Co neutralizuje sůl v potravinách?

Někdy je to zcela přijatelné řešení, zvláště pokud nemáte všech pět litrů polévky, ale pouze dva. No, stejně ho budete muset jíst celé dny nebo se snažit krmit hosty nebo sousedy – je to každodenní činnost.

Obsah

1. 10 způsobů, jak zachránit přesolený pokrm
2. Přidat vodu
3. Přidejte trochu kyselého nebo sladkého
4. Přidejte přílohu
5. Přesolené maso a ryby
6. Jak ušetřit přesolené mleté ​​maso
7. Přesolená zelenina
8. Jak „naředit“ přesolené jídlo: pravidla
9. Jak zachránit konkrétní přesolený pokrm: 5 způsobů
10. Co dělat, když přesolíte.
11. …první chod:
12. . horký
13. …salát
14. …dezert a pečivo

10 způsobů, jak zachránit přesolený pokrm

Je lepší nepřidávat sůl než příliš mnoho soli. Ale i zkušení kuchaři mohou dělat chyby. Nenechte se odradit a vařte od začátku. Redakce “Chef” dává doporučení pro nápravu deseti přesolených jídel.

Situaci lze snadno napravit. Pohanku, rýži a těstoviny propláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Pokud se během vaření objeví problém, slijte slanou vodu, přidejte novou vodu a dokončete vaření.

Vařené cereálie a těstoviny lze vařit v neosolené vodě. Dejte však pozor, aby se náplň nerozvařila.

Do koláče přidejte smaženou nebo grilovanou rybu. Vmícháme neosolenou rýži a cibuli a obalíme těstem. Solené ryby můžete podávat i s nesolenými přílohami: Brambory, rýže, zelenina.

Pokud chcete kousky udržet pevné a dodat jim jemnou chuť, položte hotovou rybu na plech, zalijte zakysanou smetanou a vložte do trouby na 15–20 minut. Zakysaná smetana absorbuje přebytečnou sůl.

Lehce osolené sledě a sledě ulovené v sudu namočte do vody. Aby se sůl smyla, nakrájejte velké ryby na kousky. Opláchněte, osušte a v případě potřeby přidejte vodu.

Grilovaná ryba se hodí k citronu. Připravený pokrm polijte citronovou šťávou nebo ozdobte plátky citronu. Citron absorbuje sůl a dodává chuť.

Polévka se musí změnit. Logicky můžete přidat více vody nebo naředit nesoleným vývarem. Ujistěte se, že dojde k varu.

Pokud nechcete vydatnou polévku ředit, přidejte do hrnce celý syrový brambor nebo hrst rýže. Tyto potraviny absorbují část soli. Po 10-15 minutách brambory vyjměte a snězte je jako hlavní jídlo.

Buď nechte rýži v polévce, nebo ji vložte do mušelínového sáčku s otvory a po pár minutách vyjměte.

Podívejte se na náš recept s fotografiemi: Kuřecí polévka.

Přidat vodu

Pravidelné pití vody ve většině případů pomůže uchovat pokrm. Chcete-li to provést, postupujte takto:

• nalijte jídlo na čistou, suchou pánev, dejte na oheň, aby se zahřálo;
• když je jídlo horké, přidejte 3-4 polévkové lžíce. vody, počkejte, až se vaří a ochutnejte. Pokud cítíte sůl, přidejte více vody, ale ne více než jednu sklenici.

Tato metoda je vhodná pro mokré pokrmy: Vodu lze zředit tak, aby vzniklo neomezené množství omáčky nebo omáčky. Zkaženou polévku lze také „oživit“ stejným principem, ale před přidáním tekutiny je nutné ji přivést k varu. Pokud do studeného produktu přidáte vodu, je velká šance, že se masový vývar zakalí a ztratí část chuti.

Pokud jste zeleninu, müsli nebo těstoviny přesolili, můžete situaci napravit použitím stejné vody. Potraviny vložte do cedníku, zapněte mírný proud studené vody a obsah několik minut proplachujte. Přebytečná sůl se snadno odstraní a voda ji okamžitě absorbuje. Poté počkejte, až ze sítka vyteče veškerá tekutina, otřete obsah ubrouskem a produkt vyzkoušejte. Možná budete muset znovu lehce osolit.

