Gruzínská kuchyně se ve světě etablovala jako jedna z nejvýživnějších a nejchutnějších a Gruzínci jsou přátelským, vstřícným a pohostinným národem, který k lidem velkoryse zachází svými lahodnými kulinářskými mistrovskými díly. Pikantnost a jedinečnost jejich pokrmů spočívá v obsahu bylinek a koření, vyrobených podle speciálních receptur, které se předávají z generace na generaci již řadu let. Adjika, vyrobená z feferonky, je považována za jedno z nejoblíbenějších koření. Tradiční adjika neobsahuje rajčata, ale hlavní složkou je červená paprika, hojně posypaná čerstvým česnekem a solí.
Pár zajímavých informací
Adjika je nízkokalorický doplněk jídel. Obvykle seznam receptů uvádí, kolik kalorií je na porci. Na 100 gramů je od 37 do 84 kilokalorií v závislosti na složení. Chemický rozbor se vyznačuje značným množstvím užitečných látek a vitamínů, které pomáhají zlepšit fungování těla a všech jeho systémů. Pikantní koření povzbuzuje chuť k jídlu, dobře chutná a má řadu ochranných vlastností, které chrání tělo před škodlivými viry.
Je třeba věnovat pozornost tomu, že je zakázáno používat tento produkt pro těhotné ženy, osoby trpící poruchami slinivky břišní, ledvin, jater a osoby s chronickou gastritidou.
Na území Gruzie i za jejími hranicemi jsou rozšířeny dvě její odrůdy: gruzínská a abcházská.
Na druhé straně abcházské:
- Adjika je pikantní, oranžově-červené barvy, místně aparpyldzhika – zahrnuje červenou papriku, nasekaný česnek, drcené vlašské ořechy, sůl a sušené bylinky: koriandr, zelenou nebo šeříkovou bazalku, kopr atd. Je to jeden z nejlepších doplňků k masu a rybám.
- Zelená adjika, zvaná akhushuadzhika, obsahuje velké množství zelené feferonky, štědře zředěné místními aromatickými rostlinami: koriandrem, petrželkou, koprem, bazalkou. Nezbytnou složkou je sůl. Ideální v kombinaci s mléčnými pokrmy.
- Akhkhyla je třetí typ adjiky vyráběný v Abcházii. Jedná se o směsi suchého koření, které obyvatelé aktivně využívají k výrobě pálivých omáček pro drůbež, maso, zeleninu a ryby. Mletá červená paprika, sůl, drcená semínka koriandru, lístky bazalky, aromatický kopr ji činí voňavou, s jemnou hořkostí a příjemnou chutí čerstvých bylinek.
- Tradiční – má hořkosladkou dochuť díky dvěma druhům lusků červené papriky, vinnému octu ze sytě třešňových nápojů a přetrvávající česnekové vůni v kombinaci s aromatickými bylinkami.
- Pikantní verze se nazývá zelená adjika, kde je přítomen pouze pepř odpovídající barvy a velké množství čerstvých rostlin podobného odstínu a sušené koření.
Receptura na přípravu této přísady do různých pokrmů byla za dobu její existence více než jednou změněna a modernizována, byly do ní přidány nové produkty a komponenty nebo byly odstraněny stávající v závislosti na regionu výroby. Často můžete najít způsoby vaření s přidáním rajčat a dokonce i jablečného nebo švestkového pyré. Některé ženy v domácnosti přidávají do kompozice více sladké papriky, snaží se, aby adjika nebyla tak pikantní, ale klasický způsob výroby stále zůstává populární a žádaný v mnoha zemích. A zde jsou některé z nejlepších receptů adjika.
Domácí adjika
Adjika vyrobená z papriky je aromatická a není vůbec hořká. Je ideální pro domácí maso, lahodnou zeleninu a první teplé pokrmy. Výživová hodnota tohoto doplňku se vyznačuje 68 kcal na 100 gramů a minimálním obsahem tuků a sacharidů – 3,3 gramů. a 8,7 g. respektive. Ingredience jsou určeny na 100 porcí a jsou téměř vždy dostupné doma. K jeho výrobě budeme potřebovat:
- 1 kg papriky;
- 2,5 kg rajčat;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg jablek;
- 1 Art. cukr;
- 1 st. oleje;
- 200 gr. česnek;
- 1 st. ocet;
- ¼ polévkové lžíce. sůl.
