Pokračujeme v tématu užitkových rostlin, které pěstujeme na chatách a sklízíme při túrách a venkovní rekreaci, dnes budeme hovořit o těch typech, které se používají při výrobě domácích vín.
Rostliny pro dodání speciální chuti a vůně domácím vínům
Budeme se věnovat botanickým portrétům rostlin, zvážíme základní požadavky na suroviny a seznámíme se s úžasnými tajemstvími výroby některých domácích vín.
Sortiment bylinek pro domácí víno Pamatujte, bylinky mohou být libovolné, ale princip přípravy zůstane stejný:
buď příprava bylinných nálevů a jejich zavádění do vína, nebo vyluhování vína přímo na suchých bylinkách.
Bylinky pro vydařené kytice chuti a vůně, foto autorfoto autor
Vydařená kombinace bylinek vytvoří požadovaný (a někdy jedinečný, nenapodobitelný) buket chutí a vůní. Neúspěšnou kombinaci je téměř nemožné opravit. Navíc je třeba vzít v úvahu, že u některých bylinek je vůně patrná jen zpočátku, a pak téměř vymizí, u jiných je to naopak: vůně se po čase odhalí a stane se středem celé chuťové kompozice .
A ještě jedno malé upřesnění: v tomto článku budeme hovořit o vínech, k jejichž přípravě se používá tráva, oddenky a kořeny. Květinovým vínům bude věnován samostatný materiál.
Vinařská rostlinná paleta, foto autor
Jen v moldavských vínech se používá více než 30 druhů bylinek. Mezi nimi:
aromatické cephalophora; sladký jetel; tymián; elecampane; gravilát; tansy; calamus; rhodiola rosea a další.
Do vín se také přidává koření: hřebíček, kardamom, citrusová kůra, skořice a tak dále.
Eugenolická bazalka, reagan, rejnok (Ocimum gratissimum) Každoroční z čeledi Lamiaceae. Kříženec bazalky krásné (Ocimum gratissimum) a ž. list máty (O. menthifolium); získané v Nikitské botanické zahradě (Krym, Jalta). The Garden vytvořila 8 odrůd nazývaných hybridy eugenol, které se vyznačují vysokými výnosy zelené hmoty.
Suroviny. Bylina s vůní hřebíčku sklízená v období květu.
Víno se připravuje podle stejného receptu jako bazalka obecná.
Urban Gravilate a River City Gravilate (Geum urbanum a G. rivale) Oba druhy se již dlouhou dobu používají jako koření do vína a piva, což je podrobně popsáno v publikaci: Gravilate: ohňostroj barev a skromnosti užitků .
Urban gravilate, foto autor. Říční gravitace. Foto z webu lektrava.ru foto od autora. Říční gravitace. Fotografie z lektrava.ru
Suroviny. Oddenek plodnic se sklízí (viz popis metody v sekci elecampan – jsou podobné) na podzim. Při sušení se surovina často míchá, aby se zachovalo hřebíčkové aroma. Skladovatelnost surovin je 1 rok. Přidáním pomerančové kůry získáte víno, které chutná podobně jako vermut.
Elecampane (Inula helenium) Efektní trvalka z čeledi Asteraceae. I dnes se těší velké úctě letních obyvatel, proto se často objevuje na pozadí mixborderů. Ale mnohem dříve byla úspěšně použita v Rusku. Je známo, že na začátku minulého století se lidem ve špatném zdravotním stavu a zotavujícím se lidem doporučovalo pít tzv. elecampanové víno.
Suroviny. Voňavé oddenky s kořeny je lepší sklízet na podzim. Velmi důležité je opláchnout je pod tekoucí vodou, ihned podélně i příčně nakrájet na kousky dlouhé 10-20 cm.Takový přípravek dá dobře vysušené suroviny za 2-3 dny pod širákem, nebo v sušičce při teplota nepřesahující +40 °C. Oddenky nemůžete úplně sušit ani zvýšit teplotu sušení – surovina se tím zkazí: zapaří se, ztmavne a částečně ztratí vůni a pikantní, hořkou chuť. Trvanlivost surovin je 3 roky.
