Nadměrná konzumace červeného kaviáru na bílém chlebu a másle může mít pro tělo nepříjemné následky.
Ani jedna silvestrovská oslava se neobejde bez mandarinek, tradičních salátů a červeného kaviáru. Pochoutka z mořských plodů se podává na toastech, tartaletkách a sendvičích.
Nezapomeňte však, že touha nekonečně vychutnávat chuť vašeho oblíbeného novoročního občerstvení může způsobit vážné poškození těla. Chlebíčky s červeným kaviárem jsou na jedné straně bohaté na vitamíny a polynenasycené mastné kyseliny a na druhé straně obsahují hodně cholesterolu.
Co dělat v této situaci a kdo by si měl dávat pozor – na tyto a další otázky exkluzivně pro 5-tv.ru odpověděla praktická lékařka, alergolog-imunoložka, nutriční terapeutka a lékařka preventivní medicíny Antonina Savolyuk.
Obsah
- Kdo by neměl jíst sendviče s červeným kaviárem?
- Přečtěte si také
- Je možné jíst sendviče s červeným kaviárem během novoročních svátků?
- Lahodné předkrmy s červeným kaviárem na Nový rok 2023 – jednoduché recepty
- Červený kaviár
- Chemické složení kaviáru
- Výhody červeného kaviáru
- Škodlivost červeného kaviáru
- Co se stane s tělem, když budete jíst kaviár každý den?
- Jak si vybrat a uložit
- Jak skladovat kaviár
Kdo by neměl jíst sendviče s červeným kaviárem?
I přes své bohaté složení může chlebíček s červeným kaviárem člověku ublížit. Nadměrná konzumace pochoutky riskuje zhoršení řady gastrointestinálních patologií během prázdnin:
- pankreatitida,
- cholecystitida,
- cholelitiáza.
„Bílý chléb jsou jednoduché sacharidy, máslo jsou živočišné tuky, červený kaviár jsou živočišné tuky, bílkoviny a hodně soli. Pro naši slinivku a játra bude velmi obtížné toto vše plně zpracovat pomocí enzymů a strávit.“, vysvětlila výživová poradkyně.
Lékař připomíná, že na přebytek této pochoutky v žaludku zareagují jako první játra a žlučník.
Přečtěte si také
Vinaigrette se sledě – Recept krok za krokem s fotografiemi
“Samozřejmě, pokud máte cholelitiázu, chronickou cholecystitidu, pokud vaše testy ukazují zvýšený bilirubin, zvýšené jaterní testy, vyřaďte tyto sendviče ze svého jídelníčku.”, doporučuje Savolyuk.
Jinak se nelze vyhnout nepohodlí na pravé straně, hořkosti v ústech, jaterní kolikě a bolesti hlavy. Nepříjemné příznaky mohou podle výživové poradkyně přetrvávat i několik dní.
Sendviče s červeným kaviárem se navíc nedoporučují lidem trpícím vysokým krevním tlakem a kardiovaskulárními chorobami. Pochoutka obsahuje hodně soli, která zadržuje vodu. To zase způsobuje otoky a metabolické poruchy.
Je možné jíst sendviče s červeným kaviárem během novoročních svátků?
Svačina bohužel není vhodná pro každodenní konzumaci. Při upřednostňování tohoto produktu byste měli dodržovat pravidlo umírněnosti.
Bezpečná norma pro zdraví je jedna až dvě dávky týdně. O svátcích je vhodné omezit množství na maximálně pět lžiček červeného kaviáru. Tuto svačinku bude užitečné doplnit a vyvážit zeleninou.
“Pokud to opravdu chcete, snězte malý kousek sendviče a vyvažte to rostlinnými potravinami.”, navrhl terapeut.
Lahodné předkrmy s červeným kaviárem na Nový rok 2023 – jednoduché recepty
Pokud pro tuto pochoutku neexistují žádné kontraindikace, měli byste se postarat o originální prezentaci tradičního novoročního jídla.
Nové recepty na chuťovky z červeného kaviáru od šéfkuchaře Konstantina Ivleva vám pomohou dodat na sváteční stůl zářivé barvy a potěšit své blízké originální chutí.
