Co nám můžete říct o zelí?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Historie původu a první zmínky o zelí. Botanická charakteristika, kulinářské tradice, vlastnosti. TOP 23 faktů o zelí, které jste nevěděli

Bílé zelí je zdravá zelenina široce používaná při vaření. Používá se také k léčebným účelům, protože má četné vlastnosti cenné pro zdraví. I přesto, že je zelí známou součástí našeho jídelníčku, dokáže překvapit. Když trochu zabrousíte do jeho historie, zjistíte, že to není tak jednoduché, jak se zdá. Zde je 23 neobvyklých faktů o bílém zelí.

Obsah

1. Tajemný původ bílého zelí
2. Zajímavá botanická vlastnost zelí
3. Zelí v kulinářských tradicích
4. Zajímavé vlastnosti bílého zelí
5. Mýty a pravda o bílém zelí
6. Solené zelí
7. Karbanátky se zelím

Tajemný původ bílého zelí

Mimochodem jídla z bílého zelí lidé připravují odnepaměti. Dokládají to staré kroniky. Zmínky o takové zelenině byly nalezeny během archeologických vykopávek a nevedou méně než do doby kamenné a bronzové.

Ale nejzajímavější je, že stále není známo, odkud taková zázračná rostlina pochází. Vědci pouze předpokládají, že má kořeny v Asii. Přesné potvrzení spekulací však neexistuje. Vypadá to, jako by zelí přišlo odnikud. A pak se začala objevovat na stole v různých pokrmech. Neméně zajímavý je u zelí fakt, že není zcela jasné, kde ve volné přírodě rostlo. To znamená, že ve starověkých pramenech se uvádí pouze kulturní rostlina.

Některé země o tom nezačaly vést spory. Dnes si hned tři státy dělají nárok na titul domoviny zeleniny – tedy místa, kde se začalo s pěstováním bílého zelí. Po několik staletí si to Gruzie, Řecko a Itálie nemohou mezi sebou rozdělit.

7 faktů o distribuci zelí po celém světě:

1. V 15. století před naším letopočtem se čerstvé bílé zelí těšilo velké úctě Egypťanů. Zeleninu objevili nejen z hlediska vaření – masové používání bílých hlav začalo léčit různé neduhy. Lékaři na dvoře faraona důrazně doporučovali krmit děti zelím a začít s ním co nejdříve pro zdraví mladší generace.
2. První botanické popisy zelí vytvořil ve starověkém Řecku přírodovědec Theophrastus mezi lety 372-287. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. O zelenině se zmínil i velký léčitel a filozof Hippokrates.
3. V VII-V století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. zelenina se již používala jako potravina na Kavkaze.
4. Evropané přesně věděli o lahodných plodech země v 8.–9. století našeho letopočtu. Svědčí o tom výnos franského krále Karla Velikého a žil v letech 742 až 781.
5. Ke slovanským národům se produkt dostal v 9. století. Předpokládá se, že zelenina se sem dostala díky řecko-římským kolonistům, kteří se usadili v oblasti Černého moře.
6. První zmínka a popis bílého zelí kronikáři starověké Rusi pochází z roku 1073. Pocházela z Evropy a velmi rychle se rozšířila, protože se dokonale hodila do chladného klimatu.
7. Protože nikdo neví, odkud semena bílého zelí vzala, jak je člověk vynesl, staří Římané upřímně věřili v božský původ této zeleniny. Věřili, že kulaté hlávky zelí nejsou nic jiného než kapky potu, které se kdysi kutálely z hlavy boha Jupitera. Odtud pochází název bílého zelí: slovo pochází ze starořímského „caputum“, což znamená „hlava“. No, tvar milovaného ovoce opravdu připomíná hlavu.

Zajímavá botanická vlastnost zelí

Ani děti nebudou váhat nazvat zelí zeleninou. Ale z hlediska botaniky je zásadně špatné nazývat hlávky zelí „ovoce“. Toto slovo znamená to, co se vyvíjí z vaječníku květiny. Dalším rozdílem mezi ovocem je přítomnost semen v něm.

Pokud bílé zelí není ovoce, co tedy je? Bude vás nekonečně překvapovat! Koneckonců, ve skutečnosti nejíme nic jiného než . ledvinu. Část, kterou lidé nazývají stopka, je vlastně druh stonku.