Přidejte trochu kyselého nebo sladkého

Sůl můžete neutralizovat přidáním citronové šťávy, kyseliny, hořčice nebo octa. Jakákoli kyselá chuť dobře ladí se slanou chutí, proto využijte této vlastnosti. Tato metoda je skvělá, pokud máte přesolené ryby, maso, kuře a další jídla a všimli jste si toho příliš pozdě, když je pokrm již hotový. Kyselinu přidávejte pomalu, příliš mnoho také ovlivní chuť.

Pokud nemáte rádi kyselé věci nebo nemáte doma nic chutného, ​​můžete přesolený pokrm trochu osladit. Může to být med, jakákoli zelenina, zejména sladká, ovoce. Například čerstvá mrkev zachrání solené rybí filé. Zeleninu nakrájíme nadrobno, smícháme s masem nebo položíme navrch. Mrkev absorbuje přebytečnou sůl, aby byly ryby opět chutné.

Přidejte přílohu

Přebytečná sůl může být absorbována absorpčními produkty. Patří sem těstoviny, brambory a škrobové obilné výrobky. Pokud je polévka příliš slaná, přidejte ještě pár brambor nebo hrst rýže. Pokud se takové suroviny nehodí, např. brambory, které do polévky nepatří, hlízu nekrájejte, ale jednoduše vložte vcelku, nechte 10-15 minut odležet a vyjměte. Škrob absorbuje přebytečnou sůl, takže jí není příliš mnoho.

Při přípravě dušeného masa nebo grilování masa můžete jako další přísady přidat nakrájenou cuketu, lilek, mrkev a cibuli. Tímto způsobem zabijete dvě mouchy jednou ranou: pokrm zavařte a připravte lahodnou přílohu.

Pokud jste mleté ​​maso nebo rybu přesolili, nastrouhejte brambory, vymačkejte přebytečnou vodu a smíchejte s masem.

Pokud nic z toho nepomůže, zkuste ze špatného jídla udělat plnohodnotné jídlo smícháním jídla s neutrálními ingrediencemi: čerstvou nebo vařenou zeleninou, vařenými cereáliemi. Osolené maso smícháme s nakrájenou cibulí a použijeme jako náplň na koláč nebo upečeme velký koláč s nekynutým kváskem. Pokud solíte zeleninu, rozmixujte ji v mixéru na hladkou kaši a poté udělejte druhou várku se stejnými přísadami, ale bez soli a bez mletí. Poté obě dávky smíchejte dohromady a pokrm bude chutnat normálně.

Pokud se již pokrm nedá zachránit, nezbývá než podávat jako přílohu s bramborovou kaší bez soli, vařenou zeleninou bez soli nebo kynutou kaší. Jídlo se harmonicky spojí podle chuti. Pokud svým hostům nabídnete sklenku vychlazeného sektu, bublinky odstraní slaný pocit na jazyku. V budoucnu si dejte pozor, abyste tuto chybu neopakovali. Je lepší sníst málo, než sníst příliš mnoho a pak muset korigovat chuť uvařeného pokrmu.

Přesolené maso a ryby

• Masové a rybí pokrmy zachrání kyselina citronová, ocet nebo hořčice. Kyselinu přidávejte opatrně po kapkách, aby se jídlo úplně nezkazilo (hořčice, ocet – na špičku lžičky). Vhoďte ho do vývaru a hned vyzkoušejte, jestli třeba ocet srovnal přesůl.
• Zakysaná smetana a rajčatová omáčka je spásou pro přesolená dušená jídla, pečeně a jednoduše smažené nebo vařené kousky masa nebo ryb. Nejjednodušší způsob, jak chybu napravit, je nakrájet maso (rybu rozebrat, nejlépe oddělit od kostí) a přidat libovolnou omáčku, kterou si vyberete. Samozřejmě je třeba vařit bez soli a poté nalít do „novorozeneckého“ guláše. V omáčce podusíme kousky masa nebo ryby, tekutina absorbuje všechnu přebytečnou sůl. Stejného efektu dosáhnete, když maso místo omáčky dusíte se zeleninou, dobře absorbuje sůl.
• Zpracovat prvotřídní steak je škoda. Nenapravitelné můžete napravit pomocí másla (5 g). Položte na horké maso a máslo se rozteče a odebere část soli. Steak podávejte s nesolenou nebo kyselou bobulovou omáčkou. Nikdo si tak nevšimne, že s masem není něco v pořádku.

