Ocet je oblíbený mezi těmi, kteří se rádi léčí metodami alternativní medicíny. Jak už to podle nich bývá, ocet léčí vše na světě: čistí cévy, snižuje hladinu cukru v krvi, hojí rány, spaluje nadváhu a dokonce ničí rakovinné buňky. MedAboutMe se podíval na to, co je ocet a zda může být pro tělo skutečně prospěšný.
Obsah
- Co je ocet?
- Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
- Esence a přírodní ocet
- Jak bezpečně naředit octovou esenci?
- Jaké nemoci a stavy se léčí octem?
- Je lepší se zdržet hlasování
- Může se přidávat do jídla?
- Ocet a diety
- Jaký druh octa použít
Co je ocet?
Ocet je tekutina, která obsahuje alespoň 3 % kyseliny octové. V průmyslovém měřítku se vyrábí destilací zcela nepotravinářských surovin: pilin, ropy, plynu. Výsledná kyselina se důkladně vyčistí a získá se výsledná octová esence s koncentrací kyseliny octové 70-80 %.
Přírodní ocet je produktem činnosti bakterií octové kyseliny (Acetobacter aceti), které produkují kyselinu octovou z ethylalkoholu. K získání přírodního octa se používají různé šťávy, které je nutné nejprve zkvasit – tento proces zajišťují kvasinky, které aktivně zpracovávají cukr za vzniku etanolu. Výsledkem je, že výsledný ocet bude mít aroma, které zahrnuje nejen klasický zápach kyseliny octové, ale také pachy různých organických sloučenin, které jsou ve šťávě: jiné kyseliny (jablečná, citrónová atd.), aldehydy atd. .
V závislosti na tom, jaké suroviny byly použity k výrobě přírodního octa, hovoří o jeho různých typech:
- jablečné a jiné ovocné octy: z jablek a jiného vhodného ovoce;
- alkoholický: z ethanolu. Pokud do ní přidáte různé bylinky, také se ochutí. A pokud ji nepřidáte, nebude mít charakteristickou vůni a pak ji lze použít k výrobě majonézy;
- víno: z vinařských materiálů;
- balsamico: získává se z vína zráním po mnoho let v sudech vyrobených z různých druhů dřeva;
- syrovátka: z fermentované syrovátky;
- jiné druhy octa: ze všeho, co umí kvasit a vyrábět ethylalkohol, lze získat ocet. Proto se vyskytuje i slad, rýže, kokos, třtina a další druhy.
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Esence a přírodní ocet
Důležitý bod: při výrobě octa z potravinářských produktů (jablka, vinné materiály, syrovátka atd.) se získává přírodní ocet s koncentrací kyseliny nejvýše 6 % (zřídka 9 %). Zvyšovat koncentraci kyseliny ve výsledném produktu není ekonomicky výhodné a nikdo to nedělá. Takže octová esence se svou 70-80% koncentrací je čistě syntetický produkt, žádná jablka ani vína, ale pouze olej nebo piliny.
Mimochodem, v některých zemích se má za to, že syntetická kyselina octová (a tedy esence) je téměř nemožné zcela odstranit toxické stopy výroby, takže její použití v potravinářském průmyslu je omezeno.
Při nákupu octa byste si měli pečlivě přečíst štítek. Klidně se může stát, že „jablečný ocet“ je ve skutečnosti zředěná syntetická kyselina octová s příchutěmi. Syntetický ocet je levnější než přírodní ocet, pokud ovšem výrobce nesleduje marketingové cíle a nesnaží se předstírat, že jeho pilinový ocet ve skutečnosti z nějakého důvodu voní jako jablka. Proto, ať je cena jakákoli, je třeba si nejprve prostudovat text na etiketě.
Přírodní ocet má omezenou trvanlivost: po 3-4 letech lze v láhvi najít hnědé vločky. Syntetický ocet lze skladovat 10 let i déle a zůstane čirý jako slza.
Jak bezpečně naředit octovou esenci?
Octová esence je 70% roztok kyseliny octové. Chcete-li získat stolní ocet, který používají ženy v domácnosti, musíte kapalinu zředit:
- 9% ocet – v poměru 1:7 (jeden díl esence a sedm dílů vody);
- 6% ocet – 1:11;
- 3% ocet – 1:22.
Při ředění se nejprve nalije studená převařená voda a poté se do ní přidá octová esence. Pokud se esence dostane na pokožku, měli byste ji okamžitě omýt pod tekoucí vodou a poté ji ošetřit slabým roztokem běžné jedlé sody. Ocetovou esenci byste neměli pít ani ji nevdechovat – to může vést k těžkým popáleninám jícnu, respektive dýchacích cest.
Jaké nemoci a stavy se léčí octem?
Je tedy jasné, že esenci nemůžete pít, nemůžete si ji nalít na pokožku a zředěný ocet patří mezi oblíbené alternativní léky. Relativně levné (zejména pokud jsou vyrobeny z pilin), dostupné, s nezapomenutelnou vůní – co ještě potřebujete, abyste se začali léčit touto úžasnou látkou?