3 zajímavá fakta o odrůdách zelí a jeho nejbližších příbuzných:

1. Řecký filozof, lékař a matematik Evdem, který žil ve 4.-3. století před naším letopočtem, ve svém Pojednání o bylinkách pojmenoval až tři odrůdy zelí. To znamená, že staří Řekové nejen pěstovali rostlinu, ale také se zabývali výběrem s mocí a hlavní.
2. V Rusku obsahuje Státní registr rostlin schválených k použití více než 400 odrůd a hybridů bílého zelí.
3. Takzvané zahradní zelí se pěstuje nejen proto, aby se z něj uvařil boršč a dal ho na stůl – je to oblíbená zahradní rostlina. Milují ji především v Japonsku, odkud pocházejí unikátní dekorativní odrůdy. Jsou ceněni za to, že světlá vegetace zdobí květinové záhony až do silných mrazů. Navíc sytost barev přichází právě s ochlazením na -10 stupňů. Okrasné zelí se od bílého zelí liší odstínem listů: jsou zelené a bílé, červenofialové. Když jsou listy s třásnitými okraji složené do růžice, mají mnohem blíže ke květům než k hlávkám zelí, na které jsme zvyklí.

Zelí v kulinářských tradicích

Kolik zajímavých zelných salátů dnes existuje, úžasných jídel – vydatných, zdravých a výživných! Pravděpodobně se nedají spočítat, pokud sbíráte recepty ve všech zemích světa. Respekt k produktu je kladen již tisíce let. Ne vždy to však bylo šťastně položeno na stůl.

Zatímco v Hellas probíhala výsadba bílého zelí ve vysokém tempu, nepohrdli jím ani bohatí, ani slavní, zatímco obyvatelé Starověkého Říma byli mnohem vybíravější. Skutečný labužník Lucullus například veřejně prohlásil, že v žádném slušném domě by prostě na stůl nedávali zelí. Samozřejmě, že přitom obyčejní lidé ochotně chroupali listy zelí. Navíc se s tím obyčejní rolníci často spokojili: nasekali hlavu, přidali sůl a kmín a téměř neviděli jiné jídlo.

Mimochodem, pokud Lucullus pohrdl i těmi nejzajímavějšími zelnými jídly, jeho chuť ocenila další velká osobnost – Horatius, básník zlatého věku římské literatury. Až do naší doby se zachovaly důkazy, že takovou zeleninu prostě zbožňoval. Ze všeho nejraději Horác večeřel zelí s tučnějším vepřovým masem.

TOP 4 fakta o zelí v kuchyních různých zemí:

1. Přestože každý stát má své vlastní způsoby přípravy pokrmů z hlávek zelí, existuje něco, co spojuje obyvatele téměř všech civilizovaných mocností. Ano, řeč je o kysaném zelí. Jen si představte, že na její počest se ve skutečnosti národní oslavy konají nejen v různých zemích – na několika kontinentech. Koneckonců, takové festivaly, kde jsou lidé velkoryse léčeni kysaným zelím, se konají v listopadu v Rusku – v Čeboksarech a Velikém Ustyugu. Ve stejném měsíci organizují něco podobného v Koreji. Je pravda, že preferují svůj vlastní analog – kimchi z pekingského zelí. V říjnu se ve Švýcarsku, v americkém Ohiu, ve Francii, v různých lokalitách Německa konají festivaly věnované kysanému zelí – mluvíme o senzačním Oktoberfestu po celém světě.
2. I když láska ke kysanému zelí spojuje země a kontinenty, dělají ho úplně jinak. Dá se říci, že každý národ má svá tajemství. Pokud je například v Rusku při přípravě bílého zelí na nakládání zvykem ho hnět rukama, v Polsku ho šlapou nohama. Ano, ano, jako geniální Celentano ve filmu „Zkrocení zlé ženy“ rozšlapal hrozny.
3. Opravdu zajímavým faktem o bílém zelí je, že se z něj lidé dokonce naučili vyrábět . víno. Vynalézaví Japonci na to mysleli již dříve. Pravda, sám život je přiměl k experimentům. V prefektuře Yamanashi pěstuje město Narusawa vynikající plodiny bílého zelí. Ale jeden rok byli obyvatelé jednoduše šokováni objemem zásob zeleniny. Bylo tedy rozhodnuto, že se pokusíme dát hlavy na víno. Výsledek Japonců potěšil! Vznikne tmavě žlutý nápoj se silnou vůní alkoholu, přičemž obsahuje jen asi 13 %. Jedinečnost vína spočívá v tom, že si vzal to nejlepší z chuťových vlastností šťávy z bílého zelí. To znamená, že degustátor zvýrazní tóny zelí, ale jsou umírněné, takže nápoj je velmi příjemný.

