Existují druhy hub, které vyvolávají mnoho kontroverzí. Například prasečí houby, jejichž přínosem je, že obsahují řadu užitečných látek, ale mohou být i zdraví škodlivé.
Vzhled prasečích domů a „houbových“ míst
Prasata najdeme v listnatých i jehličnatých lesích, na loukách nebo u vodních ploch. Tyto houby často rostou pod břízami a duby, ale prakticky se nikdy nenacházejí v jednom exempláři, zpravidla rostou v „rodinách“.
Houbařská sezóna začíná v polovině července a končí koncem října nebo začátkem listopadu. Podzim s častými a vydatnými dešti je považován za obzvláště „plodný“, protože houby potřebují nejen teplo, ale také dostatečné množství vláhy.
Tento druh houby lze rozlišit podle následujících vlastností:
• jemně zelená nebo šedohnědá barva čepic;
• masitá a silná čepice o průměru 10 až 20 cm s obráceně zvlněnými okraji;
• sametový nebo drsný povrch (v některých případech – hladký);
• světle žlutá nebo hnědá dužnina, na řezu rychle tmavnoucí;
• malé nohy do výšky 10 cm a průměru do 5 cm, které mohou být hladké nebo drsné.
Je pozoruhodné, že v raném věku jsou klobouky hub obvykle konvexní a poté se postupně vyrovnávají, poté získávají tvar trychtýře.
Složení a nutriční hodnota prasat
Prasečí houby prospívají tělu díky svému jedinečnému biochemickému složení.
Jsou bohaté na následující látky:
• vitamíny A, B a C;
Nutriční hodnota této houby je nízká. Sacharidy a tuky jsou u prasat obsaženy v minimálním množství, ale zároveň dokážou obohatit lidský organismus o kvalitní bílkoviny.
Podobné vlastnosti však mají i jiné druhy „lesního masa“, které jsou z hlediska bezpečnosti méně diskutabilní.
Houby Svinishka: jaké jsou jejich přínosy pro tělo?
Díky vysokému obsahu prospěšných mikroelementů mají prasečí houby pozitivní vliv na různé orgány a systémy. Jejich použití aktivuje následující pozitivní procesy:
• normalizace metabolismu lipidů a hladiny cholesterolu;
• stimulace životně důležitých procesů v těle;
• blokování tukových buněk;
• posílení schopnosti těla odolávat účinkům mikrobů, virů a infekcí;
• zvýšení síly kostí a svalů;
• šetrná očista organismu a aktivace trávení;
• zlepšení funkce srdce, cév a centrálního nervového systému;
• obnovení hormonálních hladin;
• odstranění bolestí hlavy a nespavosti;
• zvýšení účinnosti a posílení obranyschopnosti organismu.
Prasata navíc působí močopudně a projímavě, což podporuje hubnutí, a díky obsahu atrotomentinu jejich pravidelné užívání minimalizuje riziko rakoviny.
Houby Svinishka: poškození a kontraindikace
Podle výsledků četných studií provedených sovětskými vědci byly houby prasat vyloučeny ze seznamu podmíněně jedlých hub v roce 1984. Od té doby až do současnosti byly klasifikovány jako jedovaté a nevhodné ke konzumaci.
Toto rozhodnutí je dáno tím, že u prasat byly nalezeny toxické látky, které se nedají zničit ani delší tepelnou úpravou, a když se hromadí v lidském těle, mohou způsobit různé zdravotní problémy. Tato houba má také schopnost produkovat muskarin, toxickou látku, která má podobné složení jako toxin obsažený v muchovníku.
Kromě toho jsou houby prasečí, stejně jako mnoho hub, schopny absorbovat škodlivé látky z půdy a životního prostředí. Například i neškodná medonosná houba se může stát jedovatou, pokud je sebrána poblíž dálnice nebo míst, kde se uvolňuje chemický odpad.
I při nepravidelné konzumaci prasat mohou škodlivé látky způsobit v těle následující negativní projevy:
• zvýšená tvorba protilátek a změny ve složení krve;
• destrukce červených krvinek a autoimunitní reakce těla;
• akutní renální selhání s možnou smrtí.
