Vodka je naší pýchou, radostí, podporou, nadějí a základní komoditou. Pokud vás ale vodka nudí nebo už není tak dobrá, jak bývala, lze ji proměnit. Smíchejte ho například s bobulemi, kořeny, bylinkami nebo kořením a nechte ve sklenici. Nebo držte vodku s kořením v sifonu. Nebo si připravte tinkturu v sous vide – k tomu budete potřebovat vakuový sáček, běžný rendlík a dobrý teploměr.
O všech těchto možnostech nám řekli barmani Artem Peruk (El Sopitas Bar), Artem Potapenko (Dům 12), Sergey Pushkin (Lahůdky) a Igor Demkin (Björn). Existují složitější metody, jsou velmi jednoduché, hlavní věcí je pochopit, že stačí tři dny.
Obsah
- Sifon
- Banka
- sous vide
- Viburnum tinktura s vodkou
- Brusinková tinktura s vodkou
- Tinktura z červeného jeřábu na koňaku
- Šípková tinktura s vodkou
- Citronovo-zázvorová tinktura s vodkou
- Mandarinková tinktura na vodce
- Pepřová tinktura s vodkou
Sifon
Koření, šípky, kůra
Sergey Pushkin, Lahůdkářství:
«Dobré tinktury se vyrábějí pomocí sifonu. K této metodě je nejlepší použít tvrdé a suché aromatické suroviny, které se za normálních podmínek louhují dlouho: badyán, hřebíček, skořice, zázvor, limetková kůra, kmín, šípky nebo galangal. Je to snadné: do sifonu vhoďte pár gramů vámi vybraného koření a nalijte do něj půllitrovou láhev vodky. Pokud šípky vylouhujete tímto způsobem, měli byste si jich vzít více a nejprve je rozdrtit. Uzavřete sifon a připojte láhev s dusíkem. Uvnitř sifonu stoupá tlak, tlakem se zvyšuje difúze a po několika hodinách získáte velmi dobrou infuzi“.
Banka
Zest
Artem Peruk, spolumajitel El Copitas Bar:
„V zimě, zvláště před Novým rokem, je skvělé dát si vodku na mandarinkové slupky. Slupky omyjte, snažte se, aby na nich zůstala bílá měkká vrstva albeda – právě zde se nachází zajímavá hořkost, která se přenese do nápoje. Vezměte litr vodky, nalijte ji do dvou nebo třílitrové nádoby, vložte do ní slupky z mandarinky a nechte dva až tři dny louhovat při pokojové teplotě. Poté ochutnejte, přeceďte a přidejte tolik cukru, kolik uznáte za vhodné. Někteří lidé nebudou chtít přidat vůbec, zatímco jiní přidají 200 gramů – to vše je velmi individuální. Ale hlavní věc je nikdy nepřidávat cukr během louhování: čím silnější je alkohol, tím více vytáhne chuť a vůni z kůry. Pokud tam dáme cukr, pak zředíme sílu alkoholu a bude mít méně chuti a vůně.“
Artem Potapenko, hlavní barman baru Dom 12:
„Nejdostupnější metoda a fungující recept: na litr vodky vezměte 100–150 gramů cukru a kůru ze dvou nebo tří citronů – s tím vám pomůže škrabka (škrabka na zeleninu). Nezapomeňte odstranit bílou vnitřní vrstvu ze kůry, která jinak způsobí hořkost. Rozmačkejte kůru, aby měla chuť, přidejte cukr a vodku, vše promíchejte a dejte na tmavé a teplé místo. Za pouhé 2-3 dny získáte lahodný likér, který může konkurovat limoncellu z Itálie.“
Ovoce
„Zimní jablka jsou perfektní, protože současně poskytují přirozenou sladkost, kyselost a hořkost – to je právě ono. Vezměte litr vodky, 200 gramů dobrých zimních jablek, nakrájejte je na čtvrtiny a vložte do sklenice tak, aby byly plody zcela pokryty vodkou. Na tři dny zapomeneš na sklenici. Poté sceďte přes plátýnko, jinak se hodně zakalí, a v případě potřeby přidejte cukr.