Mimochodem, legendární zelňačka je polévkou pouze v chápání našich současníků. Ale až do dvacátého století se toto slovo nazývalo . nápoj. Ve skutečnosti to není nic jiného než druh kvasu. A teprve blíže k naší době se pod stejným názvem objevilo vydatné zajímavé jídlo z bílého zelí.

Zajímavé vlastnosti bílého zelí

Možná naši vzdálení předkové neměli rádi bílé zelí v syrové podobě nebo ve formě pokrmů, ale nikdo se neodvážil pochybovat o jeho výhodách. Například notoricky známému Pythagorovi se připisují slova, že zelí představuje veselost a veselou náladu. A je snadné jim věřit, když si vzpomenete, že to byl nejen matematik, ale také olympijský vítěz, mistr pěstí! Moderní vědci prokázali, že čerstvé bílé zelí obsahuje vitamíny, které skutečně dodají energii a pomohou udržet dobrou náladu.

V historických dokumentech je také napsáno, že filozof Diogenes ve skutečnosti držel kapustovou dietu. Pravda, ne kvůli hubnutí, jak to dělají současníci, sní o tom, jak se zbavit tuku – velký muž ocenil výhody bílého zelí. Diogenés navíc kromě zeleniny nic nejedl. Filosof jen nezapomněl pít čistou vodu: možná i díky ní a hlávkám zelí se dožil 90 let. Na tu dobu to byl skutečný rekord.

5 zdravotních výhod bílého zelí:

1. Složení zeleniny je překvapivě harmonické. Obsahuje téměř všechny vitamíny potřebné pro zdraví. Jedná se o soubor prvků, které mohou zajistit normální fungování těla. Není tedy divu, že bílé zelí je pro hubnutí ideální: dodává vše, co člověk potřebuje k síle, ale ani gram přebytku.
2. Hlávky zelí obsahují velké množství vitamínu C. Pokud jde o obsah tohoto prvku, zelenina je docela schopná konkurovat pomerančům a citronům. Nepodceňujte tedy jeho význam v období nachlazení a chřipek. Je užitečné vědět, že v raných odrůdách bílého zelí je více vitaminu C, ale v pozdějších odrůdách déle vydrží.
3. Právě v zelí byl svého času identifikován takzvaný protivředový faktor, nazývaný také vitamín U. Je nesmírně cenný, protože se v těle nesyntetizuje, přichází výhradně s potravou. Kromě toho se zelí nazývá jeho hlavním zdrojem. Proto je důležité jej přidávat do jídelníčku. Lékaři, kteří vědí o takových vlastnostech bílého zelí, dokonce předepisují speciálně k pití jeho šťávy pro léčbu žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy a kolitidy.
4. Bílé zelí je pro cukrovku nepostradatelné. To je způsobeno minimálním obsahem sacharózy a škrobu. Potřeba inzulínu je tedy snížena. Bílé zelí, které má nízký obsah kalorií, také pomáhá urychlit metabolismus. Díky tomu je zvláště nepostradatelný u diabetu II. typu, pokud je pacient obézní.
5. Vlastnosti bílého zelí jsou neocenitelné, pokud jde o odstranění překrvení střev. Jeho šťáva totiž spouští procesy rozkladu produktů rozkladu. Právě kvůli tomu se začíná uvolňovat plyn, který lidi mate. Ve skutečnosti zelenina dělá nejdůležitější práci, pomáhá zbavit se toxinů a toxinů.

Mýty a pravda o bílém zelí

Bylo by zvláštní, kdyby za dlouhá staletí a dokonce tisíciletí pěstování této rostliny nevznikly mýty o zelí. Některé z nich jsou dávno zastaralé. O zelí jsou ale také pravdivá, i když nesmírně překvapivá fakta, zajímavá pro děti i dospělé.

Pravda nebo fikce:

1. Bílé zelí pro ženy – spása z malých prsou. Již bylo 100% vědecky dokázáno, že láska k hlávkám zelí zcela nesouvisí s velkými mléčnými žlázami. Jejich velikost je dána geneticky. Nenechte se tedy mučit otázkou: je zelí pro zvětšení poprsí mýtus nebo realita. Stačí se trochu zamyslet: pokud jídlo ovlivňuje naše tělo takovým způsobem, proč mrkev nenaroste dlouhý, dlouhý nos?
2. Pokud se objevila modřina nebo modřina, hrudník bolí mastitidou, je nutné přiložit list zelí. Mnoho lidí si z dětství pamatuje, jak si maminka přiložila takový leták na poraněné koleno nebo jiné místo, často ho nechala přes noc a ráno, když odstranila zvadlé, byla ráda, že zánět zmizel. Není to opravdu nic jiného než slepá víra v zázračné vlastnosti rostliny? Zda mýtus, že zelí vytahuje zánět, lze vyřešit zapamatováním jeho složení. Jelikož zelenina obsahuje velké množství vitamínu C, účinně pomáhá v boji proti volným radikálům. Způsobují také zánět. Kromě toho bílé zelí snižuje protein, který játra produkují v reakci na podráždění nebo zranění. Pochopením takových mechanismů je již možné vědecky doložit zázračný účinek.
3. Bílé zelí má schopnost odstranit kocovinu. Mimochodem, o tom se mluvilo ve starověkém Řecku. Nejzajímavější je, že vědci potvrdili tak zajímavou informaci o bílém zelí. Celé tajemství je ve vitaminu B. Vzhledem k nasycení těla kyslíkem tento prvek brání rozvoji negativního scénáře. To znamená, že následky pití alkoholu jsou minimalizovány.
4. Mezi zelím a divadelními scénkami existuje souvislost. Taková skutečnost chce mimovolně protestovat. Ale ve skutečnosti je to nejvíc, že ​​ani jedno není skutečná pravda. Faktem je, že jednou každou zimní sezónu herci končili upřímnými setkáními. Ale protože připadli na velký půst, museli se omezit na skrovné dobroty. Někdo vymyslel a udělal zelný koláč podle zajímavého receptu. Zapustil kořeny a stal se nepostradatelným atributem divadelních setkání.

Podívejte se na video o vlastnostech kysaného zelí:

Na závěr je třeba připomenout, že tento produkt má kontraindikace, bez ohledu na to, jak užitečný může být. Možné poškození bílého zelí při vysokém tlaku, ledvinové kameny a žlučník, onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu. Opatrně přidejte zeleninu do jídelníčku lidí, kteří prodělali infarkt. Omezení jsou nevyhnutelná po operaci břišní dutiny nebo hrudníku. Mimochodem, moderní pediatři doporučují dávat bílé zelí dítěti od tří let, ne dříve, na rozdíl od egyptských léčitelů, kteří zastávali jiné přesvědčení.

Jaké jsou výhody a škody pomela?

Růžová čokoláda – nová přírodní odrůda ze Švýcarska

Příčiny suché a šupinaté kůže na obličeji v zimě

Dieta Jennifer Aniston: jídelníček

Hormony ovlivňující nadváhu

Čemeřice na hubnutí

© 2012-2020 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi, které jsou škodlivé pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Zelí je u nás dobře známá zelenina. A přitom jste sotva věděli, že zelí se léčí na plešatost, bolesti hlavy a melancholii. Pomůže také s odstraňováním škodlivin z těla a malováním kraslic. A nestojí za to mluvit o nejchutnějších pokrmech ze zelí, musíte je vařit a jíst!

Zde je několik zajímavých faktů o zelí.

1. Největší jedlíci zelí žít v Rusku. Průměrně zde člověk ročně zkonzumuje asi 20 kg zelí. A největšími dodavateli zelí na světě jsou Čína a Indie.

2. Zelí místo vitamínové pilulky. Zelí vyžaduje pro úspěšný růst hodně vody a živin, jako je dusík, fosfor a draslík. Proto je samotná zelenina bohatým zdrojem vitamínů C, K, B6 a B9 a minerálních látek, jako je mangan a draslík.

3. Proti plešatosti. Ve staré Číně se listy zelí používaly jako elixír na mužskou plešatost. Inu, zelné listy na hlavě místo klobouku jsou originální. Jít na to!

4. Pryč s toxiny! Nejběžnější zelí obsahuje vysokou koncentraci vitaminu C, takže je schopno odstraňovat toxiny z těla a také zabraňuje artritidě a revmatismu.

Solené zelí

• bílé zelí – 3 kg;
• mrkev – 1 ks;
• sůl – 100 g;
• cukr – 75 g;
• bobkový list – 2 ks;
• černý pepř – podle chuti.

Vařte litr vody, přidejte sůl a koření, ochlaďte.

Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, zelí nakrájíme nadrobno. Smíchejte mrkev a zelí. Vychladlý lák nalijte do třílitrové sklenice a zelí dovnitř udusejte. Přidejte pepř a bobkové listy, nechte 3 dny louhovat na teplém místě.