Tajemství výroby elecampane wineSecret 1. 12 g drceného suchého kořene elecampane zalijeme 0,5 l portského vína, přidáme 1 polévkovou lžíci. lžíci medu a vařte 10 minut. Užívejte 50 g 2krát denně po dobu 30 minut. před jídlem.
Tajemství 2. Kousky kořene se navléknou na nit a ponoří do hroznového vína, aby se vylouhovaly.
Tajenka 3. 25 g (5 polévkových lžic) suchých surovin, zalijeme 1 litrem vína (postačí jakékoli polosladké víno), uzavřeme a dáme na tmavé a chladné místo. Každý den protřepejte (po dobu 2 týdnů), poté přefiltrujte přes gázu. Uchovávejte v lednici.
Mnoho užitečných a zajímavých informací o této efektní trvalce lze získat z článků:
Tři důvody proč zasadit elecampanElecampane ozdobí zahradu, zlepší zdraví a zachová úrodu!
Angelica officinalis neboli andělika lékařská (Angelica archangelica, syn. Archangelica officinalis) Velká deštníková rostlina – tasemnice. Lze také použít k ozdobení nevzhledných budov nebo kompostovacích hromad a krabic. Vyžaduje dostatek místa na chatě, takže než ji pozvete k trvalému bydlení na vašem pozemku, pečlivě zvažte pro a proti.
Pokud vás tato rostlina zaujala, určitě si přečtěte publikaci Angelika, která dává inspiraci.
Angelica officinalis neboli andělika lékařská
Suroviny. Oddenky s kořeny se sklízejí na podzim, stejně jako suroviny z elecampanu (viz výše). Dobře vysušené kořeny by se měly při ohýbání zlomit; chuť by měla být nejprve sladká, pak hořká, palčivá; vůně je silná, aromatická. Používá se k výrobě vína a likéru.
Recept na víno s andělikou K přípravě budete potřebovat:
50 g sušené anděliky lékařské; 50 g zázvoru; 50 g řebříčku; 50 g pomerančové kůry; 0,75 l suchého vína; 400 g cukru.
Rostlinné složky se rozdrtí, nalijí se vínem.Nechte 10 dní, přidejte cukr podle chuti.
Jetel žlutý, neboli jetel lékařský sladký (Melilotus officinalis) je rozšířená dvouletka z čeledi bobovitých. Nelze ji speciálně pěstovat, ale suroviny lze získat z přírody.
Žlutý sladký jetel, nebo officinalis
Suroviny. V období květu je bylina hořká, s medově květinovou vůní, ve které jsou slyšet zvláštní tóny kumarinu. Tráva se rozprostírá ve vrstvě 5-7 cm na papír nebo látku, pod baldachýnem. Po usušení se vymlátí, odstraní se hrubé stonky. Trvanlivost surovin v hermeticky uzavřené nádobě (nezapomeňte, pouze suchá tráva má silnou příjemnou vůni!) je až 2 roky.
Víno se sladkým jetelem není pro každého: získává jedinečnou chuť a vůni, připomínající vůni čerstvě posečeného sena.
Užovka moldavská (Dracocephalum moldavica)Zajímavá letnička z čeledi Lamiaceae se zvláštními květy, tvarem hrdla připomíná hlavu draka.
Moldavský hadí hlava, foto autor.foto autor.
Suroviny. Nadzemní část nebo pouze listy, sklízené na začátku květu. Zelená hmota se používá čerstvá nebo sušená ve stínu (nebo v sušičkách při teplotě do +40°C). Suché suroviny se skladují v těsně uzavřených nádobách. Vermut je ochucený.
Přečtěte si více na webu o hadí hlavě:
Moldavská hadovka je vynikající kořeněno-aromatická rostlina.Kořenité byliny, které se sklízejí v červenci a jejich léčivé vlastnosti.
Pelyněk pravý (Artemisia absinthium) je vytrvalá rostlina se specifickou vůní z čeledi hvězdnicovitých. Pelyněk je známý a používaný odedávna. Je tedy spolehlivě známo, že staří Římané rádi pili pelyňkové víno, které lze považovat za prototyp moderního vermutu. Také staří Řekové věděli, jak zavádět hořké látky pelyňku do vína.