Tartaletky s lososem a červeným kaviárem
- Tartlet – 1 kus;
- Studený uzený losos – 20 gramů;
- Tvaroh – 10 gramů;
- Červený kaviár – 15 gramů;
- Microgreens – 1 gram.
Uzeného lososa nakrájíme na tenké plátky. Umístěte do kruhu do tartaletek. Tvaroh dejte do cukrářského sáčku a vymačkejte ho na malé „dupky“ na rybu s kaviárem nahoře. Nakrájejte cibuli velmi jemně a ozdobte design.
Vaječný krém s okurkou a červeným kaviárem
- Červený kaviár – 15 gramů;
- Okurka – 30 gramů;
- vaječný žloutek – ½ kusu;
- Majonéza – 10 gramů;
- Microgreens – 1 gram.
Nakrájejte okurku na velké „pahýly“. Lžící z každého vyjměte jádro, aby dno zůstalo neporušené.
Uvařte vejce. Potřebujete jen žloutky, dejte je do mixéru a přidejte malou lžičku majonézy. Obsah vyšlehejte do hladka.
Vaječnou směs nalijte do cukrářského sáčku. Umístěte jej na okurky pomocí lehkých sněhových valů.
Novoroční mistrovské dílo bude doplněno kaviárem – položte jej na šlehaný žloutek malou lžičkou. Na ozdobu použijte jemně nasekané bylinky.
Novoroční stůl se neobejde bez Oliviera, mandarinek, šampaňského a samozřejmě kaviáru. Červený kaviár se přidává do chlebíčků, tartaletek a salátů, takže se před svátky hromadně kupuje. Prozradíme vám, jak vybírat, jak jej správně skladovat a hlavně, zda je kaviár skutečně zdravý.
Červený kaviár
Červený kaviár ve sklenicích je zpracovaný kaviár z ryb z čeledi lososovitých (chum losos, růžový losos, losos atd.) Podle technologie výroby se rozlišují 3 druhy:
– granulovaný kaviár, ve kterém jsou vejce velmi elastická a jsou od sebe dobře oddělena;
— lisovaný kaviár, ve kterém jsou vejce malá, ale konzistence je pevná hmota, musí se nakrájet nožem;
– nezralý kaviár, díky kterému nejsou vejce oddělena od filmu.
Technologie výroby je dnes přísně regulována. Na kaviár i na ryby je kladeno mnoho požadavků. Jakmile je ryba ulovena, je okamžitě přemístěna do ledu, poté je do 4 hodin dodána ke zpracování. Tam se kaviár okamžitě získá, třídí, film se odstraní a kaviár se nasolí. Vloží se do roztoku kuchyňské soli a konzervuje se buď kyselinou sorbovou (neškodná látka získávaná ze šťávy jeřabin) nebo methenaminem (v malých množstvích neškodí, ale ve většině zemí se nepoužívá). Celý proces zpracování by neměl trvat déle než 2 hodiny. Do kaviáru se také přidává rostlinný olej, aby se neslepoval.
Kaviár každé ryby je vzhledově jiný, ale jejich složení je stejné. Podívejme se na nejoblíbenější typy:
– Chinook losos. Největší kaviár, jehož průměr je 7 mm. Barva: světle červená, hořká chuť. Tato ryba je uvedena v Červené knize, je velmi obtížné najít její kaviár na prodej;
– chum. Kaviár je ideálně tvarovaný, velký, o průměru 6 mm. Barva: tmavě jantarová;
– růžový losos. Nejoblíbenější kaviár. Průměr je 5 mm. Má volnou skořápku. Barva: světle oranžová;
– losos sockeye. Průměr je 4 mm. Barva: světle oranžová. Velmi zřídka se vyskytuje na pultech obchodů;
– pstruh. Nejmenší kaviár ze všech, průměr vajíček je 3 mm;
– létající ryba. Tento kaviár je oblíbený při výrobě rohlíků a sushi. Kaviár nemá barvu, ale když se přidá koření, zbarví se do černa, červena a dalších barev.
Chemické složení kaviáru
Kaviár obsahuje celý komplex živin pro vývoj embrya. Proto je chemické složení velmi bohaté: vitamíny A, D, E, C, skupina B, včetně kyseliny listové. Má také velký komplex mikroprvků: jód, sodík, vápník, zinek, železo, síra, fosfor atd. Obsahuje také omega-3 mastné kyseliny.