Rada šéfkuchaře. Steak se nedoporučuje při vaření solit, každý si ho osolí a opepřím na svém talíři. Maso se jednoduše obalí kořením a bylinkami. Někdy je tak chutná, že nevyžaduje sůl.

Brambory jsou převařené, co mám dělat? Jak uvařit brambory, aby nezkachtaly a zůstaly kulaté. Jak správně vařit brambory.

Jak ušetřit přesolené mleté ​​maso

Dělali jste mleté ​​maso na kotlety nebo jste se rozhodli udělat karbanátky do polévky (karbanátky v omáčce) a osolit? Zde je několik jednoduchých receptů, díky kterým bude vaše jídlo méně slané:

• K mletým masovým kuličkám můžete přidat syrové brambory nebo cuketu. Nastrouhejte je na středním struhadle a vmíchejte do mletého masa, bude méně slané.
• Mleté maso na polévku, stejně jako karbanátky, můžete „naředit“ mírně nedovařenou rýží, získáte „ježky“. A pak už je jen na vás, zda s nimi uvaříte stejné jídlo nebo kulaté řízky podusíte v omáčce. Nesolené.
• Nic vám nebrání si stejným způsobem uložit sekanou na řízky. Jak se říká, během procesu vaření se kotlety transformují a transformují. do „ježků“, které děti tak milují. Nebo můžete úplně změnit chod a vařit plněné papriky, kapustové rolky a bramborový kastrol.
• Tato varianta se hodí zejména v případě, že už před sebou máte osmažené osolené řízky. Můžete je nejprve rozdrobit a spařit ve vodě, vodu scedit a z připraveného mletého masa připravit výše uvedená jídla. Další možnost: přeměňte ji na náplň koláče.

Přesolená zelenina

Snadno se také přesolí salát nebo vařená zelenina.

• Přesolili jste dušenou zeleninu? Můžete přidat porci čerstvé zeleniny, rajčatový protlak (mezi novou zeleninou by mělo být pár rajčat) nebo scedit tekutinu, která se objeví dušením (použijte cedník) a dolít neosolenou vodou, zeleninu nechat dusit to. Tento postup můžete několikrát opakovat, dokud guláš nedosáhne požadované úrovně slanosti. Můžeme podávat se zakysanou smetanou.
• Jak ušetřit přesolený salát? Nejlepší řešení: přidejte čerstvé suroviny. Zelenina absorbuje přebytečnou sůl a vyrovná rovnováhu. Samozřejmě záleží, jaký druh salátu ušetříte. Pokud tedy vaše jídlo obsahuje rýži, měli byste se zaměřit na její přidání. Cereálie, jak jsme již zjistili, skvěle absorbují sůl.
• Zeleninový salát můžete jednoduše propláchnout pod tekoucí studenou vodou v cedníku a nechat odkapat tekutinu a pak jej zkusit „znovu uvařit“.
• Brambor. I o ní jsme již psali. To je nejlepší řešení pro bramborové saláty. Například na vinaigrette, salát Olivier.

Připravit si můžete i jednoduchý salát nebo jídlo, které se snadno připravuje. Saláty s majonézou by se neměly solit. Nejprve si připravte a přidejte dresink a poté se rozhodněte, zda je sůl opravdu nutná nebo ne.

Spisovatel na volné noze specializující se na psaní článků o dětech, dárcích, svátcích a zvířatech.

Kuchař s 10letou praxí, kuchař-technolog, organizátor kulinářských akcí.

Nejviditelnějším způsobem, jak chybu napravit, je připravit stejný pokrm v menším objemu a zcela bez soli. A pak smíchejte neosolenou část s přesolenou. V důsledku toho se koncentrace soli sníží.

Ne vždy ale takový trik pomůže. Ředění misky vodou často také nefunguje.

Podělíme se o obecná pravidla, jak se zbavit přebytečné soli v jídle, a také způsoby, jak „zachránit“ přesolená první jídla, hlavní jídla, saláty, dezerty a pečivo.