Je zábavné dát feijoa do vodky. Ovoce nakrájejte na osm plátků: čím tenčí plátek, tím větší oblast kontaktu s alkoholem a tím více chuti a vůně vodka získá. Naplňte plátky vodkou a nechte tři dny při pokojové teplotě. 250 gramů feijoa na litr vodky je dobrý obchod.“
Bobule
„Kupte si mražené maliny nebo brusinky, brusinky nebo kalinu. Vezměte litr vodky, nalijte ji do větší sklenice, přidejte 200–300 gramů bobulí, případně i mražených – horší to nebude. Necháme dva až tři dny louhovat při pokojové teplotě, na závěr přecedíme a podle chuti přidáme cukr. Pokud máte půl litru vodky, bude stačit 100–150 gramů bobulí. Bobule není nutné drtit, jsou již poškozené. Funguje zde analogie s čajem: nejprve čaj pořádně uvařte a teprve poté se podle jeho síly rozhodněte, kolik cukru do šálku dáte“.
Zelenina
„Nejlepší zelenina je řapíkatý celer a dřeň z okurek. Zacházejte s nimi stejně jako s bobulemi: 200 gramů stonků nebo 250–300 gramů nastrouhané okurky bez slupky na litr vodky. Vylouhujte na teplém místě, ale ne u radiátoru, důkladně sceďte a vypijte. Okurková vodka, pokud je okurka dobrá, je zábavná a svěží. A v zimě jsou tyto pocity dvojnásob dobré.“
Igor Demkin, hlavní barman Björn:
„Vezměte velkou, vyzrálou burgundskou řepu, zabalte ji do alobalu a pečte do měkka i se slupkou. Poté dejte do dvoulitrové sklenice, zalijte litrem vodky tak, aby vodka zcela pokryla řepu. Dejte to na bezpečné místo při pokojové teplotě a pár dní si to nepamatujte.
Nechybí ani naše výborná tinktura, téměř klasika. Vezměte půl kila silných, šťavnatých, vydatných okurek, nakrájejte je na malé kousky. Celé to zalijte litrem vodky, aby okurky nevyčnívaly. Sklenici udržujte při pokojové teplotě – po třech dnech je nápoj hotový.“
Корнеплоды
„Klasika je přidat do vodky jemně nastrouhaný kořen křenu. Je pravda, že za tři dny nezískáte silnou tinkturu, ale vůně a chuť se přenesou. Na závěr, než začnete pít, přidejte pár lžic medu. Ideální poměry jsou od 300 gramů nastrouhaného křenu na litr vodky. Ideální je přidat ještě pár stroužků česneku orestovaného buď na oleji, nebo na suché pánvi. Výsledkem bude kouřová kulinářská tinktura.
Případně můžete jednoduše vzít smažený česnek, dát ho do sklenice a naplnit vodkou. Tady je ale potřeba se podívat na to, jak silný je česnek a jak silná je vodka. Zkuste začít s pěti nebo šesti smaženými klínky.
Je také dobré zalít vodkou strouhaný zázvor. Uveďte do stavu kaše, také 100–150 gramů, ne více, a zalijte litrem vodky. Dva tři dny v horku budou úžasné. Jen to nezapomeňte všechno scedit, jinak se to nebude moc dobře pít – zázvor a křen mají tvrdá vlákna.“
vejce a mléko
„Budeme potřebovat půl litru vodky, 350 ml mléka, 200 gramů cukru a pět žloutků. Oddělte žloutky od bílků. Nalijte cukr do mléka a šlehejte mixérem, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte žloutky a poté vodku a pokračujte ve šlehání směsi, dokud nebude hladká. Nalijte do lahví a dejte na chladné místo. Můžete to ochutnat za 1-2 dny.”