Energetické složení: kalorický obsah na 100 g je cca 250 kcal, sacharidy – 1,0 g, tuky – 13,2 g, bílkoviny – 31,5 g. Proto je produkt oblíbený v dietní výživě a v jídelníčku pooperačních pacientů.
Výhody červeného kaviáru
Složení bohaté na vitamíny a mikroelementy přispívá k:
– udržení imunity. Kaviár nasycuje tělo velkým množstvím užitečných vitamínů a minerálů, které mají pozitivní vliv na tvorbu imunity;
– posílení kostí, vlasů a nehtů. Zvláště užitečné pro prevenci onemocnění pohybového aparátu. Má pozitivní vliv na rekonvalescenci po úrazech. Doporučeno pro těhotné ženy k vytvoření kostry dítěte;
– snížení rizika rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Rozšiřuje krevní cévy, zlepšuje průtok krve, zabraňuje hromadění krevních sraženin a normalizuje krevní tlak. Také jako prevence aterosklerózy. Pomáhá také zvyšovat hemoglobin v krvi. Má příznivý vliv na krevní oběh;
– prevence křivice. Vzhledem k tomu, že kaviár obsahuje vysoký obsah vitaminu D, doporučuje se i pro děti starší 3 let;
– zvýšení potence. Reguluje fungování reprodukčního systému a reprodukční funkce;
– výživa nervových buněk. Kaviár pomáhá udržovat vitalitu pacientů po operacích. Lecitin ve složení má pozitivní vliv na fungování nervového systému a mozku;
– zlepšené vidění. Je to vynikající prostředek pro prevenci onemocnění zrakového aparátu;
– Pomáhá při léčbě kožních onemocnění. To platí zejména pro onemocnění, jako je psoriáza, ekzém a dermatitida.
Také konzumace červeného kaviáru snižuje riziko Alzheimerovy choroby, kardiovaskulárních onemocnění, astmatu, deprese a obezity.
Škodlivost červeného kaviáru
Kaviár se nedoporučuje těm, kteří mají onemocnění jater a vysoký cholesterol. Vzhledem k vysokému obsahu soli by ho měli s opatrností užívat lidé, kteří mají problémy s ledvinami a urolitiázou. Kaviár je zakázán pro ty, kteří mají osobní nesnášenlivost k tomuto produktu.
Co se stane s tělem, když budete jíst kaviár každý den?
Červený kaviár je velmi zdravý produkt, ale není vhodný pro každodenní konzumaci, protože velké množství konzumovaného kaviáru může vést k různým problémům s gastrointestinálním traktem. Obsahuje také hodně soli, která zadržuje vodu, což vede k otokům a poruchám látkové výměny. Pokud chcete kaviár konzumovat neustále, pak stačí 1-2x týdně. O svátcích není přijatelná míra spotřeby za den vyšší než 5 čajových lžiček a poté si v konzumaci tohoto produktu udělejte měsíční pauzu.
Jak si vybrat a uložit
Kaviár je poměrně drahý produkt. A cena je zde jedním z kritérií výběru. Kvalita přímo závisí na vysokých nákladech.
Při nákupu si pozorně přečtěte informace o složení a datu spotřeby. Upozorňujeme, že jsou povoleny pouze tyto přísady: sůl, rostlinný olej, potravinářské přísady E400 (glycerin, který zabraňuje vysychání kaviáru), E200 (kyselina sorbová). Obal musí mít následující symboly: GOST, „P“ (index rybářského průmyslu).
Vyplatí se dát přednost kaviáru, který je balený ve skleněných nádobách. Kaviár na váhu se doporučuje kupovat pouze na Dálném východě. Požadavky na plechovku: žádné promáčkliny, žádná rez.
Vzhled kaviáru: vejce by měla být celá, bez filmu a těsně u sebe. V žádném případě neužívejte, pokud vajíčka praskla, je tam sediment a jsou tam krevní sraženiny.
Jak skladovat kaviár
Po otevření sklenice by měl být kaviár skladován nejdéle 5 dní v chladničce při teplotě od – 2 do – 6. Neotevřené nádoby lze skladovat od 6 měsíců do 1 roku, ale zkontrolujte datum výroby a trvanlivost na balení.