Chcete-li dokončit recept, postupujte podle několika jednoduchých kroků:
- veškerou zeleninu důkladně opláchněte pitnou vodou, odstraňte vady a modřiny, pokud existují, a projděte mlýnkem na maso;
- poté vložíme do nádoby určené do trouby a vaříme 1 hodinu na mírném ohni za občasného míchání, aby se směs nepřipálila;
- v této době jemně nakrájejte česnek;
- po uplynutí doby musí být do kompozice přidány všechny ostatní přísady a koření a vařit dalších 10 minut;
- Sklenice sterilizujte, potřete je červenou paprikou adjika, srolujte je a přikryjte teplou bundou nebo přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Dobrou chuť!
Mnoho hospodyněk nepřijímá jablka jako součást klasického gruzínského jídla a věří, že právě hořkost a pikantnost dodávají koření jedinečnou chuť, na kterou jsme zvyklí od dětství.
Adjika ze dvou paprik
Každému receptu domácí kuchyně chci dodat punc originality, abych zpestřil tradiční způsoby vaření. Klasický recept Adjika není výjimkou. Zahrňte mrkev do svého seznamu produktů a ucítíte novou chuť a vůni konečného produktu. K tomu potřebujeme:
- 1 kg červené papriky, sladké a zralé;
- 5 ks. pálivá červená paprika;
- 2 lžíce. lžíce soli;
- 8 lžíce. lžíce cukru;
- 100 ml octa;
- 1 polévková lžíce. míchaná mrkev, česnek a ořechy.
- Papriky omyjte, nakrájejte na několik částí a odstraňte semínka. Při práci s feferonkou buďte maximálně opatrní, může popálit pokožku rukou, v tomto případě je lepší použít ochranné rukavice.
- Připravenou papriku, sklenici mrkve, ořechy a česnek vložte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka, aniž byste ji vypnuli, přidejte sůl, cukr a ocet;
- nechte směs vařit půl hodiny;
- Poté dáme do čistých sterilizovaných sklenic a uložíme do lednice. Při pokojové teplotě nebude adjika z červené papriky podle tohoto receptu dlouho skladována.
Pikantní adjika
Pro všechny milovníky ohnivého koření, kořeněných jídel a hořkých doplňků k drůbeži a masu bude tato varianta vaření tou nejlepší. Obsah kalorií adjiky je 59 kcal na 100 g. dokončený produkt. Obsah bílkovin – 1 g, tuků – 3,7 g, sacharidů – 5,8 g.
- 500 gr. pálivé chilli papričky;
- 1 ks. mrkev;
- 300 gr. Sahara;
- 1 Art. l soli;
- 0,5 lžičky ocet;
- 2 hřebíček z česneku;
- 700 ml pitné vody;
- 80 ml oleje;
- 250 gr. rajčatová pasta;
Připravte si ochranné rukavice, aby sekrety feferonky nepoškodily jemnou pokožku rukou a dále:
- nakrájíme na proužky a současně odstraníme stonky a semena;
- připravené kousky spařte alespoň dvakrát vroucí vodou;
- nastrouhejte mrkev jako na korejský salát;
- V samostatné nádobě smíchejte vodu, rajčatový protlak, sůl a cukr. Důkladně promíchejte;
- zapálíme, nalijeme slunečnicový olej a přivedeme směs k varu;
- do vařící směsi vložíme papriku a mrkev, půl hodiny vaříme a na závěr přidáme nadrobno nakrájený česnek a ocet.
- Po několika minutách sejměte z hořáku a vložte adjiku do sklenic.
Aby byly vaše hořké omáčky voňavé a aromatické, nezapomeňte je bohatě nasytit kořením a bylinkami podle chuti. Přidejte kopr – jeho univerzální chuť nikdy nezkazí konečný výsledek. Pokud dáváte přednost adjika s masem, přidejte více bazalky. Jeho lehká kouřová chuť se dobře hodí ke zbytku ingrediencí. Pro milovníky orientální kuchyně doporučují kulinářští odborníci přidat do adjiky koriandr.
Vařená s rajčaty nebo chilli papričkami, čerstvá nebo vařená, srolovaná nebo jednoduše zakrytá nylonovým víčkem, odeslána do lednice k uskladnění – hořká, aromatická adžika vyrobená z papriky vždy obsahuje málo kalorií, je chutná a hodí se jako koření pro jakýkoli pokrm. Nezáleží na tom, jak moc vaříte, všechno to zmizí během okamžiku, jako přídavek k různým domácím pamlskům. Dobrou chuť!