Navzdory varováním a spolehlivým informacím, že prasečí houby mohou poškodit tělo a dokonce vést k smrti, se mnoho milovníků „lesního masa“ nechce vzdát jeho používání a pokračuje v této nebezpečné hře „ruské rulety“.
Existuje řada případů, kdy pojídání prasat zaručeně povede k negativním důsledkům. Tyto zahrnují:
• onemocnění slinivky břišní;
• patologie gastrointestinálního traktu.
I zdravý člověk se může v důsledku nadměrné konzumace vepřového masa cítit vážně nemocný. Nastává klasický obraz otravy a v tomto stavu je nutná neodkladná lékařská pomoc, jinak hrozí smrt.
Jak poznat otravu prasat?
Nebezpečí hub spočívá v tom, že příznaky intoxikace se nemusejí objevit hned po požití hub, ale až po nějaké době. Zpoždění představuje vážné riziko, včetně smrti.
Příznaky, podle kterých lze otravu rozpoznat, zahrnují:
• nevolnost a zvracení;
• průjem a bolest břicha;
• nadměrné pocení a zvýšené slinění;
• bledá nebo zežloutlá kůže;
• známky poruch ve fungování dýchacího systému;
• projev renálního selhání;
• bludy a halucinace.
Je důležité vědět, že na toxické látky obsažené v prasatech neexistuje žádný protijed. Čím déle člověk odkládá zavolání záchranky, tím menší má šanci na přežití.
Jak snížit riziko otravy prasat
Nejlepší způsob, jak se vyhnout otravě prasat, je přestat je jíst. Ne každý houbař je však připraven vzdát se tohoto chutného pokrmu.
Chcete-li snížit riziko zdravotních problémů, budete muset dodržovat následující doporučení:
1. Sbírejte houby co nejdále od silnic a lidských obydlí, pohybujte se hluboko do lesa.
2. Prasata ihned po sebrání protřiďte a vyčistěte.
3. Po očištění vložte houby na 24 hodin do vody, v níž jste předtím rozpustili sůl a kyselinu citrónovou. Během dne 2-3x vyměňte tekutinu, ve které jsou prasata namočená. Toto opatření pomůže odstranit škodlivé látky a soli těžkých kovů z produktu.
4. Po namočení houbovou hmotu důkladně propláchneme a 5 minut povaříme v osolené vodě.
5. Vyměňte vodu, přidejte několik lžic soli a houby vařte půl hodiny.
6. Opakujte postup pro výměnu tekutiny a vepřové maso znovu vařte alespoň 30 minut.
7. Směs sceďte v cedníku a přirozeně vychlaďte. Po tomto zpracování se můžete pustit do přípravy jakéhokoli houbového pokrmu.
Dodržování těchto opatření nezaručuje, že se prasata stanou absolutně bezpečnými, ale pouze sníží riziko otravy. Proto je důležité si uvědomit možné nebezpečí a nezneužívat tento aromatický a chutný produkt.
Portál “Názor žen” 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: zhenskoe.mnenie@mail.ru
O nás
Rod Paxillus zahrnuje deset druhů hub, které jsou si navzájem velmi podobné. V našich zeměpisných šířkách je nejčastějším zástupcem rodu prase hubené (Paxillus involutus), které je kosmopolitní a vyskytuje se v celé Eurasii, Severní Americe, Austrálii a na Novém Zélandu. Mezi houbaři je svinushka známá pod takovými populárními jmény jako kravín, klisnička, svinukh, prasečí muž, svinoroy, svinukha, prasečí ucho. Vepřovice najdete na pasekách a okrajích jehličnatých i listnatých lesů, plodnice se vyskytují jednotlivě i ve skupinách, plodí od června do října. Svinushka je lamelární houba, její plodnice jsou malé (průměr klobouku do 15 cm, zřídka do 20 cm), nevylučují mléčnou šťávu a v místech poškození tmavnou.