Byliny
„K vodce se hodí bylinkové nálevy. Na litr vodky vezměte 20 gramů listu černého rybízu, 20 gramů tymiánu, 20 gramů heřmánku a 100 gramů cukru. Všechny se dají sehnat v lékárnách nebo ve speciálních sbírkách, které se prodávají a vaří podobně jako čaj. Vodku zahřejte, ale nepřiveďte k varu, přidejte bylinky a cukr, vše promíchejte. Necháme louhovat alespoň dva dny, přecedíme a lahvujeme.“
sous vide
Zeleninové peelingy
Igor Demkin, hlavní barman Björn:
„Vezměte si slupky ze zeleniny: mrkev, řepu, brambory. Pečete je v troubě, a když se z nich začne linout příjemná vůně pečené zeleniny, vyndáte je a začnete připravovat vodku. Vezměte vakuový sáček, nalijte do něj láhev vodky, vložte upečené peelingy (asi půl kila), pevně uzavřete, zbavte vzduchu a vhoďte sáček do pánve s vodou, jejíž teplota bude udržována na 50 stupňů po dobu tří až čtyř hodin. Použít můžete i termokonvici. Poté nechte sáček dva až tři dny nedotčený. Získejte silnou, voňavou, komplexně chutnající tinkturu.“
Byliny
„Tady je lepší používat jen ty bylinky, kterým důvěřujete. Jděte do obchodu, kupte si bazalku, kopr, petržel nebo tymián. Bazalku a tymián je lepší s ničím nemíchat – potřebujete jich asi 40 gramů, ale můžete kombinovat petržel s koprem – od každého 20 gramů. To vše na litr vodky. Dáte do sáčku, odčerpáte vzduch, ohřejete a odložíte na tři dny – získáte pikantní, téměř lékárenskou tinkturu, podobnou všemožným evropským bylinkovým věcem. Ale je mnohem zajímavější, když do stejné petrželky a kopru přidáte červenou papriku, snítku křenu a pár stroužků česneku. Získáte plnou, bohatou chuť.”
Žitné krutony
„Lehký nálev můžete udělat i na toustu s česnekem. Vezměte polovinu bochníku žitného chleba, nakrájejte ho na krutony a opečte na pánvi bez oleje. Poblíž opečte pár stroužků česneku. A pak to vše znovu podle obvyklých kolejí: litr vodky, sous vide, dva nebo tři dny – výsledkem je velmi aromatická tinktura. Chuť žitného chleba s chutí vodky moc nekoliduje, vypadá zajímavě.“
pohanka
„Z pohanky se bude vyrábět zajímavá komplexní tinktura. Vezměte 200 gramů pohanky, orestujte ji na pánvi, přidejte trochu soli a pokračujte podle stejného schématu, které jsem popsal: litr vodky, 3-4 hodiny sous vide při 50 stupních a dva až tři dny při pokojové teplotě . Zkuste to – je to cenově dostupná věc.“
Zimní tinktury se připravují z kaliny, jeřábu, šípků, citronu, pepře a dalších produktů. Ukázalo se, že nejsou méně chutné než například třešeň nebo malina, a pokud jde o aroma a hřejivý účinek, jsou dokonce lepší než letní možnosti.
Tinktury jsou vyráběny ze široké škály ovoce a rostlin. Jsou napuštěny vodkou, měsíčkem, koňakem a dalšími alkoholickými nápoji po dobu 2-6 týdnů. Během této doby se biologicky aktivní látky ovoce mění na alkohol a dodávají mu zvláštní chuť a vůni. Aby nápoj neztratil své vlastnosti, měla by být tinktura skladována v nádobách z tmavého skla.
Viburnum tinktura s vodkou
Pro přípravu tinktury sbírejte kalinu po prvním mrazu. V tomto případě budou bobule sladší a svíravost z chuti zmizí. Pokud jste bobule nasbírali před mrazem, nechte je chvíli v mrazáku. Tinktura připravená bez cukru má výraznější chuť (považováno za mužskou verzi), s cukrem je lehčí a příjemnější (ženská verze tinktury).
