Co neutralizuje černý pepř?

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Mnoho lidí ví, co dělat, když pokrm přesolí. Ale co spousta pepře? Dá se to neutralizovat nějakými doplňkovými produkty nebo budete muset předstírat, že jste připravili něco z mexické kuchyně? Novate.ru hovoří o několika užitečných životních hackech, které pomohou vyvážit chuť peprného pokrmu.

Ne nadarmo se v receptech uvádí, která paprika by se měla použít, protože se všechny liší pikantností. I když to zkusíte předem, není zaručeno, že budete schopni správně vypočítat množství koření pro konkrétní pokrm. Proces vaření je navíc často kreativní proces a v záchvatu inspirace může kuchař udělat chybu v proporcích.

Co dělat, když začnete zkoušet jídlo a je příliš pikantní? Hlavní věcí je nezoufat předem. Vždy budete mít čas to vyhodit nebo zavolat do restaurace za rohem, aby vám večeři dovezli. Nejprve je třeba zkusit pokrm oživit. Zde je několik způsobů, jak to můžete udělat.

Obsah

1. Jemnosti práce s pepřem
2. Postup 1: Zvyšte množství zbývajících přísad
3. Metoda 2: Přidejte trochu cukru
4. Postup 3: Podávejte přílohu se zeleninou
5. Postup 4: Přidejte zakysanou smetanu
6. Postup 5: Vložte kyselou přísadu
7. Metoda 6: Použijte arašídové máslo
8. Postup 7: Pokapejte máslem
9. Zachraňte pikantní polévku
10. Jak polévku nezkazit: rady zkušených kuchařů

Jemnosti práce s pepřem

Pokud v kuchyni nepracujete s kořením, ale s feferonkou, nezapomeňte nosit rukavice, protože malé množství zeleniny vždy zůstane na kůži. Nejednou si hospodyňky stěžovaly, že krájejí papriky bez rukavic a pak se dotýkají rukama pokožky obličeje nebo očí. Ten pocit byl „nepopsatelný“. Pokud jste jejich smutnou zkušenost zopakovali, vymyjte si oči ne vodou, ale mlékem – to zneutralizuje následky. Nechcete pracovat v rukavicích, ale bojíte se „pálivosti“ pepře? Namažte si dlaně vrstvou rostlinného oleje – díky němu vám na rukou nic nezůstane.

Postup 1: Zvyšte množství zbývajících přísad

Pokud připravujete jednoduché, základní jídlo s mnoha přísadami, jako je dušené maso nebo polévka, zkuste snížit teplotu jinými přísadami. V případě polévky můžete přidat vývar, brambory, rýži nebo těstoviny (podle toho, s jakou „náplní“ pokrm připravujete). Tímto způsobem bude možné zastínit příliš jasný a intenzivní pepř a učinit chuť pokrmu jemnější a jemnější.

Rýžová hacka se hodí i do polévky. Zabalte cereálie do plátna nebo látkového sáčku a ponořte do vývaru. Rýže absorbuje extra teplo během několika minut. Jen je potřeba počítat s tím, že spolu s paprikou bude méně soli, takže pokrm určitě vyzkoušejte a upravujte podle chuti, dokud se nedostane na stůl. Pokud se bavíme o krémové polévce, můžete přidat mléko nebo smetanu – zjemní pikantnost papriky. To je jediná šance na záchranu tohoto pokrmu.

Metoda 2: Přidejte trochu cukru

Chcete-li zmírnit horkost pepře, použijte přípravek, který má opačný účinek. Mluvíme o cukru. Okamžitě objasněme, že se nestane všelékem na všechny problémy a může situaci napravit pouze v případě, že jste pokrm příliš nepepřili. Bude stačit lžička. Účinek můžete mimochodem umocnit přidáním trochy octa – tyto dvě složky spolu dokonale spolupracují.

Postup 3: Podávejte přílohu se zeleninou

Pokud je v druhém pokrmu hodně pepře, bude tato metoda skutečným zachráncem. Faktem je, že čerstvá zelenina ochotně přijímá přebytek pepře, takže hlavní jídla jsou méně pikantní. Dejte přednost světlé zelenině, která obsahuje velké množství vody. Mohou to být okurky, rajčata atd. Na talíř by se hodily i čerstvé bylinky. Pokud budete podávat bramborovou kaši, rýži nebo pohanku se zeleninovou přílohou, chutě budou maximálně vyvážené.