5. Nejlevnější způsob, jak se stát krásnou! Vysoký obsah síry v zelí podporuje tvorbu keratinu při pravidelné konzumaci. A to zase pomáhá udržovat vlasy, kůži a nehty ve skvělé kondici. Pamatuji si, že jednou na dvoře starší děvčata vtipkovala, že zelí také zvětšuje hruď (nejlepšího výsledku dosáhnete, když oblast hrudníku potřete vlněnou čepicí)!

6. Mínus 5 let! Místo tonika lze použít zelnou šťávu, účinek proti stárnutí je zaručen!

Karbanátky se zelím

• čerstvé droždí – 25 g;
• cukr – 1 lžičky;
• sůl – pár špetek;
• teplá voda – 250 ml:
• vejce;
• ocet 9 procent – 1 lžička;
• mouka – 5 sklenic;
• mrkev;
• žárovka;
• střední hlávka zelí;
• rostlinný olej.

Nejprve si připravíme náplň do koláčů. Oloupejte a omyjte zeleninu. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, zelí nakrájíme.

Ve velké pánvi na středním plameni na rostlinném oleji (3 lžíce) orestujte cibuli a mrkev do měkka, přidejte nakrájené zelí, špetku soli a cukru, pokud chcete – pár lžic rajčatového protlaku, a dusíme na mírném plameni zahřejte do měkka. To vše zabere 20 minut.

Udělejme si test. Do velké mísy dáme droždí, lžíci cukru, špetku soli, zašleháme vejce. Nalijte do sklenice teplé vody, octa, vše promíchejte, dokud se nerozpustí. Postupně po dávkách přidávejte prosátou mouku. Těsto by mělo být měkké. Namazanýma rukama uhněteme těsto. Hotové těsto nechte 20 minut. Během této doby dušené zelí také trochu vychladne.

Na vymaštěném stole lehce vyválejte kouli těsta, doprostřed dejte lžíci náplně a okraje pevně zajistěte. Udělejte to s veškerým těstem a náplní a poté nechte 10 minut.

Zbývá pouze upéct nebo smažit koláče v hlubokém tuku nebo vysoké pánvi na oleji. Pečeme při teplotě 180 stupňů dozlatova, ale je nutné smažit na mírném ohni a pravidelně obracet.

7. Medicína. Šťáva ze syrového zelí pomáhá při žaludečních a dvanácterníkových vředech, odstraňuje špatný cholesterol a zachraňuje před migrénami.

8. Maluje vajíčka modrou barvou. Červené zelí je vynikající přírodní barvivo. Odvar z listů červeného zelí lze použít k obarvení kraslic na modro.

9. Jaké zelí se jí ve světě?. Nejoblíbenějšími odrůdami zelí jsou savojské, zelené, červené a bílé zelí, které se liší barvou, tvarem a velikostí listů. Obecně existuje více než 400 odrůd zelí.

10. Ve kterém zahradním záhonu se zde schovává Dithmarscher Fruer? “Dietmarscher Fruer” – vynikající odrůda zelí na kysané zelí. Stejně jako “Polar”, “Lesya”, “Golden hektar”. Ale odrůdu „Acephala“ navenek nelze odlišit od růže!

11. Pojďme si popovídat! Kapustniki, kterým se dnes říká ochotnická divadelní představení, jsou vlastně veselé podzimní slavnosti, které začaly na Rusi po sklizni zelí na zimu, po svátku Povýšení svatého Kříže.

Ingredience (na 4 litry vody):

• hovězí maso na kosti – 1 kg (možné více);
• zelí – 600 g;
• mrkev;
• velká cibule;
• brambory – 6-7 ks .;
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.;
• sůl, bobkový list, pepř, mletý černý pepř, petržel – podle chuti;
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.

Hovězí maso a koření dejte do velkého hrnce, zalijte 4 litry vody a vařte vývar. Vývar na závěr osolte! Před vařením děrovanou lžící však odstraňte vodní kámen. Vývar vařte 2 hodiny pomalým varem.

Po 2 hodinách nakrájejte oloupanou cibuli a mrkev, cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, mrkev nastrouhejte. Zeleninu orestujte na pánvi na středním plameni do měkka. Na konci vaření přidejte rajčatovou pastu a promíchejte. Vypněte sporák.

K připravenému masu v kastrůlku přidáme oloupané brambory a kysané zelí nakrájené na velké kousky, půl hodiny vaříme. Poté přidejte výpek, pár minut povařte a vypněte. Shchi se podává se zakysanou smetanou a černým chlebem. Užívat si!

Co víte o zelí? Řekněte nám to v komentářích!

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.