Pelyněk, foto autor. Víno z pelyňku. Foto z webu sovkusom.ru foto od autora. Víno z pelyňku. Fotografie z webu sovkusom.ru
Suroviny. Tráva, horní část kvetoucích výhonků, listy. Sběr surovin může začít od prvního roku vegetačního období. Sklízí se ve 2 krocích: bazální listy (bez řapíků) se sbírají během pučení; tráva – na začátku kvetení (odřezáváme vrcholy kvetoucích výhonů o délce 20-25 cm; boční výhony nejsou silnější než 3 mm. Rychle se suší pod přístřešky nebo v sušičkách, při teplotě +40. +50 °C Hotová surovina má charakteristickou kořeněnou vůni a velmi hořkou chuť Trvanlivost – 2 roky.
Recept na pelyňkové víno K přípravě budete potřebovat:
20 ml čerstvé pelyňkové šťávy; 75 g medu; 0,5 l suchého bílého vína.
Smícháme víno a med, do směsi opatrně přidáme šťávu z pelyňku.Necháme 2 dny.Uložíme v tmavé nádobě do lednice.
Jedná se o léčivé víno, proto jej užívejte pouze po poradě s lékařem, 30 ml, obden, v týdenních kúrách, s přestávkou 1 měsíc.
Mimochodem, pelyněk je pro člověka velmi užitečná rostlina, jak můžete vidět čtením publikací:
Pelyněk – „hořký“ věnecRecepty na zdraví: pelyněk jako lék na červy
Cephalophora aromatica (Cephalophra aromatica)Jednoletá plodina z čeledi Asteraceae, jejíž suroviny mají velmi příjemnou silnou vůni, připomínající vůni jahod, cukroví a heřmánku.
O svátcích je vína hodně: nejen se kupuje, ale také dává jako dárky. A často to není to nejdražší víno, vybrané promyšleně a racionálně. Pokud se vám nelíbí, nemusíte ji vyhazovat. Víno lze opravit. Samozřejmě se teď nebavíme o nekvalitním víně. A tyto tipy nejsou pro skutečné znalce nápoje – s největší pravděpodobností nám prostě nebudou rozumět.
Obsah
- První (správná) rada: nechte víno dýchat
- 4 způsoby rychlé dekantace, které nevyžadují speciální drahé nádobí
- Druhý (sezónní) tip: připravte si svařené víno
- Třetí (sváteční) tip: proměňte víno v koktejl
- Čtvrtý (naléhavý) tip: do šampaňského přidejte rozinky
- Pátý (módní) tip: připravte si z něj vinný sorbet
- Šestý (extrémní) tip: přidejte do vína sladkosti
První (správná) rada: nechte víno dýchat
Pokud chcete své víno opravit, pamatujte, že červené víno miluje vzduch. Jednoduchý proces provzdušňování (nasycení kyslíkem) může zlepšit chuť téměř jakéhokoli vína. A to vše díky oxidaci těkavých látek, které dodávají nápoji ostrou chuť. Jejich struktura je narušena a dochází k jejich těkání (vypařování). Proto jsou sklenice na červené víno tak široké a velké, že i ve sklenici si víno užívá kontaktu se vzduchem.
Drahá vína ve slušných restauracích opatrně a pomalu dekantováno (nalito do karafy, speciální karafy na víno) před podáváním. Doma se levná vína většinou hned nalévají do sklenic. A to je špatně! Dejte jim také trochu vzduchu a oni vám poděkují. To je nejjednodušší způsob, jak opravit víno.
4 způsoby rychlé dekantace, které nevyžadují speciální drahé nádobí
1. Nalijte víno do nádoby mixéru. Najednou?! Představte si výraz ve tvářích vaší rodiny a přátel, když nalijete obsah láhve vína do mixéru.
Víno tedy šlehejte v pulzujícím režimu, 30-60 sekund. a poté nalijte do sklenic. Někteří lidé si všimnou, že ve velmi vysokorychlostních mixérech je motor tak silný a účinný, že jednotka dokáže ohřát víno a narušit rovnováhu chutí, takže používejte pouze nastavení pulzu.
