– Hlíva ústřičná jsou poměrně velké jedlé houby, které se často vyskytují v lesích ve středním Rusku. Lze je nalézt na pařezech, mrtvém dřevě a mrtvých stromech. Hlíva miluje ze všeho nejvíce břízu, dub, jeřáb, borovici a vrbu. Méně často tyto houby rostou na jehličnatých stromech. Obvykle se hlíva ústřičná nachází poměrně vysoko nad zemí ve velkých skupinách. Tyto chutné a zdravé houby málokdy rostou samy, většinou rostou společně na bázi a tvoří mnohovrstevné struktury, pro které je houbaři velmi milují.
Pokud je příznivé počasí, může se hlíva ústřičná objevit v lese již v květnu-červnu, ale hlavní sezóna obvykle začíná koncem srpna – září a může trvat až do října-listopadu. Tyto houby dokonce dobře snášejí mráz.
Další výhodou je, že hlívu lze pěstovat na zahradě nebo na letní chatě a nebudou horší než houby v chuti ani ve výživových vlastnostech.
Klobouk houby může dosáhnout průměru 5–15 cm. Je masitý a jeho tvar je kulatý, lasturovitý nebo uší. Mladé houby mají konvexní klobouk se svinutými okraji. Jak houba dozrává, stává se plošší a okraje se zvlňují. Barva hub se může pohybovat od tmavě šedé po nahnědlou u mladých hub a po popelavě šedou s fialovým nádechem u starých hub.
Druhy a vlastnosti hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná (Pleurotus calyptratus)
Tento druh hlívy ústřičné lze nejčastěji nalézt od dubna do července, na osinách rostou ve velkých skupinách. Průměr čepice je 3–5 cm, okraje jsou otočené dolů, základna je vypouklá, hladká, může být trochu lepkavá. Barva čepice je obvykle hnědošedá a desky jsou poměrně široké a nažloutlé. Tato houba je jedlá, ale je těžké ji nazvat chutnou pro její velmi hustou, téměř gumovou dužninu.
Hlíva ústřičná (Pleurotus dryinus)
Hlíva dubová se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, roste v malých skupinách nebo jednotlivě. Průměr klobouku může být 4–10 cm Barva klobouku je bílá, krémová nebo nažloutlá, délka stonku 4–10 cm, tvar válcovitý, směrem ke dnu ztlušťující. Mladé houby mají na stonku tenký nebo vatovitý prstenec, který s růstem houby mizí. Dužnina je bělavé barvy, s příjemnou sladkou nebo kyselou vůní a je poměrně tuhá.
Hlíva ústřičná (Pleurotus cornucopiae)
Tento druh hlívy ústřičné je považován za jeden z nejchutnějších. Jejich dužina je bílá, měkká, s mírnou moučnou vůní. Klobouk může mít průměr 3–12 cm, konkávní nebo nálevkovitý, se zvlněným okrajem. Barva klobouku je krémová, houba postupem věku postupně hnědne.
Hlíva stepní nebo královská (Pleurotus eryngii)
Velmi chutná houba, které se právem říká hřib stepní. Distribuováno na velmi rozsáhlém území, včetně střední Evropy, západní Asie a Indie. Měkká bílá dužnina, masitá, někdy s narůžovělým nebo hnědým nádechem, bez výrazného zápachu, s vytříbenou houbovou chutí. Průměr klobouku je od 4,5 do 13 cm.Mladá houba má uprostřed klobouku hrbolek, dozráváním se stává plochým a depresivním, barva je od červenohnědé po nahnědlou.
Hlíva ústřičná (Pleurotus pulmonarius)
Jeden z nejběžnějších druhů hlívy ústřičné s elastickou, chutnou bílou dužinou. Klobouk má průměr 4–9 cm, jazykovitý nebo konvexně rozprostřený, s tenkým okrajem, bílé nebo krémové barvy.
Zdravotní přínosy hlívy ústřičné
Houby jsou dietní produkt s nízkým obsahem kalorií, který zároveň obsahuje mnoho užitečných látek. Lékaři často doporučují zařadit houby do jídelníčku těm, kteří chtějí být ve formě, vést aktivní životní styl a kontrolovat tělesnou hmotnost. Hlíva dále obsahuje minerální látky (draslík, fosfor, železo, vápník, kobalt, selen, zinek, měď) a vitamíny (vitamíny B komplex, kyselina askorbová, vitamín PP, vitamíny D a E).
Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Hlíva ústřičná obsahuje 33 kcal na 100 g syrového produktu a po uvaření (uvaření) tento údaj zcela klesne na 23 kcal. Navíc obsahují v závislosti na typu, oblasti růstu a velikosti od 5 do 15 % bílkovin. Mezi rostlinnými potravinami jsou houby z hlediska obsahu bílkovin na druhém místě za určitými druhy luštěnin. Toto složení umožňuje udržet pocit plnosti po dlouhou dobu s minimálním obsahem kalorií v hotovém pokrmu.
Umožňuje kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Další užitečná vlastnost hlívy ústřičné, která přímo souvisí s tou předchozí. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny se v těle pomalu vstřebávají a postupně uvolňují energii. To pomáhá snížit riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.
Podporuje činnost trávicího systému a imunitu. Houby jsou bohatým zdrojem probiotik, které podporují zdravou mikroflóru ve střevech. Probiotika aktivují růst „dobrých“ bakterií, čímž posilují obranyschopnost organismu.
Dodejte energii pro aktivní životní styl. Hlíva ústřičná, stejně jako jiné houby, obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a tyto látky jsou v našem těle zodpovědné za hladinu energie a denní aktivitu.
Pomáhá snáze zvládat stresové situace. Této vlastnosti vděčí hlíva ústřičná také vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které podporují správnou činnost nervové soustavy, umožňují nám udržet pozitivní přístup, usnadňují usínání a dostatek spánku.
Škodlivé vlastnosti hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná jsou lahodné houby, které při správné úpravě přinášejí tělu jen samé výhody. Je třeba dodržovat pouze dvě pravidla.
Za prvé byste neměli jíst hlívu ústřičnou syrovou, protože obsahuje chitin, látku, kterou tělo nevstřebává a může způsobit žaludek. Tepelná úprava ho z hub odstraní. Hlívu lze vařit, nakládat, smažit, dusit, péct. Tento druh hub se přidává do polévek, salátů, dušených pokrmů a připravuje se jako hlavní jídlo.
Existují nějaké kontraindikace pro konzumaci hlívy ústřičné?
Lidé s alergickou reakcí a individuální nesnášenlivostí budou muset ze svého jídelníčku vyloučit hlívu ústřičnou. Opatrně by je měli zařazovat do jídelníčku ti, u kterých byla v akutním stadiu diagnostikována onemocnění ledvin a trávicího ústrojí.
Jak vybrat správnou hlívu ústřičnou?
Nejchutnější jsou mladé houby s hustou a svěží dužninou světlé barvy. Pokud houby sbíráte sami, neměli byste brát hlívu ústřičnou s přesušenými klobouky, stejně jako příliš velké, staré nebo s hnědými skvrnami – to není příliš dobrá volba pro vaření. Pokud kupujete houby v obchodě, dbejte na neporušenost obalu, datum spotřeby, barvu a vůni hub. Vůně by měla být houbová a příjemná, bez náznaků plísně.
Jak správně skladovat hlívu ústřičnou?
Čerstvou hlívu lze skladovat v lednici až pět dní. V tomto případě je třeba je umístit do nádoby na potraviny nebo papírového sáčku. Důležité: houby před tím není třeba omývat, výrazně se tím zkrátí trvanlivost.
Čerstvé nebo tepelně upravené houby lze skladovat v mrazáku až 5-6 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.
Sušené houby v papírových sáčcích nebo skleněných nádobách s těsným víkem lze skladovat na suchém a tmavém místě po dobu až jednoho roku.
Vařené houby je vhodné ihned spotřebovat, jejich maximální trvanlivost v lednici je 24 hodin.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Hlíva ústřičná (lat. Pleurotus ostreatus) jsou velmi oblíbené a chutné pěstované jedlé houby, ale roste i divoce: v listnatých a smíšených lesích a parcích na pařezech a dřevním odpadu. Hlíva ústřičná je považována za velmi zdravou houbu. Má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, což má pozitivní vliv na imunitní systém a střevní mikroflóru.
Ušlechtilé agarické houby rostou v koloniích a mají tvar lastur ústřic. Odtud pravděpodobně pochází další název pro hlívu ústřičnou – hlíva ústřičná. Hlíva ústřičná má velký klobouk o průměru 4 až 10 cm, může dosahovat i velikosti až 20 cm.
Barva se liší od světle béžové po šedou a hnědou. To nemá vliv na kvalitu a chuť. Dužnina houby je bílá. Někdy se stane, že klobouk hlívy má bělavý povlak. Nenech se tím trápit. Vzniká ze spór, které spadly z talířů výše rostoucích hub, a neovlivňuje kvalitu ani vůni.