Po dlouhou dobu byla huba tenkého prasete klasifikována jako podmíněně jedlá houba. Až do poloviny dvacátého století byla prasata hojně konzumována ve střední a východní Evropě, Severní Americe a Rusku. Po předzpracování se houba smažila nebo osolila, dusila, nakládala, ale v 1980. letech XNUMX. století byl tento druh oficiálně zařazen na seznam jedovatých hub a jeho příprava a prodej byly zakázány.
Jsi si jistý, že je to nepoživatelné?
V syrové formě, bez předchozí tepelné úpravy, jsou prasata jedovatá. Toxiny této houby se při zahřívání snadno rozkládají a také se „vymývají“ dlouhodobým máčením s častými výměnami vody. Houba ale přišla s překvapením – v polovině a druhé polovině dvacátého století se ukázalo, že ne všechny škodlivé látky v jejím složení lze snadno neutralizovat. Tento druh je hojně zařazován do seznamů jedovatých hub po případech těžkých (až smrtelných) otrav houbami, které byly spolehlivě spojeny s konzumací správně připravených prasat. První případ smrtelné otravy touto houbou byl zaznamenán v roce 1944, obětí se stal německý mykolog Julius Schäffer, který se houbami otrávil na rodinné večeři. Během druhé poloviny 20. století bylo ve východní Evropě zaznamenáno několik dalších případů otravy prasat včetně úmrtí a ve všech případech lidé jedli správně upravené houby a nebylo to poprvé. Příznaky otravy byly u všech obětí stejné.
Příznaky otravy
Příznaky otravy prasat jsou v literatuře popsány jako “prasečí syndrom” (Paxillův syndrom). V prvních stádiích se otrava projevuje ve formě střevních příznaků, celkem rychle, během pár hodin po požití hub: bolesti břicha, zvracení, průjem, dehydratace. Následně se rozvine hemolýza (destrukce červených krvinek), která vede k následkům, jako je anémie, selhání ledvin, respirační selhání a šok. Laboratorní testy ukazují zvýšení koncentrace bilirubinu a volného hemoglobinu v krvi.
Neexistuje žádné specifické antidotum. Léčba otrav prasat spočívá ve sledování a udržování vitálních tělesných funkcí, včetně použití steroidních hormonů a plazmaferézy, v případě akutního selhání ledvin hemodialýza.
Toxiny a princip účinku
Pátrání po toxické látce u prasat, která se při tepelné úpravě nerozkládá a způsobuje „prasečí syndrom“, provádějí různí vědci již několik desítek let, ale dodnes nebyla tato látka definitivně identifikována (v každém případě jsem nenašli jedinou publikaci s jejím názvem, včetně čísla na zdroji PubMed). V některých zdrojích jsou toxické účinky připisovány involutinu, sloučenině rozpustné ve vodě, která způsobuje tmavou barvu houby, ztmavnutí řezů a hnědou barvu odvaru. Involutin se však celkem snadno odstraňuje při předúpravě hub – varem nebo delším máčením a případy otravy byly zaznamenány i po konzumaci předupravených hub.
V 1970. letech XNUMX. století bylo zjištěno, že toxická složka houby není jedem v doslovném slova smyslu, ale spíše alergenem. Objeviteli autoimunitní povahy „syndromu prasat“ byli Flammer (Švýcarsko) a skupina vědců vedená Deicherem (Německo). Vědcům se nepodařilo tuto látku izolovat a identifikovat, ale později byl z houby izolován antigen pomocí alkoholových extrakčních metod – ukázalo se, že je nerozpustný ve vodě, ale dokonale rozpustný v alkoholech. Publikace věnované „syndromu prasat“ naznačují, že má kumulativní účinek – pravděpodobnost rozvoje akutní autoimunitní reakce se významně zvyšuje s opakovanými a následnými epizodami konzumace. Flammerovy publikace obsahují náznaky, že mezi první konzumací vepřových hub a rozvojem „syndromu prasečích hub“ po druhé (nebo další) konzumaci těchto hub může uplynout několik dní až několik let. Situace se stává zvláště nebezpečnou, pokud naposledy po konzumaci houby došlo i k velmi mírnému nepohodlí (obvykle střevní příznaky), které rychle přešlo.
Co se děje v těle, když se imunitní systém dostane do kontaktu s prasečím antigenem?
