečné ho jíst.
Označuje barva žloutku čerstvost?
Krátká odpověď zní ne: barva žloutku nesvědčí o čerstvosti. Ačkoli se vaječné bílky mohou časem „uvolnit“ nebo více vodnat, žloutky obecně neztrácejí svou barvu, když jsou v chladničce.
Proč mají vaječné žloutky různé barvy?
Jídlo, které slepice konzumuje, ovlivňuje barvu žloutku jejích vajec. Obecně řečeno, pokud bude jíst pšeničnou stravu, bude snášet vejce se světle žlutými žloutky. Krmiva obsahující kukuřici nebo vojtěšku produkují vejce se středními nebo tmavšími žloutky.
Co je DHA vejce?
Vejce mohou být obohacena dvěma různými omega-3 mastnými kyselinami: DHA (kyselina dokosahexaenová) a ALA (kyselina alfa-linolenová). DHA se nachází v tučných rybách, jako je losos, pstruh a sardinky. To je důležité pro správný vývoj a údržbu mozkových buněk.
Obsahují všechna vejce DHA?
Všechna vejce obsahují některé omega-3 tuky z přírodního krmiva pro kuřata, přičemž každá obsahuje přibližně 25 mg DHA a ALA. Vzhledem k tomu, že výzkumy o výhodách omega-3 naznačují konzumaci 500 až 1000 XNUMX mg DHA a EPA společně, je množství ve vejcích nepodstatné.
Co je pastovaný vaječný žloutek?
Pojďme si to vysvětlit. Vejce z pastvy znamenají, že se kuřata mohou volně pohybovat. Tato kuřata v podstatě tráví většinu svého života na slunci a vedou normální, zdravý a aktivní život! Z mravního hlediska se chov pastvin co nejvíce blíží přirozeným životním podmínkám kuřat.
Je možné jíst vejce každý den?
Zdraví lidé mohou do zdravé stravy zařadit až jedno celé vejce denně. Pro seniory, protože vejce jsou neuvěřitelně výživná, pohodlná a levná, se jako součást zdravé stravy doporučují až 2 vejce denně.
Kolik vajec byste měli sníst denně?
American Heart Association doporučuje až jedno vejce denně pro většinu lidí, méně pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu v krvi, zejména s cukrovkou nebo s rizikem srdečního selhání, a až dvě vejce denně pro starší dospělé s normální hladinou cholesterolu. a kteří se zdravě stravují.
Je smažené vejce škodlivé?
Stejně jako vejce vařená jinými způsoby, míchaná vejce jsou bohatá na živiny a mohou přispět ke zdravé stravě, když se konzumují jako součást vyváženého jídla. Důležitý je však druh tuku použitý v pánvi.
Končí platnost vajec?
Při správném skladování vejce obvykle zůstávají čerstvá po dobu 3 až 5 týdnů od data balení – data, kdy byla odebrána, vyčištěna a zmražena. Po 5 týdnech mohou vaše vejce začít ztrácet svou čerstvost. Mohou ztratit chuť a barvu a struktura se může dokonce mírně změnit.