Stejně jako u hub a hub shiitake mají i hlíva ústřičné široké možnosti. Hlívu lze vařit, smažit, dusit, péct, grilovat nebo smažit. Menší houby je lepší použít vcelku, velkou hlívu rozdělte na čtvrtiny nebo poloviny.
Nutriční hodnota a složení
Kdo by řekl, že hlíva ústřičná má pro zdraví tolik co nabídnout? Nejen, že jsou chutné a mají nízký obsah tuku, ale jsou také extrémně zdravé. Hlíva ústřičná obsahuje širokou škálu životně důležitých látek:
- vitamíny skupiny B, jako je B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6 (pyridoxin), B7 (biotin) a B12 (kobalamin), stejně jako kyselina listová;
- Vitamin C
- Vitamín D;
- esenciální aminokyseliny, stejně jako cenný polysacharid „pleuron“.
Příjem vitamínů skupiny B z potravy je dosahován především konzumací ryb, masa a vnitřností. Pro vegetariány a lidi s vysokou hladinou kyseliny močové a dnou však tyto potraviny bohaté na puriny nejsou vhodné. V tomto případě může hrát důležitou roli hlíva ústřičná jako dodavatel vitamínů skupiny B.
Vitamíny B pomáhají tělu vyrábět energii z tuků, sacharidů a bílkovin. Jsou zodpovědné za funkci nervových buněk a svalů. Kyselina listová je důležitá pro krvetvorbu a podporuje růst mladých buněk včetně kostní dřeně.
Hlíva obsahuje hodně niacinu, který je důležitý pro obnovu organismu – svalů, nervů, kůže a DNA. Niacin se podílí na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů a hraje důležitou roli při zásobování těla energií.
Vitamin D podporuje tvorbu kostí a zabraňuje osteoporóze.
Další důležité složky hlívy ústřičné:
- lovastatin (přirozeně se vyskytující statin)
- vápníku
- draslíku
- lektiny (ostreolysin, pleurolysin)
- kyselina ibotensová
- kyselina tricholomonová
Výzkumy ukazují, že hlíva pomáhá regulovat hladinu cholesterolu. Odborníci se navíc domnívají, že určité složky v hlívě ústřičné podporují růst důležitých probiotických bakterií ve střevech a mohou posílit imunitní systém. Díky vysokému obsahu bílkovin je hlíva ústřičná obzvláště zajímavou potravinou pro vegetariány a vegany.
Hlíva ústřičná obsahuje ß-glukany a ergosterol (ergosterol). ß-glukany se nacházejí ve všech houbách, nejen v hlívě ústřičné. Je třeba zdůraznit, že ß-glukany z hub (ß-1,3-1,6) jsou účinnější než ty z obilovin, jako jsou ovesné vločky (ß-1,3). To znamená, že aktivují imunitní systém silněji a vyžadují menší dávky. To je důvod, proč malé množství hub, konzumované rovnoměrně a po dlouhou dobu, tak pozitivně působí na imunitní systém.
Ergosterol lze nazvat provitamin D2. Nachází se ve většině hub, ale některé, jako je shiitake, reishi a hlíva ústřičná, jsou na něj obzvlášť bohaté. V těle se ergosterol přeměňuje na vitamín D2. Vitamin D2 funguje částečně jako vitamin D3, ale pouze částečně. Mnohem důležitější je, že jde o signální látku, která má pozitivní účinky na snížení zánětu, posílení imunitního systému, detoxikaci a autofagii.
Nutriční hodnota syrové hlívy ústřičné na 100 g
| Kalorie | 23,0 kcal |
| Proteiny | 3,5 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 2,6 g |
| Dietní vlákna | 5,9 g |
| Voda | 87,0 g |
Zdravotní přínosy hlívy ústřičné
Mnoho kultur používá různé houby jako možné léčivé prostředky, často v sušené formě. Dieteticky slouží jako nízkotučné krmivo s vysokým obsahem vlákniny a navíc dodávají různé speciální složky: stopové prvky, mykosteroly, speciální polysacharidy a specifické enzymaticky aktivní proteiny. Pokud jde například o hlívu ústřičnou, existují důkazy o preventivním působení proti chemicky vyvolaným formám rakoviny tlustého střeva.