2. Pokud máte čas, asi půl hodiny před podáváním vína láhev otevřete. Opatrně nakloňte hrdlo a nalijte asi 2/3 vína do běžného skleněného džbánu. Pokud je víno velmi mladé a dost „drsné“, udělejte to předem, hodinu a půl před podáváním. Budete mít dekantované jak víno ve džbánu (začněte ho pít), tak víno v láhvi.
Nezáleží na tom, jak víno dekantujete. Důležité je zastavit se včas!
3. Pokud pijete víno samotné (i to se stává), nic si předem nenalévejte. Stačí zvednout láhev výše a pevnou rukou ji nalít do sklenice. Během „letu“ bude víno nasyceno kyslíkem. Samozřejmě je lepší začít takové experimenty s bílým vínem nebo cvičit jednou na vodě, abyste později nemuseli hledat na internetu odpověď na otázku „Jak odstranit skvrny od červeného vína“.
Pro tento postup použijte hlubokou sklenici a zastavte se včas, naplňte sklenici asi do 1/2. Naplněnou sklenicí několikrát za sebou jemně „zatočte“. Chcete-li to provést, položte jej na stůl, uchopte sklenici za stopku 2-3 prsty. Pohybujte jí v malých, rovnoměrných kruzích, středně rychle, aby se v kapalině vytvořila nálevka. A první doušek nechte být malý a hned po něm nasajte vzduch nosem, aby se kyslík promísil s vínem. Pokud nemůžete víno zatočit, nechte sklenici 10-15 minut. a teprve po tom pití. Ano, trénujte svou vytrvalost! Nepospíchej!
4. Nejneočekávanější a nejkontroverznější metodou dekantace je prudké protřepání lahví. Můžete to zkusit, ale musíte vylít určité množství vína a teprve poté láhev protřepat. Ano, mělo by být otevřeno!
Druhý (sezónní) tip: připravte si svařené víno
Svařené víno – nejrozšířenější horký vánoční a novoroční nápoj v Evropě a Americe. Má hřejivou vůni tlumeného koření a jasnou, povzbuzující chuť. Dobré svařené víno lze vyrobit téměř z každého nechtěného červeného (nejčastěji) vína.
Hotové svařené víno z červeného vína
Od středověku se způsob přípravy svařeného vína téměř nezměnil. Každý recept se scvrkává na jednu věc: víno pomalu zahříváte, aby se rozvinula chuť. Není třeba přivádět k varu! Posuňte své víno na vyšší úroveň pomocí směsi bylin, koření, citrusů a cukru.
Rozdíl v chuti svařeného vína závisí především na výběru kořeněných přírodních přísad. Mohou to být základní doplňky: skořice, hřebíček, muškátový oříšek, ale některé recepty vyžadují zázvor, citrusovou kůru, kardamom a dokonce i bobkový list. Do horkého nápoje se přidávají jablka, med, pro sílu koňak nebo likér.
Třetí (sváteční) tip: proměňte víno v koktejl
Na rozdíl od červeného se bílé víno trochu obtížněji „opravuje“ a šetří. Bílé jsou často příliš kyselé nebo mastné a tyto vlastnosti je těžké zamaskovat, ale existuje jeden z nejuniverzálnějších způsobů. Nejlépe se používá v horkém počasí nebo během „horké“ párty. Proměňte víno ve zcela nový nápoj: sekt. To je snadné – stačí přidat trochu plynu. Recept: Víno plus perlivá minerální voda, soda, Sprite, zázvorové pivo nebo podobné v poměru 2:1.
Příprava nápoje Vinný střik
Do osvěžujícího koktejlu samozřejmě můžete přidat nasekaný vanilkový lusk (zvláště pokud vylepšujete Chardonnay nebo podobná vína), citron, limetku, lesní plody (i mražené), kousky ovoce a spoustu a spoustu drceného ledu. Složitější příchutě můžete získat použitím mátového sirupu nebo pomerančového likéru nebo dokonce sirupu s příchutí lékořice nebo černého bezu. Před přípravou nápoje doporučujeme víno vychladit.
Rozhodně vychlazené sangria – další velmi životaschopné řešení problému vína bez chuti (červeného, bílého a dokonce i šampaňského). Vyžaduje více dalších přísad. Na sangrii budete určitě potřebovat ovoce, bobule, nějaký druh sladidla a možná trochu brandy.