Postup 4: Přidejte zakysanou smetanu

Zakysaná smetana se hodí k opepřeným hustým pokrmům. Na vzhled to nebude mít prakticky žádný vliv, ale znatelně zjemní chuť. Zakysaná smetana má velmi jemnou, až delikátní konzistenci, takže je ideální pro otupení pikantnosti pepře. Na „oživení“ stačí dvě polévkové lžíce. Mimochodem, pokud nemáte po ruce zakysanou smetanu, použijte jiný fermentovaný mléčný výrobek. Co třeba řecký nebo obyčejný jogurt? Miska z její přítomnosti jen prospěje.

Pokud to přeženete s rajčatovými omáčkami nebo pokrmy z dušené zeleniny, které nezahrnují použití mléčných a kysaných mléčných výrobků, zkuste nastrouhat navrch malé množství sýra – můžete tak harmonicky zvýraznit chuť.

Postup 5: Vložte kyselou přísadu

Účinek pepře neutralizují nejen sladké, ale i kyselé potraviny. Zde je však třeba být co nejopatrnější, abyste to nepřehnali a pokrm úplně nezničili. Vyberte ingredience, které budou mít minimální vliv na chuť, zvláště pokud pokrm jako celek nezahrnuje kyselost. Ideální je citron, limetková šťáva nebo ocet. Nepřidávejte ale více než jednu čajovou lžičku – pokud toto množství situaci nenapraví, nemá smysl se dále snažit něco měnit. Po troškách přidávejte tekutinu, ingredience pokaždé důkladně promíchejte a nezapomeňte ochutnat, abyste zkontrolovali nasycení pokrmu.

Poznámka: Rajčata, sušená rajčata a rajčatový protlak obsahují také kyselinu. Pokud by se tyto produkty hodily do vašeho pokrmu, klidně je použijte.

Metoda 6: Použijte arašídové máslo

Pokud máte rádi dušená masa nebo asijskou kuchyni, zkuste použít arašídové máslo k neutralizaci chuti. Bude stačit polévková lžíce. Výrobek nejenže dokáže „uhasit“ ohnivou pikantnost, ale také dodá pokrmu pikantní ořechovou chuť a zjemní texturu. Mimochodem, arašídové máslo není jedinou možností v této sérii. Pro zdravější a zdravější alternativu můžete vyzkoušet mandlové nebo kešu máslo. Neméně oblíbená je tahini pasta se sezamovou příchutí, která pokrmu dodává šmrnc.

Postup 7: Pokapejte máslem

Přepečené maso je nejobtížnější zachránit. Mnoho lidí radí oplachovat ve vodě, ale tím se produkt pouze zcela zničí. Profesionální kuchaři radí používat máslo – opepřené maso během smažení stačí polévat rozpuštěným produktem. Olej převezme trochu tepla a chuť se znatelně zlepší. Pokud bylo jídlo plánováno samostatně, nezapomeňte k masu posloužit omáčku na bázi smetany nebo jiných mléčných výrobků – vyváží chutě. Můžete také využít některý z předchozích tipů a maso doplnit čerstvou zeleninou.

Při přípravě různých pokrmů často chybují i ​​zkušené hospodyňky, natož pak vaření pro začátečníky. Nejčastějšími problémy jsou nerovnováhy v poměrech přísad. Proto může v mysli každého vyvstat otázka, jak napravit situaci, pokud byla polévka příliš pepřená. Dnes na to spěchá ženský web „Krásná a úspěšná“, který si naši čtenáři mohou přečíst na této stránce.

Zachraňte pikantní polévku

Pokud se vám do jídla náhodou dostane příliš mnoho pepře, nedělejte si starosti ani příliš nepropadejte panice. Polévku lze uložit poměrně jednoduchými způsoby:

1. Přebytečný pepř seškrábněte z povrchu. Pokud se vám při vaření prvního třese ruka a paprika se vysype do jídla, musíte ji okamžitě sebrat lžící: prvních pár minut poté, co se dostane do vody, paprika plave nahoře, takže to není obtížné k jeho odstranění. Po zachycení vody s kořením lze polévku trochu naředit. Pokud zareagujete včas, chuť bude dokonalá.
2. Nechte to sedět. Všechna koření mají zvláštnost: po ochlazení vody klesnou na samé dno. Proto, abyste vyřešili problém, jak odstranit pikantnost z polévky kharcho nebo jiného prvního chodu, musíte pánev vyjmout ze sporáku, vychladnout a poté ji opatrně nalít do jiné nádoby a snažit se ji netřást. Je pravda, že metoda nebude fungovat s hustou polévkou.
3. Co dělat, když polévku opepříme pepřem nebo jiným kořením a tekutina je příliš hustá na to, aby se koření usadilo na dně? V tomto případě pomůže přidání vody. První hustý lze jednoduše zředit, pak bude problém vyřešen. Nejlepší je zředit vývarem, vodu můžete použít po uvaření brambor nebo jiné zeleniny. Situaci ale zachrání i obyčejná převařená voda.
4. Příliš pikantní zeleninový vývar lze zachránit smetanou. Aby byl pokrm chutný, je potřeba z něj udělat kašovou polévku a přidat trochu smetany nebo plnotučného mléka. Krém neutralizuje štiplavost a dodává chuti jemnost. Fungují i ​​další mléčné výrobky: boršč nebo zelňačku lze před podáváním přelít zakysanou smetanou nebo jogurtem. Ostrost bude méně patrná.

1. Do opepřeného boršče můžete přidat zeleninu – velkou mrkev nebo bramborovou hlízu. Poté, co se boršč pár minut povaří, lze zeleninu vyjmout. Pomohou neutralizovat závažnost.
2. Přidání obilovin pomůže odstranit závažnost. Může to být kroupy, pohanka nebo proso. Před přidáním do první cereálie důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud nemáte po ruce žádné cereálie nebo je polévka již hotová a přidání cereálií bude vyžadovat dlouhé dodatečné vaření, během kterého se zelenina rozvaří do kašovitého stavu, můžete použít nudle. Je důležité pochopit, že těstoviny se nesmí házet do žádného prvního chodu. Tak je například přijatelné šetřit polévku kharcho. Nudle však do boršče přidat nemůžete. Fazole se ale do boršče docela hodí.
3. Chcete-li opravit zelnou polévku, která byla přepepřena, musíte do ní přidat lžičku cukru a trochu 7% octa. Na boršč a zelnou polévku je vhodnější hroznový nebo jablečný ocet. Cukr se obecně hodí k jakékoli první zelenině, ale neměli byste ho sypat do polévky s obilovinami nebo například do vývaru z hub.
4. Pokud do polévky přidáte příliš mnoho pepře, můžete použít i mrkev. Zkušení odborníci však doporučují, aby mladé hospodyňky nepropadaly panice, pokud se vám při vaření rybí polévky třese ruka a polévka se ukáže jako přepepřená. Faktem je, že ryby vůbec nějaké koření absorbují. Proto je třeba vývar nejprve ochutnat, a pak, když je najednou příliš pikantní, začít šetřit. Stojí za to pamatovat: rybí polévka miluje koření.
5. Odpověď na otázku, co dělat, když polévku přepepřete, závisí také na druhu papriky. Pálivé červené papriky jsou velmi malé, nebudou se usazovat na dně a je obtížné je odstranit vařením zeleniny. V tomto případě odborníci doporučují nasypat rýži do gázového sáčku a vařit ji v polévce nebo boršči po dobu 15-20 minut. Rýže absorbuje veškerý přebytek z misky. Po vyjmutí rýže bude potřeba vývar znovu ochutit a případně naředit a dosolit.

Existuje spousta triků, jak zachránit svůj oblíbený pokrm před žárem pepře.