Hlíva ústřičná se používá k obecné podpoře zdraví a také k:
- syndromu dráždivého tračníku
- syndrom netěsného střeva
- alergie
- atopická dermatitida
- autoimunitní onemocnění
- akné
Sušená medicinální houba se v tradiční čínské medicíně používá k léčbě lumbaga, k posílení žil a uvolnění šlach. Věří se také, že hlíva ústřičná má účinky na snížení cholesterolu. Jeho výtažky se navíc v Japonsku úspěšně používají proti různým nádorům. A ruští vědci extrahovali antibiotickou látku zvanou pleurotin z hlívy ústřičné.
Hlíva ústřičná posiluje nervy a svaly
Ze všech pěstovaných hub má hlíva ústřičná nejvyšší obsah niacinu. Tento vitamín, známý také jako vitamín B3, zajišťuje optimální fungování svalů a nervového systému.
Hlíva ústřičná chrání buňky
Zvláštností hlívy ústřičné je polysacharid zvaný pleuran, který patří mezi antioxidanty a chrání tělesné buňky před škodlivými volnými radikály.
Hlíva ústřičná vám zvedne náladu
Hlíva ústřičná obsahuje i další vitamíny skupiny B včetně kyseliny listové. Poskytuje dobré zdraví a klidný spánek, zlepšuje paměť a náladu.
Hlíva ústřičná obsahuje důležité minerální látky
Hlíva ústřičná by měla být v nabídce častěji, protože tyto houby obsahují železo, významné množství draslíku, hořčíku, mědi a fosforu.
Hlíva ústřičná je dobrá pro vaši postavu
Lahodné, nízkokalorické a nízkotučné: hlíva ústřičná je ideálním dietním produktem! Obsah vlákniny v hlívě ústřičné prospívá především vaší postavě a trávení.
Hlíva ústřičná obsahuje cenné bílkoviny
Protein v hlívě ústřičné také pomáhá zhubnout, protože vás zasytí a pomáhá spalovat tuky.
Hlíva ústřičná snižuje cholesterol a pomáhá srdci
Díky dietní vláknině (zejména ß-glukanům) a hořčinám dokáže hlíva ústřičná při pravidelné konzumaci snížit hladinu cholesterolu. Studie ukazují snížení přibližně o 10–15 %.
Bylo také prokázáno, že sloučenina lovastatin, která se nachází v hlívě ústřičné, snižuje hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou. Velké množství draslíku v těchto houbách příznivě působí na krevní tlak.
Pravidelná konzumace hlívy ústřičné tak může pomoci předcházet kardiovaskulárním onemocněním.
Hlíva ústřičná posiluje imunitní systém
Hlíva pomáhá díky vysokému obsahu ß-glukanu a především vlákniny při pravidelné konzumaci posilovat imunitní systém. K tomu dochází, protože imunitní buňky reagují na ß-glukany malou stresovou reakcí (prostřednictvím TLR2 a TLR4), která je aktivuje. Hlíva ústřičná je zvláště prospěšná pro vrozený imunitní systém spojený s makrofágy a granulocyty.
Hlíva ústřičná reguluje střevní mikroflóru
O hlívě ústřičné je známo, že posiluje střevní flóru. Střevní mikroflóra využívá vlákninu těchto hub jako potravu. To ovlivňuje složení střevní flóry. O hlívě ústřičné je známo, že inhibuje růst klostridií a podporuje „dobré střevní bakterie“, jako jsou bakterie mléčného kvašení.
Proto při chronických problémech s mikroflórou nebo střevními stěnami poskytuje hlíva ústřičná cennou pomoc při udržování zdraví střev. Hlívu ústřičnou lze poměrně snadno začlenit do každodenního života. Je to také chutná alternativa k jiným pěstovaným houbám (méně chuťově).
Hlíva ústřičná zmírňuje zánět
Hlíva ústřičná díky vysokému obsahu triterpenů působí mírně protizánětlivě. Tento účinek není tak silný jako u jiných medicinálních hub, jako je reishi a cordyceps, ale pravidelná konzumace hlívy ústřičné může přispět k regulaci zánětu.
Možná poškození a kontraindikace
Obecně se doporučuje nekonzumovat hlívu ústřičnou syrovou, ale pouze ve vařené, smažené nebo extraktové formě. Tato houba obsahuje lektiny ostreolysin a pleurolysin, o kterých se předpokládá, že v surové formě mají nepříznivé účinky.
Někteří lidé považují hlívu ústřičnou za těžko stravitelnou potravinu, protože houby způsobují, že se cítí těžce v žaludku. V tomto případě může pomoci důkladné žvýkání.