Skupina přátel slaví svátky červenou sangrií
Čtvrtý (naléhavý) tip: do šampaňského přidejte rozinky
Běžný incident, který se stane v malé firmě. Otevřeli šampaňské, radostně vypili jednu sklenku šumivého a šumivého nápoje s bohatou pěnou a začali jíst. Během této doby nápoj ztratil téměř všechny své bublinky a veškerou svou atraktivitu. Řešení tohoto problému není obtížné. Pokud šampaňské začne ztrácet na síle, stačí do láhve přidat trochu tmavých rozinek, aby se obnovily bublinky. Čím sušší jsou rozinky (zde není nutné namáčení), tím rychleji nápoj získá svou bublinkovou kvalitu. A rozinky mají dobrý vliv na chuť šampaňského – zvláště brut and dry.
Pátý (módní) tip: připravte si z něj vinný sorbet
Máte bílé nebo růžové víno, které vás zklamalo? Žádný problém, i to se dá opravit! Z vína připravte sorbet. A není to vůbec nutné dělat jen v létě, protože sorbet skvěle osvěží chuťové buňky při dlouhých a vydatných svátečních hodech.
Vinný sorbet s jablky a bobule
K přípravě budete potřebovat kuchyňský robot/mixér a misky na led, pokud možno ne příliš velké (abyste nestrávili spoustu času mražením).
Víno nalijte do formiček na led a dejte do mrazáku na 4-8 hod. Jakmile víno zmrzne, kostky vyjměte a vložte do mísy domácího spotřebiče. Rychlými krátkými pulzy směs rozemelte na požadovanou konzistenci. Pokud chcete ledovou, mírně křupavou kaši, věnujte doslova 10 sekund. Pro hladší konzistenci pokračujte v šlehání ledu o něco déle. S mletím to ale nepřehánějte, jinak skončíte jen u studené tekutiny.
Sorbet podávejte ve sklenici dle vlastního výběru (sklenice na víno, hrnek, martini sklenice) a ozdobte dle libosti. K tomu použijte snítku levandule, tymiánu, máty nebo rozmarýnu a bobule (čerstvé nebo mražené). Pokud měla chuť vína hořké tóny, přidejte do dezertu trochu medu a citrusové šťávy – nejlépe limetková nebo citronová.
Šestý (extrémní) tip: přidejte do vína sladkosti
Zrovna onehdy bylo online objeveno video, ve kterém dva uživatelé z Brooklynu experimentovali s mícháním různých alkoholických nápojů se žvýkacími bonbóny Skittles. Udělali to chytře a velmi efektivně. Mimo jiné došlo k zážitku s bílým vínem. Nejprve jsme do lahve nasypali modré bonbóny s příchutí borůvkového koláče (asi jednu velkou hrst), zalili vínem a nechali přes noc a ráno jsme začali ochutnávat. Nápoj se samozřejmě hodně změnil: zmodral a musel být filtrován, ale experiment byl úspěšný. Výsledek předčil očekávání a experimentátorům se moc líbil, takže můžete experimentovat i s dalšími bonbóny.
Po přečtení komentářů jsme se dozvěděli, že tento tah „alkohol + barevné zahraniční sladkosti“ není vůbec ojedinělý ani nový. V roce 2000 byly takové experimenty prováděny s vodkou a nyní se dostaly k vínu.
Chcete-li si koupit očekávaně dobré víno, stáhněte si do telefonu aplikaci pro víno. Který? viz. níže
Na všech těchto tipech je skvělé, že nemáte absolutně co ztratit. Toto je nápoj, který vás již zklamal, tak proč to nenapravit hrou s vínem pro lepší výsledek. A pokud vše ostatní selže, nezapomeňte, že vaření s vínem je prastará tradice!
K nákupu známého dobrého vína využijte některou ze speciálních elektronických aplikací. Aby to fungovalo, obvykle naskenují štítek nápoje a na obrazovce gadgetu se okamžitě objeví úplné informace o něm.
Pro nákup vína v Rusku použijte: Vivino Wine Scanner a Simple Wine (Android, iOS). Pro anglicky mluvící a pro nákupy v zahraničí: Delicious, Banquet, Vivino, Wine Ring a Wine-Searcher (Android, iOS).
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
