Kachní maso, bez ohledu na to, jak se vaří, je chutné a uspokojující. V lidském těle se vstřebává rychleji než hovězí nebo vepřové a má zvýšenou tuhost. Kachní maso je nepochybně pro člověka prospěšné, ale málokdo ví, jaké přesně jsou jeho výhody. Budeme hovořit o složení, obsahu kalorií a nutriční hodnotě tohoto druhu masa a také o tom, zda existují kontraindikace k jeho konzumaci.
Kalorie a chemické složení
Nejprve se podívejme, jaké prvky obsahuje kachní maso a jak je kalorické. 100 g výrobku obsahuje následující prvky.
- A, RE – 24 mcg (2,7 % denní hodnoty pro lidské tělo);
- retinol – 0,024 mg;
- Bl (thiamin) – 1 mg (0,36 %);
- B2 (riboflavin) – 0,45 mg (25 %);
- B4 (cholin) – 53,6 mg (10,7 %);
- B5 (kyselina pantothenová) – 1,6 mg (32 %);
- B6 (pyridoxin) – 0 mg (34 %);
- B9 (folát) – 25 mcg (6,3 %);
- B12 (kobalamin) – 0,4 mcg (13,3 %);
- C (kyselina askorbová) – 5,8 mg (6,4 %);
- D (kalciferol) – 0,1 mcg (1 %);
- D3 (cholekalciferol) – 0,1 mcg
- E (alfa tokoferol) – 0,7 mg (4,7 %);
- K (fylochinon) – 2,8 mcg (2,3 %);
- RR, NE – 5,3 mg (26,5 %);
- betain – 6,9 mg;
Makronutrienty:
- K (draslík) – 271 mg (10,8 %);
- Ca (vápník) – 11 mg (1,1 %);
- Mg (hořčík) – 19 mg (4,8 %);
- Na (sodík) – 74 mg (5,7 %);
- Ph (fosfor) – 203 mg (25,4 %);
- Fe (železo) – 2,4 mg (13,3 %);
- Mn (mangan) – 0,019 mg (1 %);
- Cu (měď) – 253 μg (25,3 %);
- Se (selen) – 13,9 μg (25,3 %);
- Zn (zinek) – 1,9 mg (15,8 %).
Věděl jsi? Kachní krk obsahuje více obratlů než krk žirafy. Jsou však mnohem menší, a proto je kachní krk mnohem kratší.
Masný výrobek navíc obsahuje 10 esenciálních a 8 neesenciálních aminokyselin, cholesterol, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, 4 nasycené, 2 mononenasycené a 2 polynenasycené mastné kyseliny.
Obsah kalorií a nutriční hodnota jatečně upraveného těla se bude lišit v závislosti na podmínkách, ve kterých pták žil – divoký nebo domácí, a také na plemeni. Kachna domácí může obsahovat od 135 do 248 kcal/100 g. Kachna divoká má méně kalorií – 120 kcal/100 g. Výživová hodnota 100 g drůbeže je následující:
- bílkoviny – 18,3–19,7 g (asi 24–25 % denní dávky pro člověka);
- tuky – 6–18,8 g (v závislosti na plemeni 9–31 %);
- sacharidy – 0,9–0,94 g (0,7 %);
- voda – 73,77 g (3,1 %).
Nutriční hodnota volně žijící drůbeže:
- proteiny – 22,7 g (29 %);
- tuky – 3,1 g (5,1%);
- sacharidy – 0,5 g (0,23 %).
Výhody a poškození těla
Pokud si rozeberete chemické složení kachního masa, zjistíte, že je velmi rozmanité a obsahuje řadu cenných látek nezbytných pro normální fungování lidského těla.
Věděl jsi? Během línání ztrácejí kachny schopnost létat. Jakmile vyroste nové peří, tato schopnost se vrátí.
Spolu s tím však přítomnost velkého množství tuku v drůbeži a její vysoký obsah kalorií řadí maso do kategorie výrobků, které jsou pro určité kategorie lidí zakázány.
Proč je kachní maso užitečné
Kachní maso je obdařeno řadou prospěšných vlastností:
- Nasycení lidského těla důležitými vitamíny a minerály.
- Posílení imunitního systému.