Jak „naředit“ přesolené jídlo: pravidla

1. Smetanová chuť. Tučná jídla jako zakysaná smetana, smetana nebo sýr ricotta pomáhají zachránit přesolený pokrm. Krémové složky zjemňují chuť a mění slané vnímání pokrmu.

2. Něco kyselého. Citronová šťáva, balsamico, jablečný a vinný ocet „skryjí“ přebytečnou slanost. Tyto produkty by se však měly přidávat po kapkách, aby se pokrm úplně nezkazil.

3. Water. Pokud má pokrm tekutou část, přidání vody pomůže snížit slanost. Tato metoda funguje dobře s dušeným kuřecím masem nebo zelím. Vodu je třeba přidávat postupně a pokrm ochutnávat.

4. Absorpční výrobky. Dobře absorbuje sůl:

• rýže;
• quinoa;
• brambory;
• jiné produkty obsahující škrob.

5. Cukr. Pokud jste přesolili kaši, omáčku nebo krémovou polévku. Tento způsob není vhodný pro případy se silným přesolením, ale dokáže vyvážit chuť v jakékoli jiné situaci.

Jak zachránit konkrétní přesolený pokrm: 5 způsobů

1. Pokud přesolíte mleté ​​maso, přidejte k němu jeden z následujících produktů:

• vařená rýže;
• strouhaná cuketa;
• brambory;
• nakrájené čerstvé zelí.

2. Solené plátky červená nebo bílá ryba opláchněte nebo dokonce (pokud je situace kritická!) namočte do vody.

3. Přesolené obiloviny и těstoviny důkladně opláchněte vodou. Pokud během fáze vaření najdete přebytečnou sůl, vyměňte vodu.

4. Květák и brokolice opláchněte pod tekoucí vodou. Nebo:

• vyjměte zeleninu z příliš soleného vývaru;
• naplňte je čistou vodou;
• přivést k varu;
• necháme chvíli odstát (aby voda „odnesla“ sůl).

Dodatečnou tepelnou úpravou zelenina samozřejmě zdravější nebude. Je však třeba zvolit menší ze dvou zel.

5. Pokud se ukáže, že je příliš slaná maso nebo rybí steak, navrch položte kousek másla. Roztaví se a díky obsahu tuku omezí vnímání přebytečné soli.

Co dělat, když přesolíte.

…první chod:

• polévku zředíme vodou (dokud to konzistence a bohatost vývaru dovolí);
• vařte první chod se savou zeleninou (brambory, cibule);
• přidejte lžičku cukru a promíchejte;
• Do naběračky dejte pár kousků rafinovaného cukru, spusťte do polévky a po rozpuštění cukru opatrně vyjměte (v případě potřeby opakujte).

Rafinovaný cukr lze nahradit strouhankou.

. horký

1. Smaženou nebo vařenou rybu můžete uložit s nesolenou přílohou. Například rýže. Jako další „záchranné“ opatření doporučujeme pokrm pokapat citronovou šťávou nebo přidat pikantní omáčku.

2. Do slaného guláše přidáme:

• mouka;
• zakysaná smetana nebo hustá smetana;
• vody.

3. Chcete-li ušetřit přesolený kebab, namočte jej na několik minut do neslazené perlivé vody. A podávejte na stůl další černý chléb, čerstvou zeleninu a bylinky.

…salát

Nejsnáze se šetří saláty, zejména zelenina. Stačí přidat přísady, zakysanou smetanu nebo jogurt (pokud je takový dresink v receptu povolen).

…dezert a pečivo

Z mnoha bobulí a ovoce můžete připravit nejen sladké dezerty, ale také omáčky (omáčky). Je na čase si to připomenout, pokud si při výrobě džemu nebo kompotu najednou spletete sůl s cukrem. Tato metoda je vhodná pro kyselé bobule, jako jsou brusinky, brusinky, třešně, jeřabiny, rakytník, ale je také důležité pochopit, že vysoce solené bobule nelze zachránit.

Pokud jde o pečení, přesolené těsto lze zachránit takovou čerstvou náplní, jako je:

• zelí;
• houby;
• ryby s rýží;
• vejce se zelenou cibulkou.

Přesolené jídlo není nejchutnější a zdaleka ne nejzdravější. Pokud tedy žádná z navrhovaných metod nefungovala, budete se muset znovu připravit.