Budete potřebovat: 500 ml vodky, 500 g plodů kaliny, 100-150 g krystalového cukru, 1 sklenice vody.
příprava. Smícháme krystalový cukr a vodu a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Ochlaďte sirup.
Oddělte bobule od větví, opláchněte pod studenou vodou a osušte. Vložte je do skleněné nádoby a naplňte studeným sirupem. Poté do sklenice nalijte vodku a vše pečlivě promíchejte, snažte se nerozdrtit bobule.
Nádobu pevně uzavřete víkem a umístěte na chladné a tmavé místo asi na měsíc. Poté jej vyjměte a nechte projít filtrem z bavlněné gázy. V případě potřeby přidejte více cukru. Uchovávejte kalinovou tinkturu na chladném a tmavém místě.
Brusinková tinktura s vodkou
Brusinkový likér se připravuje s cukrem i bez cukru. Pokud jste příznivci kyselých věcí, pak z receptu odstraňte všechny kroky související s cukrem.
Budete potřebovat: 500 ml vodky, 250 g brusinek, 2 polévkové lžíce. cukr nebo med.
příprava. Plody opláchněte a osušte na ubrousku. Rozmačkejte je válečkem nebo mačkadlem, dokud nebudou kašovitá. Vložte bobule do skleněné nádoby (dózy) a naplňte vodkou. Sklenici uzavřete víčkem, dobře protřepejte a dejte na 2 týdny na teplé a tmavé místo. Nádobu každých pár dní protřepejte, aby se obsah promíchal.
Po 14 dnech sceďte tinkturu přes několik vrstev gázy a vaty, bobule vymačkejte.
Do nápoje přidejte cukr nebo med (med předem mírně zahřejte), vše promíchejte a nechte další týden louhovat.
Připravenou brusinkovou tinkturu nalijte do lahviček, pevně uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě ne déle než 7 měsíců.
Tinktura z červeného jeřábu na koňaku
Tinktury se připravují jak z červené, tak z aronie, nicméně míchání obou druhů jeřabin v jednom nápoji se nedoporučuje kvůli zcela odlišné chuti bobulí. Červený jeřáb se sbírá po prvním mrazu. U zmrazených bobulí mizí přílišná hořkost.
Budete potřebovat: 500 ml koňaku, 300 g červeného jeřábu, 20-50 g medu (lze nahradit krystalovým cukrem), 5 g vanilinu – volitelné.
příprava. Jeřabiny oddělte od stonků, opláchněte a osušte na ubrousku. Vložte je do skleněné nádoby a rozmačkejte je šťouchadlem, dokud se neobjeví šťáva.
Pokud se rozhodnete použít jako sladidlo cukr, tak ho za stálého míchání lehce opečte na pánvi, aby se nepřipálil (není potřeba zahřívat med). Do jeřabiny přidejte med. Do sklenice nalijte koňak (měl by zakrývat bobule) a všechny ingredience dobře promíchejte.
Sklenici uzavřete víčkem a umístěte na chladné a tmavé místo na 3-4 týdny. Týdně obsah nádoby protřepejte.
Po měsíci tinkturu přeceďte přes několik vrstev gázy, dokud se tekutina nevyjasní, a přidejte vanilin. Dodá nápoji další chuť.
Tinktura jeřábu by měla být skladována v těsně uzavřených skleněných lahvičkách na tmavém místě. Doba použitelnosti je cca 3 roky.
Šípková tinktura s vodkou
Šípkovou tinkturu lze připravit z čerstvých i sušených bobulí. V prvním případě bude chuť tinktury jasnější, ale může být poněkud zakalená a ve druhém budou v chuti cítit tóny sušeného ovoce, ale nápoj bude čirý.