Rozvoj autoimunitní reakce je zjednodušen a zveličen následovně. Při prvním setkání s cizorodým proteinem (v tomto případě antigenem způsobujícím „prasečí syndrom“) si ho buňky lidského imunitního systému „pamatují“ a při opakovaném (dalším) kontaktu imunitní systém cizího agens zničí, někdy spolu s tělu vlastními buňkami, v tomto případě – s červenými krvinkami (erytrocyty), které obsahují hemoglobin a přenášejí kyslík do tkání a orgánů. Když se antigen morčete příště dostane do krevního řečiště, imunitní systém vytvoří protilátky, které se naváží na cizí částici, neutralizují ji a vytvoří na membránách (membránách) červených krvinek komplex „antigen-protilátka“. Výsledný komplex „antigen-protilátka“ je nejen neutralizací nepřítele, ale také signálem pro ostatní buňky imunitního systému, že je třeba tuto strukturu zničit. Ale protože je komplex antigen-protilátka spojen s buněčnými strukturami (v tomto případě s buněčnou membránou), imunitní systém vnímá vlastní buňky těla jako cizí a podléhá destrukci spolu s cizí částicí. Poté, co jsou membrány červených krvinek zničeny buňkami imunitního systému, červené krvinky nemohou plnit svou funkci transportu kyslíku a oxidu uhličitého, volného hemoglobinu a jeho rozpadového produktu, bilirubinu, vstupují do krve a autoimunitní hemolytická anémie a další příznaky spojené s hemolýzou vyvinout.
Existují způsoby, jak snížit riziko?
Na tuto otázku neexistuje správná odpověď. Přestože bylo možné všechny případy „prasečího syndromu“ spolehlivě spojit s pojídáním hub, takových případů samých bylo poměrně dost, takže není možné sesbírat reprezentativní vzorek a provést plnohodnotnou studii se statistickým zpracováním na základě tohoto materiálu . Mnoho literárních zdrojů uvádí, že zaznamenané případy otrav jsou jen špičkou ledovce, že ve skutečnosti k otravě dochází mnohem častěji, ale ve většině případů není výskyt odpovídajících příznaků spojen s konzumací hub a tyto případy zůstávají nezdokumentované. Proto je poměrně obtížné všechny známé epizody nějak zařadit a spolehlivě identifikovat nejvýznamnější faktory, které zvyšují (nebo naopak snižují) pravděpodobnost rozvoje syndromu. V současné době také nelze spolehlivě určit, zda je vznik syndromu dán větší měrou – individuální intolerancí morčecího antigenu nebo jeho kumulativním účinkem. Mnoho literárních zdrojů o „syndromu prasat“ uvádí, že se může rozvinout kdykoli, dokonce i u osoby, která tyto houby jedla již léta, a že pravděpodobnost příznaků závisí na individuální citlivosti a také na konkrétní populaci houba a podmínky, ve kterých žije. Existuje také hypotéza, že se u druhu prasečího objevily jedovaté genetické linie a že riziko otravy se v různých částech areálu prasečího liší. Základem pro tuto hypotézu byla skutečnost, že téměř všechny případy otravy jsou známy z východní Evropy a neznámé z jiných regionů, kde se vepřové maso používá jako potravina. Podle jiné hypotézy si houbaři hubené prase pletou s jinými (možná bezpečnými, ale to ještě není plně prozkoumanými) druhy rodu.
A jaký je výsledek? Jíst či nejíst?
Shrneme-li vše výše uvedené, argument „ano, to je všechno nesmysl, tuto houbu jíme mnoho let a vše je v pořádku“ v tomto případě neobstojí. „Všechno je v pořádku“ může skončit po jakékoli konzumaci prasat, a to i správně uvařených, která prošla předběžnou tepelnou úpravou, a je téměř nemožné předvídat (natož se vyhnout). Domnívám se, že při zdokumentovaných případech smrtelných otrav houbami prasečími a při absenci informací o rozsahu jevu je pokračování v konzumaci těchto hub neopodstatněné riziko. Takže ne, je lepší nejíst.