Je to důležité,: Divoká hlíva ústřičná může obsahovat toxické těžké kovy, jako je kadmium a rtuť. Odborníci proto doporučují nekonzumovat více než 200 g lesních hub týdně. Těhotné, kojící matky a malé děti by lesní houby neměly jíst vůbec. Pěstovaná forma hlívy ústřičné při vaření je považována za neškodnou.
Co byste měli vědět o hlívě ústřičné
Původ
Hlíva ústřičná je skutečným zdravotním prostředkem a navíc má vynikající chuť. Pocházejí z jihovýchodní Asie, kde raší na kmenech stromů a shnilém dřevě před prvními nočními mrazíky na podzim a v zimě.
Hlíva ústřičná prodávaná v obchodech jsou pěstované houby, a proto jsou dostupné po celý rok. Chovatelé z různých zemí se specializují na hlívu ústřičnou a pěstují ji v obrovských místnostech, obvykle na balíkech nasekané mokré slámy. Zní to jednoduše, ale vyžaduje to hodně úsilí, protože mladé výhonky hub jsou citlivé na mikroby nebo spory jiných hub. Výrobci proto dbají na nejvyšší úroveň hygieny a absolutní sterility, aby neohrozili úrodu.
Jak pěstovat hlívu ústřičnou
Hlíva ústřičná patří mezi oblíbené jedlé houby a pěstuje se ve velkém. Hlavním substrátem je dřevo a sláma, ale k pěstování lze využít i další zemědělské odpady a vedlejší produkty.
Při pěstování uvnitř mohou hojně uvolňované spóry vést ke zdravotním problémům, protože při vdechnutí mohou způsobit alergické reakce.
V průmyslovém měřítku se hlíva ústřičná obvykle pěstuje na pšeničné slámě. Pšeničná sláma je sterilizována a dobře navlhčena vodou. Poté se do slámy přidávají výtrusy nebo stará kaše z hlívy ústřičné. Během dalších týdnů houbové mycelium prorůstá slámou, dokud nenarostou plodnice. Při splnění všech podmínek můžete nasbírat asi 20 kg hub na metr čtvereční obdělávané plochy.
Opatrování
Ihned po sklizni se hlíva přímo na místě zbaví zbytků slámy, zabalí se a dopraví do skladu při teplotě do 3 °C. Houby by tam měly být skladovány při stejné teplotě. Pokud jsou tyto podmínky splněny, mohou zůstat čerstvé asi 8 dní.
Hlívu ústřičnou spotřebujte co nejdříve po nákupu. Je vhodné zabalit tyto houby do papírové utěrky a uložit je v přihrádce na zeleninu v chladničce ne déle než jeden nebo dva dny.
Jak vařit hlívu ústřičnou
Jemná chuť hlívy ústřičné trochu připomíná telecí maso. Ve vzhledu mají tyto houby určitou podobnost s liškami.
Hlíva ústřičná je extrémně přizpůsobivá a všestranná: lze ji restovat, smažit, péct, smažit, grilovat a pošírovat. Hodí se k polévkám, masitým pokrmům, drůbeži, zvěřině, ale i dalším houbám, rybám, mořským plodům, většině zeleniny, těstovinám, rýži a knedlíkům. Hlívě ústřičné prospívá i marinování v octě s česnekem a bylinkami. Velkou hlívu lze obalovat a smažit jako řízek.
Doba vaření hlívy ústřičné by měla být krátká, jinak by lahodné houby byly tuhé a gumové. Hlíva ústřičná je zvláště těžce stravitelná syrová a její chuť je více hořká. Proto se doporučuje jíst je po tepelném vaření.
Hlíva ústřičná se díky vysokému obsahu bílkovin a náchylnosti k mikrobům a sporám poměrně rychle kazí, proto by se měla vždy skladovat v lednici.
Před vařením je třeba houby důkladně otřít papírovou utěrkou, silně znečištěná místa lze opláchnout pod tekoucí vodou. Hlíva ústřičná by se však neměla namáčet, protože se tím vymyje chuť. Je lepší uříznout nohu.
Pokud jste nasbírali hlívu ústřičnou z lesa, je velmi důležité ji před konzumací důkladně zahřát: jedině tak zabijete případné patogeny, které houby mohou obsahovat, a zničí toxiny. Divokou hlívu je proto potřeba vařit déle než 20 minut při teplotě alespoň 70 °C.