Budete potřebovat: 1 litr vodky, 300 g sušených šípků, 2 středně velká kyselá jablka, 250 g cukru.
příprava. Šípky zalijte horkou vodou po dobu 3-5 minut. Slijte vodu a vložte bobule do skleněné nádoby.
Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců. Nakrájejte je na malé plátky a vložte do zavařovací sklenice se šípky.
Do sklenice přidejte cukr a vodku, nádobu uzavřete víkem. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
Umístěte nádobu na teplé a tmavé místo. Po 3 týdnech sceďte, nalijte do čistých sklenic a nechte týden na chladném místě. Poté je šípková tinktura připravena k použití. Uchovávejte na chladném místě.
Citronovo-zázvorová tinktura s vodkou
Budete potřebovat: 1 litr vodky, půl středně velkého citronu, 50 g kořene zázvoru, 1 lžička. Miláček
příprava. Kořen zázvoru omyjeme a oloupeme. Nakrájejte na malé kousky nebo nastrouhejte.
Citron spaříme vroucí vodou, osušíme a pomocí jemného struhadla nebo nože odstraníme vrchní žlutou vrstvu (kůru).
Připravený zázvor a kůru dejte do skleněné nádoby, zalijte vodkou a vymačkejte do ní šťávu z půlky citronu. Přidejte med (pokud chcete, můžete přidat trochu skořice) a vše důkladně promíchejte. Sklenici uzavřete víčkem a umístěte na tmavé místo na 2 týdny. Každých pár dní nádobou protřepejte, aby se ingredience rovnoměrně promíchaly.
Po 14 dnech sceďte obsah přes bavlněný filtr, dejte na chladné místo a nechte ještě týden louhovat. Připravenou citronovo-zázvorovou tinkturu skladujte na chladném místě.
Mandarinková tinktura na vodce
Budete potřebovat: 1 litr vodky, 10 mandarinek, 1 lžička. cukr – volitelné.
příprava. Mandarinky omyjte teplou vodou a kartáčkem a důkladně osušte ručníkem. Pomocí nože odstraňte z ovoce vrchní vrstvu (kůru), dejte pozor, abyste se nedotkli bílé části slupky, která je zdrojem hořkosti citrusových plodů.
Vložte kůru do skleněné nádoby a nalijte vodku. Umístěte na tmavé místo (například do kuchyňské skříňky) louhovat po dobu 3 týdnů. Každé 2-3 dny nádobu protřepejte.
Po 3 týdnech vymačkejte 100 ml šťávy z čerstvých mandarinek, přidejte do ní cukr, chcete-li tinktuře dodat sladkost, a šťávu nalijte do sklenice s vodkou a kůrou. Nechte vyluhovat další 3 dny.
Po této době tinkturu sceďte. Mandarinkovou tinkturu můžete skladovat na chladném místě alespoň 2 roky.
Pepřová tinktura s vodkou
Pepř je volbou pro ty, kteří ho mají rádi pikantní. Pikantnost nápoje si můžete upravit sami: záleží na množství pepře a době máčení tinktury.
Budete potřebovat: 500 ml vodky, 1 lusk feferonky, 1-1,5 lžičky. med, černý pepř a hřebíček – volitelné.
příprava. Papriky omyjeme a osušíme. Nalijte vodku do skleněné nádoby, přidejte pepř a med. Pokud si přejete, můžete přidat černý pepř a hřebíček – dodají chuti tinktury další odstíny.
Smíchejte všechny ingredience, uzavřete sklenici a umístěte ji na tmavé místo při pokojové teplotě po dobu 5 dnů. První tři dny sklenici vyndejte a její obsah důkladně promíchejte.
Po 5 dnech tinkturu přeceďte a umístěte na místo chráněné před světlem. Za takových podmínek může být pepřová tinktura skladována až 3 roky.
Zajímalo by mě, jaké tinktury připravujete v zimě. Podělte se o své recepty s našimi čtenáři v komentářích.