1. Máslo je vynikajícím řešením problému, pokud náhle příliš mnoho pepře nebo koření adžika skončí v nízkotučném prvním chodu. Neutralizuje pikantnost a dodává polévce příjemnou chuť. Máslo můžete jednoduše přidat na plotýnku. Místo másla můžete do vývaru přidat i živočišný tuk. Výsledek bude také působivý, jak si již mohl ověřit web sympaty.net.
2. Paprika může zachránit polévku před přebytečným kořením. Pokud je v boršči nebo zelné polévce příliš pálivé koření, je třeba papriku nakrájet na kousky a přidat do připravovaného boršče. Pokud je polévka již připravená, je třeba papriku orestovat na slunečnicovém oleji. Zesládne a lépe zneutralizuje pikantnost pokrmu.
3. Konzervovaná zelenina. Když hospodyňka polévku přepepřela, jak může přepepřený pokrm napravit konzervou? Konzervovaná kukuřice nebo hrášek jsou skvělým způsobem, jak snížit horkost. Mohou být přidány do hotového jídla. Výsledkem bude zajímavý efekt. Hlavní jídla a saláty často oživíte přidáním konzervovaného ananasu.
4. Zeleň. Pokud polévku opepříme, problém, jak z pokrmu odstranit pepř, lze vyřešit přidáním zeleniny – petrželky, koriandru, kopru nebo bazalky. Jakékoli čerstvé bylinky mohou zachránit pepřový pokrm. Stačí rozdrobit a přidat do pokrmu. Zelení pomůže téměř v každé situaci a zachrání jak první chod, tak přílohu, salát nebo maso. Další možností, jak zachránit koření jako první, je jíst ho se zeleninou, například hlávkovým salátem.
5. fazole. Vařené luštěniny dobře absorbují všechny druhy koření. Proto můžete z vývaru odstranit přebytečný červený nebo černý pepř, stejně jako adjiku, zabalením několika fazolových hráchů do gázového sáčku. Pouze fazole je třeba nejprve uvařit. Do opepřených polévek a boršče můžete přidat i další luštěniny – hrách, sóju, čočku, fazole atp.
6. K pikantnímu boršči můžete podávat i sendviče s máslem. To velmi dobře ubírá okraj. Další možností, jak upravit pepřový vývar, je použít aperitiv. Malá porce alkoholu vám pomůže nepostřehnout, že polévka byla hodně pikantní. Mladý manžel bude obecně s takovým přírůstkem k večeři nesmírně spokojený.

Je možné ušetřit pepřovou polévku, ale je to obtížný a velmi kreativní úkol, který vyžaduje vynalézavost a přesnost. Proto je mnohem snazší vyhnout se nadměrnému používání koření. Pro každou hospodyňku je proto neméně důležitá otázka, jak vývar nepřepaprit. Zkušení kuchařští guruové dávají v této věci nějaké rady.

Jak polévku nezkazit: rady zkušených kuchařů

Vaření polévky kharcho, boršče, zelňačky a dalších prvních chodů ve skutečnosti nevyžaduje velkou dovednost. Hlavní věc je zapamatovat si pravidla pro používání koření:

• Polévku je nutné dosolit přibližně na konci vaření, 10 minut před vypnutím sporáku. Výjimkou je ucho. Solit je potřeba v době, kdy se polévka začíná vařit.
• Na úplný závěr byste měli polévku opepřit. Ideálně k tomu použijte mlýnek na pepř, který koření mele bezprostředně před podáváním. Na dochucení bude stačit doslova jedno otočení. Pokrm s pepřem byste měli hned vyzkoušet. V případě potřeby přidejte ještě trochu pepře.
• Zkušení kuchaři doporučují přidávat pepř na špičku nože. Pak se minimalizuje riziko, že to s kořením přeženete.
• Pokud používáte více než jeden druh pepře a koření, měli byste nejprve připravit směs a poté ji postupně nalévat do pánve. Při přípravě směsi byste měli dávat pozor na proporce.
• Je důležité si uvědomit, že pepřování zahrnuje přidávání nejen černého pepře samotného, ​​ale také dalšího koření – kurkuma, paprika, adjika, suneli chmel atd.

Aby se polévka nezkazila, je lepší do ní přidat minimálně koření a před podáváním dát pepřenku, aby si každý host mohl dochutit, jak má rád.

Aby se předešlo problémům s otázkou, jak odstranit pikantnost z pepřové polévky, je důležité provést fázi koření velmi opatrně, bez spěchu. Pokud čas utíká a vy jste nuceni s přípravou pokrmu co nejrychleji skončit, je lepší jej nepepřit vůbec.

Pokud se první jídlo připravuje několik dní, mělo by být před podáváním ochuceno, protože během skladování koření dodává vývaru specifickou chuť, kterou nelze nazvat příjemnou.

Obecně, aby se zabránilo chybám, měli by začínající kuchaři připravovat pokrmy přísně podle receptury a ne experimentovat. Postupně, když získáte zkušenosti, nebudou problémy s opravou boršče, zelňačky nebo houbové polévky.