Pro posílení imunitního systému se dále doporučuje konzumace čínského zelí, medu, kozího mléka, fenyklu, kaliny.
Jaká by mohla být škoda
Nadměrná konzumace kachního masa může způsobit následující poškození lidského těla:
- Vysoký obsah tuku zvyšuje riziko nadváhy nebo obezity. Pro ty, kteří těmito problémy trpí, je tento druh masa kontraindikován. Takoví lidé mohou konzumovat krůtí maso pouze v malém množství.
- Zhoršení blahobytu lidí, kteří mají problémy se srdcem a cévami, trpí vysokým krevním tlakem a cukrovkou.
- Poruchy trávení a potíže s asimilací produktu u osob s gastrointestinálními onemocněními.
Důležité! Kombinace kachní maso se zeleným salátem podporuje rychlé vstřebávání látek obsažených v jeho složení a zabraňuje hromadění tuků v těle.
Co se dá vařit z kachního masa?
Kulinářští odborníci vymysleli mnoho pokrmů, které lze z kachny připravit. Zkusme si připomenout jen ty nejoblíbenější a nejchutnější. Nejznámějším jídlem je samozřejmě kachna pečená celá v troubě a plněná jablky. Kromě jablek se peče s pomeranči, sušenými švestkami, v různých omáčkách, s různou zeleninou, na víně.
Tento ptáček se také dusí, připravují se z něj vývary, polévky, boršč, saláty, řízky, ražniči, pečeně, guláše, pilaf, paštika a guláš. Podává se s rýží, pohankou, zelím a bramborami.
Vyrábí ty nejchutnější pokrmy jak na každý den, tak na sváteční stůl. Jedním ze slavných svátečních jídel je pekingská kachna s křupavou kůrkou – s přídavkem medu, vína, sezamového oleje a sójové omáčky.
Pro ty, kteří nemají rádi kachní maso z důvodu přítomnosti velkého množství tuku, existuje alternativní možnost konzumace kachny – plemeno Mulard. Maso těchto ptáků je méně tučné a vysoce kalorické, blízké divokým ptákům. Můžete s ním také vařit mnoho různých pokrmů. K vaření kachny použijte parní hrnec, troubu, pomalý hrnec, sporák nebo gril. Existují dokonce speciální pokrmy, ve kterých je nejvhodnější vařit tohoto ptáka. Tak se tomu říká – káčátko.
Důležité! Aby byla kachna chutná, šťavnatá a měkká, musíte přísně dodržovat teplotu a dobu vaření uvedenou v receptu.
Jak péct v troubě
Seznam jídel využívajících kachnu je tedy poměrně rozsáhlý. Podělíme se s vámi o nejčastější a nejjednodušší recept na jeho přípravu – pečení v troubě. Jeho použitím získáte lahodné maso s křupavou kůrkou.
K přípravě budete potřebovat následující ingredience:
Jak upéct kachnu v troubě: video
Kuchyňské náčiní, které si musíte připravit:
- prkénko;
- nůž;
- pečící papír;
- pergamenový papír;
- fólie;
- velký talíř nebo tác.
Pokyny pro vaření krok za krokem jsou následující:
- Umyjte kostru a odřízněte ocas.
- Potřete sůl nahoře a uvnitř.
- Uvnitř utřeme česnek.
- Zabalte do potravinářské fólie a dejte na 24 hodin do lednice.
- Troubu předehřejte na 220–230 °C.
- Nejprve zabalte korpus do 3 vrstev pergamenového papíru. To je nutné, aby maso během pečení změklo.
- Poté korpus zabalte ze všech stran do 2 vrstev fólie.
- Vložte kachnu do trouby.
- Snižte teplotu na 160 °C.
- Pečte 2–2,5 hodiny.
- Vyjměte maso z trouby a vychladněte. Odstraňte fólii a pergamenový obal.
- Adjiku rozpusťte ve vodě nebo majonéze (můžete použít jinou omáčku) a potřete korpus ze všech stran.
- Troubu předehřejte na 230°C.
- Kachnu vložíme do trouby a pečeme 35–40 minut.
Ti, kteří jsou ze zdravotních důvodů kontraindikováni v domácí kachně nebo nemají rádi tučné maso, mohou jíst divoké ptáky nebo krůtí kachny – pokrmy s nimi jsou považovány za dietní.