Ocet podle občanů dokáže doslova zázraky. Snižuje hladinu cukru v krvi (a zároveň léčí cukrovku), odstraňuje odpad a toxiny, chrání před rakovinou, zmírňuje gastroezofageální refluxní chorobu (GERD) a samozřejmě pomáhá zhubnout.
Pokud však rozebereme vědecké výzkumy na toto téma, ukáže se, že léčivou sílu zředěné kyseliny octové zatím nikdo neprokázal. Účinnost použití octa se zatím ve všech výše uvedených případech nepodařilo spolehlivě potvrdit.
Vědci podávali 3 polévkové lžíce octa 2 obézním subjektům po dobu 155 měsíců. Během této doby účastníci projektu zhubli přibližně 2 kg nadváhy a skupina, která nepila ocet, zůstala „se svým“. V jiné studii vědci zjistili, že přidání octa do jídla zpomalilo proces přesunu potravy ze žaludku do tenkého střeva. A čím déle je jídlo v žaludku, tím déle se člověk cítí sytý, což znamená, že jí méně a po troškách, ale hubne. To znamená, že v zásadě efekt existuje, ale není spalující tuk a celkově velmi skromný. Těžko to nazvat důkazem.
- Zvýšená hladina cukru v krvi.
Zcela nejednoznačná situace nastává u octa a změn hladiny glukózy v krvi. Asi tucet studií potvrzuje, že ocet užívaný s jídlem snižuje hladinu glukózy v plazmě okamžitě v okamžiku vstřebávání potravy. Jedním z možných mechanismů je zpomalení procesu přeměny sacharidů ve stravě na glukózu. Avšak tucet dalších studií, ve kterých byly hladiny glukózy v krvi měřeny o něco později než po jídle, nezjistilo účinek užívání octa. Obecně platí, že American Diabetes Association v současné době nedoporučuje, aby diabetici užívali ocet ke snížení hladiny cukru v krvi.
- Zvýšený cholesterol.
V roce 2009 se ukázalo, že podávání octa krysám sníží jejich hladinu cholesterolu. Pravda, krysy zhubly, takže cholesterol mohl klesnout bez ohledu na příjem octa. Jiná studie zjistila, že ocet mírně snižuje hladinu cholesterolu u lidí, ale studie zahrnovala pouze 19 pacientů, takže vědci nepovažují zjištění za spolehlivý důkaz, že ocet je účinný při snižování cholesterolu v krvi.
Dnes neexistuje žádný vědecký důkaz, že ocet je účinný při GERD a zejména při jeho projevech, jako je pálení žáhy. Navíc užívání octa, zvláště v dostatečně vysokých koncentracích, může způsobit žaludeční nevolnost a podráždění tkání jícnu.
Existuje názor, že nefiltrovaný jablečný ocet snižuje bolesti hlavy. Existují také doporučení dýchat ocet, aby se pročistily dutiny a zmírnily bolesti ze sinusitidy (zánětu dutin obličeje). Podle vědců jde o proměnlivý a nepřímý efekt. To znamená, že ocet obsahuje železo, draslík a vápník – u některých typů bolestí hlavy jsou tyto složky tělu prospěšné. Také při správném použití může ocet pomoci s trávením – a to sníží bolesti hlavy, pokud souvisí s problémy s trávicím procesem. V případech, kdy lze ocet použít ke snížení hladiny glukózy v krvi – alespoň během jídla – existuje šance, že ocet pomůže vyrovnat se s bolestmi hlavy způsobenými skoky glukózy. Konečně další běžnou příčinou bolestí hlavy je dehydratace a sklenice jakékoli tekutiny uleví od stavu člověka.
Hippokrates také radil používat ocet k mytí vředů a ran, aby se snížilo riziko infekce. Časy Hippokrata jsou však minulostí a moderní lékaři doporučují používat jiné prostředky k ochraně před infekcí. Ocet má sice slabé antiseptické vlastnosti, ale hrozí popálení tkáně.
Předpokládá se, že ocet posiluje vlasy a stimuluje jejich růst, ale vědci z Velké Británie tvrdí, že je to také mýtus. Staří Římané totiž používali ocet, aby dodal vlasům lesk a léčili lupy. Nezabrání však vypadávání vlasů. Ocet přitom jako slabá kyselina vlastně udržuje požadovanou acidobazickou rovnováhu vlasů – ideální pH je pro ně 4-5 a šampony to často posouvají na neutrální stranu.
- Erektilní dysfunkce (ED).
Další příklad možného nepřímého vlivu octa na organismus. Při cukrovce se tedy rozvíjejí poruchy potence a v případech, kdy ocet snižuje hladinu glukózy v krvi, ve skutečnosti nepřímo snižuje rizika vzniku ED. Ocet v některých případech snižuje riziko obezity, která je zase jednou z příčin ED. Konečně obsahuje antioxidační polyfenoly, což znamená, že chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů – což je pro tělo celkově zdravější. Jak vidíme, v tomto případě mluvíme o nepřímém vlivu octa na organismus, nikoli o přímém prokázaném účinku.
Existují zprávy, nepodložené vědeckými důkazy, že léčba psoriatických vyrážek octem po dobu několika týdnů zlepšuje stav pokožky. To může být způsobeno antiseptickými vlastnostmi octa. Neexistují žádné důkazy o účinnosti octa při léčbě lupénky, ale lékaři varují, že by se neměl používat, pokud dojde k poškození kůže – praskliny, otevřené rány, krvácení. A samozřejmě mluvíme o slabém roztoku octa.
Ocet je kyselina, takže při otravě zásadami lze použít slabý 1% roztok octa, což povede k neutralizační reakci, známé ze školních kurzů chemie. V jiných případech otravy je lepší nepoužívat ocet – kyselina může způsobit další podráždění stěn gastrointestinálního traktu a nezlepší stav pacienta.
Toto je nejnebezpečnější použití octa, jaké si lze představit. Říká se, že ocet obsahuje polyfenoly, které mohou chránit buňky před oxidačním stresem, čímž snižují riziko rakoviny. Navíc ve zkumavce a za určitých podmínek u krys způsobuje ocet smrt rakovinných buněk. Neexistují však žádné studie, které by dokazovaly, že ocet je účinný proti rakovině u lidí. Nebezpečí spočívá v tom, že pacient se zhoubným nádorem, který uvěřil v léčivou sílu octa, může odmítnout chemoterapii a radiační terapii a ztratit drahocenný čas zbytečnými octovými procedurami. Až půjde příště k lékaři, může být na jeho léčbu pozdě.
Ocet je jedním z nejběžnějších zvýrazňovačů chuti a konzervačních látek. Přidává se do boršče, připravují se z něj omáčky na saláty, ocet se používá k nakládání různých potravin, ke konzervaci hub a zeleniny. Mnoho lidí má rádo ostře kyselou chuť octa, stříkají si jím ryby, sledě namáčejí v nálevu s přídavkem octa, jedním z oblíbených způsobů podávání knedlíků je pokapání stolním octem.
Ocet ale není vůbec neškodná věc, může negativně ovlivnit gastrointestinální trakt. Jak bezpečné je používat ocet v jídle? nutriční specialistka Julia Khokholková, specialistka na prevenci stárnutí a prodlužování mládí, biohackerka, členka Asociace výchovné a preventivní medicíny:
„Ocet je univerzální produkt, používá se nejen ve vaření, ale také v průmyslu, kosmetologii a lidovém léčitelství.
Ocet může být přírodní nebo chemicky syntetizovaný. Přírodní octy jsou například jablečný, hroznový, malinový, rýžový, vinný a tak dále. A stolní ocet se získává z octové esence, která patří mezi chemické octy. Tato esence je velmi nebezpečná, způsobuje poleptání sliznic, i když výpary esence jednoduše vdechnete. Při kontaktu může vážně popálit kůži a při náhodném požití je přímo smrtelný. Stolní ocet se z této esence ředí vodou, obvykle 9% roztokem, ale existují i 3% a 5% ocet.
Je lepší se zdržet hlasování
Pro lidi trpící nemocemi trávicího traktu je lepší ocet ze stravy úplně vyloučit. I v malém množství ocet zvyšuje kyselost a může způsobit popáleniny tkání a sliznic.
Je třeba říci, že vědcům se zatím nepodařilo najít neškodnou dávku octa: jakékoli množství této tekutiny může v té či oné míře ublížit, proto je nejlepší podívat se na svůj stav a poradit se s lékařem. Pro nakládané produkty existují doporučené normy, na které je potřeba se u každého konkrétního pokrmu podívat.
Může se přidávat do jídla?
Pokud nemáte žádné kontraindikace nebo gastrointestinální onemocnění, můžete pokrmy zpestřit octem. Hlavní je nenechat se unést.
Při používání octa v restauracích a jídelnách je třeba dávat velký pozor. „Oživuje“ potraviny, které se začaly kazit, a skrývá jejich nepříjemný zápach. Velkým množstvím octa v misce si tedy můžete nejen ublížit žaludek, ale také se otrávit prošlým jídlem.
Ocet a diety
V poslední době je velmi běžné vidět použití různých druhů octa v programech na „alkalizaci“ těla. Ale neměli byste se nechat unést, takové diety můžete použít pouze po konzultaci s lékařem a důkladném vyšetření.
Navíc často vidím doporučení používat při hubnutí ocet, například jím okyselit vodu. Důrazně nedoporučuji dodržovat takové rady! Faktem je, že osoba s nadváhou již má zpravidla problémy s gastrointestinálním traktem a můžete si ublížit. Ocet není nejlepší lék na hubnutí. Jaký výsledek můžete získat, když přidáte olej do plápolajícího ohně?
Jaký druh octa použít
Pokud přesto chcete ocet používat ve stravě, pak bych doporučil varianty s nejmenším procentem, nejlépe přírodní ovocné.
V každém případě je to ale třeba dělat opatrně, při sebemenších pochybnostech nebo zhoršení stavu je vhodné poradit se s lékařem, protože každý z nás je individuální a má svou anamnézu.“
Pamatovat si! Samoléčba je nepřijatelná! Pokud zaznamenáte jakékoli nepohodlí, měli byste se poradit se svým lékařem.
